Nusspudding Rezept einfach
Dieses ausführliche Rezept führt Sie Schritt für Schritt zur Zubereitung eines köstlichen, nussigen Puddings, der herzhaft und verführerisch schmeckt. Mehrere Varianten und Tipps zur Konsistenz, Röstung der Nüsse und Begleit-Saucen helfen, das Ergebnis individuell zu gestalten.
Zutaten (Grundrezept)
- 3 Eigelb (Gr. L)
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Nüsse, gemahlen
- 4 EL Milch (3,5 % Fett)
- 40 g Paniermehl
- 4 Eiweiß (Gr. L)
- 1 EL Paniermehl für die Form
- Butter zum Einfetten der Form
Zubereitungsvarianten und -hinweise
Variante 1: Schneller Ofen-Nusspudding (ca. 45 Minuten)
Eigelb und Puderzucker mit dem Mixer rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Nüsse und Zimt darunterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen. Puddingmasse in die bebutterten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten aufgehen lassen. Pudding leicht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variante 2: Traditioneller Nusspudding im Wasserbad (Hausmannskost)
Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Anschließend Nüsse, Salz, Milch und Paniermehl unterrühren, abschmecken. Die Eiweiße steif schlagen und locker unterheben. Eine Puddingform einfetten, mit dem restlichen Paniermehl ausstreuen und Masse einfüllen und fest andrücken. Im Wasserbad 60 Minuten kochen lassen. Ca. 15 Minuten in der Nachwärme fertig kochen. Den Nusspudding am Rand lösen und auf eine Servierplatte stürzen. Mit Vanille- oder Weinschaumsoße oder leicht gesüßter ungeschlagener Sahne reichen.
Variante 3: Haselnuss-Karamell-Pudding (mit Karamell)
Die knusprigen Amaretti in kleine Stücke zerbröseln und mit der Milch in einem Topf erwärmen. Die knackigen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegtes Backpapier auslegen und im Backofen bei 180° ca. 10 Minuten rösten. Anschliessend aus dem Ofen nehmen und die gerösteten Nüsse in einem Küchentuch gegeneinander reiben, damit die Häute möglichst gut entfernt werden können. 80 gr Zucker in einem Topf langsam schmelzen und leicht braun werden lassen. Dann mit 80 ml Wasser ablöschen und ohne Rühren weiterköchlen, bis ein Sirup entsteht. Den flüssigen Karamell gleichmässig in die Puddingförmchen giessen. Die Mischung dann vorsichtig auf die Karamellschicht in der Puddingform giessen. Die Form verschliessen und den Pudding im Wasserbad im Backofen etwa 45 Minuten backen.
Variante 4: Haselnuss-Milch-Pudding (schnell, ohne Backofen)
Man braucht: 2 Tütchen (ca. 400g) gehackte Haselnüsse, 1 Liter kalte Milch, 2-3 TL Speisestärke, 1/2 (500g) Paket Zucker.* Die Haselnüsse mit dem Zucker in einem Topf erwärmen, bis der Zucker schön braun ist. Dabei immer umrühren, sonst backt der Zucker am Topfboden fest. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, ca. die Hälfte der Milch auf die Nuss-Zucker-Mischung kippen und gut durchrühren (Achtung, es zischt am Anfang und klumpt), wenn sich der Zucker gelöst hat, die restliche Milch drauf. Unter Rühren das Ganze zum Kochen bringen. Die Milch mit der Speisestärke nochmal durchrühren (setzt sich gern am Boden ab, nach gewisser Zeit) und unter Rühren in die Zucker-Nuss-Milch-Mischung geben. Weiter kochen lassen. Wenn einem die Mischung noch nicht fest genug erscheint, kann man ruhig noch einen Teelöffel Stärke (in Wasser oder Milch gelöst) hinzufügen, aber Achtung: Der Pudding wird fester, je länger man ihn stehen lässt!
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Feine Gewürz- und Nusskombination
Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen, je 1 Prise Zimt und Kardamom zugeben. Nüsse, Pistazien und Stärke einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Puddings auf Teller stürzen, mit Zucker bestreuen.
Tipps zur Nussvorbereitung
- Die knackigen Haselnüsse im Ofen bei 180° ca. 10 Minuten rösten, danach in einem Küchentuch reiben, um Häute zu entfernen.
- Für mehr Aroma die Haselnüsse mit Zucker rösten, bis der Zucker leicht braun wird, dabei ständig rühren.
- Gemahlene Nüsse eignen sich für eine feinere Textur, gehackte oder geriebene Nüsse für mehr Biss.
Serviervorschläge und Begleit-Saucen
- Mit Vanille- oder Weinschaumsoße oder leicht gesüßter ungeschlagener Sahne reichen.
- Mit flüssigem Karamell in der Form vorbereitet ergibt sich eine Créme-Caramel-ähnliche Variante.
- Ein Bananen-Kokosnuss-Pudding ist aufwendiger in der Herstellung aber umso schmackhafter; ein Pudding mit Rhabarber ist sehr einfach in der Zubereitung und kann mit frischen Früchten genossen werden.
Zeitaufwand und Portionen
| Schritt | Zeit (ca.) |
|---|---|
| Vorbereiten (Nüsse rösten, Eier trennen) | 20 min |
| Backen / Kochen (Ofen oder Wasserbad) | 25-60 min (je nach Variante) |
| Nachwärme / Abkühlen | 15 min |
| Gesamt | ca. 45-80 min |
Weitere Hinweise
Der Pudding wird fester, je länger man ihn stehen lässt! Erstaunlich, dass dieses köstliche Rezept nach über einem Jahr noch keine Bewertungen gesammelt hat! Von mir mit Vergnügen u. Nicht nur perfekt gelungen, sehr nussig, nur ganz zart süß - auch für ganz verschiedene Begleit-Saucen geeignet!
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