Rezept: Blechkuchen mit Kirschen und Vanillepudding

Dieser saftige Blechkuchen kombiniert weichen Teig oder Mürbeteig, cremigen Vanillepudding, fruchtige Kirschen und knusprige Streusel - ein Klassiker für Kaffeetafel, Familienfest oder spontanen Besuch. Das Rezept lässt sich je nach Vorrat und Geschmack variieren: Hefeteig, Rührteig oder Mürbeteig als Boden, frische, gefrorene oder Glas-Kirschen und ein zusätzlicher Schmand-Anteil für extra Cremigkeit.

Zutaten (für ein kleines Backblech ca. 20 x 34 cm oder eine Springform Ø 26 cm, ergibt ca. 10 Personen)

Für den Boden (Rührteig / Mürbeteig-Variation): 250 g Butter, 200 g Mehl, 4 Eier, 190 g Zucker, 2 TL Backpulver, 2 Pck. Vanillezucker (oder alternativ: 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 150 g Butter für Rührkuchen-Variante).
Für die Puddingfüllung: 1½-2 Pck. Vanillepuddingpulver (insg. 60 g für manche Varianten), 500-700 ml Milch (Achtung: weniger Milch macht den Pudding fester), 120-200 g Zucker je nach Vorliebe, optional 1 Becher Schmand (200 g) oder 2 Becher Schmand (für cremigere Varianten), 2 Eigelbe (für eine reichere Konsistenz).
Kirschen: 1-2 Gläser Schattenmorellen / Sauerkirschen (Abtropfgewicht z. B. 350 g) oder 1½ kg frische Sauerkirschen je nach Rezeptvariante. Gut abtropfen lassen!
Für die Streusel: 150 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter (oder alle Zutaten der Streusel nach Rezept zusammenkneten) - alternativ zwei Drittel Streuselteig für die Form und das letzte Drittel als Deckstreusel.
Optional: 2 Pck. Tortenguss (rot) und Kirschsaft zum Glänzen.

Vorbereitung und Grundregeln

Backofen vorheizen: meist 175-200 °C (je nach Rezept: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 160 °C).
Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten. Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen.
Kirschen gut abtropfen lassen, Saft auffangen (für Tortenguss oder um Flüssigkeit zu messen).
Bei Pudding: weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben, damit der Pudding fester wird und beim Backen nicht zerläuft.

Zubereitung Schritt für Schritt (Standardablauf aus verschiedenen Varianten)

1. Boden herstellen

Gib Mehl, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Du kannst den Teig direkt auf dem Backpapier ausrollen oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf das Backpapier legen.

Alternativ für Rührkuchen: Butter, Eier, Vanillepaste und Zucker cremig rühren. Mehl & Backpulver vermischen und kurz unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 15 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Pudding kochen

500 ml (oder 700 ml je nach Rezept) Milch in einen Topf geben. Puddingpulver und Zucker in die kalte Milch einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding eindickt. Kurz weiterköcheln lassen (ca. 1-2 Minuten), dann vom Herd nehmen. Den Vanillepudding in eine Schüssel füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Für eine cremigere Füllung etwas Schmand unter den noch warmen Pudding rühren (z. B. 1 Becher Schmand 200 g), oder die Puddingmasse mit Eigelb und Schmand vermengen.

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3. Zusammensetzen

Den warmen oder lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem vorgebackenen oder vorbereiteten Boden verstreichen. Die gut abgetropften Kirschen auf der Puddingmasse verteilen. Falls du einen Rührteigboden verwendet hast, kannst du diesen Schritt direkt nach dem Abkühlen des Bodens ausführen.

4. Streusel vorbereiten

Alle Zutaten für die Streusel mit den Knethaken des Mixers vermengen und zum Schluss mit den Händen zu groben Krümeln verarbeiten. Die Streusel großzügig über die Kirschen geben. Du kannst auch zwei Drittel der Streusel als Boden und das letzte Drittel als Deckstreusel verwenden.

