Pulsnitzer Lebkuchen Adventskalender: Besonderheiten und Geschichte
Pulsnitz, weithin bekannt als Sachsens "Pfefferkuchenstadt", rückt vor allem zur Weihnachtszeit ins Licht der Öffentlichkeit. Seit Jahrhunderten ist die kleine Stadt in der Oberlausitz untrennbar mit dem würzig-süßen Gebäck verbunden, das weit über die Grenzen Sachsens hinaus bekannt ist. Acht handwerklich arbeitende Pfefferküchlereien und eine Lebkuchenfabrik führen die alte Kunst bis heute fort. Sie machen Pulsnitz zu einem besonderen Ort für Genießer, Traditionsliebhaber und Neugierige.
Die Geschichte des Pulsnitzer Pfefferkuchens
Die Geschichte des Pulsnitzer Pfefferkuchens reicht bis ins Jahr 1558 zurück. In diesem Jahr verliehen die damaligen Grundherren, die Familie von Schlieben, den Pulsnitzer Bäckern ein besonderes Privileg: Sie durften Pfefferkuchen nicht nur für den Eigenbedarf, sondern auch zum Verkauf backen. Damit begann eine Erfolgsgeschichte, die bis heute fortgeschrieben wird.
Schon bald galt Pulsnitz als Hochburg des Pfefferkuchenhandwerks. 1654 wird der Begriff „Pfefferküchler“ erstmals urkundlich erwähnt, und nur ein Jahr später boten Pulsnitzer Bäcker ihre Waren auf dem Dresdner Striezelmarkt an - damals wie heute einer der berühmtesten Weihnachtsmärkte Deutschlands. Das Feilhalten der guten Pulsnitzer Pfefferkuchen auf Jahrmärkten, Volksfesten und Messen brachte den Meistern Arbeit und Absatz das ganze Jahr hindurch.
Zu Fest- und Feiertagen wurde er aufwendig verziert und zu Figuren gestaltet. Die Aktivitäten des Pulsnitzer Pfefferküchlerhandwerks dehnten sich bald über das ganze Land aus. Zum besonderen Aufschwung im 18. Jahrhundert trug der Pulsnitzer Bäcker Tobias Thomas bei, der von seiner Wanderschaft aus Thorn (heute Toruń in Polen) neue Ideen und Rezepte mitbrachte.
Zunächst waren die Pfefferküchler noch Teil des Bäckerhandwerks, doch im 19. Jahrhundert entstanden die ersten eigenständigen Pfefferküchlerei-Betriebe in Pulsnitz, die sich ausschließlich auf Pfefferkuchen spezialisierten. Auf Märkten in Dresden, Chemnitz und Leipzig verkauften die Pfefferküchler ihre Ware und erhielten auf Industrie- und Gewerbeausstellungen Auszeichnungen. Einige Betriebe durften sich sogar Hoflieferanten nennen.
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Bisher trotzte das Pfefferküchlerhandwerk jeder Staatsform in seiner 440jährigen Geschichte. Die Tradition wird bis heute erfolgreich fortgeführt - so wie damals werden die Pulsnitzer Spezialitäten nach den schriftlich und mündlich überlieferten Rezepturen aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Jede Küchlerei besitzt ihre Hausspezialität mit ihrem unverwechselbaren Geschmack.
Pulsnitzer Lebkuchen: Herstellung und Besonderheiten
„Pfefferkuchen! Das ist wie ein Klang aus glücklicher Kinderzeit, wie ein Gruß von Jahrmarkt, Vogelwiese, Christfest herüber …“, schrieb einst der deutsche Schriftsteller Kurt Arnold Findeisen. Für viele Menschen sind Lebkuchen ein klassisches Weihnachtsgebäck, doch Pulsnitzer Lebkuchen werden ganzjährig in den örtlichen Pfefferküchlereien gebacken und direkt vom Hersteller sowie auf regionalen Märkten angeboten.
Die Zubereitung von Pfefferkuchen, der je nach Region und Zutaten auch Honig-, Gewürz- oder Lebkuchen genannt wird, erfolgt vorzugsweise für die Adventszeit. Ägyptische Grabbeigaben bezeugen, dass bereits in der Antike Honigkuchen gebacken wurden, die als Vorläufer des Pfefferkuchens nicht nur dem Verzehr dienten, sondern auch als Talisman bei kriegerischen Auseinandersetzungen unterstützten.
Zimt, Nelken, Kardamom, Macisblüte, Muskatnuss, Koriander, Fenchel und Anis gehören zu den traditionellen Gewürzen. Der braune Pfefferkuchenteig reift in großen Holzfässern vier bis sechs Wochen, bevor die Gewürze hinzugefügt werden. Die genaue Lager- und Gärdauer der Grundteige ist streng gehütetes Geheimnis, das von den Meisterinnen und Meistern nur an ihre Erben weitergegeben wird.
