Schoko-Malheur / Schokotörtchen mit flüssigem Kern – Tim Mälzer Rezept & Zubereitung

Das Schokotörtchen mit flüssigem Kern ist nämlich ein Traum - nicht nur für alle Schokoholics! Weil die warme Schokolade beim Anschnitt rausläuft wie heiße Lava beim Vulkanausbruch, nennt man dieses Schokotörtchen auch Lavakuchen. Ich finde aber die Bezeichnung „Schokoladenmalheur“ irgendwie charmanter, denn ein „Malheur“ ist nicht so dramatisch wie ein Vulkanausbruch, gemäß Duden ist es lediglich ein „nicht sehr folgenschweres Missgeschick“.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Problem beim klassischen Lavakuchen war bei mir lange Zeit, dass es immer Glückssache war, ob die Konsistenz gepasst hat oder nicht. Manchmal war es einen Ticken zu lange im Ofen und es ist dann leider nix Flüssiges mehr herausgelaufen, bei anderen Gelegenheiten ist mir das Schokotörtchen schon beim Stürzen auf dem Dessertteller auseinandergelaufen, weil es noch nicht fest genug war. Also habe ich weiter an der Temperatur und der Backzeit geschraubt. Bis ich in einem Rezeptbuch gelesen habe, man solle die Schokotörtchen mit flüssigem Kern kühlen, bevor sie in den Ofen kommen. Aha, das machte Sinn!

Und das ist der Trick bei der Sache: Durch das vorherige Kühlen des Teiges bleiben die Schokotörtchen innen noch flüssig während sie außen schon gebacken und standfest sind. Und genau so wollen wir sie ja haben!

Schokotörtchen mit flüssigem Kern auf Teller, Puderzucker und Beeren

Zutaten (Basisrezept für 4 Portionen)

60 g Butter (plus extra für die Förmchen)
100 g Zartbitterschokolade (ca. 70 % Kakaogehalt)
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Mehl (= 2 leicht gehäuften Esslöffel)
1 Essl. dunkles Kakaopulver zum Ausstreuen der Förmchen

Alternative Mengenangaben / Varianten

120 g Zartbitterschokolade, 120 g Butter, 4 Eier, 120 g Zucker, 50 g Mehl für andere Portionsgrößen.
Varianten mit gemahlenen Mandeln, Backpulver oder zusätzlichen Aromen wie Rum sind möglich (siehe Hinweise im Text).

Ausstattung

4 ofenfeste Förmchen (Ø ca. 9 cm) oder Ringe / kleine Souffléförmchen
Rührgerät oder Schneebesen
Topf für Wasserbad
Backofen

Vorbereitung

4 kleine ofenfeste Förmchen (Ø ca. 9 cm) sehr gut mit Butter ausstreichen und mit gesiebtem Kakao ausstreuen. Gut abklopfen, damit überschüssiger Kakao herausfällt.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd zerlaufen lassen, dann den Ofen ausschalten. Schokolade klein schneiden und in der heißen Butter schmelzen.
Inzwischen Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Rührbesen weißschaumig aufschlagen.
Den Butter‑Schoko‑Mix einrühren und zum Schluss das gesiebte Mehl langsam untermengen.
Den Teig gleichmäßig auf die gebutterten Förmchen verteilen (pro Förmchen ca. 2 Esslöffel). Die Förmchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die kalten Förmchen auf den Rost im mittleren Einschub des Backofens stellen und ca. 10 Min. backen (am Ende soll die Oberfläche des Teiges in der Mitte noch etwas wacklig sein).
Förmchen aus dem Ofen holen (falls der Teig an der Form festklebt, löse ihn jetzt mit einem spitzen Messer vom Rand). Nach 1 Minute die Schokotörtchen auf Dessertteller stürzen. Nimm dazu mithilfe eines Geschirrtuches jeweils ein Förmchen in die Hand, lege den Dessertteller oben drauf und kippe beides um. Ziehe dann das Förmchen vorsichtig nach oben ab.
Jedes Törtchen mit Puderzucker bestäuben und mit Fruchtsoße (z.B. Himbeersauce), Früchten und Vanilleeis sofort servieren.

