Apfelkuchen mit Buttermilch und Mandeln: locker, saftig und schnell vom Blech
Es ist wieder Zeit für einen Apfelkuchen, da dieser sowohl im Herbst als auch im Frühling oder Winter passt. Mein schneller Apfelkuchen mit Mandeln ist wirklich einfach und, wie der Name schon sagt, schnell zuzubereiten. Die Buttermilch macht den Teig besonders locker.
Dieser Buttermilchkuchen vom Blech mit Mandeln ist ein echter Klassiker. Schnell zusammengerührt, unkompliziert gebacken - und dabei so saftig, dass er selbst meiner Oma gefallen hätte. Du brauchst nur ein paar einfache Vorratszutaten. Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Backpulver - mehr steckt im Teig nicht drin.
Ich benutze sehr gern den einstellbaren Backrahmen aus rostfreiem Edelstahl von Lares*. Den Teig kann man rasch mit einer Küchenmaschine* zubereiten. Wer kein kleies Blech besitzt, der kann auch ein halbes Kuchenblech fetten und mit einem geknickten Alustreifen teilen.
Zutaten und Mengen für ein Blech
Zutaten für 12 Personen
- Für den Teig: Mehl 250 g, Buttermilch 250 ml, Zucker 150 g, Backpulver 2 Teelöffel, Eier 2, Vanillezucker 2 Päckchen
- Für den Belag: Äpfel 3, Zimtzucker etwas
- Für die Streusel: Mehl 175 g, Zucker 75 g, Mandeln gemahlen 30 g, Zimt 2 Messerspitzen, Butter kalt 100 g
Du brauchst nur ein paar einfache Vorratszutaten. Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Backpulver - mehr steckt im Teig nicht drin.
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Alternativmengen für großes Blech
- ZutatenFür 24 Portionen 1 kg Äpfel 3 EL Zitronensaft 200 g Zucker 1 Prise Salz 3 Eier 360 g Mehl 1 Pck. Backpulver 300 ml Buttermilch 200 g Mandelblättchen 400 g Weihenstephan Schlagsahne 1 Vanilleschote
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Teig
Eier, Zucker, Vanille-Zucker und -Extrakt in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schön schaumig aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln mischen und abwechselnd mit der Buttermilch portionsweise auf niedriger Stufe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und Löffelweise unterrühren. Die Buttermilch unterrühren.
Backrahmen auf 20 x 28 cm einstellen und ein Backpapier auf den Boden legen. Den Teig auf dem gefetteten Blech verteilen und bei 180° C (Heißluft 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. backen und mit der Stäbchenprobe prüfen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Äpfel vorbereiten und verteilen
Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden. Die 4 Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Es dürfen auch ein paar mehr sein. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen, mit den gehackten oder gehobelten Mandeln und mit den 75 g braunen Rohrzucker bestreuen.
Mandelkruste, Streusel und Backzeiten
Die Mandelkruste lässt sich prima variieren. Mische für eine feine Zimtnote die Mandelblättchen einfach mit Zimt-Zucker. Aus Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt und der kalten Butter in einer Schüssel Streusel herstellen.
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Die Streusel nun über den Apfelwürfel verteilen. Den Kuchen nun in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen stellen und ca.45-50 Minuten backen. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Buttermilchkuchen für 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Sahne-Trick und Verzieren
Nach dem Backen der noch warme Kuchen einfach mit etwas Sahne beträufelt. Buttermilchkuchen aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Sahne über den noch heißen Kuchen gießen. Den Kuchen vor dem Verzieren auskühlen lassen.
Nun den Kuchen gleichmäßig mit Puderzucker nach Geschmack bestreuen. Zuerst in 6 gleich große Rechtecke schneiden und diese dann diagonal halbieren. Nach Lust und Laune mit Fondant oder gefärbtem Marzipan verzieren, entweder ausrollen und ausstechen oder eine Rolle formen, in gewünschter Größe in Stücke teilen, Tropfen formen und an der runden Seite mit einem Messerrücken eine Kerbe eindrücken und ein Herzchen formen.
Warum Buttermilch? Tipps, Varianten und Lagerung
Buttermilch ist eine echte Geheimzutat. Sie macht Teige besonders locker und sorgt für einen angenehm frischen Geschmack. Begeistert vom Rezept? Einfach und lecker: fluffiger Buttermilchkuchen mit Mandeln.
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Der Kuchen verzeiht fast alles. Du hast aus Versehen alles auf einmal in die Schüssel geworfen? Kein Problem. Vielleicht kennst du unseren Buttermilchkuchen mit Mandeln schon länger. Früher haben wir die Mandelkruste klassisch mit Butter zubereitet und erst nach einer kurzen Vorbackzeit auf den Kuchen gegeben.
