Christoph Wohlfarth Schokolade Informationen: Manufaktur, Sortiment, Bean-to-Bar und Besonderheiten
Die Schokoladenmanufaktur Wohlfarth Schokolade wurde 2010 im berliner Untergrund gegründet. Im Oktober 2011 eröffnete Inhaber Christoph Wohlfarth seine gläserne Manufaktur mit kleinem Ladengeschäft in Berlin (9 Jahre im Prenzlauer Berg und seit Herbst 2020 im Wedding, Soldiner Str. Durch die verglaste Wand können Sie dem Chocolatier und seinem Team bei der Arbeit gerne zuschauen. Bei Wohlfarth Schokolade wird alles selber in aufwändiger Handarbeit mit viel Liebe und Genauigkeit hergestellt.
Wohlfarth legt großen Wert auf die Qualität seiner Waren und die Schonung der Umwelt. Seit Sommer 2012 ist Wohlfarth Schokolade Bio zertifiziert. Wer Wohlfarth Schokolade Produkte käuflich erwirbt, erhält zertifizierte Bioqualität. Die Manufaktur bezieht ihre Bio-Kakaobohnen fair von ausgewählten Händlern. Außerdem arbeitet sie mit Ökostrom und verzichtet auf Plastikverpackungen.
Wohlfarth Schokolade stellt seit 2010 hochwertige Schoko-Kreationen selbst aus ausgewählten ecuadorianischen und peruanischen Kakaobohnen her. Bekannt ist die Schokoladenmanufaktur für Ihre besonders aromatische Schokolade. Das bedeutet das vom Selektieren und Rösten der Bohne über dem Temperieren der Schokolade bis zum Falten der Verpackungen alles in der eigenen Hand liegt.
Standort, Laden und Erlebnis
Im Oktober 2011 eröffnete Inhaber Christoph Wohlfarth seine gläserne Manufaktur mit kleinem Ladengeschäft in Berlin (9 Jahre im Prenzlauer Berg und seit Herbst 2020 im Wedding, Soldiner Str. Durch die verglaste Wand können Sie dem Chocolatier und seinem Team bei der Arbeit gerne zuschauen. Im Laden werden neben seinen feinen verpackten Waren auch ein ausgesuchtes Sortiment an handgefertigten, kleinen Quadraten belegt mit den verschiedensten Dingen wie z.B. Tomate Bohnenkraut, Ingwer, grüne Rosinen, Physalis oder Lavendel und Blütenpollen, schokolierten Früchten und manchmal auch Pralinen etc. im Wechsel angeboten.
Bei Interesse kann auch von fast jeder Schokolade gekostet werden (fragen Sie einfach nach). Ungläubigen Kunden wird dort auch gerne demonstriert das die Schokoladenschallplatte wirklich abspielbar ist. Sie können in jedes Lied reinhören. Neben den Schokoladen gibt es bei Wohlfarth auch eine kleine Spirituosenauswahl z.B. den genialen Schokogeist von Zotter (etwas für Liebhaber von Hochpozentigem) oder dem Schokoladenlikör von Eberle.
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Abgerundet wird das Angebot von einer Selektion schöner Bücher zum Thema Schokolade. "Kommen Sie einfach vorbei und überzeugen Sie sich vor Ort. Zudem steht Wohlfarth Schokolade auch immer wieder auf verschiedenen Märkten zum Beispiel in der Markthalle 9 in Berlin-Kreuzberg. Die eigenen Produkte wurden von Anfang an auch online, in ausgewälten Schokoladenläden und Feinkostgeschäften in ganz Deutschland verkauft.
Sortiment und besondere Produkte
Das einzigartige Sortiment der Schokoladenmanufaktur mitten im Kiez im Wedding reicht von der abspielbaren Schoko-Schallplatte mit einem Beach-Boys-Klassiker bis hin zur Berliner Salami. Diese besteht, komplett vegetarisch, aus Schokolade, Nüssen und Früchten. Wohlfarth's bekannte "SchokoSchallplatte". Die Schoko Single (7 inch), die Musik spielt und auch noch lecker schmeckt.
Im Laden werden neben seinen feinen verpackten Waren auch ein ausgesuchtes Sortiment an handgefertigten, kleinen Quadraten, belegt mit den verschiedensten Dingen wie z.B. Tomate/Bohnenkraut, Ingwer, grüne Rosinen, Physalis oder Lavendel, schokolierten Früchten und manchmal auch Pralinen etc. im Wechsel angeboten. Neben den Schokoladen gibt es bei Wohlfarth ergänzend auch eine kleine ausgesuchte Spirituosenauswahl (ca. 20 verschiedene Sorten), vor allem von kleinen lokalen Manufakturen überwiegend in Bio Qualität.
