Nougat Plätzchen ohne Ei – Rezepte, Varianten und Tipps für perfekte Weihnachtskekse
Die vorweihnachtliche Zeit lockt jedes Jahr mit einem süßlichen Plätzchenduft, der durch die Wohnung zieht, begleitet vom Klassiker „Let it snow, let it snow, let it snow“. Für Naschkatzen, die zugleich das Backen von Plätzchen als absolute Strafarbeit empfinden, sind einfache, ei- und oft sogar vegan gehaltene Nougat Plätzchen eine perfekte Lösung.
Ob klassische Kugeln, raffinierte Oblaten-Plätzchen oder glutenfreie Varianten - Nougat Plätzchen lassen sich einfach herstellen, haben einen mürben Teig und begeistern mit cremigem Nougatkern.
Grundrezept für Nougat Plätzchen ohne Ei: Mürb, Vegan & Schnell
Die Basis für viele Nougat Plätzchen ohne Ei ist ein einfacher Mürbeteig, der entweder vegan oder klassisch mit Butter, aber ohne Ei, zubereitet wird. Typische Zutaten sind Mehl, vegane Margarine oder Butter, Zucker, gemahlene Haselnüsse und die Nuss-Nougat-Masse für die Füllung oder im Teig.
- 250 g Mehl
- 200 g vegane Butter bzw. Margarine
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Leinsamenei (3 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser, verrühren)
- Backpulver, eine Prise Salz
- 200 g Nougat für die Füllung
- 100 g vegane Kuvertüre zum Verzieren
Die gemahlenen Leinsamen mit Wasser vermischen, in eine große Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten bis auf Nougat und Kuvertüre hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas mehr Mehl dazugeben.
Den Teig für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend wird er auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausgerollt und Plätzchen mit Ausstechförmchen ausgestochen. Sie sollten dann bei 170°C Umluft für ca. 7-10 Minuten gebacken und nicht braun werden.
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Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen wird das Nougat geschmolzen und auf die Unterseite eines Plätzchens gegeben; ein zweites Plätzchen wird obendrauf gesetzt. Die fertigen Plätzchen werden zur Hälfte in Kuvertüre getaucht und lassen sich so wunderbar dekorieren.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Leinsamenei ansetzen: 3 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrühren, kurz quellen lassen.
- Teig herstellen: Alle Zutaten bis auf Nougat und Kuvertüre in eine Schüssel geben und glatt kneten. Falls zu trocken, Schlückchen Pflanzenmilch zugeben.
- Kühlen: Teig für 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Das sorgt für bessere Formbarkeit.
- Ausrollen & Ausstechen: Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Plätzchen ausstechen oder mit Eisportionierer kleine Kugeln formen.
- Backen: Die Plätzchen bei 170-180°C Umluft oder Ober-/Unterhitze für 7-12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllen: Für gefüllte Kugeln je ein kleines Stück Nougat als Kern in die Mitte eines Teigstücks legen und umschließen.
- Verzieren: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Plätzchen zur Hälfte eintauchen oder mit Streifen verzieren.
TIPP: Der Teig muss nicht zwingend erneut gekühlt werden, viele Blogs empfehlen das, aber mit feuchten Händen und etwas Fingerspitzengefühl funktioniert es auch ohne diese Ruhezeit.
Glutenfreie & Vegane Nougat Plätzchen - Tipps und Rezept
Gerade für Menschen mit Zöliakie oder Allergien bieten glutenfreie und vegane Nougat Plätzchen einen Genuss für die ganze Familie. Unsere veganen und glutenfreien Haselnuss-Nougat-Plätzchen sind das perfekte Rezept für alle, die Haselnüsse lieben, denn ihr bekommt sie gleich dreifach: im Teig, als Nussmantel und in Form von Nougat.
- 200 g glutenfreies Mehl
- 100 g vegane Margarine
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 Leinsamenei
- 80 g gehackte Haselnüsse
- 125 g veganes Nougat für die Füllung
Teig zu einer langen Rolle formen, für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Haselnüsse für den Nussmantel klein hacken, die gekühlte Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, zu Kugeln formen, in Haselnüssen wälzen und auf Backpapier legen, dabei eine Mulde in der Mitte eindrücken. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis sie an den Rändern leicht bräunen. Nach dem Backen kann das Nougat in die Mulde gespritzt werden.
