Nuss-Nougat-Krapfen: Ein Faschingsgenuss zum Selbermachen

Helau! Passend zur Faschingszeit ist dieses Rezept ein toller Genuss für zwischendurch. Für all diejenigen, die nicht in Berlin sind und mit uns feiern können, haben wir leckere Pfannkuchen mit Nougat-Füllung vorbereitet. Ob Karneval, Fastnacht oder Fasching - keine Party ohne diese leckeren Bällchen, die Viele auch als "Berliner" kennen. Doch warum gehören Krapfen eigentlich zur 5. Jahreszeit dazu? Der Ursprung - man glaubt es kaum - rührt aus den Klöstern den Mittelalters. Gewitzte Mönche entwickelten die Krapfen als süße, hochkalorische Energielieferanten, um gut gesättigt in die auf die Faschingszeit folgende Fastenzeit zu starten. Deshalb sind die frittierten Kugeln bis heute eng mit dem Karneval verknüpft. Traditionell werden sie mit Pflaumenmus oder Marmelade gefüllt. Unsere Variante hingegen verbirgt leckerste Nougat-Creme.

Zutaten und Vorbereitung

Zutaten für den Teig

  • 125 ml Milch
  • 42 g Hefe
  • 500 g Mehl
  • 6 Eigelb
  • 2 Eier
  • 70 g Zucker
  • 0.5 Pck. Vanillezucker
  • 0.5 Zitrone(n) Schale davon
  • 110 g Butter (zerlassene)
  • Salz

Zutaten für die Füllung und Dekoration

  • 250 g Nougat
  • 50 g Aprikosenkonfitüre
  • 150 g Nüsse (grob gemahlen)
  • Mehl
  • Verquirltes Ei
  • Öl zum Backen

Vorbereitung des Teiges

  1. Die Milch erwärmen, in eine Schüssel gießen und die Hefe darin auflösen. Mit etwas von dem abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren, mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 30 Minuten).
  2. Dotter und Eier mit einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut verrühren. Dottermischung, Butter und das restliche Mehl mit dem Dampfl zu einem glatten, seidig glänzenden Teig abschlagen. Sollte der Teig zu weich sein, arbeitet man noch 1-2 EL Mehl ein. Den Teig mit einem Küchentuch zudecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Zubereitung der Krapfen

Formen und Füllen

  1. Nougat in 16 gleich große Stücke schneiden.
  2. Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rechteckig (ca. 22 x 44 cm) ausrollen, darauf mit dem Messerrücken 8 Quadrate (11 x 11 cm) eindrücken, nicht durchschneiden!
  3. In die Mitte jedes Teig-Quadrates ein Stück Nougat setzen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Die Teigstücke nun ausschneiden, zu Dreiecken zusammen klappen und die Ränder vorsichtig zusammen drücken.
  4. Die Krapfen auf ein dick mit Mehl bestreutes Küchentuch legen, mit Mehl stauben und mit einem Küchentuch zudecken. Den übrigen Teig und die restliche Fülle ebenso verarbeiten. Die Krapfen bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backen im Fett

  1. Das Backfett auf ca. 160° erhitzen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten ins Fett legen. Das Geschirr zudecken und die Krapfen ca. 2 Minuten anbacken. Dann wenden und offen ca. 2 Minuten fertig backen.
  2. Die Krapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen.

Dekorieren

  1. Etwas Marmelade aufkochen lassen, die Krapfen dünn damit bestreichen und dann vorsichtig in die Nüsse drücken.

Rezept für 20 Pfannkuchen mit Nougat-Füllung

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Stunde + ca. 115 min.

Teigbereitung

  1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
  2. Die Sojamilch in einem Topf handwarm erwärmen, Margarine darin schmelzen und einen TL Zucker auflösen. Alle anderen Teigzutaten zum Mehl dazugeben und mit der Milch-Mischung mit den Knethaken etwa 5 Minuten zu einem gut knetbaren und geschmeidigen Teig verkneten - bis dieser sich von der Schüssel löst. Anschließend mit den Händen zu einem gleichmäßig glatten Teig verarbeiten, der nicht an den Fingern klebt.
  3. Die Schüssel mit dem Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Min. gehen lassen - bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig noch einmal kräftig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm hoch ausrollen und mit einem Glas mit 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Fladen mit einem Tuch bedecken erneut ca. 25 Min. gehen lassen.

Ausbacken

  1. Brat- & Backöl zum Frittieren in einem Topf oder Fritteuse auf 140 - 150°C erhitzen. Der Topf sollte mit 10-15 cm hoch mit Öl gefüllt sein. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, einfach das Ende eines Holzlöffels hineintunken: sobald Blasen an dem Holz aufsteigen ist das Fett heiß genug. Dabei unbedingt darauf achten, dass das Fett nicht zu heiß ist, da die Krapfen sonst außen schnell dunkel sind, aber innen noch nicht durchgebacken.
  2. Die Krapfen in heißem Fett mit der Unterseite nach oben zugedeckt etwa 2 Min. backen, die Krapfen wenden und weitere 2 Min. backen. Vor dem Herausnehmen nochmals kurz wenden. Die Krapfen auf ein mit Küchenpapier belegtes Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
  3. Marmelade oder bionella in einen Spritzbeutel mit Krapfenspritztülle geben. Die Krapfen am hellen Rand einstechen und befüllen.

Berliner selber machen

Berliner heißen in Berlin Pfannkuchen und sind heiß geliebt. Flaumig-weiche, mit köstlicher Konfitüre gefüllte Karnevalskrapfen gehören unbedingt zu den närrischen Tagen.

