Dinkel-Biskuitrolle mit Erdbeeren: luftige Roulade mit Vollkorn-Aroma, cremiger Füllung und vielen Profi-Tipps
Die Erdbeer-Biskuitrolle vereint zarten Biskuitteig mit einer erfrischenden Sahne-Erdbeer-Füllung und ist ein Klassiker, der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist. Mich erinnert der luftig-fruchtige Geschmack immer an Sommer und Sonne. Kein Wunder, denn Erdbeeren sind absolute Wärmeliebhaber und sind von Mai bis August aus regionalem Anbau zu kriegen.
Unter den Hobbybäckern gilt sie als nicht ganz ungefährlich, denn um den Teig so schön aufrollen zu können, muss er die ideale Konsistenz und Temperatur haben. Keine Sorge - mit meinem einfachen Rezept und praktischen Tipps kannst auch du die Biskuitrolle bezwingen und den Leckerbissen testen.
Zutaten und Mengen für die Dinkel-Variante
5 Stk. Eier, 100 g Rohrzucker (fein), 1 Prisen Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 130 g Dinkel-Vollkornmehl (fein gemahlen), 2 EL Kakao, 400 g Erdbeere, 3 Blatt Gelatine, 250 g Magertopfen, 4 EL Mascarpone, 50 g Honig, 3 EL Orangensaft, 250 ml Schlagobers, Staubzucker, Kakao (zum Bestreuen).
Für den Biskuit Eier und Zucker mit den Quirlstäben des Handrührgeräts etwa 8 Minuten dickcremig und hell schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz sieben, mit den Mandeln mischen und portionsweise unter die Eiermasse heben. Dabei aufpassen, dass nicht zu viel gerührt wird.
Alternative Zutaten und Dekoration
Die Sahne mit dem Sahnesteif fest schlagen. Die übrig gebliebenen Erdbeeren halbieren und die Rolle damit verzieren Bis zum Servieren kalt stellen. Skyr statt Quark: Tausche den Magerquark einfach 1:1 gegen Skyr aus.
Lesen Sie auch: Festliches Dinkel Lebkuchen Rezept
Backmodus und Vorbereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 230°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Backzeit einhalten: Ebenso wichtig für ein reibungsloses Aufrollen wie die Zubereitung des Teigs ist die richtige Backzeit. Wird der Kuchen zu trocken, bröckelt er beim Rollen auseinander.
Biskuitteig mit Dinkel: zwei gelingsichere Wege
Methode A: Vollkorn-Dinkel mit Kakao
Eier trennen. Dotter mit der Hälfte des Zuckers, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Mehl und Kakao vermischen, unter die Eimasse mischen, Schnee unterheben. Biskuitmasse ca. 1 cm hoch auf das Blech streichen und im Rohr ca. 10 Minuten backen.
Methode B: Ganze Eier cremig schlagen
Für den Biskuit Eier und Zucker mit den Quirlstäben des Handrührgeräts etwa 8 Minuten dickcremig und hell schlagen. Den Teig anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen etwa 10 Minuten backen. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier umgehend lösen.
Es geht auch ohne Geschirrtuch Ein gezuckertes Geschirrtuch ist nicht mehr notwendig, ebenso wenig das Trennen der Eier. Schlagen Sie die Eier-Zucker Masse 5 Min.
Lesen Sie auch: Genuss pur: Dinkel-Waffeln selber backen
Stürzen, Formen, Abkühlen
Biskuit auf ein dünn mit Staubzucker bestreutes Tuch stürzen, mitgebackenes Papier abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und die Rolle vollständig abkühlen lassen. Den Biskuit auf ein frisches, leicht gezuckertes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier von einer Ecke her vorsichtig abziehen.
Der Teig klebt fest: Um zu verhindern, dass der Boden am Backpapier klebt, muss der Teig direkt nach dem Backen auf ein Geschirrtuch gestürzt werden, dass großzügig mit Zucker bestreut ist. Klebt er trotzdem fest, kannst du das Backpapier von oben mit etwas Wasser bestreichen und den Teig dann vorsichtig lösen.