Tipps für glutenfreies Backen
- Küchenutensilien aus Edelstahl oder Glas statt Holzmaterialien verwenden
- Backpapier verwenden
- Eigene Behälter für glutenfreies Mehl nutzen
- Bei Zutaten auf zertifizierte glutenfreie Varianten achten
- Ober-/Unterhitze statt Umluft verwenden
- Mehr Flüssigkeit je nach Mehl hinzufügen (Pflanzenmilch oder Apfelmus)
Nuss-Nougat Plätzchen & Nougat Kugeln: Verschiedene Formen und Kreative Varianten
Nougat Plätzchen können in Kugelform, als Kissen oder als Ausstechkekse mit Marmelade zubereitet werden. Die Herstellung ist einfach, aber das Rollen von vielen Kugeln benötigt etwas Zeit und Fingerspitzengefühl.
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Je ein kleines Stück Nougat als Kern in die Mitte eines Teigstücks geben, mit dem Teig umschließen und kurz zwischen den Händen zu einer Kugel formen, auf das Backblech legen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade verzieren.
| Variante | Teigfüllung | Form | Verzierung |
|---|---|---|---|
| Nougat Kugeln | Nougatkern | Runde Kugeln | Kuvertüre |
| Nougat Kissen | Nougatfüllung | Rechtecke/Halbmonde | Schokoladestreifen, Puderzucker |
| Nougattaler | Nougat im Teig | Rund, ausstechen | Marmelade, Staubzucker |
| Heinerle Oblaten | Nougat-Schokoladencreme | Stapeln, schneiden | Oblaten aus Schichten |
Heinerle Plätzchen mit Nougat - Ganz ohne Backen!
Heinerle Plätzchen mit Nougat sind eine besondere Variante und kommen ganz ohne Backen aus. Die Zutaten werden einfach über einem heißen Wasserbad geschmolzen und anschließend Schicht für Schicht mit einer kleinen Tortenpalette auf die eckigen Oblaten gestrichen. Nach dem Auskühlen und Beschweren können sie in kleine Rechtecke geschnitten werden.
Im Mund zerschmilzt die zarte Nuss-Nougat-Schokoladen-Creme direkt und macht sofort süchtig nach mehr. Ein großer Vorteil: Heinerle ohne Ei sind deutlich länger haltbar! Am besten werden die Oblaten-Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
Füllung, Gewürze & Aufbewahrung
Neben klassischem Nougat kann auch Nuss-Nougat-Creme, veganes Backnougat oder sogar Marmelade als Füllung genutzt werden. Für eine besonders weihnachtliche Note empfiehlt sich Zimt, Vanille oder Lebkuchengewürz im Teig - mit einem Hauch Chili sorgt man für ein geschmackliches Highlight.
Die Plätzchen halten sich mehrere Tage bis Wochen frisch, Luftdicht verpackt, am besten in einer Metallkeksdose, und kühl aufbewahren.
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Wer zuckerfreie Plätzchen bevorzugt, kann für die Süße alternativ Datteln verwenden oder Apfelmus als Bindemittel nutzen. Für die glutenfreie Variante kann Mehl durch Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl ersetzt werden.
Häufige Probleme & Praxistipps
- Teig gut kühlen, sonst verlaufen die Plätzchen und/oder reißen beim Muldenformen.
- Mulden nicht zu tief eindrücken, damit der Teig nicht reißt.
- Nougat am besten leicht erwärmen und mit Spritzbeutel in die Mulden füllen.
- Oblaten-Heinerle erst vollständig austrocknen lassen, dann mit scharfem Messer schneiden.
- Handarbeit oder Küchenmaschine - beide Möglichkeiten funktionieren.
Fazit: Die Vielfalt der Nougat Plätzchen Ohne Ei
Ob klassisch, vegan, glutenfrei, mit Haselnuss, Schokolade oder Marmelade: Nougat Plätzchen ohne Ei bieten unzählige lokale und internationale Varianten. Die Herstellung ist unkompliziert, das Rezept wandelbar und die Plätzchen schmecken einfach himmlisch - für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise ist das passende dabei.
Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite!
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