Nuss Biskuit Schnitten: Luftige Haselnuss-Biskuitbasis mit Vanillesahne und Schokolade
Ein Blech, ein Biskuit, eine Füllung - und fertig sind die kleinen Kuchenstücke mit Wow-Effekt: Diese extra nussigen Biskuitschnitten verbinden feine Haselnüsse mit herber Schokolade und luftiger Vanillesahne. Feine Sahneschnittchen für die Kaffeetafel, ergibt ca. 12 Stück.
Benötigen Sie eine luftige Basis für Ihre Torten-Ideen, müssen Sie nicht unbedingt extra einkaufen gehen. Das meiste für unseren lockeren Nussbiskuit haben Sie wahrscheinlich im Schrank. Mehl, Eier, Zucker, Salz, und Backpulver dürften vorrätig sein.
Zutaten für 12 Personen
Für den Biskuit
- 6 Ei(er)
- 150 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 0.5 TL Zimt
- 1 EL Mehl
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 250 g Haselnüsse, gemahlen
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung
- 750 ml Sahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2-3 Pck. Vanillezucker
- Zucker nach Geschmack
- 100 g Schokolade (Zartbitter-), geraspelte
Zum Verzieren
- Walnusshälften oder Haselnüsse, ganz
- Schokostreusel oder geraspelte Schokolade
- Mokkabohnen nach Belieben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren und den Eischnee unterheben. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, dem Backpulver und dem Zimt vermischen und unterheben.
- Ein Backblech 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Glatt streichen und in dem auf 180-200° vorgeheizten Backofen 12-15 min backen. Anschließend herausnehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen, die Biskuitplatte erkalten lassen und halbieren.
- Eine Hälfte auf eine Tortenplatte setzen und mit einem eckigen Tortenrahmen umschließen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen, mit Zucker nach Geschmack süßen und eine kleine Menge zum verzieren in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Die geriebene Schokolade unter die restliche Sahne heben und die Hälfte davon auf dem Biskuitboden streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken und den Rest darauf streichen. Je nach Bedarf 15 oder 20 Stücke markieren.
- Dann nach Belieben mit Sahnetuffs, Schokostreuseln, Haselnüssen und Mokkabohnen garnieren.
- Schmeckt richtig gut, wenn die Schnitten einen Tag durchziehen konnten.
Alternative Backweise und Varianten
Das Ganze kann auch mit der gleichen Menge in der Springform gebacken werden. Ein Blech, ein Biskuit, eine Füllung - und fertig sind die kleinen Kuchenstücke mit Wow-Effekt: Diese extra nussigen Biskuitschnitten verbinden feine Haselnüsse mit herber Schokolade und luftiger Vanillesahne.
Die Nüsse können Sie nach Ihrem eigenen Geschmack abwandeln: Sie können etwa einen Haselnuss-Biskuitboden backen oder Mandeln oder Walnüsse unter den Teig heben. Nur gemahlen sollten sie sein, dann gelingt unser Nussbiskuit ganz einfach.
Die gemahlenen Haselnüsse können problemlos durch gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse ersetzt werden. Willst du deinen Nussbiskuit mit Früchten kombinieren, so passen Bananen, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Dosenpfirsiche besonders gut dazu.
Lesen Sie auch: Nährwertangaben für Nuss-Nougat-Hörnchen im Detail
Alternative Rührmethode für den Biskuitteig
- Für den Biskuitteig die Eier ca. 2 Min. auf höchster Stufe schaumig rühren. Zucker, Salz und Zimt langsam zugeben und nochmals 2 Minuten rühren.
- Die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl und dem Backpulver mischen, dann die Hälfte auf die Eiercreme geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Dann die zweite Hälfte vorsichtig unterheben.
- Ein Backblech fetten und mit Backpapier belegen (so haftet das Papier besser und der Boden wird gerade). An der Vorderseite das Papier mehrmals zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht. Den Teig auf das Blech geben und glatt streichen.
- Bei Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 12 Min. backen.
- Ein angefeuchtetes Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, die gebackene Biskuitplatte sofort darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber rasch abziehen. Den Boden erkalten lassen und halbieren.
Profi-Tipps für perfekten Nussbiskuit
- Kompliziert ist unser Rezept nicht. Beachten Sie dennoch einige Dinge, um sicherzugehen, dass am Ende auch der perfekte Nussboden-Biskuit vor Ihnen steht.
- Fetten Sie etwa Ihre Form nur minimal ein, sonst könnte es sein, dass der Boden nicht richtig aufgehen kann. Theoretisch können Sie es sogar ohne Fett probieren und den Boden der Form stattdessen mit Backpapier auslegen.
