Nougat für Kekse: Rezepte und Verwendung
Nougat ist eine beliebte Zutat, um Kekse besonders lecker und edel zu machen. Ob nussig-knusprig, cremig oder fein gefüllt - Nougat verleiht Keksen ein unvergleichliches Aroma. In dieser ausführlichen Anleitung finden Sie verschiedene Rezepte für Nougat-Kekse sowie Tipps zur Verarbeitung und originelle Ideen für die Verwendung von Nougat in der Weihnachtsbäckerei und darüber hinaus.
Das perfekte Nougatplätzchen-Rezept: Mürbe Kekse mit nussiger Füllung
Ein einfaches und köstliches Rezept für Nougatplätzchen basiert auf einem buttrigen Mürbeteig, der knusprig und zugleich zart schmilzt. Das Innenleben ist das Highlight - die leckere Nuss-Nougat-Füllung sorgt für den besonderen Geschmack. Die Füllung ist anfangs weich und streichfähig, wird beim Abkühlen aber wieder fester, sodass sich die Kekse leicht zusammensetzen lassen.
- Zutaten für den Mürbeteig: 200 g Butter, 75 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 50 g Zartbitter-Kuvertüre, Mehl für die Arbeitsfläche
- Füllung: 200 g Nuss-Nougat
Die weiche Butter wird mit dem Zucker cremig gerührt. Anschließend wird das Ei zugegeben und ca. 2 Minuten schaumig geschlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und optional Lösliches Kaffee- oder Cappuccino-Pulver werden miteinander vermischt und kurz untergeknetet. Der Teig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach dem Ausrollen (ca. 3 mm dick) werden mit Ausstechformen verschiedenste Formen wie Sterne, Herzen oder Taler ausgestochen. Die Kekse werden bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 10-12 Minuten gebacken und anschließend abgekühlt.
Das Nougat wird langsam in einem Wasserbad geschmolzen und kann mit dem optionalen Instant-Kaffeepulver verrührt werden. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel wird die Hälfte der Kekse mit Nougat bestrichen, danach werden die restlichen Kekse als Deckel daraufgelegt. So entstehen feine, gefüllte Nuss-Nougat-Plätzchen - ideal für die Weihnachtszeit, aber auch außerhalb der Saison ein Genuss.
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Variationen und Dekorationen
Wer möchte, kann die Nougatplätzchen mit Vollmilch-, Zartbitter- oder weißer Schokoladenglasur verzieren. Dabei bietet es sich an, die Kekse nur zur Hälfte in Schokolade zu tauchen und mit gehackten Nüssen, Mandeln oder Krokant zu bestreuen. So wirken die Kekse besonders ansprechend und erhalten eine zusätzliche Geschmackskomponente.
Für farbenfrohe Akzente eignen sich auch Schokolinsen oder Streusel. Die Kekse können z. B. auch als Doppeldecker mit Sternchen gebacken werden. Dabei eignen sich unterschiedliche Formen wie Sterne, Stangen oder Herzen, um Abwechslung auf den Plätzchenteller zu bringen. Kinder lieben es, die Kekse aktiv mitzugestalten und zu verzieren - so macht das Backen auch der ganzen Familie Freude.
Einfach und schnell: Nougat-Kugeln und Nuss-Nougat-Kissen
Neben den klassischen Nougatplätzchen gibt es auch Rezepte für Nougat-Kugeln, die ohne Ausrollen oder Ausstechen auskommen. Ein Beispiel ist ein Teig aus Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Gewürzen wie Zimt, Kardamom und sogar einem Hauch Chili, der den Geschmack noch spannender macht.
Für die Nougat-Kugeln werden Teigscheiben mit kleinen Nougatstückchen belegt, danach zu Kugeln geformt, auf Backblech gelegt und kurz im Gefrierfach gekühlt, bevor sie gebacken werden. So entsteht ein weicher Teigmantel mit viel cremiger Nougatfüllung im Inneren.
Auch Nuss-Nougat-Kissen sind schnell gemacht: Teig wird zu länglichen Rechtecken ausgerollt, mit Nougat belegt und zu Halbmonden umgeklappt. Nach dem Backen werden sie mit Schokolade verziert, die entweder als Streifen aufgespritzt oder nur einzelne Ecken in Schokolade getaucht werden.
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Backmethoden und Tipps für die Herstellung von Nougatplätzchen
- Die weiche Butter wird mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt, danach Ei unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz (und Gewürze nach Geschmack) werden unter die Buttermasse geknetet.
- Der Teig wird in Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens 30 Minuten oder eine Stunde kühlgestellt, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Teigportionen werden dünn ausgerollt und die gewünschte Form ausgestochen, anschließend bei 160-180 °C (Umluft / Ober- Unterhitze) gebacken.
- Nach dem Auskühlen wird die Nougatfüllung geschmolzen und auf die Keksunterseite gestrichen. Ein zweiter Keks dient als Deckel.
- Optional: Mit Kuvertüre verzieren - entweder eintauchen oder Streifen aufspritzen und trocknen lassen.
Für besondere Varianten kann man auch löslichen Kaffee oder Cappuccino-Pulver unter den Teig oder die Füllung mischen, was dem Nougatplätzchen eine interessante Geschmackstiefe verleiht. Kinder bevorzugen generell die Variante ohne Kaffee.
Wissenswertes über die Zubereitung und Aufbewahrung
Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Backzeit genau einzuhalten, da die Kekse bei zu langem Backen schnell trocken oder verbrannt schmecken können. Während sie frisch aus dem Ofen noch weich sind, härten sie beim Abkühlen nach und bleiben gleichzeitig mürbe.
Nougat verliert beim Backen nicht seine cremige Konsistenz, sofern er getrennt vom Teig als Füllung genutzt wird. Ein langsames Schmelzen im Wasserbad ist ideal, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Die fertigen Nougat-Kekse lassen sich gut in einer luftdichten Dose mehrere Wochen aufbewahren - somit sind sie auch perfekt zum Verschenken in der Vorweihnachtszeit geeignet.
Praktische Tabelle: Zutatenübersicht für ein Basis-Nougatplätzchen-Rezept
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Butter | 200 g | weich |
| Zucker | 75 g | feiner Zucker |
| Mehl | 250 g | Weizenmehl |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pck. | für das Aroma |
| Ei (Größe M) | 1 Stück | für Bindung |
| Nuss-Nougat | 200 g | für die Füllung |
| Zartbitter-Kuvertüre | 50 g | optional zum Verzieren |
| Backpulver | 1 TL | zum Mürbteig |
Fazit: Nougat Kekse sind ein Highlight jeder Bäckerei
Nougat verleiht Keksen nicht nur eine cremige, nussige Füllung, sondern passt wunderbar zur Weihnachtszeit und festlichen Anlässen. Mit den vielfältigen Rezeptvarianten, ob klassisch als Doppeldecker, als Kugel oder Kissen geformt, lassen sich immer neue Lieblings-Kekse kreieren. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit zur individuellen Verzierung machen Nougat-Kekse zum perfekten Backprojekt für Familien und Schokoladenliebhaber.
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