Einfache Keksrezepte ohne Mehl und Milch: glutenfreie, milchfreie Klassiker neu gedacht
Ein leckerer Keks als Nachtisch oder zwischendurch muss einfach sein! Während wir versuchen uns gesund zu ernähren, gehört auch etwas Süßes ab und an dazu! Du hast kein Mehl im Haus oder möchtest darauf verzichten? Die Kekse sind natürlich nicht vergleichbar mit „normalen“ Keksen aus Mürbeteig mit Weizenmehl und Zucker! Doch wer schon öfter mit Alternativen gebacken hat, weiß das und mir persönlich schmecken die Kekse ausgesprochen gut!
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Warum ohne Mehl und Milch? Vorteile und Erwartungsmanagement
In unseren gesunden Kekse ohne Mehl und Zucker ist kein Getreide zu finden. Die Kekse sind somit natürlich glutenfrei! Das liegt vor allem am fehlenden Gluten, dem sogenannten „Klebereiweiß“. Das Gluten sorgt dafür, dass sich ein Teiggerüst aufbaut. Auch nach dem Backen haben die gesunden Keksen noch eine etwas andere Konsistenz. Bitte beachtet, dass der Teig nicht mit einem Mürbeteig aus Weizenmehl vergleichbar ist.
Zusätzlich kann man fast sagen, dass die Kekse auch low-carb sind. Streng genommen nicht, denn bei einem Kohlenhydratanteil von ca. 20% spricht man nicht mehr von low-carb. Verglichen mit „normalen“ Keksen, enthalten sie aber doch deutlich weniger.
Rezept 1: Schokoladenkekse ganz ohne Mehl (ohne Ruhezeit)
Ihr Lieben, Heute gibt es eine kleine schnelle Keksrunde! Diese kleinen Biester sind schnell gemacht und schmecken unglaublich lecker! Besonders mag ich an diesen Keksen, dass sie außen ganz leicht knusprig sind und innen herrlich weich bleiben. Genau dieser Kontrast macht sie für mich so unwiderstehlich.
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Als erstes den Puderzucker mit dem Kakaopulver und dem Salz mischen. Jetzt die Vanille und das Eiweiß unterrühren. Wenn der Teig feucht und zähflüssig ist, die Schokodrops unterrühren. Den Teig esslöffelweise auf das Backblech geben. Dabei unbedingt auf genügend Platz zwischen den Keksen achten. Die Kekse müssen nun nur 8 bis 10 Minuten gebacken werden, bis die Oberseite glänzt und leicht rissig wird. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- 250 g Puderzucker
- 65 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
- 1 EL Vanillieextrakt
- 100 g Schokotropfen
Da sie nicht so lang backen, um die klebrige Struktur zu erhalten, sind sie nicht sehr lange haltbar. Also immer eher frisch backen. Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter 3-5 Tage. Und mal ehrlich: Ein bisschen Schokolade geht doch gerade in der Weihnachtszeit immer!
Rezept 2: Gesunde Kokosmehl-Kekse ohne Getreidemehl und Zucker
Rezept für gesunde Kekse, die ganz ohne Getreidemehl und Zucker auskommen. Die Kekse bestehen überwiegend aus Kokosmehl, das eine feine Süße in den Teig bringt. Wer möchte kann die Kekse noch mit (zuckerfreier) Marmelade füllen - Aprikose schmeckt zum Beispiel hervorragend dazu!
Das Kokosmehl hat außerdem viele Ballaststoffe (ca. 22%) sowie Proteine (ca. Achtung, das ist nicht das gleiche wie wenn man Kokosflocken klein mahlt, denn Kokosmehl ist entölt und hat somit deutlich weniger Fett (ca. 9%). Das Mehl schmeckt ganz angenehm nach Kokos und ist schon von Natur aus süßlich, so dass es sich sehr gut für die gesunden Kekse eignet und man automatisch weniger Süßungsmittel benötigt.
Der Teig ist etwas „streuselig“ - in etwa so wie Streusel, die auf einen Kuchen kommen. Wenn der Teig zu streuselig ist, kann noch etwas mehr Milch dazu gegeben werden bis er sich mit den Fingern gut flachdrücken lässt. Dem Teig fehlt das Gluten, der Klebereiweiß aus Getreide. Dadurch ist der Teig etwas streuselig und das ist ganz normal!