Das funktioniert natürlich auch heute noch wunderbar. Deshalb haben wir das Rezept vereinfacht: Die Mandelkruste kommt jetzt direkt vor dem Backen auf den Teig - ganz ohne Unterbrechung, schnell, sicher und genauso lecker.
Buttermilkuchen mit Mandeln vom Blech: Tipps und Lagerung Unser schneller Buttermilchkuchen mit Mandeln ist nicht nur schön fluffig, sondern das Milchprodukt sorgt auch für eine angenehm säuerliche Note im süßen Backwerk. Da Milchprodukte generell anfällig für Verderb sind, bewahr Reste des Buttermilchkuchens am besten im Kühlschrank auf. Eine luftdicht verschließbare Dose oder Frischhaltefolie sorgt dafür, dass der Kuchen nicht austrocknet. So hält er sich mindestens drei Tage lang. Für eine längere Lagerung lässt sich der Buttermilchkuchen mit Mandeln auch portionsweise einfrieren.
Möchtest du dem Backwerk geschmacklich einen etwas anderen Twist geben, kannst du anstelle der Mandeln Kokosflocken für den Belag verwenden. Die Mandelkruste lässt sich prima variieren. Mische für eine feine Zimtnote die Mandelblättchen einfach mit Zimt-Zucker.
Arbeitsablauf kompakt
- Butter, Zucker, Vanillinzucker cremig rühren. Eier einzeln dazu geben.
- Mehl und Backpulver mischen und löffelweise in die Schüssel geben. Als Letztes die Buttermilch verrühren.
- Backrahmen auf 20 x 28 cm einstellen und ein Backpapier auf den Boden legen. Teig einfüllen und glatt streichen.
- Äpfel auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit Zitrone beträufeln damit sie nicht braun werden.
- Mandeln sowie 75 g Zucker mischen und über den Äpfeln verteilen. Aus Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt und der kalten Butter in einer Schüssel Streusel herstellen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Den Kuchen nun in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen stellen und ca.45-50 Minuten backen.
Praktische Hinweise
- Backen: Mandelkuchen mit Sahneherz
- Lecker, locker, fruchtig: Buttermilchkuchen mit Äpfeln auf dem Blech, wie ihn Oma immer gebacken hat.
- So bleibt der Kuchen frisch. In einer gut verschlossenen Box hält sich der Buttermilchkuchen mit Mandeln 2-3 Tage.
Nährwerte und Portionierung
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(145 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von Sternen von 5 Sternen(145 Bewertungen).
Alternative Formate und Ideen
Rührkuchen sind aus wenigen Zutaten schnell gebacken, manchmal aber etwas trocken. Innen schön weich und oben wunderbar knusprig, punktet er ohne großen Aufwand mit einer äußerst ansprechenden Konsistenz. Da er wie unser Bienenstich ohne Hefe einfach auf dem Blech gebacken wird, erfordert der Kuchen noch nicht einmal eine Backform - simpler geht es kaum.
Oder stöbere in meiner Sammlung beliebter DDR-Rezepte - da steckt richtig viel Nostalgie drin! Entdecke noch mehr Ideen in meiner Kategorie für Blechkuchen-Rezepte - alle einfach, familientauglich und ideal für viele hungrige Gäste.
Tabellarische Übersicht: zwei gängige Varianten
| Variante | Teig-Basis | Belag | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|
| Kompakt (12 Stk.) | 250 g Mehl, 250 ml Buttermilch, 150 g Zucker, 2 Eier, 2 TL Backpulver, 2 Pck. Vanillezucker | 3 Äpfel, Zimtzucker, Streusel mit 30 g Mandeln | 180°C Umluft, 40-50 Min. |
| Partyblech (24 Stk.) | 360 g Mehl, 300 ml Buttermilch, 200 g Zucker, 3 Eier, 1 Pck. Backpulver | 1 kg Äpfel, 200 g Mandelblättchen, Sahne-Tränke | 190-200°C O/U, ca. 25-30 Min. |
Servieren und Aufbewahren
Herausnehmen und gleichmäßig mit der Sahne tränken. Vollständig abkühlen lassen und anschließend in längliche Stücke schneiden. Da Milchprodukte generell anfällig für Verderb sind, bewahr Reste des Buttermilchkuchens am besten im Kühlschrank auf.
So hält er sich mindestens drei Tage lang. Für eine längere Lagerung lässt sich der Buttermilchkuchen mit Mandeln auch portionsweise einfrieren.
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