Vegane Nuss-Nougat-Creme (Nutella) selber machen – das beste Rezept

Wer liebt ihn nicht, den leckeren Schokoaufstrich Nutella? Doch die meisten gekauften Nuss-Nougat-Cremes enthalten viel Zucker, Palmöl und tierische Zutaten. Veganes Nutella selber zu machen ist nicht nur einfach, sondern auch deutlich gesünder und nachhaltiger. Mit hochwertigen Zutaten und ein paar Tipps lässt sich ein cremiger, schmackhafter Aufstrich zaubern, der ohne Zusatzstoffe auskommt. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du deine vegane Nuss-Nougat-Creme zuhause zubereiten kannst - ganz ohne Palmöl, raffinierten Zucker und Milchprodukte.

Warum veganes Nutella selbst herstellen?

Gekaufte Nuss-Nougat-Aufstriche bestehen meist zu zwei Dritteln aus Zucker und einem Drittel Fett. Oft wird dabei Palmöl verwendet, dessen Gewinnung mit großer Umweltzerstörung, wie der Abholzung von Regenwald, verbunden ist. Zudem sind viele Produkte mit Zusatzstoffen und Pflanzenfetten minderer Qualität versehen, was den Geschmack beeinträchtigt. Selfmade Nutella gibt dir die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe. So kannst du Bio-Haselnüsse, glutenfreie Zutaten und natürlich süßen - je nach Wunsch mit Ahornsirup, Kokosblütenzucker oder sogar ohne Zucker. Damit wird deine vegane Schoko-Nuss-Creme zum gesunden Genuss für die ganze Familie.

Zutaten für veganes Nuss-Nougat-Creme Rezept

400 g Haselnüsse (roh oder geröstet; alternativ Mandeln für Allergiker)
85-100 g dunkle vegane Schokolade (60-70 % Kakaoanteil)
40-60 g Ahornsirup oder andere flüssige Süßungsmittel (z. B. Agavendicksaft, Dattelsirup)
2 EL Kokosöl oder Kokosnussmus (für extra Cremigkeit)
¼ TL grobes Meersalz
Optional: Vanille (Bourbon-Vanille gemahlen oder Vanilleextrakt)
Alternative für Kakaopulver-Fans: 3 EL rohes Kakaopulver + 2 EL geschmolzene Kakaobutter

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Haselnüsse rösten und häuten

Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteile die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech und röste sie 10-15 Minuten, bis sie duften und die Haut Risse bekommt. Anschließend die Nüsse in ein sauberes Baumwoll-Geschirrtuch geben und kräftig reiben, um die Haut größtenteils zu entfernen. Es ist nicht schlimm, wenn nicht alle Häutchen verschwinden. Die gerösteten Nüsse nochmal kurz für 5 Minuten backen, wenn du sie vorher nicht geröstet gekauft hast.

2. Haselnüsse zu Nussmus verarbeiten

Gib die Haselnüsse in einen leistungsstarken Mixer (z. B. Blendtec, Vitamix, MagiMix oder Food Processor). Mixe die Nüsse auf niedriger Stufe so lange, bis sie eine cremige Nussbutter bilden - das kann 10 bis 20 Minuten dauern. Zwischendurch mit einem Spatel die Seiten nach unten schieben, damit alles gleichmäßig gemixt wird. Eine Pause beim Mixen verhindert Überhitzung und Ölverlust.

3. Schokolade und weitere Zutaten vorbereiten

Hacke die vegane Schokolade grob und schmelze sie langsam im Wasserbad zusammen mit Kokosöl. Füge dann Ahornsirup, Vanille und Salz hinzu und verrühre alles gut. Wenn du möchtest, kannst du statt geschmolzener Schokolade auch Kakaopulver und geschmolzene Kakaobutter nutzen, jedoch wird die Creme dann weniger cremig.

Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail

Vegane Schokolade und Kokosöl im Wasserbad schmelzen

4. Nussmus und Schoko-Mischung vereinen

Gieße die Schokoladen-Kokosöl-Mischung zum Haselnussmus in den Mixer und mixe alles zusammen, bis eine homogene, cremige Nuss-Nougat-Creme entsteht. Je nach gewünschter Süße kannst du noch mehr Ahornsirup hinzugeben, wobei der Aufstrich dann etwas flüssiger wird. Zum Verdicken hilft dann etwas mehr Nussmus oder Kakaopulver.

Tipps und Variationen für dein veganes Nutella

Konsistenz anpassen: Bei zu fester Creme kannst du etwas ungesüßte Pflanzenmilch, Kokosmilch oder Wasser tröpfchenweise zugeben. Für eine besonders cremige Variante etwas Kokosnussmus mit einarbeiten.
Alternative Süßungsmittel: Neben Ahornsirup funktionieren auch Dattelsirup, Reismalzsirup oder Agavendicksaft. Für Keto-Fans eignet sich pulverisiertes Erythrit.
Gewürze: Zimt, Chili oder Vanille verleiht der Creme ein individuelles Aroma.
Nussmus-Varianten: Wenn kein Hochleistungsmixer vorhanden ist, kannst du fertiges Haselnussmus verwenden. Auch Mandelmus oder Erdnussmus sind geeignet.
Weniger Zucker: Für eine zuckerfreie Variante einfach den Süßstoff weglassen oder durch alternative Süßungsmittel ersetzen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die vegane Nuss-Nougat-Creme hält sich bei hygienischer Zubereitung und luftdicht verschlossenem Glas im Kühlschrank etwa 1 Monat. Lagere den Aufstrich idealerweise bei Raumtemperatur, da er sonst zu fest wird. Falls du ihn gekühlt aufbewahrt hast, kannst du die Creme vor dem Verzehr im Wasserbad leicht erwärmen, damit sie wieder streichzart wird.

Gesundheitsaspekte von Haselnüssen

Haselnüsse bieten viele gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die Herz und Gefäße fördern. Lecithin in den Nüssen stärkt Konzentration und Gedächtnis, während enthaltene Flavonoide den Blutfluss verbessern. Zudem liefern sie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Eisen (ca. 4 mg pro 100 g) und Zink, welche die Blutbildung und das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Somit ist selbstgemachtes Nutella nicht nur lecker, sondern auch eine wichtige Nährstoffquelle - gerade für Veganer und Vegetarier.

Haselnüsse - gesunde Zutaten für veganes Nutella

Zusammenfassung der Grundzubereitung in einer Tabelle

Schritt	Beschreibung	Dauer
Haselnüsse rösten	Backofen auf 175 °C vorheizen, Nüsse auf Backblech verteilen und 10-15 Min. rösten	10-15 Min.
Häuten	Nüsse im Tuch reiben, um Haut zu lösen	2-3 Min.
Nüsse mixen	Im Hochleistungsmixer zu Nussmus verarbeiten	10-20 Min.
Schokolade schmelzen	Vegane Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen	5 Min.
Vermischen	Schokoladenmischung mit Nussmus vermengen und fein mixen	5 Min.

Fazit

Vegane Nuss-Nougat-Creme selber zu machen ist dank des einfachen Rezeptes und weniger Zutaten schnell möglich. Mit hochwertigen Haselnüssen, dunkler Schokolade, Kokosöl und natürlichen Süßmitteln gelingt ein leckerer, cremiger Brotaufstrich ganz ohne Zusatzstoffe und Palmöl. So findest du eine gesunde, nachhaltige und tierleidfreie Alternative zu herkömmlichem Nutella, die du individuell nach deinem Geschmack anpassen kannst.

Videoanleitung vegane Nuss-Nougat-Creme selber machen

Lesen Sie auch: Analyse von Nuss-Nougat-Creme

Lesen Sie auch: Cremiger Nuss-Blechkuchen

tags: #nuss #nougat #creme #vegan #selber #machen