Füllung: Erdbeeren, Topfen-Mascarpone und Schlagobers
Für die Fülle Erdbeeren waschen, trockentupfen und klein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Mascarpone und Honig verrühren. Orangensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren. Schlagobers schlagen und unterheben.
Für Füllung und Deko, die Erdbeeren vorsichtig abspülen, gut trocken tupfen und putzen. 300 g der Früchte in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Vanillezucker mischen. Die Erdbeerwürfel unter die steife Sahne heben.
Rollen und Kühlen
Biskuit aufrollen, mit Creme bestreichen, mit Erdbeeren belegen und vorsichtig einrollen. Anschließend den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen, so dass die „Naht“ unten auf dem Teller liegt. Rolle für etwa 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie auch: Dinkel-Waffeln mit Quark: So geht's!
Roulade für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Viele finden, dass die Rolle am nächsten Tag noch besser schmeckt. Du willst die Erdbeerrolle für Gäste backen? Perfekt, denn sie lässt sich wunderbar vorbereiten. Backe den Biskuit am Vortag, fülle ihn und wickle die Rolle fest ins Küchentuch. Die Quarkcreme zieht über Nacht im Kühlschrank schön durch.
Servieren und Verzieren
Die übrig gebliebenen Erdbeeren halbieren und die Rolle damit verzieren Bis zum Servieren kalt stellen. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipps, Varianten und Troubleshooting
- Die richtige Basis: Biskuitteig muss luftig-locker sein! Dafür sorgen steif geschlagenes Eiweiß und fein gesiebtes Mehl ohne Klumpen, das vorsichtig untergehoben wird.
- Backzeit einhalten: Wird der Kuchen zu trocken, bröckelt er beim Rollen auseinander.
- Tipp: Nicht zu dunkel backen, da er sich dann schlecht rollen lässt!
- Skyr statt Quark: Tausche den Magerquark einfach 1:1 gegen Skyr aus.
- Nur Sahne: Für eine reine Erdbeer-Sahne-Rolle verzichtest du einfach auf den Quark und verwendest stattdessen 400 ml Sahne.
- Zitrone oder Limette: Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft in der Quarksahnecreme macht die Füllung erfrischend frisch.
- Raspelschokolade: Magst du es schokoladig, dann rühre etwas Raspelschokolade unter die Füllung.
- TK-Erdbeeren: Kann man für die Biskuitrolle auch TK-Erdbeeren nehmen? Ja, das geht.
- Obst aus dem Glas: Je nach Jahreszeit kannst du die Rolle auch mit Obst aus dem Glas füllen.
Du hast keine Lust, den Biskuit selber zu backen? Dann schau dir als Alternative meine Tiramisu-Rolle mit Erdbeeren an.
Aufbewahren, Transport und Einfrieren
Wie jede Sahnetorte hält sich die Biskuitrolle im Kühlschrank bis zu drei Tage. Du kannst die Rolle auch einfrieren. Das geht im ganzen oder portionsweise. Schneide sie dafür in Scheiben, lege sie nebeneinander auf ein Brett und stelle sie kurz in den Gefrierer. Sobald sie angefroren sind, packst du sie in eine Dose um. So kleben sie nicht zusammen und du kannst einzelne Stücke entnehmen. Zum Auftauen legst du die Scheiben einfach über Nacht in den Kühlschrank oder lässt sie bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde stehen.
Schnelle Übersicht: Zeiten, Formate und Portionen
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | Zubereitung: 40 Min. |
| Schwierigkeitsgrad | Etwas Übung erforderlich |
| Backblech-Größe | Für das Backblech (40 x 30 cm) |
| Portionen | etwa 16 Stück |
| Backtemperaturen | Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C / Heißluft: etwa 180 °C |
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C / Gas Stufe 4) vorheizen. Den Biskuit wieder entrollen und mit der Erdbeersahne bestreichen. Nach dem Füllen wird die Rolle sanft aufgerollt und im Kühlschrank gekühlt, um die Aromen perfekt zu verbinden.
tags: #Rezept #Dinkel #Biskuitrolle #mit #Erdbeeren
