Nuss-Nougat-Plätzchen Rezept (Chefkoch-Stil) – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Diese ausführliche Anleitung fasst erprobte Varianten von Nuss-Nougat-Plätzchen zusammen und zeigt mehrere mögliche Teig- und Füllungsvarianten, Schmelz- und Dekorationstipps sowie Hinweise zur Fehlervermeidung. Die Rezepte sind praktisch orientiert und enthalten Zutatenlisten, Zubereitungsschritte und Variationen, die sich an den bei Hobbybäcker:innen beliebten Chefkoch-Rezepten orientieren.
Zutatenübersicht - Basisvarianten
Die folgenden Zutatenlisten fassen mehrere in der Praxis häufig genutzte Basisrezepte zusammen, die als Grundlage für Nuss-Nougat-Plätzchen dienen:
- 250 g Mehl, 200 g Butter, 1 Ei, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0,5 TL Backpulver, 150 g gemahlene Mandeln (oder Nüsse), Mehl für die Arbeitsfläche; außerdem 150 g Nougat, 200 g Vollmilchkuvertüre.
- 250 g Mehl, 75 g Zucker, 200 g Margarine, 150 g Nuss (gemahlen), 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 0,5 TL Backpulver; außerdem 200 g Nougat, 10 g Kokosfett, 100 g Blockschokolade (dunkel).
- 150 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 200 g Nuss-Nougat-Creme, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Tropfen Bittermandelöl; außerdem 200 g Zartbitterkuvertüre.
Grundteig zubereiten (für klassische Nuss-Nougat-Doppeldecker)
Aus allen Zutaten einen Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Alle Zutaten bis auf Nougat, Kokosfett und Blockschokolade zu einem Teig verarbeiten, falls er zu klebrig sein sollte, eventuell noch etwas Mehl hinzugeben oder den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Teig auf Mehl auswellen, eine gerade Anzahl an Plätzchen ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 8 Min. backen, die Plätzchen sollen nicht braun werden. Alternativ: Bei 175 °C Umluft ca. 7 Min. backen. Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden.
Die Kekse/Plätzchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllen mit Nougat - Doppeldecker-Methode
Nougat im Wasserbad schmelzen, ein Plätzchen damit bestreichen und ein zweites darauf legen. Alle Plätzchen so füllen und ca. 1 Std. trocknen lassen.
Währenddessen Nougat und Kokosfett im Wasserbad erhitzen und gut miteinander verrühren. Nun etwas Nougatmasse auf die Innenseite eines Plätzchens geben und mit einem Gegenstück zusammenkleben.
Alternative Form: Kugel- oder Scheiben-Kekse mit Nussnougat im Teig
Mehl, Haselnüsse und Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander mischen. Nuss-Nougat-Creme, Vanillezucker, Bittermandelöl und Ei hinzugeben und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 40 cm langen Rolle formen.
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Die Teigrolle mit einem Messer in 40 gleich große Scheiben schneiden. Jedes Teigstück mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit einer Gabel einmal etwas flach eindrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15 Minuten backen.
Glasur und Dekoration
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die gefüllten Plätzchen je zur Hälfte eintauchen. Dann die Blockschokolade im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen zur Hälfte diagonal in die Schokolade tauchen.
Für die Glasur die Zartbitterkuvertüre in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Jeden Keks bis zur Hälfte in die Schokolade tunken und am Schüsselrand abstreifen.
Praktische Tipps und Fehlerbehebung
- Wenn der Teig zu klebrig ist, eventuell noch etwas Mehl hinzugeben oder den Teig für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Plätzchen sollen beim Backen nicht braun werden; bei zu langer Backzeit werden sie hart oder verlieren die zarte Konsistenz.
- Bei Schwierigkeiten lassen sich Plätzchen leichter ausstechen, wenn der Teig zwischen Folien ausgerollt wird.
- Ein gemeldetes Problem: "Keine Ahnung was ich falsch gemacht habe, aber der Teig war bei mir eine Katastrophe. Die Plätzchen haben sich kaum lösen lassen und waren sehr zerbrechlich." Das weist auf zu trockenes oder falsch zusammengesetztes Mehl/Fett-Verhältnis hin - Menge der Butter/Margarine oder ein zu hoher Mehlanteil prüfen.
- Zum Zusammenkleben die Nougatmasse gut temperieren, gegebenenfalls etwas Kokosfett hinzufügen, damit sie streichfähiger wird.
Variante: Nuss-Nougat-Plätzchen mit Margarine und Blockschokolade
Alle Zutaten bis auf Nougat, Kokosfett und Blockschokolade zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 7 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Nougat und Kokosfett im Wasserbad erhitzen und gut miteinander verrühren. Jetzt etwas Nougatmasse auf die Innenseite eines Plätzchens geben und mit einem Gegenstück zusammenkleben. Dann die Blockschokolade im Wasserbad erhitzen und die Plätzchen zur Hälfte diagonal in die Schokolade tauchen.
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Backzeiten, Temperaturen und Mengenangaben - Kurzübersicht
| Backtemperatur | Backzeit | Anmerkung |
|---|---|---|
| 175 °C Ober-/Unterhitze | ca. 8 Min. | Plätzchen sollen nicht braun werden |
| 175 °C Umluft | ca. 7 Min. | bei dünnem Teig; auf Farbe achten |
| 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 15 Min. (für größere Kugelkekse) | bei ca. 40 Scheiben-Rolle |
Variationen und Geschmackstipps
- Statt Vollmilchkuvertüre kann Zartbitterkuvertüre verwendet werden, das ergibt einen intensiveren Schokoladengeschmack.
- Mit Bittermandelöl (3 Tropfen) erhält die Nuss-Nougat-Variante ein zusätzliches Aroma, das an Marzipan erinnert.
- Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse können je nach gewünschtem Aroma eingesetzt werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Gefüllte und glasierte Plätzchen am besten in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur lagern; zwischen Lagen Backpapier legen, damit die Glasur nicht verklebt. Richtig aufbewahrt bleiben sie einige Tage frisch - allerdings weichen gefüllte Plätzchen im Laufe der Zeit etwas nach.
Viel Erfolg beim Backen - diese Varianten ermöglichen es, klassische Nuss-Nougat-Plätzchen nach Chefkoch-Art individuell anzupassen: ob als zarte Doppeldecker mit Nougat-Füllung, als Kugelplätzchen mit Nougat im Teig oder mit halbseitiger Schokoladen-Glasur.
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