- Das Eiweiß schlagen Sie außerdem nur so lange, bis es cremig ist. Enthält es zu viel Luft, entweicht diese nach dem Backen und der Nussbiskuit fällt in sich zusammen.
- Achten Sie zudem darauf, genau die im Rezept angegebene Menge Nüsse zu verwenden. Mischen Sie zu viele unter den Teig, kann es passieren, dass der Biskuitboden zusammenfällt. Das liegt am hohen Fettgehalt von Nüssen.
- Am besten bereitet ihr den Nussbiskuit schon am Vortag zu. Frisch gebacken schneidet sich Biskuit nämlich nicht gerade gut. Am nächsten Tag schneidet er sich hingegen problemlos und fast krümelfrei.
- Mein Geheimtipp für das Backen von Torten: Wenn du die Zeit hast, backe deine Torte über 2 Tage. Am ersten Tag backst du den Tortenboden, am zweiten Tag bereitest du die Füllung zu, schneidest den Tortenboden und dekorierst die Torte.
Serviervorschläge und Garnitur
Dann nach Belieben mit Sahnetuffs, Schokostreuseln, Haselnüssen und Mokkabohnen garnieren. Sehr gut macht sich auch eine Nusstorte mit Schokosahne.
Da fällt mir ganz spontan die klassische Nuss-Sahne-Torte ein. Der Nussbiskuit eignet sich ebenfalls bestens für Buttercremes, z. B. meine Deutsche Buttercreme oder die Italienische Buttercreme.
Weitere hilfreiche Hinweise
- Haben Sie Lust auf noch mehr leckere Kuchenrezepte?
- Nussbiskuit Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 12 Stück Für die Springform (Ø 26 cm).
- Das Rezept kommt aus dem Wochenblatt-Backbuch "Alle lieben Omas Kuchen".
Alternative Rezeptführung mit Kuvertüre-Dach
- Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Zimt schaumig rühren, den Zitronensaft zufügen. Die Schaummasse mit Nüssen und Schokolade unter das Eiweiß heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 25 Min. bei 200 °C (180 °C) backen.
- Den abgekühlten Biskuit zunächst längs in vier Streifen und diese jeweils in sechs Stücke schneiden.
- Die Kuvertüren klein hacken und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kuchenstücke damit überziehen und fest werden lassen.
- Für die Füllung die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die andere Hälfte der Biskuitstücke spritzen. Dabei etwas Sahne für die Verzierung übrig lassen.
- Die mit Schokolade überzogenen Stücke auf die Sahne setzen. Jeweils mit einem Sahnetupfen und einer Nuss verzieren.
Backen in der Springform (26 cm) - Basisrezept
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Eier aufschlagen und Eiweiße sowie Eigelbe voneinander trennen. Eigelbe beiseite stellen.
- Nun die Eiweiße mit der Prise Salz in einer großen Rührschüssel mittels Küchenmaschine oder Handrührer steif schlagen. Anschließend nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, noch 3 Minuten weiterschlagen. Danach die Eigelbe nach und nach hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und zur Eimasse geben. Mit einem Teigschaber oder Schneebesen das Mehl vorsichtig unterheben. Nun ebenso die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und genauso wie das Mehl vorsichtig unterheben, so dass möglichst wenig Luft aus dem Teig entweicht.
- Eine 26 cm Springform einfetten und leicht bemehlen. Den Teig vorsichtig in die Backform füllen und anschließend auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Deinen Nussbiskuit kannst du ganz getrost auch einfrieren. Lasse ihn dafür auf jeden Fall komplett auskühlen. Danach wickelst du ihn gut in Frischhaltefolie ein. Es sollte keine Luft mehr an den Biskuit kommen, also die Verpackung aus Frischhaltefolie luftdicht verschlossen sein. Das erreichst du, indem du den Biskuit mehrmals mit der Frischhaltefolie umwickelst.
Beachte, dass du zum Auftauen den Biskuit unbedingt aus der Frischhaltefolie nimmst. Fertig dekorierte Torten kannst du ebenso einfrieren.
Bewertung und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen).
Lesen Sie auch: Analyse von Nuss-Nougat-Creme
Nährwerte pro Portion: Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Kurzübersicht: Backzeiten und Temperaturen
| Variante | Temperatur | Zeit | Form |
|---|---|---|---|
| Blech-Biskuit | 180-200 °C O/U | 12-15 Min. | 30 × 40 cm |
| Alternative Blech-Variante | 200 °C O/U | ca. 25 Min. | Backblech |
| Springform | 180 °C O/U | ca. 25-30 Min. | Ø 26 cm |
Haben Sie Lust auf noch mehr leckere Kuchenrezepte? Empfehlung.
Lesen Sie auch: Cremiger Nuss-Blechkuchen
tags: #Rezept #für #Nuss #Biskuit #Schnitten
