Nougatkuchen DDR Rezept einfach: Retro-Kuchen mit schokoladiger Puddingcreme

In der DDR war der Nougatkuchen eine jener süßen Verführungen, die mit wenigen Mitteln ein intensives Geschmackserlebnis ermöglichten. Während internationale Klassiker oft unerreichbar schienen, entwickelte sich im Osten Deutschlands eine eigene Backkultur mit pragmatischen und zugleich ideenreichen Rezepten.

Warum dieser Kuchen typisch für die DDR ist

Der Nougatkuchen fand vor allem in den 1970er- und 1980er-Jahren weite Verbreitung. In einer Zeit, in der westliche Nougatcremes wie Nutella nicht erhältlich waren, griff man auf Alternativen wie die in der DDR hergestellte „Nugana“-Schokolade zurück. Der Kuchen selbst war weder Torte noch Rührkuchen im klassischen Sinne. Vielmehr bestand er meist aus einem einfachen Boden aus Ölteig, belegt mit einer dicken Schicht schokoladiger Creme. Bis heute ist der Nougatkuchen ein beliebter Retro-Kuchen.

Zutaten (klassische Version für Blech oder Springform)

Die Basis bildete in vielen Haushalten ein flacher, heller Boden aus Mehl, Milch, Öl, Ei, Zucker und Backpulver - ein schneller Teig, der sich einfach anrühren ließ.

Für den Boden (einfaches Rezept)

12 EL Öl
8 EL Zucker
4 EL Milch
4 Eier
2 Tassen Mehl
1 Pck. Backpulver

Für den Belag (puddingbasierte Nougatcreme)

3 Pck. Puddingpulver
1 Liter Milch
400 g Kokosfett (oder Margarine/Butter nach Verfügbarkeit)
400 g Nougat / Nougatcreme oder Nougatstangen
Zucker nach Belieben

nostalgische Kaffeetafel mit Nougatkuchen

Zubereitung - Schritt für Schritt (klassische, leicht nachvollziehbare Variante)

Die Zutaten für den Boden vermischen und bei 180°C 10 Minuten backen. Danach den Boden auskühlen lassen.
Den Pudding mit der Milch kochen, nach Geschmack süßen.
Das Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Nougatcreme in den Pudding einrühren, das Kokosfett ebenso nach und nach dazugeben und untermischen.
Die Nougatmasse abkühlen und fester werden lassen und auf dem abgekühlten Boden gleichmäßig verstreichen.

Einfach zuzubereiten und der Kuchen ist auch nach ein paar Tagen noch sehr lecker. Wer es gern schokoladig mag wird diesen Kuchen lieben.

Tipps und Varianten aus dem Material

In manchen Familien kam statt Kokosfett auch Butter zum Einsatz - wenn verfügbar.
Meine Mutter hat diesen Kuchen oft gebacken, muss man nachschauen, wo ich ihr Rezept habe, denn da stimmen die Angaben.
Noch besser wäre, die Rezeptschreiberin korrigiert bzw. vervollständigt ihre Angaben.
Also ich kenne das auch nur so, dass die Nougatstangen direkt im warmen Schokoladenpudding eingerührt und aufgelöst werden, das flüssige Hartfett wird direkt dazugegeben (3 Stangen Nougat, 2 Päckchen Pudding, 200 g Hartfett für 1 Torte, 26 cm).
Sollte die Masse abgekühlt, aber noch nicht fest und streichfähig sein, mehr Kokosfett schmelzen und langsam unterrühren.
Wer es süßer mochte, griff zusätzlich zu einer Glasur oder garnierte den Kuchen mit bunten Zuckerstreuseln oder Schokoladendekorationen.

Demonstration: Pudding-Nougat-Creme zubereiten

Alternative Rezeptvariante (reichhaltiger Boden und Belag)

Eine verbreitete, etwas gehaltvollere Variante kombiniert Butterteig mit einer festeren Pudding-Nougat-Creme:

Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen

250 g Butter, 4 Eier, 1.5 Tassen Zucker, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse Milch, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver für den Teig.
Für den Belag: 0.75 Liter Milch, 2 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack, 3 Stangen Nougat, 250 g Kokosfett, Kuvertüre (dunkel) oder kleine Schokoherzen für die Dekoration.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und nach und nach die übrigen Zutaten für den Teig zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15- bis 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun wird. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit aus 750 ml Milch und 2 Päckchen Puddingpulver einen festen Pudding kochen. In den heißen Pudding die Nougatstangen und das Kokosfett geben und unterrühren, sodass ebenfalls eine geschmeidige Creme entsteht. Abkühlen und fester werden lassen und auf dem abgekühlten Boden gleichmäßig verstreichen. Mit flüssiger Kuvertüre ein Muster auf die Nougatmasse tröpfeln oder mit Schokoladendekorationen belegen.

Weitere Hinweise und Varianten aus Sammlungen

Die Basis des Nougatkuchens kann variieren: Rührteig mit flüssigem Nougat, Biskuitböden mit Nougatfüllung oder Haselnuss-Nougat-Kuchen sind mögliche Varianten.
Ein Rezept verwendet z. B. 3 Eier, 120 g Butter, 80 g Zucker, 80 g Mehl, 150 g gemahlene Haselnüsse und 100 g Nougat; Teig backen, Nougat schmelzen und mit Kokosfett mischen, auf dem Boden verteilen und mit Kuvertüre bestreichen.
Einige Rezepte geben Mengenempfehlungen für Springform Ø 26 cm (z. B. 3 Stangen Nougat, 2 Päckchen Pudding, 200 g Hartfett).
Zahlreiche Varianten existierten - nicht selten abhängig von den verfügbaren Zutaten: einige Rezepte ergänzten die Creme mit gemahlenen Nüssen oder einem Schuss Kaffee.

Praktische Hinweise zur Zubereitung

Das Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen, bevor es in den heißen Pudding eingerührt wird, damit die Creme eine geschmeidige Konsistenz erhält.
Nougatstangen lassen sich direkt im heißen Pudding auflösen; falls Nougatcreme verwendet wird, kann diese ebenfalls warm unter den Pudding gerührt werden.
Beim Abkühlen gelegentlich prüfen, ob die Masse streichfähig ist; ist sie zu fest, lässt sich mit etwas geschmolzenem Kokosfett nachhelfen.
Margarine und Semmelmehl dienten häufig zum Ausfetten der Form. Lege am besten Backpapier unter den Boden, damit der Kuchen sich später leichter löst.

Schritt-für-Schritt: Pudding kochen und Nougat einrühren

Serviervorschläge und Anlässe

Der Nougatkuchen war für viele Familien ein Highlight auf dem Kaffeetisch, besonders bei Geburtstagen oder sonntäglichen Besuchen. Die Mischung aus schokoladiger Füllung und einfachem Teig traf den Geschmack von Groß und Klein. Dekoriere den Kuchen mit Schokoladenglasur, Streuseln oder gehackten Nüssen - das macht ihn festlich und abwechslungsreich.

Nährwerte und Portionen

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Als Orientierung: Durch den hohen Anteil an Nougat und Kokosfett ist der Kuchen reich an Fett und Zucker und sehr gehaltvoll; er eignet sich gut in kleinen Portionen als Genussstück.

Variante	Form	Backzeit
Einfacher Ölboden + Pudding-Nougat	Blech oder Springform	Boden 10-20 Minuten; Pudding nach Anleitung
Butterteig + Nougatpudding	Backblech	15-20 Minuten bei 200 °C
Rührteig mit flüssigem Nougat	Springform Ø 26 cm	ca. 30 Minuten bei 160-180 °C