Rezept Nuss-Mürbeteig für Engadiner Nusstorte und Tortenböden

Ihr Lieben! Wir waren vor 14 Tagen bei Freunden zum Abendessen und meine Freundin servierte zum Dessert eine köstliche Engadiner Nusstorte mit Vanilleeis zum Nachtisch. Hach - Engadiner Nusstorte - ein Kuchen, den ich viel zu selten mache. Er schmeckt so köstlich und ist eigentlich auch recht einfach in der Herstellung und hält sich vor allem ewig. Was auch gut ist, denn so gehaltvoll wie er ist, ist ein kleines Stück am Tag ausreichend.

Zutaten für Engadiner Nusstorte (Gesamt)

Zutaten für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 175 g Butter (kalt), 1 Ei (Kl. M), etwas Mehl (zum Bearbeiten)
Zutaten für die Füllung: 300 g Walnusskerne, 250 g Zucker, 200 ml Schlagsahne, 3 EL Honig
Außerdem: Klarsichtfolie, Backpapier, eine Springform (24 cm Ø)

Vorbereitung des Mürbeteigs

Als erstes für den Mürbeteig das Mehl mit dem Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut mischen und die Butter in kleinen Stückchen zugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Nun das Ei dazu geben und mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Eine Kugel formen, diese platt drücken und den Teig in Klarsichtfolie wickeln. Nun 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Alternative Grundrezepte und Hinweise zum Mürbeteig

Verknete die Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt. Knete das Eigelb kurz mit ein. Füge das Mehl hinzu und knete den Mürbeteig zusammen. Wenn der Teig zu trocken ist, kannst du 1 EL Milch zufügen. Knete ihn mit den Händen kurz zusammen und stelle ihn für 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. Wichtig ist, den gebackenen Boden vollständig auskühlen zu lassen, bevor er weiterverarbeitet wird, so bleibt er stabil und lässt sich sauber schneiden.

Formen des Bodens für die Engadiner Nusstorte

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei gleich große Stücke schneiden. Zwei der Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (24 cm Ø) ausrollen. Einen der ausgerollten Teigkreise auf Backpapier legen und in den Kühlschrank stellen. Dieser dient später als Deckel! Den zweiten Teigkreis in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) legen. Das dritte Teigstück nun zu einer Rolle formen und diese auf den Bodenrand legen und damit einen geschlossenen Tortenrand formen. Dabei den Teig gut mit den Fingern an den Formenrand drücken, sodass ein Teigrand von ca. 4 cm Höhe entsteht. Den Boden nun mehrmals mit einen Gabel einstechen und auch kalt stellen.

Zubereitung der Füllung (Honig-Nuss-Belag)

Nun wird die Füllung zubereitet! Dafür die Walnüsse grob hacken und Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Das dauert zu Beginn etwas, aber geht am Ende sehr schnell. Den Zucker im Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Nun die Sahne zugeben und bei leichter bis mittlerer Hitze 12-15 Minuten einkochen lassen. Danach den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

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Backen und Fertigstellung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nun die Füllung gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Den noch über die Füllung ragenden Tortenrand über die Füllung legen und ganz leicht mit Wasser bepinseln, da nun der bereits ausgerollte Deckel gelegt wird. Die Nusstorte im unteren Drittel des Ofens 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Danach die Torte aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und die Torte auf einem Tortengitter auskühlen lassen.

Tipp zur Haltbarkeit und Versand

Aber er ist auch eine echte Empfehlung, wenn man einen Kuchen per Post z.B. zu einem Geburtstag verschicken möchte oder den Kuchen ein paar Tage vorher vorbereiten möchte. Er hält sich in Frischhaltefolie verpackt ca. 14 Tage. Tipp: Die Torte lässt sich am zweiten Tag besser schneiden und ist in Klarsichtfolie gewickelt 2 bis 3 Wochen haltbar! Sie wird sogar noch besser und geschmackvoller mit der Zeit.

Varianten und weitere Anwendungsfälle des Nuss-Mürbeteigs

Der nussige Mürbeteig ist eine ideale Basis für viele Tortenfüllungen, da er stabil bleibt und geschmacklich Tiefe mitbringt. Auch cremige Füllungen wie Vanillecreme, Pudding, Mascarpone- oder Quarkfüllungen passen hervorragend, vor allem in Kombination mit frischem Obst. Für schokoladige Torten ist der Boden ebenfalls ideal, etwa mit Ganache, Mousse oder Schokopudding. Der Walnuss-Mürbeteig ist super lecker, sehr einfach zuzubereiten und die perfekte Basis für viele herbstliche Desserts, Tortenböden gefüllt mit Marmelade, Schokolade, Nutella oder um weiche Kekse zu backen, die man in Milch eintauchen kann.

Das Rezept für den Walnuss-Mürbeteig wird wie jeder andere Grundmürbeteig für Tortenböden und Kekse zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass ein Teil des Mehls durch fein gehackte Walnüsse ersetzt wird. Kann ich andere Nüsse hinzufügen? Natürlich! Ist der Walnuss-Mürbeteig für geschlossene Torten geeignet? Ja!

Herstellung Mürbeteig und Honig-Nuss-Belag

Schnelle Variante: Streuselboden und Blindbacken

Als schnelle Alternative aus den Zutaten einen Streuselteig zubereiten. Streusel in die gefettete Springform geben und mit einem Löffel zu einem festen Tortenboden andrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Bei saftigen oder flüssigen Füllungen solltest du den Boden immer blindbacken, damit er knusprig bleibt und nicht durchweicht. Tipp: Wenn du diesen Boden direkt ohne Füllung backen möchtest, dann gelingt dir das bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.

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Praktische Hinweise und Aufbewahrung

Bei Mürbeteig solltest du so lang wie nötig, aber so kurz wie möglich kneten! Denn zu langes Kneten macht den Teig fest und zäh.
Der rohe Nuss-Mürbeteig hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Er kann auch portionsweise eingefroren werden (bis 3 Monate).
Wichtig ist, den gebackenen Boden vollständig auskühlen zu lassen, bevor er weiterverarbeitet wird, so bleibt er stabil und lässt sich sauber schneiden.

Weitere Rezepte aus dem Fundus

Wenn ihr noch auf der Suche nach etwas Besonderem mit Walnüssen seid, kann ich Euch auch meine Gebrannten Walnüsse vom Lagerfeuer sehr empfehlen! Wir sind seit Freitag in Nordfriesland und nehme Euch bei akutem Meerweh wie immer bei Instagram etwas mit. Alles Liebe Claretti

Kurze Rezeptübersicht Engadiner Nusstorte

Komponente	Zutaten	Zubereitungszeit / Backzeit
Mürbeteig	300 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 175 g Butter, 1 Ei	60 Min. Ruhe, 20-30 Min. (je nach Rezept)
Füllung	300 g Walnüsse, 250 g Zucker, 200 ml Sahne, 3 EL Honig	Karamellisieren + 12-15 Min. einkochen
Backen	-	30-35 Min. bei 180 °C Umluft