Veganer Nuss-Nougat-Kuchen: Saftig, schokoladig und ohne tierische Zutaten

Du suchst ein Rezept für einen einfachen schokoladigen Kuchen, bei dem sich eine besondere Zutat im Teig versteckt? Wie wäre es mit meinem veganen Nougatkuchen?!

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Ein Nougatkuchen ist ein besonders saftiger Schokoladenkuchen, den du auch ganz ohne tierische Produkte zubereiten kannst. Dieser saftige Nougatkuchen ist so schokoladig und reichhaltig wie ein Brownie. Der Nougat gibt ihm jedoch zusätzlich ein besonderes Nussaroma. Der Nougatkuchen kommt ganz ohne tierische Produkte aus und ist deshalb auch für eine vegane Ernährungsweise geeignet.

Übrigens mag ich diese Variante von schokoladigem Kuchen super gerne, bei dem die Schokolade, bzw. in diesem Fall der Nougat geschmolzen im Teig ergänzt wird. Das ist schon bei meinem veganen Schoko-Gewürzkuchen und bei meinen veganen Kokos-Brownies der Fall.

Zutaten (Basis-Rezept für Springform Ø 26 cm)

neutraler Fett zum Einfetten (z. B. Rapsöl)
Apfelmus
Rapsöl
Rübenzucker
Nougat (achte auf vegane Back-Nougat-Masse)
dunkle Schokolade (mindestens 70%, vegan)
Hafermilch oder andere pflanzliche Milch
Weizenmehl
gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (je nach Vorliebe)
Backpulver
Vanille, gemahlen
Prise Salz

Optionale Zutaten / Toppings

gehackte Haselnüsse oder Haselnusskrokant
vegane Schokoglasur oder Nougat-Glasur
Puderzucker
vegane Sahne zur Cremefüllung (für Tortenvarianten)

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Back-Nougat ist deutlich zäher als Nougat-Schokoladentafeln und besteht aus Zucker, Haselnüssen, Kakaomasse und Kakaobutter. Achtet beim Kauf darauf, dass kein Milchpulver enthalten ist. Achte jedoch bei der Nougatmasse und der dunklen Schokolade darauf, dass es sich tatsächlich um vegane Produkte handelt. Schau deshalb genau auf die Zutatenliste oder orientiere dich an den entsprechenden Vegan-Logos.

Der Rührteig ist wirklich simpel. Achte hier nur darauf, dass du einen guten veganen Eiersatz verwendest, ansonsten hat der Kuchen später zu wenig Bindung und wird krümelig. Außerdem sollte etwas Flüssigkeit enthalten sein, damit man den Teig auch gut verrühren kann. Ich habe ein Eiersatzpulver verwendet und mit Sprudelwasser angerührt, davon kann man ggf. später noch etwas hinzufügen um den Teig flüssiger zu machen. Der Teig sollte vor dem Backen schwer reißend vom Löffel fallen.

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Schritt-für-Schritt-Rezept: Veganer Nougatkuchen (einfach)

Fette zunächst eine große Springform (Durchmesser 26 cm) mit etwas neutralem Fett (zum Beispiel Rapsöl) ein.
Verrühre Apfelmus, Rapsöl und Zucker in einer großen Schüssel miteinander.
Als erstes das Nougat und die Zartbitterschokolade in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. In 15 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle schmelzen und zwischendurch umrühren, bis alles flüssig ist. Alternativ im Wasserbad schmelzen.
Rühre die geschmolzene Nougat‑Schoko‑Masse unter die Öl‑Zucker‑Mischung und füge die Hafermilch hinzu.
Gib nach und nach das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse unter den Teig. Rühre dabei ständig, damit sich keine Klümpchen bilden. Füge Backpulver, Vanille und eine Prise Salz hinzu und rühre die Zutaten unter den Teig. Der Teig sollte jetzt eine leicht klebrige Konsistenz haben. Tipp: Wenn er zu trocken ist, dann gib etwas mehr Hafermilch hinzu.
Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Fülle den Teig in die Springform und backe den Nougatkuchen für ca. 40 Minuten bei 175 Grad Celsius Umluft. Mache anschließend eine Stäbchenprobe und passe die Backzeit gegebenenfalls an. Tipp: Lass den Nougatkuchen komplett auskühlen und verziere ihn dann mit einer Schokoglasur.

