Nuss-Nougat als Glasur verwenden: Rezept und ausführliche Anleitung für saftige Nusstorte mit Schoko‑Nougat‑Glasur

Die Nusstorte mit Schoko‑Nougat‑Glasur ist ein Klassiker für Festtage und Kaffeetisch: Der Teig enthält fast kein Mehl und schmeckt intensiv nach Nüssen; die säuerliche Himbeermarmelade harmoniert super mit den süßen Böden und der samtigen Schokolade‑Nougat‑Glasur; und außerdem ist die Torte unglaublich saftig.

Warum diese Kombination so gut funktioniert

Mein Highlight bei der Torte ist übrigens die geniale Schoko‑Nougat‑Glasur. Sie bleibt dank Nougat und Schlagrahm herrlich weich und schmeckt sooo lecker! Ein Traum. Ich werde sie mir für andere Torten und Kuchen merken. Damals war die ganze Familie von der Nusstorte begeistert. Also habe ich beschlossen, dass es für Ostern diese Torte werden würde; in der Hoffnung, dass sie diesmal genauso gut ankommen würde.

Zutaten für die Nusstorte (Springform)

250 g Walnüsse
100 g Semmelbrösel (das sind harte geriebene Semmeln; deutsches Deutsch: Paniermehl)
20 g Mehl
7 Eier
200 g weiche Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
100 g Staubzucker
1 EL Vanillezucker
Schale von 1 Bio‑Zitrone
Prise Salz
100 g Kristallzucker (für Eischnee)

Fülle und Deko

250 g Himbeermarmelade
120 g dunkle Schokolade, laktosefrei
80 g Nougat, laktosefrei
150 ml Schlagrahm, laktosefrei
ca. 30 g grob gehackte weiße Schokolade, laktosefrei
ca. 30 g Vollmilchschokolade, laktosefrei
evtl. kleine Schoko‑Ostereier oder Zuckerstreusel zur Deko

Vorbereitung

Backrohr vorheizen auf 170° Ober-/Unterhitze. Springform gut fetten und mit Mehl bestäuben. Nüsse, Brösel und Mehl mischen.

Teig herstellen - Schritt für Schritt

Die weiche Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz gut schaumig schlagen: Mit der Küchenmaschine 10 Minuten, mit dem Handmixer 15 Minuten.
Dann die Dotter einzeln dazu geben und jeden Dotter mindestens eine Minute unterrühren.
In einer zweiten Schüssel das Eiklar mit dem Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
Zuerst die Nussmischung vorsichtig mit einem Spatel oder dem Schneebesen unterheben, dann den Schnee unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten 40-50 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen: Der Boden ist fertig, wenn an einem in den Kuchen gesteckten Holzstäbchen kein Teig hängen bleibt.
Torte aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Füllen und Schichten

Die ausgekühlte Torte mit einem Sägemesser einmal horizontal durchschneiden. Den Boden mit einem Drittel der Himbeermarmelade bestreichen. Den Deckel aufsetzen und die Torte rundherum mit der restlichen Himbeermarmelade bestreichen.

Die perfekte Schoko‑Nougat‑Glasur - Zubereitung

Für die Glasur die Schokolade und das Nougat grob hacken und im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Den Schlagrahm aufkochen, zu der Schokolademischung geben und unterrühren. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie dickflüssig wird; etwa 10-15 Minuten. Die Glasur gleichmäßig auf der Torte verteilen und glattstreichen.

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Alternative Glasur-Notizen aus Varianten

Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre verrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Die Glasur wird nicht sehr schnell fest, bei mir hat es einen vollen Tag gedauert. Bis zum Verzehr mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Schokolade zusammen mit dem Nougat über heißem Wasser schmelzen und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen.

Dekoration

Für die Dekoration die weiße Schokolade grob hacken und auf der noch nicht festen Glasur verteilen. Evtl. Zuckerstreusel aufstreuen. Die Vollmilchschokolade grob hacken und auf dem Herd bei niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen, dann ca. 2 mm dick auf einen flachen Teller streichen. Den Teller samt Schokolade so lange im Kühlschrank kühlen, bis die Schokolade fest, aber noch nicht komplett durchgekühlt ist. Du kannst die Ostertorte mit kleinen Schoko‑Ostereiern und anderer süßer Oster‑Deko verzieren. Ich habe die Torte nicht österlich dekoriert, sondern mit Schokospänen. Mit dieser Deko passt sie das ganze Jahr über.

Schokospäne und gehackte Schokolade als Dekor

Praktische Tipps und Hinweise

Die Butter und die Eier müssen Zimmertemperatur haben, sonst verbinden sie sich nicht.
Die Buttermasse muss erst richtig gut schaumig gerührt werden, bevor die Dotter dazukommen.
Die Nussmischung und der Schnee nur vorsichtig mit dem Spatel oder dem Schneebesen untergehoben werden.
Wie immer auf meinem Blog sind die Rezepte laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach mit deinen gewohnten Zutaten zubereiten.
Die Glasur bleibt dank Nougat und Schlagrahm herrlich weich; sie wird nicht sehr schnell fest, manchmal dauert es einen vollen Tag, bis sie wirklich fest ist.

Varianten: Vegan, Gugelhupf, Rührkuchen

Ein veganer Haselnusskuchen mit einer köstlichen Nougat‑Glasur ist eine einfache Alternative: Die vegane Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Die Schokolade zusammen mit dem Nougat über heißem Wasser schmelzen und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen. Nuss‑Nougat ist eines der größten Köstlichkeiten die ich kenne. Ihn gibt es als gebrauchsfertige Masse in der Backabteilung zu kaufen und ist in der Regel vegan.

In dem Teig stecken zwei Geheimzutaten, die den nussigen Geschmack intensivieren: ein Schuss Haselnuss‑Sirup und vegane braune Butter. Letztere ist Pflanzenmargarine mit einem hohen Fettgehalt (ca. 80 %), die so lange erhitzt wird, bis das gesamte Wasser verdampft ist und der enthaltene Zucker karamellisiert. Die Butter bekommt so einen leicht nussigen Geschmack und intensive Röstaromen.

Video: Anleitung Schoko‑Nougat‑Glasur schmelzen

Lagerung und Serviertipps

Den Kuchen kannst du für ca. 2 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern. Nach dieser Zeit sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er etwas weicher wird.
Die Glasur wird nicht sehr schnell fest; bis zum Verzehr mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Weitere Anwendungen der Nougat‑Glasur

Die Glasur eignet sich nicht nur für diese Nusstorte: Sie passt zu Schokokuchen, Vanillekuchen, Nougatschnitten oder als Überzug für Biskuitwürfel. Ich suchte eine Glasur für meine Nougatschnitten, diese war dafür perfekt. Über Nacht im Kühlschrank war sie auch schön fest.

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Schritt	Kurzbeschreibung
Teig	Nüsse + Brösel + Mehl mischen, Butter & Zucker schaumig schlagen, Dotter einarbeiten, Eischnee unterheben
Backen	Springform, 170°C, 40-50 min, Stäbchenprobe
Füllen	Boden schneiden, mit Himbeermarmelade bestreichen, Deckel aufsetzen
Glasur	Schokolade + Nougat schmelzen, Schlagrahm zugeben, abkühlen, aufstreichen
Dekor	Weiße Schokolade aufstreuen, evtl. Schokospäne oder Ostereier

Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.

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