Jede Pfefferküchlerei besitzt neben den gefüllten Spitzen, Makronen, Oblatenkuchen und Pflastersteinen ihre eigenen Hausmarken mit unverwechselbarem Geschmack. Die Pulsnitzer Lebkuchenfabrik unter der Leitung von Ines Frenzel knüpft an die lange Tradition an; noch heute werden die überlieferten Hausrezepte unter strenger Kontrolle angewandt. Nicht nur in vielen europäischen Ländern, auch in Amerika sind die „Echten Pulsnitzer“ heiß begehrt.
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Die Qualität der Ware steht und fällt mit dem Grundteig. Mehl und Zucker werden in einem Verhältnis von 1:1 gemischt, wobei eine Milchsäuregärung stattfindet. Dadurch ist der Teig besonders haltbar und benötigt vor der Verarbeitung eine Lockerung durch Knetmaschinen. Früher erfolgte dies mit der sogenannten Teigbreche, einer Art riesengroßem Käsemesser, sodass der Teig für das Backen optimal vorbereitet wurde.
Herzen haben dagegen immer Konjunktur, und die Motive wechseln mit den Jahreszeiten: Osterhasen und Zuckertüten lösen Weihnachtsmänner ab.
Wissenschaft und Mythos: Pfefferkuchen als Heilmittel
Schon 2000 v. Chr. wurden in Ägypten Honigkuchen gebacken, denen magische und lebensspendende Kräfte zugeschrieben wurden. Als Talismane nahm man sie mit in die Schlacht oder legte sie Verstorbenen in die Gräber. Seit jeher wird dem Lebkuchen nachgesagt, er heile Kranke und stärke die Gesunden. Das Gebäck soll den Menschen damals auch gute Dienste als Appetitanreger, Verdauungsförderer oder Medizin bei Rückenschmerzen und Fieber geleistet haben.
Das Gewürzmittel Nelke wurde wegen seiner schmerzstillenden, krampflösenden und beruhigenden Wirkung eingesetzt, während Zimt als kreislaufanregend und verdauungsfördernd geschätzt war. Der von "Lebküchnern", "Lebzeltern" und in Klöstern gebackene Lebkuchen galt als verdauungsfördernd und heilend und genoss Beliebtheit vor allem in der Fastenzeit, aber auch zu anderen Anlässen. Im Jahr 1296 wurde der Lebkuchen als "Pfefferkuchen" in Ulm erwähnt.
Pulsnitzer Adventskalender: Tradition trifft Vielfalt
Der Pulsnitzer Adventskalender bietet Liebhabern die Möglichkeit, während der Adventszeit verschiedenste Pfefferkuchen-Spezialitäten Tag für Tag zu genießen und die Vielfalt der pulsierenden Handwerkskunst kennenzulernen. Pulsnitzer Pfefferkuchen werden in vielen Variationen angeboten und schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit.
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Ab Ende Oktober bilden sich lange Schlangen vor den Geschäften. Viele Gäste kommen eigens nach Pulsnitz, um sich mit Pfefferkuchen für die Weihnachtszeit einzudecken. Über die vielen Jahre hat sich eine treue Zahl an Stammkunden entwickelt. Auch im Ausland hat der Pulsnitzer Pfefferkuchen längst Fans gefunden. „Wir verschicken unsere Pfefferkuchen inzwischen nach Österreich, in die Schweiz, nach Südtirol, aber auch in die USA, nach Kanada oder Singapur“, berichtet Gabi Kotzsch.
Der Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt
Seit 2003 gibt es am ersten Novemberwochenende den Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt. Dann sind alle Pfefferküchlereien und die Lebkuchen GmbH mit einem Stand auf dem Marktplatz vertreten. Nur zu diesem Anlass haben Kunden die Möglichkeit, die Geschmacksnuancen aller Anbieter direkt im Vergleich zu testen. Neben den süßen Leckereien bietet der Markt ein buntes Programm mit traditionellem Handwerk, Musik und Familienaktionen.
Für Kinder ist das Verzieren von Pfefferkuchen im Pfefferkuchenmuseum ein Highlight des Fests. Ein Tipp für Besuche auch außerhalb des Pfefferkuchenmarkts: Der Pfefferkuchenrundweg führt Besucher zu den traditionsreichen Betrieben und erzählt ihre Geschichten. Trotz all der Hektik und des Trubels in der Hochsaison bleibt bei den Pfefferküchlern der Zauber der Weihnachtszeit nicht auf der Strecke. „Vielleicht sogar gerade dann, wenn wir sehen, wie sich unsere Kunden freuen - dann wissen wir, wofür wir das alles machen“, ergänzt Peter Kotzsch.
