Nusskekse ohne Mehl: Rezepte und Variationen

Nusskekse sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich das ganze Jahr über genießen lässt. Besonders beliebt sind sie in der Weihnachtszeit. Wer auf Mehl verzichten möchte oder muss, findet zahlreiche Rezepte, die dennoch vollen Genuss bieten. Dieser Artikel stellt verschiedene Varianten von Nusskeksen ohne Mehl vor, von klassischen Walnussplätzchen bis hin zu veganen Optionen mit verschiedenen Nüssen und Samen.

Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker

Diese Low-Carb-Walnussplätzchen sind ideal für alle, die auf Zucker und Mehl verzichten möchten, aber trotzdem nicht auf köstliche Kekse verzichten wollen. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass man ohne großen Aufwand eine Extraportion Genuss erhält.

Zutaten:

75 g gemahlene Walnüsse (Walnüsse im Mixer fein mahlen, aber nicht zu lange, da sie sonst ölig werden)
50 g Erythrit (vorher zu Puder mahlen; alternativ Xylit oder eine Erythrit-Stevia-Mischung verwenden, aber Menge anpassen, da süßer)
½ TL Backpulver
1 g Agar-Agar (für die Bindung und zur Reduktion des kühlenden Geschmacks von Erythrit)
1 g Xanthan (für die Bindung, nicht weglassen)
30 g weiche Butter (kann ersetzt werden, siehe unten)
1 Ei (kann ersetzt werden, siehe unten)
9 Walnüsse zum Verzieren (optional)

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemahlene Walnüsse, Erythrit, Backpulver, Agar-Agar und Xanthan miteinander vermischen.
Die weiche Butter sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
Mit einem Plätzchenportionierer neun gleich große Teigbällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backgitter verteilen.
Jeweils eine Walnuss darauf legen und leicht andrücken (optional).
Walnussplätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht gebräunt sind.

Variationen:

Ohne Ei: Das Ei durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser ersetzen (10 Min. quellen lassen).
Andere Nüsse: Statt Walnüssen können auch Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden.
Haltbarkeit: Die Plätzchen halten in einer Keksdose bei Zimmertemperatur ca. 5 bis 7 Tage, im Kühlschrank etwas länger. Sie können auch problemlos eingefroren und bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Ohne Butter: Für eine Variante ohne Butter, kann diese durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Haselnusskekse ohne Mehl und Zucker

Für Liebhaber von Haselnüssen gibt es ebenfalls köstliche Rezepte ohne Mehl. Diese Kekse sind oft schnell zubereitet und bieten eine tolle Alternative zu herkömmlichen Keksen.

Zutaten für Haselnusskekse

200 g gemahlene Haselnüsse
0. 5 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
130 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
200 g Kuvertüre

Zubereitung

Zuerst die Butter mit der Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Zwischenzeitlich Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung etwas abkühlen lassen und zu der Eier-Zuckermischung geben und verrühren. Danach noch das Backpulver einrühren und nach und nach die Haselnüsse einrühren.
Den Teig nun mithilfe von Esslöffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Lasst ausreichend Abstand, um ein Zusammenlaufen der Kekse zu verhindern.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft ca. 12 Minuten backen.
Die Kekse sind dann noch weich, werden aber beim Abkühlen schön fest.

Nusskekse ohne Mehl und Zucker (Vegane Variante)

Diese Nusskekse sind nicht nur mehlfrei und zuckerfrei, sondern auch vegan. Sie sind reich an gesunden Fetten und eignen sich hervorragend als sättigender Snack.

Zutaten:

120 g Nüsse und Samen (z.B. 40 g Mandeln, 20 g Haselnüsse, 20 g Sonnenblumenkerne, 20 g Kürbiskerne, 20 g Sesam)
50 g Mandelmus (oder ein anderes Nussmus)
50 g Erythrit (zu Puder gemahlen; alternativ Xylit verwenden)
40 g Kokosöl (geschmolzen)
12 g Flohsamenschalenpulver

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nüsse und Samen in einen Mixer geben und kurz zerkleinern.
Erythrit sowie Flohsamenschalenpulver hinzugeben und alles miteinander vermischen.
Kokosöl und Mandelmus ebenfalls hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
Ein Muffinbackblech mit 12 Muffin-Silikonförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Energiekekse im vorgeheizten Backofen für ca. 15 bis 20 Minuten backen und anschließend in den Förmchen für mind. 30 Minuten auskühlen lassen.

Wichtige Hinweise:

Die Menge der Nüsse und Samen kann variiert werden, solange die Gesamtmenge 120 g beträgt.
Flohsamenschalenpulver hat eine stärkere Bindekraft als Flohsamenschalen, daher sollte es nicht 1:1 ersetzt werden.

Weitere Rezepte und Variationen

Neben den genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Nusskekse ohne Mehl zu backen. Hier sind einige Ideen:

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Haferkekse ohne Mehl: Haferflocken können als Mehlersatz dienen. Ein Teil der Haferflocken wird zu feinem Hafermehl gemahlen.
Kekse mit Schokomüsli: Schokomüsli kann den Keksen eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.
Zimt-Haselnuss-Cookies: Mit Zimt und Haselnüssen lassen sich weihnachtliche Aromen erzeugen, auch wenn es noch nicht Weihnachten ist.
Nusskekse mit Tonkabohne: Die Zugabe von Tonkabohne verleiht den Keksen ein besonderes Aroma.

Tipps und Tricks für das Backen ohne Mehl und Zucker

Süßungsmittel: Erythrit und Xylit sind beliebte Zuckerersatzstoffe. Xylit ist jedoch giftig für Hunde.
Bindemittel: Agar-Agar, Xanthan und Flohsamenschalenpulver helfen, den Teig zu binden.
Nüsse mahlen: Walnüsse und andere Nüsse sollten nicht zu lange gemahlen werden, da sie sonst ölig werden.
Teigkonsistenz: Sollte der Teig zu dick oder zu dünn sein, können Mandeln oder Milch untergemischt werden.

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