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Teigzubereitung ohne Thermomix
Das Erythrit mixen bis ein feiner Puderzucker entsteht. Das Kokosöl in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen (bei hoher Raumtemperatur kann das Kokosöl auch bereits flüssig sein). Einen EL vom Erythrit Puderzucker für die Deko aufbewahren. Alle weiteren Zutaten mit einem Rührgerät gut vermischen bis ein "streuseliger", homogener Teig entsteht. Die Milch dabei nach und nach dazu geben, bis die Konsistenz passt. Je nach Größe der Eier kann das etwas mehr oder weniger als im Rezept angegeben sein. Den Teig dann nochmal kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel verkneten.
Teigzubereitung mit Thermomix
Das Erythrit für 10 Sekunden auf Stufe 8 zu feinem Puderzucker vermahlen und aus dem Behälter beiseite stellen. Vor dem Öffnen des Deckels kurz warten, denn der Puderzucker staubt sehr. Das Kokosöl ca. 1:30 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 1 schmelzen (bei hoher Raumtemperatur kann das Kokosöl auch bereits flüssig sein). Einen EL vom Erythrit Puderzucker für die Deko aufbewahren. Alle weiteren Zutaten in den Thermomix geben und für 2 Minuten auf Stufe 3 mischen. Die Milch dabei nach und nach dazu geben, bis die Konsistenz passt. Zwischendurch die Zutaten mit einem Spatel wieder nach unten schieben. Den "streuseligen" Teig dann nochmal kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel verkneten.
Weiterverarbeitung und Backen
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in kleinen Portionen zwischen 2 Schichten Backpapier ca. 0.3-0.5mm dick auswellen oder mit den Fingern auf einem Backpapier 0.3-0.5cm dünn flach drücken. Die gewünschten Formen ausstechen und bei 160 Grad ca. Bitte beachtet, dass der Teig nicht mit einem Mürbeteig aus Weizenmehl vergleichbar ist.
Wer echte Low-carb-Kekse backen möchte, ersetzt den Puderzucker durch ganz fein gemahlenes Xylit und/oder Erythrit. Wer möchte kann die Kekse noch mit (zuckerfreier) Marmelade füllen - Aprikose schmeckt zum Beispiel hervorragend dazu!
Rezept 3: Nussige Marzipanstangen ohne Mehl
Marzipanstangen sind eine tolle Alternative für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen und Lust auf etwas Süßes haben. Die Marzipanrohmasse raspeln oder klein würfeln. Den Zucker im Blitzhacker zu feinem Puderzucker mahlen.
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- 75 g Rohrohrzucker
- 2 Eiweiß (M)
- 75 g Marzipanrohmasse
- 20 ml Orangensaft
- 220 g blanchierte gemahlene Mandeln
- 150 g Mandelblättchen
- 100 g Zartbitterschokolade
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 Eiweiß mit dem vermahlenen Zucker, Marzipan und Orangensaft verrühren. Mit den gemahlenen Mandeln zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Abdecken und mind. 30 Min. kalt stellen.
- Die Marzipanmasse zu einer Rolle mit ca. 1,5 cm Durchmesser formen und in ca. 15 Stücke schneiden. Mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und in den Mandelblättchen wälzen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. hellbraun backen.
- Herausnehmen und samt Backpapier auf ein Gitter ziehen. Die Enden der Marzipanstangen je 1 cm tief in die Schokolade eintauchen.
Nährwerte: Pro Stück ca. 232 kcal, 7 g E, 16 g F, 13 g KH
Rezept 4: Bunte Zimt-Sterne ohne Mehl
Plätzchen gehören zur Adventszeit einfach dazu. Und auch zu Weihnachten, Ostern oder zum Valentinstag dürfen Kekse (beziehungsweise Plätzchen) auf keinen Fall fehlen. Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- 3 Eiweiß (M)
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Puderzucker
- 175 g gemahlene Mandeln
- 175 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Zimt
- Lebensmittelfarbe, z.B. rot und grün
- Eiweiße mit Zitronensaft aufschlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker einstreuen und glänzend steif schlagen. 4-5 EL zum Bestreichen abnehmen. Unter den Rest die Mandeln mit den Haselnüssen und dem Zimt mischen. Nussmasse und Glasur abgedeckt ca. 30 Min. kaltstellen.
- Die Nussmasse auf der mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche 6-8 mm dünn ausrollen. Den Guss nach Belieben bunt färben und auf den Teig streichen. Etwa 1 Std. antrocknen lassen.
- Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Zimtsterne im Ofen auf der untersten Schiene ca. 20 Min. außen möglichst hell (und innen noch saftig) backen.
Nährwerte: Pro Stück ca. 83 kcal, 2 g E, 5 g F, 7 g KH
Rezept 5: Schoko-Baiser-Style - schnell, knusprig, innen weich
Im Prinzip sind es flache kleine Schoko-Baiser mit einem klebrigen Kern. Ich liebe diesen Geschmack. Und diese kleinen leckeren Kekse waren bei uns in null Komma nichts weg. Besonders mag ich an diesen Keksen, dass sie außen ganz leicht knusprig sind und innen herrlich weich bleiben. Außerdem braucht ihr nur wenige Zutaten und keinen großen Aufwand, was sie perfekt für die hektische Adventszeit macht.
Wenn spontan Besuch vor der Tür steht oder ihr noch eine kleine Leckerei für den Nachmittagskaffee sucht, seid ihr mit diesen Schoko-Baiser-Keksen bestens ausgestattet. Da sie nicht so lang backen, um die klebrige Struktur zu erhalten, sind sie nicht sehr lange haltbar. Also immer eher frisch backen.
Rezept 6: Gewürzkekse mit Haferflocken (Variantenhinweis)
Gewürzkekse mit Haferflocken zeigen, wie sich mehlfreie Teige mit Flocken und Nüssen verbinden lassen. Butter, Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgerätes hell cremig aufschlagen. Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Gewürze und 1/2 TL Salz dazu geben, zügig zu einem glatten Teig verrühren. Teig abgedeckt 30 Min. kühlen.
- 120 g weiche Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Ei (M)
- 100 g blanchierte gemahlene Mandeln
- 140 g grobe Haferflocken (glutenfrei)
- 1/2 TL Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat, Salz
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Vom Teig esslöffelgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Die Kekse ca. 10 Min. backen.
Technik- und Materialtipps für perfekte Formen
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den recht klebrigen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie oder auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Silikon-Backmatte ausrollen. Backpapier Teigrolle Plätzchenausstecher. Die Plätzchen etwa 10 Minuten backen.
In eine Plastikdose geben oder in ein Bienenwachstuch wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Alle Zutaten (bis auf den Puderzucker zum Bestäuben) miteinander verkneten. Wer echte Low-carb-Kekse backen möchte, ersetzt den Puderzucker durch ganz fein gemahlenes Xylit und/oder Erythrit.
Füllungen, Gewürze und saisonale Ideen
Wer möchte kann die Kekse noch mit (zuckerfreier) Marmelade füllen - Aprikose schmeckt zum Beispiel hervorragend dazu! An Weihnachten geben wir noch etwas Zimt und Kardamom mit in den Teig und haben so die perfekten Weihnachtsplätzchen! Wir haben euch hier mal verschiedene Ausstechformen als Vorschlag für gesunde Weihnachtsplätzchen und Osterkekse aufgeführt.
Die gesunden Kekse eignet sich auch gut als Geschenk aus der Küche! Die Kekse einfach in einer schönen Dose stapeln und ein liebevolles Etikett daran befestigen. Was ich besonders gerne mag ist, dass man nach nur wenigen gesunden Keksen schon „glücklich“ ist, während ich bei „normalen“ Keksen immer eine ganze Packung auf einmal essen kann!
Nährwert- und Konsistenz-Check
| Rezept | Konsistenz | Besonderheit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Schoko ohne Mehl | Außen knusprig, innen weich | Ohne Mehl, ohne Milch | Frisch verzehren |
| Kokosmehl-Kekse | Streuselig, zart | Kokosmehl, Erythrit möglich | Teig ggf. mit Flüssigkeit anpassen |
| Marzipanstangen | Saftig, nussig | Mandeln, Schoko-Enden | Kühlen vor dem Formen |
| Zimt-Sterne | Innen saftig | Bunte Glasur | Antrocknen vor dem Backen |
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Die Kekse sind somit natürlich glutenfrei! Wie oben schon beschrieben ist das Rezept ohne Mehl ganz natürlich glutenfrei.
- Wenn der Teig zu streuselig ist, kann noch etwas mehr Milch dazu gegeben werden bis er sich mit den Fingern gut flachdrücken lässt.
- Wer echte Low-carb-Kekse backen möchte, ersetzt den Puderzucker durch ganz fein gemahlenes Xylit und/oder Erythrit.
- Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter 3-5 Tage.
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