- Da befindet sich z.B. neben einem Senf Gin der beliebte Spree Gin von "Grothe Spirituosen" und natürlich der geniale Schokogeist und Likör von Zotter.
- Fehlen dürfen natürlich auch etliche geniale Fruchtliköre nicht (mein aktuelles Highlight ist ein Yuzu Sake!!!).
- Auch den ultra leckeren Ingwerlikör von unseren lieben Nachbarn "Dezibel" bieten wir an.
Wohlfarth Schokolade produziert auch für Firmen und Wiederverkäufer. Wenn Sie eigene Wünsche oder Vorstellungen haben, dann wenden Sie sich gerne an uns. Mit uns erleben Sie ein handmade Schokoladenvergnügen aus Berlin!
Bio, Direct Trade und Nachhaltigkeit
Seit Sommer 2012 ist Wohlfarth Schokolade Bio zertifiziert. Die Schokoladenmanufaktur stellt Ihre Schokolade ausnahmslos aus hochwertigem Bio Edelkakao her, der ohne Lecithin verarbeitet wird. Wohlfarth arbeitet zum einen mit Schokoladen der deutschen Firma Lubeca aus Lübeck, und zum anderen mit Kakaobohnen die im Direct Trade aus Ecuador über die Berliner Firma Goodmoodfood oder der Ecuadorianerin Luz Aguirre von der Firma Abemon bezogen werden.
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Die Manufaktur bezieht ihre Bio-Kakaobohnen fair von ausgewählten Händlern. Außerdem arbeitet sie mit Ökostrom und verzichtet auf Plastikverpackungen. Deshalb wird der Genuss der köstlichen Produkte aus der Kakaobohne Arriba Nacional von einem guten Gewissen abgerundet. Wohlfarth verzichtet beim Verpacken der Schokolade ganz bewusst auf Plastik und setzt auf ein reduziertes aber edles Design.
Wir sind eine sehr nachhaltige biozertifizierte Manufaktur. Angefangen damit das wir bei unseren Verpackungen kein Plastik verwenden, den größten Teil unseres Geldverkehrs über die Öko Bank GLS bank abwickeln und noch viels mehr.
Bean-to-Bar: Herkunft, Bohnen und Herstellung
Ausgefallene Schokoladenideen in Bioqualität, handgemacht in Berlin: Wohlfarth Schokolade stellt seit 2010 hochwertige Schoko-Kreationen selbst aus ausgewählten ecuadorianischen und peruanischen Kakaobohnen her. Im Jahr 2014 war Christoph Wohlfarth zum ersten Mal in Ecuador und damit auch zum ersten Mal überhaupt in einem Kakaoanbauland.
Unsere Fragen rund um das Unternehmen Wohlfarth Schokolade und Bean to Bar wurden beantwortet von Christoph Wohlfarth. Was für Bean to Bar Produkte werden hergestellt:2 Tafeln(92 % ig und 78 % ig), Trinkschokolade wo wir die Bohnen, 7 Gewürze und Zucker aber nur 15 Min. Wie kamst Du dazu Bean to Bar Schokolade herzustellen? War schon immer mein Wunsch. Ein bekannter hat mir Bouga Cacao als Partner empfohlen über die ich direkt Kakaobohnen aus einem Direct trade projekt aus Ecuador beziehen kann.
Ich möchte selber von der Bohne an eine aromatische Schokolade herstellen die durch meine möglichst schonende Behandlung ihren ganz eigenen Charakter beibehält. Bio Qualität und direct trade ist für mich dabei selbstverständlich. Welche Maschinen / Verfahren setzt Ihr zum Mahlen ein? (z.B. Conchiert Ihr Eure Schokolade und wenn ja, wie und warum? Nein wir conchieren nicht, meine Schokolade walze/Mahle ich im Moment mit der spectra rund 20 Stunden. Durch das Conchieren verliere ich zuviel Aroma.
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Setzt Ihr für Eure Schokoladen zusätzliche Kakaobutter ein? Ja ich gebe ca. von 3 % bis 5 % dazu. Je nach Kakaogehalt. Eine Charge sind bei mir immer rund 2 Kg. Bisher stellen wir nur zwei Tafeln direckt bean to bar her. Die restlichen Produkte werden mit Kuvertüren (alles bio, bin ja selber bio zertifiziert) von Lubeca hergestellt (im Jahr 2017 ca. 3,5 Tonnen). Da kommen die Bohnen auch im direct trade aus Peru.