Nougatkuchen angeschnitten mit schokoladiger Kruste und Haselnussdekoration

Glasur und Ganache

Für die Glasur die Kuvertüre vorsichtig schmelzen und mit der veganen Butter zu einer gleichmäßigen Ganache verrühren. Dafür die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl vorsichtig schmelzen lassen und über dem Kuchen verteilen. Eine weitere Möglichkeit: Die Nougat Masse in einem Wasserbad erhitzen, bis der Nougat geschmolzen ist, Flüssiges Kokosöl hinzufügen und glatt rühren. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und ggf. mit gehackten Haselnusskernen dekorieren.

Varianten und größere Torten

Dieser Kuchen lässt sich leicht zur Torte ausbauen: Du kannst zwei bis vier Böden backen, mit einer veganen Nougat‑Sahne füllen und außen mit verbleibender Nougatcreme bestreichen. Vegane Nougat-Sahne zwischen vier lockeren Nussböden ist durchaus machbar: Nougat und Zartbitterschokolade schmelzen, vegane Schlagsahne steif schlagen, löffelweise die Nougatmischung einrühren (sonst wird die Sahne flüssig). Die fertige Masse in einen Dressiersack füllen und schichten.

Schichttorte mit Nougat-Sahne und gehackten Haselnüssen

Tipp für mehr Saftigkeit und Bindung

Als Eiersatz eignen sich Leinsamen, Eiersatzpulver oder eine Kombination aus pflanzlichem Joghurt mit Säure und Natron. Wenn man säuerliche Zutaten wie Buttermilch (vegan) oder Zitronensaft zusammen mit Natron verwendet, wird der Teig locker.
Apfelmus ist eine bewährte Geheimzutat: Es macht den Kuchen saftig und ersetzt teilweise Fett und Ei.
Für eine mehlfreie Version erhöht man den Anteil gemahlener Nüsse - das Ergebnis ist extrem saftig und glutenfrei.

Rezepttabellen-Übersicht (Basis & Varianten)

Variante	Form	Backzeit	Besonderheiten
Einfacher Nougatkuchen	Springform Ø26 cm	ca. 40 min bei 175°C Umluft	Apfelmus, Nougat im Teig, Schokoglasur
Haselnuss-Nougat-Torte	2× Springform Ø18 cm oder mehrere Böden	ca. 35-40 min pro Boden bei 175-180°C	Gefüllt mit veganer Nougat-Sahne, Dekor mit Haselnusskrokant
Gugelhupf mit Orangennote	Gugelhupfform 2,4 L	50-60 min bei 180°C	Orangenabrieb, Zimt, Nougat-Glasur

Aufbewahrung und Servierhinweise

Du kannst den Haselnusskuchen für ca. 2 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern. Nach dieser Zeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er etwas weicher wird. Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten, sodass sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

Nachhaltigkeit & Einkaufstipps

Achte bei Schokolade und Vanille möglichst auf FairTrade-Produkte. Verwende nach Möglichkeit regionale Produkte: Diese haben kürzere Transportwege und verursachen deshalb weniger CO2-Emissionen. Einige der Zutaten kannst du auch selber herstellen. Aus heimischen Äpfeln kannst du Apfelmus selber machen. Bedenke, dass Vanille und Schokolade oft importiert werden müssen; verwende diese Zutaten nur in Maßen und achte auf fair gehandelte Bio-Produkte.

Kurzanleitung: Veganer Nougatkuchen - schmelzen, mischen, backen

Weitere Anregungen

Es gibt viele Variationsmöglichkeiten: Mit Xylit oder Erythrit wird´s ein veganer Nusskuchen ohne Zucker. Wenn es ein veganer Nusskuchen ohne Mehl sein soll, nimm einfach mehr Nüsse. Wer es puristisch mag, lässt Kakao oder Guss weg. Du kannst auch eine Füllung mit veganer Schlagsahne und Nougat herstellen oder eine "Nutella"-Ganache (vegane Haselnusscreme mit dunkler Schokolade im Verhältnis 1:1) verwenden.

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Dieses Rezept widme ich allen Schoko- und NussfanatikerInnen unter euch. Dieser Kuchen hat es in sich und erreicht fast Brownie-Qualität, das Nougat verleiht ihm aber die ganz besondere Note.

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