Nuss-Nougat-Creme (schnittfeste Masse) selber herstellen – ausführliches Rezept

Hand aufs Herz: Eine lecker-cremige, feine und schokoladige Nuss-Nougat-Creme gehört doch auf jeden Frühstückstisch, oder? Mit frisch gerösteten Haselnüssen, leckerer Zartbitter-Schokolade und einem Hauch Bourbon Vanille stellt unser Nuss Nougat Creme Rezept jede herkömmliche Schokoladencreme ganz weit in den Schatten.

Zutaten (Grundprinzip)

Haselnüsse (ganze, idealerweise geröstete)
Zucker (für Karamell)
Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiße je nach Variante)
Kakao
Puderzucker
Vanille (gemahlene Vanille oder Bourbon-Vanille)
Milch (nach Bedarf, für cremigere Konsistenz)
optional: Haselnussöl oder Haselnussmus, Kokosblütenzucker, zusätzliches Öl

Warum selbstgemacht?

Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Bei einer selbst zubereiteten Nuss-Nougat-Creme liegt die Zusammensetzung der verwendeten Nüsse, der Zuckergehalt und Fettanteil in eigener Hand. Die Basis bilden ganze Haselnüsse und Haselnussöl oder Haselnussmus.

Gesundheitsaspekte

In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße. Enthaltene Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an.

Geräte-Empfehlungen

Es ist echt einfach, man braucht aber dafür eine gute Maschine. Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller (wisst Ihr was ich meine…) die schneidet, geht auch. Ich habe eine große „Food Processor von Kitchen Aid“ (4,0L für 650 Watt). Aber Ihr könnt gern auch andere große Maschine verwenden (Phillips, Thermomix und co…). Ich empfehle aber nicht kleine Mixer (wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen) weil der Motor einfach nicht die Dauer (mehr als 8 Minuten) durchhält. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit den große Food processor.

Wichtiger Hinweis zur Geduld

Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept. Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfüllen, und am besten keine.

Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail

Grundschritte der Zubereitung (ausführlich)

Als Erstes die Haselnüssen 10 Minuten bei 150°c in den Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
Anschließend die Haselnüsse ein wenig aneinander reiben, damit sich die Haut der Nüsse löst. Die Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, anschließend abkühlen lassen.
Dann die Nüsse mit einem Messer klein hacken. Die Nüsse kurz anrösten und dann von Hand klein zu hacken lohnt sich.
In einer Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben. Die gehackten Nüsse gut mit dem Karamell vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abkühlen lassen. Die erkaltete und feste Zucker-Haselnuss-Masse jetzt in kleine Stückchen zerbrechen.
Die erkaltete Zucker-Haselnuss-Masse jetzt in kleine Stückchen zerbrechen und in einem Standmixer zu einer feinen und cremigen Masse zermahlen. Die Haselnusskerne im Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten. Dazu den Mixer ca. 5-10 Sekunden anschalten, eine Pause einlegen und wieder anschalten. Das Nussmus entsteht, wenn du die Nüsse so lange mahlst, bis das nusseigene Fett austritt.
Die Schokolade schmelzen und dazu geben, mit dem Kakao, Puderzucker, Vanille …. Die dunkle Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auf min. 45°C erwärmen. Die Haselnussmus zu der geschmolzenen Schokolade geben und miteinander verrühren.
Dann die Schokolade schmelzen und mit in den Standmixer geben. Zusätzlich Kakao, Puderzucker sowie Vanille hinzugeben und alles zu einer feinen Creme mixen.
Nach 2 Minuten gebe ich langsam zu der Creme etwas Milch, bis die Konsistenz etwas cremiger wird. Nach 2 Minuten noch etwas Milch und bei Bedarf zusätzlich etwas Öl hinzugeben, sollte die Masse noch zu fest sein.
Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließend. Zu guter Letzt die Creme in kleine Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluss füllen und gut gekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt: Nuss-Nougat-Creme im Glas

Tipps zur Variation und Fehlerbehebung

Wie kann ich meine Schokoladen-Creme personalisieren? Ich habe den Haselnüssen geröstet, aber man kann es mit normalen Haselnüssen machen. Es kommt auch geschmolzene Schokolade zu den Nüssen und man kann auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade (oder zum Beispiel die Dulcey oder Caramélia von Valrhona, oder die gute Mokka Schokolade vom Aldi!).
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und den Schokoladen sich trennt, liegt es oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem, man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Wenn es schneller gehen muss oder du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du für die Nuss-Nougat-Creme natürlich auch fertiges Haselnussmus kaufen und einfach mit den anderen Zutaten vermischen. Achte beim Kauf darauf, reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz zu kaufen.
Wenn du keine Nuss-Nougat-Creme möchtest, kannst du natürlich auch andere Nussmus-Sorten verwenden, zum Beispiel Erdnuss- oder Mandelmus.
Du kannst Vollmilch- statt Zartbitterschokolade verwenden oder spezielle Schokoladensorten (Dulcey, Caramélia, Mokka), je nachdem, welchen Geschmack du bevorzugst.

Herstellung von Nuss-Nougat-Creme im Food Processor

Haltbarkeit und Lagerung

Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren. Die Creme sollte sich Minimum 2 Wochen im Kühlschrank halten.

Mengenbeispiele für Nougatvarianten (Gianduja)

Variation	Schokolade	Nussmus
Dunkler Nougat	200 g dunkle Schokolade (min. 60% Kakao)	130 g Nussmus
Milchnougat	200 g Milchschokolade (min. 35% Kakao)	100 g Nussmus
Heller Nougat	200 g weiße Schokolade	130 g Nussmus

Anmerkungen zur Verarbeitung von Gianduja

Den Gianduja auf eine glatte Steinplatte (hier: Marmor) oder alternativ auf eine Edelstahloberfläche gießen. Die Masse mit Hilfe einer Winkelpalette dünn verstreichen. Anschließend mit einem Spachtel oder einer zweiten Winkelpalette wieder zusammenkratzen. Den Nougat so oft verstreichen und zusammenkratzen bis die Masse eine Temperatur von max. 28°C erreicht hat. Der Nougat ist nun temperiert und kann weiter verarbeitet werden. Den temperierten Gianduja in einen (Einweg-)Spritzbeutel füllen und nun in Pralinenhohlkörper oder zwischen zwei Kekse füllen. Alternativ den Nougat als Block erstarren lassen.

Serviervorschläge und Geschenkidee

Wir haben sie direkt aufs Brot geschmiert und den Rest in Gläsern gefüllt. Ich wünsche euch eine schöne Zeit bei der Vorbereitung kleine Geschenke und „biensûr“ beim Genießen dieser Creme !!!! Vielen Dank im Voraus für eure Fotos! Ich freue mich immer sehr darüber! Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.