Förmchen gefüllt mit Teig, bereit für den Kühlschrank

Backzeit und Temperatur - Tipps

Backen und fertig stellen: Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Die kalten Förmchen auf den Rost im mittleren Einschub des Backofens stellen und ca. 10 Min. backen (am Ende soll die Oberfläche des Teiges in der Mitte noch etwas wacklig sein). Weil jeder Ofen anders heizt, könnte es sein, dass dein Schokoladenmalheur ein wenig kürzer oder länger im Ofen bleiben muss. Wenn die Oberfläche gerade eben fest aber in der Mitte noch leicht wackelig ist, dann ist es Zeit, das Törtchen aus dem Ofen zu holen.

Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen

Gefrorene Methode (Alternative)

Je 3-4 EL Schokoladenmasse in 8 gefettete und mit Zucker ausgestreute Förmchen (à ca. 175 ml) verteilen, so dass sie zu ca. 3/4 gefüllt sind. Förmchen mit Folie zudecken und ca. 12 Stunden einfrieren. Am nächsten Tag Schoko‑Malheur gefroren im vorgeheizten Backofen (E‑Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 14 Minuten backen.

Schokotörtchen beim Stürzen auf Teller, warme Schokolade läuft heraus

Serviervorschläge

Dazu passen Beeren, Vanilleeis oder selbstgemachte Himbeersauce.
Stäube ein wenig Puderzucker drüber, das sieht hübsch aus.
Das Schokoladenmalheur schmeckt toll mit Früchten und Vanilleeis.
Perfekt auch mit Physalis dekoriert: Physalis waschen. Schoko Malheur mit Physalis bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Portionsgröße, Sättigung und Hinweise

Der Lavakuchen ist ziemlich sättigend. Meine Förmchen haben am ca. 9 cm Durchmesser, sind also relativ klein. In jedes Förmchen habe ich 2 Esslöffel Teig gegeben. Das warme Schokotörtchen ist aber sehr sättigend, deshalb ist ein kleines Förmchen trotzdem groß genug. Solltest du größere Förmchen benutzen, dann musst du die Backzeit etwas erhöhen. Um wie viel? Hier hilft nur ausprobieren, die Zeit stoppen und aufschreiben (oder merken) für die Zukunft.

Häufige Probleme und Lösungen

Teig klebt an der Form: Förmchen vorher sehr gut mit weicher Butter einschmieren und dann mit dunklem Kakaopulver ausstreuen. Das hat bestens funktioniert, jeder Lava Kuchen ist später ganz leicht aus der Form geflutscht.
Törtchen läuft beim Stürzen auseinander: Backzeit verkürzen oder Förmchen vorher länger kühlen.
Kein flüssiger Kern: Förmchen länger kaltstellen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht) und Backzeit prüfen.

Tim Mälzer: Schokoladenmalheur Zubereitung und Tipps

Nährwerte & Zeitaufwand

Portionen	4 Portionen
Vorbereitung	15 Minuten
Zubereitung	10 Minuten
Kühlzeit	4 Stunden (oder über Nacht)
Gesamtzeit	ca. 25 Minuten aktive Zeit + Kühlung
Kalorien pro Portion	ca. 349 kcal
Kohlenhydrate	36 g
Eiweiß	4-6 g
Fett	22 g

Variationen und Ideen

Für Kinder: ggf. auf Rum oder Eierlikör im Teig verzichten bzw. alkoholfreie Varianten wählen.
Mit Nüssen: Mehl und Nüsse mischen und vorsichtig unterheben für mehr Textur.
Mit Bonbon im Kern: Je 1 Bonbon in die Mitte der Förmchen drücken und die Masse wieder darüber streichen (für überraschenden Karamellkern).
Mit Espresso: Gut gekühlt schmeckt er besonders lecker mit einem kleinen, starken Espresso.

Ich wünsche dir einen guten Appetit!

Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept

Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer

tags: #Schoko #Malheur #Tim #Mälzer #Rezept #Zubereitung