5. Backen

Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Backzeit je nach Zusammensetzung: ca. 35-50 Minuten. Beispielangaben: 45 Minuten für Pudding-Kirsch-Kuchen, 35-40 Minuten für Mürbeteig-Variante bei 175 °C Ober-/Unterhitze, oder 50 Minuten für Streuselkuchen im unteren Drittel des Ofens. Decke 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit gegebenenfalls mit Alufolie ab, damit der Kuchen nicht zu braun wird.

6. Guss und Abkühlen

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Den Kuchen abkühlen lassen und den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem aufgefangenen Kirschsaft zubereiten; den Guss über den Kuchen geben. Dies verleiht dem Kuchen Glanz und verhindert, dass die Kirschen austrocknen.

Tipp zur Aufbewahrung

Den Kuchen abkühlen lassen und in einer Box im Kühlschrank aufbewahren; Kuchenstücke ggf. mit Backpapier getrennt stapeln, damit die Streusel unversehrt bleiben. Auf diese Weise bleiben die Kuchenstücke schön und frisch.
Der Kuchen schmeckt warm, lauwarm und kalt - viele bevorzugen ihn noch leicht warm, andere gern gekühlt aus dem Kühlschrank.

Varianten und Anpassungen

Schoko-Kirsch-Variante: Teig und Streusel mit Kakao verfeinern → Schoko-Kirsch-Pudding-Streuselkuchen.
Hefeteigboden: Für eine weichere, luftige Basis eignet sich Hefeteig (Hefemilch ansetzen, gehen lassen, ausrollen) - besonders im Sommer mit frischen Früchten lecker.
Sahnige Füllung: Mehr Schmand unter den Pudding rühren oder Eigelbe zugeben für eine reichhaltigere Textur.
Fruchtvarianten: Statt Kirschen passen auch Pflaumen, Aprikosen, Erdbeeren oder Beeren.
Milchalternativen: Pflanzliche Milch (Hafer- oder Mandeldrink) möglich; Geschmack und Textur können leicht variieren.

Kurzrezept (schnell nachbacken)

Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Rührteigboden zubereiten, auf Blech streichen, 15 Minuten vorbacken und abkühlen lassen.
Pudding mit 350-500 ml Milch und Zucker kochen, mit Schmand vermengen.
Pudding auf Boden geben, Kirschen verteilen, Streusel drauf.
Nochmals 15-45 Minuten backen (je nach Rezept), auskühlen lassen, ggf. Tortenguss auftragen.

Pudding-Kirschkuchen Zubereitung Schritt-für-Schritt

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Pudding zu flüssig: Weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben, damit der Pudding beim Backen nicht zerläuft.
Teig klebt beim Ausrollen: Teig gut kühlen, ggf. mit etwas Mehl oder Frischhaltefolie arbeiten.
Streusel nicht knusprig: Streusel kalt stellen und nicht zu fein verkneten - grobe Krümel sind besser.
Kirschen zu viel Saft: Kirschen gut abtropfen lassen und Saft auffangen, um ihn gezielt für Tortenguss zu nutzen.

Beispiel-Tabelle: Mengenübersicht Varianten

Variante	Boden	Pudding (Milch)	Kirschen	Streusel
Mürbeteig + Streusel	250 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei	500 ml (fester)	1 Glas Schattenmorellen (350 g)	150 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter
Rührteig + Schmand	Butter, Eier, Zucker, Mehl, Backpulver	700 ml + 200 g Schmand (cremig)	2 Gläser Sauerkirschen	Streusel optional
Hefeteig + Streusel	Hefeteig (Mehl, Hefe, Milch, Ei, Butter)	500 ml, Schmand dazu	frische Kirschen	grobe Streusel

Servierempfehlungen

Mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Leicht mit Puderzucker bestäuben oder mit Tortenguss glasieren.
Lauwarm oder gut gekühlt genießen - beide Varianten sind köstlich.

Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten: Der Kuchen kann am Vortag gebacken werden und bleibt, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Box im Kühlschrank, frisch und lecker. Viel Spaß beim Backen und Genießen - und natürlich: probiere auch die Schoko- oder Hefeteig-Varianten, wenn du Abwechslung möchtest.

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