Zubereitung

  1. Die Hefe in der Milch auflösen. Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung, den restlichen Zucker, die Eigelbe, die Zitronenschale und das Salz hinzufügen.
  2. Die Masse verkneten und dabei langsam die Butter hinzugeben. Den Teig auf einer flachen, mit Mehl bestäubten Oberfläche (etwa 0,5 cm dick) ausrollen. Dann daraus mit einer Ausstechform oder einer Tasse (6 cm Durchmesser) Kreise ausschneiden.
  3. Reichlich Öl in einem Topf (170°C) erhitzen und die Krapfen ca. 3 Min. backen.

Schokoladen-Nougat-Krapfen

Fluffiger Hefeteig, cremige Füllung aus Schokolade & Nougat. Mit diesem Krapfenrezept sorgt ihr garantiert für Begeisterung! Klassische Krapfen mit Marmeladenfüllung sind super - wenn´s mal was anderes sein darf, gehören diese Schoko-Krapfen aber definitiv zu den allertollsten Alternativen! Am besten schmeckt das Schmalzgebäck natürlich rund um Fasching. Also worauf wartet ihr noch? Die Krapfen mit Schokofüllung müsst ihr einfach testen!

Zubereitung

  1. Hefe und Zucker mischen. Zusammen mit dem Mehl, der lauwarmen Milch, den Eiern, der weichen Butter und dem Salz in eine große Schüssel geben. Kurz verrühren und dann einige Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten lassen.
  2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen für die Füllung die Kuvertüre klein hacken. Sahne erhitzen und über die Kuvertüre gießen. Glattrühren und lauwarm abkühlen lassen. Die Nougatmasse in kleine Stücke schneiden und evtl. leicht erwärmen. Mit der weichen Butter cremig rühren. Nougatcreme und Schokosahne miteinander verrühren und beiseite stellen.
  3. Den Teig nach der Gehzeit auf eine Backmatte oder leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nochmal kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Durchmesser ca. 6-7 cm) etwa 16-18 Krapfen ausstechen. Mit Abstand zueinander auf zwei mit Backpaper belegte Bleche verteilen. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
  4. Das Fett in einem weiten Topf oder der Fritteuse auf ca. 170 Grad erhitzen. Jeweils 2-3 Krapfen zusammen vorsichtig mit der Oberseite nach unten hineingleiten lassen. Hitze etwas reduzieren. Deckel auf den Topf legen und die Krapfen an der Unterseite ca. 2 Minuten bräunen lassen. Wenden (z.B. mit zwei Holzkochlöffeln) und die andere Seite bräunen lassen. Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle geben. Seitlich in die Krapfen stechen und die Schokocreme hineinspritzen.
  6. Für die Deko Schokoglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle nach Packungsanleitung schmelzen lassen. In ein kleines Schüsselchen geben. Krapfen nacheinander mit der Oberseite hineintauchen, kurz abtropfen lassen und dann die Glasur fest werden lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Krapfen

  • Die richtige Öltemperatur: Die richtige Temperatur des Öls mit einem Küchenthermometer messen. Alternativ das Ende eines Holzkochlöffelstiels in das erhitzte Öl tauchen.
  • Eigelb im Teig: Eigelbe im Teig sorgen dafür, dass die Krapfen nicht zu viel Ausbackfett aufsaugen. Dadurch wird der Teig nicht so schwer.
  • Konfitüre ohne Stückchen: Konfitüre gegebenenfalls durch ein Sieb streichen um eine verstopfte Tülle zu vermeiden. In einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle (ca. 7 mm) oder einer speziellen Berliner-Tülle füllen.
  • Übung macht den Meister: Bei Krapfen gilt: Übung macht den Meister. Damit sie gelingen, lest euch mein Krapfen-Grundrezept inklusive FAQ durch. Die Menge der Schokofüllung könnt ihr nach Geschmack etwas erhöhen oder verringern. Ich verwende je ca. 15g.
  • Einfrieren: Die Krapfen lassen sich gut einfrieren. Die Glasur solltet ihr aber frisch auftragen.

Weitere Rezeptideen

Schokoladen-Nougat-Creme Kekse

Für die Schokoladen-Nougat-Creme die Kuvertüre grob hacken und mit dem Nuss-Nougat über einem warmen Wasserbad schmelzen und durchrühren. Vom Wasserbad nehmen und die Creme fast fest werden lassen.

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Für den Teig in einer Schüssel Butter, Puderzucker, Vanillemark und 1 kräftige Prise Salz mit den Quirlen des Mixers cremig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren, dann Mehl, Speisestärke und Kakao mischen und kurz unterrühren.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig in den Spritzbeutel geben und kleine Tupfen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Nacheinander auf mittlerer Schiene 7-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Dann jeweils einen Klecks der noch weichen Creme auf die glatten Seiten der Tupfen geben, etwas fest werden lassen und jeweils zwei Kekse zusammensetzen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Krapfen mit Nougatfüllung und Schokoladenglasur

  1. Die Sahne erhitzen und über das Nougat und die Edelkakao-Schokolade gießen.
  2. Die Nougat-Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Pfannkuchen damit füllen (ca. 90 min).
  3. Zwei Drittel der Edelkakao-Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Edelkakao-Schokolade einrühren, bis sich alles aufgelöst hat (die Temperatur der Schokolade sollte jetzt ca. 31 Grad betragen).
  4. Die abgekühlten Pfannkuchen in die Schokolade tauchen und anschließend mit Kakaonibs bestreuen. Um eine bunte Mischung zu haben, können einige Pfannkuchen auch nur in Edelkakao-Schokolade getaucht werden oder auch nur mit Puderzucker bestreut werden.

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