Rezept Mirabellen Marmelade mit Johannisbeeren – Fein und Fruchtig

Das Sammeln und Verarbeiten der reifen Obsternten aus dem Spätsommer verführt viele dazu, ihre eigenen Marmeladenkreationen herzustellen. Ein besonderer Klassiker dabei ist die Kombination aus süßen Mirabellen und säuerlichen Johannisbeeren, die zusammen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ergeben. Diese Mirabellen Marmelade mit Johannisbeeren verbindet die samtige Süße der Mirabellen mit der frischen Säure der Johannisbeeren und ist somit der perfekte Begleiter für ein gemütliches Sonntagsfrühstück.

Zutaten für ca. 7 Gläser je 200 ml

1000 g Mirabellen (vorbereitet, gewogen)
500 g frische Johannisbeeren
3 EL Zitronensaft
1 Päckchen Gelierzucker 2:1 oder 1:1
1 Päckchen Vanillezucker (optional) oder ein paar Spritzer Vanillearoma
2 EL Zucker
½ TL Zimtpulver (optional)
1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote (optional für intensives Aroma)
1 Schuss Orangenlikör (optional für Aroma-Intensivierung)
1 Prise Vanillearoma (optional)

Mirabellen und Johannisbeeren frisch geerntet

Vorbereitung der Früchte

Zunächst werden die Mirabellen gewaschen, halbiert und entsteint. Um die Kerne aus den Mirabellen zu entfernen, schneidet man sie mit einem scharfen kleinen Messer quer durch und löst den Stein mit der Messerspitze heraus. Für größere Mengen ist ein Pflaumen-Entkerner eine große Erleichterung, da das Gerät den Stein sauber und schnell entfernt.

Die Johannisbeeren werden vom Stiel gezupft, gründlich gewaschen und, wenn gewünscht, für eine besonders feine Marmelade ohne Kerne zu einem Püree verarbeitet. Dafür die Beeren kurz pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, so dass nur das Fruchtfleisch und der Saft weiterverarbeitet werden. Die Kerne bleiben im Sieb zurück.

Johannisbeeren nach dem Waschen und vom Stiel gezupft

Zubereitungsschritte

Gläser und Schraubdeckel gut reinigen, auskochen oder mit heißem Wasser ausspülen, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.
Mirabellen, Johannisbeeren und Zitronensaft in einem großen Topf vermengen und mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine fruchtige Masse entsteht.
Zucker, Gelierzucker, Vanillezucker und je nach Geschmack Zimtpulver oder Vanillearoma hinzufügen und gut unterrühren.
Die Fruchtmasse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, zum ersten Sprudeln aufkochen lassen und dann ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ist die Kochzeit abhängig vom jeweiligen Gelierzucker und der Packungsanweisung. Nach 4 Minuten Gelierprobe durchführen, indem einige Tropfen auf einen kalten Teller gegeben werden. Wenn die Marmelade geliert, ist sie fertig. Andernfalls einige Minuten weiterköcheln.
Optional einen Schuss Orangenlikör hinzufügen und noch etwa 1 Minute mitkochen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und eventuell vorhandenen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser randvoll füllen, verschließen und für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Die Gläser umdrehen und abkühlen lassen.

Tipps für eine lange Haltbarkeit

Für lange Haltbarkeit und Sicherheit empfiehlt es sich, die verschlossenen Marmeladengläser nach dem Befüllen nochmal in einem Wasserbad einzukochen. Die gefüllten und verschlossenen Gläser werden dabei verkehrt herum in einem Topf mit heißem Wasser für einige Minuten erhitzt. Anschließend vorsichtig herausnehmen und umgedreht auf einem Tuch abkühlen lassen.
Sauberkeit ist das A und O: Gläser, Deckel und der Rand der Gläser müssen vor dem Befüllen gründlich gereinigt werden, um Schimmelbildung zu verhindern.

Variationen und Geschmacksextras

Wer seine Mirabellen-Johannisbeeren-Marmelade geschmacklich verfeinern möchte, kann verschiedene Gewürze und Zutaten hinzufügen:

Ein Hauch Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer verleiht Wärme und Komplexität
Vanillemark oder Vanillearoma intensivieren die Süße und geben ein samtiges Aroma
Ein Spritzer Rum oder Grand Marnier sorgt für eine raffinierte Note
Kombinationen mit anderen Früchten wie Himbeeren, Äpfeln oder Melone sind ebenfalls beliebt

Gewürze und Vanilleschote als Geschmacksverfeinerung

Johannisbeeren - Saison, Sorten und Nährwerte

Johannisbeeren sind von Juni bis August Saison und es gibt rote, schwarze und weiße Sorten. Das Rezept basiert auf roten Johannisbeeren, diese können aber auch mit schwarzen Beeren kombiniert werden. Die Früchte sind echte Vitaminkraftpakete, enthalten Kalium, Magnesium, Vitamin A, B-Vitamine und wirken z.B. harntreibend.

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Die klassische Johannisbeermarmelade zeichnet sich durch ihre ausgewogene Süße und Säure aus. Die Konsistenz ist im Rezept dank des Passierens besonders weich und samtig, ohne störende Kerne. Wer es rustikaler mag, kann die Kerne im Püree belassen.

Mirabellen - Herkunft und Besonderheiten

Die Mirabelle, eine Unterart der Zwetschge, duftet fruchtig-süß und wächst vor allem im Spätsommer. Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Pro-Vitamin A und Folsäure. Da Mirabellen von Natur aus süß sind, kann bei der Marmeladenzubereitung der Zuckeranteil etwas reduziert werden.

Alternative Zubereitung ohne Gelierzucker

Wer auf Gelierzucker verzichten möchte, kann Mirabellenmarmelade auch mit Haushaltszucker zubereiten. Dafür werden die entkernten Mirabellen mit Zucker und Zitronensaft langsam erhitzt und unter vielfachem Rühren mindestens 30-40 Minuten gekocht, bis das natürliche Pektin aktiviert ist und die Marmelade eindickt. Dabei darf nicht zu stark reduziert werden, um eine musige Konsistenz zu vermeiden. Auch hier wird die Gelierprobe gemacht, bevor die heiße Marmelade in sterile Gläser gefüllt wird.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Frisch abgefüllte und korrekt verschlossene Marmeladengläser halten sich an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr. Nach Anbruch sollte die Marmelade im Kühlschrank gelagert werden und ist dort etwa 4 Wochen haltbar.

Kühl und dunkel gelagerte Marmeladengläser

Verwendungsmöglichkeiten

Die Mirabellen-Johannisbeeren-Marmelade schmeckt herrlich auf frischen Brötchen, knusprigen Croissants und Brioche, oder als Füllung in Omas Pfannkuchen. Sie sorgt für sommerliche Leichtigkeit auf dem Frühstücksteller und lässt sich auch hervorragend verschenken, z.B. in dekorativen Einmachgläsern mit Etiketten.

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Viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieser fruchtigen Marmelade, die den Geschmack des Spätsommers perfekt einfängt!