Bei Wohlfarth Schokolade wird alles selber in aufwändiger Handarbeit mit viel Liebe und Genauigkeit hergestellt. Das bedeutet das vom Selektieren und Rösten der Bohne über dem Temperieren der Schokolade bis zum Falten der Verpackungen alles in der eigenen Hand liegt.
Aktuelle Bean-to-Bar Tafeln
Wohlfarth Schokolade stellt 10 verschiedene Schokoladentafeln von der Bohne (bean to bar) an komplett selber her. Aktuell (Mai 2025) sind das die Tafelschokoladen 100 %, 90 % (mit 10 % Fruchtfleisch), 70 % (mit 30 % Fruchtfleisch), Yuzu/grüner Jasmintee (70 %), die "1492", "2081", "1978" und "1847".
| Tafel | Besonderheit |
|---|---|
| 100 % | Bean to Bar, ohne Lecithin |
| 90 % (mit 10 % Fruchtfleisch) | Direkter Einsatz von Fruchtfleisch |
| 70 % (mit 30 % Fruchtfleisch) | Fruchtig-aromatisches Profil |
| Yuzu/grüner Jasmintee (70 %) | Aromatisierte Spezialität |
| "1492" | Bean to Bar Edition |
| "2081" | Bean to Bar Edition |
| "1978" | Bean to Bar Edition |
| "1847" | Bean to Bar Edition |
Die Schokoladenmanufaktur stellt Ihre Schokolade ausnahmslos aus hochwertigem Bio Edelkakao her, der ohne Lecithin verarbeitet wird. Die Manufaktur bezieht ihre Bio-Kakaobohnen fair von ausgewählten Händlern.
Vertrieb, Märkte und B2B
Die eigenen Produkte wurden von Anfang an auch online, in ausgewälten Schokoladenläden und Feinkostgeschäften in ganz Deutschland verkauft. Zudem steht Wohlfarth Schokolade auch immer wieder auf verschiedenen Märkten, zum Beispiel in der Markthalle 9 in Berlin-Kreuzberg (Themenmärkte "Naschmarkt" und "Merry Markthalle").
Wohlfarth Schokolade produziert auch für Firmen und Wiederverkäufer. Wenn Sie eigene Wünsche oder Vorstellungen haben, dann wenden Sie sich gerne an uns. Bleiben Sie mit unserem kostenlosen Newsletter auf dem Laufenden! Sie bekommen einen 10% Rabatt-Coupon für die Anmeldung zum Newsletter, dieser ist gültig für die nächste Bestellung.
Wohlfarth legt großen Wert auf die Qualität seiner Waren und die Schonung der Umwelt. Mit uns erleben Sie ein handmade Schokoladenvergnügen aus Berlin!
Christoph Wohlfarth: Weg zum Chocolatier
Mein Name ist Christoph Wohlfarth. Ich bin gelernter Bäcker und Konditor aber in erster Linie passionierter Chocolatier. Unter den Augen meines damaligen Lehrmeisters Peter Hauptmeier durfte ich mich schon früh beweisen. So fertigten wir neben Pralinen, Torten und Desserts auch riesige Schokoladenskulpturen, 3 m²-Torten, Eisskulpturen, fahrbare Dessertbuffets und ganze Schokoladenräume an.
Nach meiner Lehrzeit und dem Fachabitur zog es mich nach Berlin. Dort arbeitete ich zunächst als Demi/Chef Patissier im Restaurant VAU von Kolja Kleeberg. In meiner nächsten Station Krucks Chocolaterie (Kleinmachnow) war ich für den Aufbau und die alleinige Planung und Umsetzung der hauseigenen Konditorei zuständig. 2006 landete ich dann schließlich bei in`t Veld Schokoladen in Berlin-Prenzlauer Berg. Zusammen mit Holger in`t Veld baute ich die eigene Manufaktur auf, entwarf neue Produkte und feilte an Rezepturen.
2005 ereilte mich dann der verlockende und herausfordernde Ruf der Wettbewerbe. So nahm ich u. a. mehrmals am Patisserie Grand Prix in Wien teil. Das war eine spannende, lehrreiche und zugleich schöne Zeit. Gleich im ersten Jahr gewann ich den 6. Anfang 2010 ergab sich für mich die Gelegenheit den Schritt in die Selbständigkeit zu wagen. Ich begann also mit der Planung, kaufte Inventar und konkretisierte meine Produktpläne.