Pulsnitzer Lebkuchen und Adventskalender im Vergleich
| Merkmal | Pulsnitzer Lebkuchen | Adventskalender-Tradition |
|---|---|---|
| Herstellungsort | Pulsnitz (Oberlausitz) | Pulsnitz |
| Rezeptur | Weizen- und Roggenmehl, Honig, Gewürze, lange Reifezeit | Verschiedene Sorten Pfefferkuchen und Konfekt |
| Verfügbarkeit | Ganzjährig (mit Jahreszeiten-Motiven) | Adventzeit (November/Dezember) |
| Abnehmerkreis | Regional, ganz Deutschland, international | Vor allem Genießer, Adventsfreunde, Touristen |
| Vielfalt | Spitzen, Herzen, Makronen, Oblatenkuchen, Figuren | 24 verschiedene Leckereien im Adventskalender |
Die Entwicklung des Pfefferkuchens im internationalen Vergleich
Im 16. Jahrhundert entstand ein regelrechtes Gewerbe der Lebküchnerei mit Zentren u. a. in Nürnberg, Pulsnitz/Oberlausitz, Braunschweig und Aachen. Die Nürnberger Pfefferkuchen wurden durch die dortige Lebküchnerzunft bekannt, doch Pulsnitz profilierte sich als königlich-sächsische Hoflieferanten. Regionale Spezialitäten wie die Aachener Printen, die Nürnberger Lebkuchen und die Pulsnitzer Pfefferkuchen zeigen die Vielfalt der deutschen Lebkuchentradition.
Pulsnitzer Pfefferkuchen enthalten übrigens keinen Pfeffer, sondern früher stand dieser Begriff insgesamt für exotische Gewürze. Heute gibt es in der Stadt Pulsnitz neun Betriebe mit teilweiser langer Familientradition, die Pulsnitzer Lebkuchen herstellen.
Familientradition der Pfefferküchlereien
Die Pfefferküchler arbeiten nach eigenen Rezepten, die von Generation zu Generation weitergereicht werden. In Pulsnitz gibt es heute neun Pfefferküchlereien, die die einzigartige Tradition fortführen. Eine von ihnen ist die Pulsnitzer Lebkuchenfabrik unter der Leitung von Ines Frenzel. 1992 hatten ihre Eltern die Firma übernommen, die im Jahr 1884 von Erich Richter gegründet wurde.
Noch heute werden die überlieferten Hausrezepte unter strenger Kontrolle angewandt. Und der Erfolg gibt Ines Frenzel recht: Nicht nur in vielen europäischen Ländern, auch in Amerika sind die „Echten Pulsnitzer“ heiß begehrt. Die Qualitätskontrolle liegt nicht in Laborwerten oder Messgeräten, sondern im Geschmack. „Unsere Mitarbeiter sind sozusagen die tägliche Qualitätskontrolle“, sagt Peter Kotzsch mit einem Lächeln.
Die Pulsnitzer Pfefferkuchenbäcker profilierten sich als königlich-sächsische Hoflieferanten. Auch das Kloster St. Marienstern in Panschwitz-Kuckau wusste den Pulsnitzer Pfefferkuchen zu schätzen. Zu Silvester überbrachte der Kamenzer Bürgermeister den sogenannten Neujahrspfefferkuchen. Jede Pfefferküchlerei besitzt neben den gefüllten Spitzen, Makronen, Oblatenkuchen und Pflastersteinen ihre eigenen Hausmarken mit ihrem unverwechselbaren Geschmack.
Pulsnitzer Pfefferkuchen und Adventskalender heute
Pulsnitzer Pfefferkuchen haben ihren Hauptabsatz ab November. Start der Saison ist der Pulsnitzer Pfefferkuchenmarkt, auf dem sich alle Hersteller und weiteres traditionelles Handwerk präsentiert. Er findet immer am 1. Novemberwochenende statt. Die Pfefferkuchen werden in vielen Variationen angeboten und schmecken auch außerhalb der Weihnachtszeit.
Durch die erstklassige Ware, die aus den Handwerksbetrieben stammte, wurde der Pulsnitzer Pfefferkuchen mehr und mehr zum Begriff und Pulsnitz zu Sachsens „Pfefferkuchenstadt“. Seit 1998 sind die Pfefferküchler ein eigenes, regionaltypisches, anerkanntes Handwerk. Pulsnitzer Pfefferkuchen müssen in Pulsnitz hergestellt sein. Das Rezept ist streng geheim und wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Um 1900 gab es 30 Pfefferküchlereien in Pulsnitz, 1958 waren es 16, heute sind es noch neun Betriebe mit teilweise langer Familientradition. Auch im 21. Jahrhundert ist das Pfefferkuchenbacken in Pulsnitz ein echtes Stück Handwerkskultur. Heute werden die edlen Gebäcke nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern ganzjährig angeboten. Die Motive wechseln mit den Jahreszeiten, und pulsierende Adventskalender bieten die Möglichkeit, die ganze Vielfalt zu erleben.
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