Im Sommer 2010 hielt ich dann endlich meinen Gewerbeschein in der Hand und durfte mich in die Handwerksrolle Berlin eintragen. Ich fing erstmal im Untergrund an zu produzieren ohne eigenen Laden, belieferte Wiederverkäufer und erfüllte Firmenanfragen. 2011 begann dann die erneute Immobiliensuche. Fündig wurde ich im Sommer 2011.
Kurz vor Saisonbeginn konnte ich dann komplett eingerichtet meine Gläserne Manufaktur mit kleinem Laden in der Choriner Str. Nach 9 erfolgreichen und schönen Jahren mußte ich mich im Sommer 2020 wegen drohender, überzogener Mieterhöhungen nach einer günstigeren neuen Bleibe für meine Produktion umschauen. Fündig geworden bin ich im Wedding, unweit der Panke, in der Soldiner Str. C. Wohlfarth (Chef), J. Klar (Produktion), C.
Im Jahr 2014 war Christoph Wohlfarth zum ersten Mal in Ecuador und damit auch zum ersten Mal überhaupt in einem Kakaoanbauland. Ein bekannter hat mir Bouga Cacao als Partner empfohlen über die ich direkt Kakaobohnen aus einem Direct trade projekt aus Ecuador beziehen kann.
Transparenz und Qualität im Fokus
Die Schokoladenmanufaktur stellt Ihre Schokolade ausnahmslos aus hochwertigem Bio Edelkakao her, der ohne Lecithin verarbeitet wird. Bei Wohlfarth Schokolade wird alles selber in aufwändiger Handarbeit mit viel Liebe und Genauigkeit hergestellt. Das bedeutet das vom Selektieren und Rösten der Bohne über dem Temperieren der Schokolade bis zum Falten der Verpackungen alles in der eigenen Hand liegt.
Wohlfarth arbeitet zum einen mit Schokoladen der deutschen Firma Lubeca aus Lübeck, und zum anderen mit Kakaobohnen die im Direct Trade aus Ecuador über die Berliner Firma Goodmoodfood oder der Ecuadorianerin Luz Aguirre von der Firma Abemon bezogen werden. Da kommen die Bohnen auch im direct trade aus Peru. Die Manufaktur bezieht ihre Bio-Kakaobohnen fair von ausgewählten Händlern.
Die Schoko Single (7 inch), die Musik spielt und auch noch lecker schmeckt. Ungläubigen Kunden wird dort auch gerne demonstriert, dass die Schokoladenschallplatte wirklich abspielbar ist. Sie können in jedes Lied reinhören.
Hinweise zum Besuch und zur Verkostung
Durch die verglaste Wand können Sie dem Chocolatier und seinem Team bei der Arbeit gerne zuschauen. Bei Interesse kann auch von fast jeder Schokolade gekostet werden (fragen Sie einfach nach). "Kommen Sie einfach vorbei und überzeugen Sie sich vor Ort.
Die eigenen Produkte wurden von Anfang an auch online, in ausgewälten Schokoladenläden und Feinkostgeschäften in ganz Deutschland verkauft. Zudem steht Wohlfarth Schokolade auch immer wieder auf verschiedenen Märkten, zum Beispiel in der Markthalle 9 in Berlin-Kreuzberg (Themenmärkte "Naschmarkt" und "Merry Markthalle").
Neben den Schokoladen gibt es bei Wohlfarth auch eine kleine Spirituosenauswahl z.B. den genialen Schokogeist von Zotter (etwas für Liebhaber von Hochpozentigem) oder dem Schokoladenlikör von Eberle. Abgerundet wird das Angebot von einer Selektion schöner Bücher zum Thema Schokolade.
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Kurzüberblick: Technik und Produktion
- Nein wir conchieren nicht, meine Schokolade walze/Mahle ich im Moment mit der spectra rund 20 Stunden.
- Durch das Conchieren verliere ich zuviel Aroma.
- Ja ich gebe ca. von 3 % bis 5 % dazu. Je nach Kakaogehalt.
- Eine Charge sind bei mir immer rund 2 Kg.
- Im Jahr 2017 ca. 3,5 Tonnen Kuvertüren von Lubeca, bio und direct trade aus Peru.
Bei Wohlfarth Schokolade wird alles selber in aufwändiger Handarbeit mit viel Liebe und Genauigkeit hergestellt. Das bedeutet das vom Selektieren und Rösten der Bohne über dem Temperieren der Schokolade bis zum Falten der Verpackungen alles in der eigenen Hand liegt.
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