Arabischer Honig: Traditionelle Rezepte, Zubereitung und kulturelle Vielfalt
Honig ist in allen Ländern der Welt ein beliebtes Süßungsmittel - und das bereits seit tausenden von Jahren! Er wird nicht nur zum Süßen und als Brotaufstrich verwendet, sondern lässt sich auch als leckere Grundlage und süße Ergänzung für unzählige Gerichte einsetzen.
Die Küche Kuwaits setzt sich aus verschiedenen Kulturen und Rezepten zusammen. Durch Inder, Perser und Fremdarbeiter aus den Philippinen, Thailand oder Sri Lanka ergibt sich an sich schon eine kulinarische Reise. Neben der gern verwendeten Gewürzmischung Baharat kommt natürlich auch der Honig nicht zu kurz.
Arabischer Honig-Mandelkuchen: Ein Klassiker aus Ägypten
Tobias wollte etwas Feines aus Ägypten, Annette und Jemi wünschten sich etwas mit Honig für ihren Brunch. Wenn das mal nicht die ideale Gelegenheit ist, diesen arabischen Honig-Mandelkuchen zu backen, der zwar nicht nur aber auch in Ägypten geliebt wird.
Das arabische Honigbrot ist eine aus dem Nahen Osten stammende Köstlichkeit, die die Geschmacksknospen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert hat. Dieses Brot vereint den Geschmack von Honig, die Leichtigkeit des Mehls und die Cremigkeit des Grießes und ist eine wahre Einladung zu einer kulinarischen Reise. Geben Sie das Mehl und den feinen Grieß in eine große Schüssel.
Zubereitung des Honig-Mandelkuchens
- Den Backofen auf 190° C vorwärmen. Die Form zunächst mit Butter einstreichen und mit Mehl bestreuen.
- 1 Pck. Mandeln und Nüsse ohne Fett anrösten, auf dass sie ihr Aroma entwickeln. Leicht braun dürfen sie werden.
- Vanille, Zucker und Eier vermischen und zu einer cremig-luftigen Masse schlagen. Dann die flüssige Butter unterrühren, Backpulver und Mehl hinzusieben und unterheben.
- Der Teig ist relativ flüssig und wird auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech gestrichen und für 10-15 Minuten bei 200°C gebacken, bis die Oberfläche noch nicht braun, aber auch nicht mehr flüssig ist.
- Für den Belag zunächst die Butter schmelzen, dann Zucker, Honig und Zimt hinzufügen und zum Schluss die Mandeln hineinrühren.
- Die klebrige hellbraune Masse gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen und den Kuchen nochmals für 12-15 Minuten backen.
- Kuchen auskühlen lassen und noch auf dem Blech in Rauten oder Quadrate schneiden.
Wenn die Mandelblättchen mit einem Butter-Zucker-Mantel überzogen sind, kann die Mixtur über den Kuchen verteilt werden. Nur auf die Kalorien darf man wohl nicht achten wollen! Aromatischer, schnell gemachter Kuchen für Fans von Bienenstich und Mandelhörnchen.
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Wer es so gar nicht süß mag, sollte die Finger davon lassen, aber für arabisches Gebäck ist die Süße moderat. Sie lässt sich durch Wahl eines herben Honigs auch noch weiter reduzieren. Diese Leckerei eignet sich wunderbar als Geschenk, kleine Aufmerksamkeit für Ihre Gäste oder einfach zum selber Naschen.
Traditionelles arabisches Honigbrot
Achten Sie zunächst darauf, dass das Wasser lauwarm ist. Gießen Sie es mit einem Esslöffel Zucker in eine andere Schüssel und rühren Sie dann nach und nach das Päckchen Backhefe unter. Lassen Sie diese Mischung etwa 10 Minuten lang stehen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Bedecken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen. Wenn der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in sechs gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel und drücken Sie sie dann mit der Handfläche flach.
Bestreichen Sie jede Scheibe mithilfe eines Lebensmittelpinsels großzügig mit Honig. Nehmen Sie die Brote aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Verzehr abkühlen. Für einen noch aromatischeren Geschmack können Sie ruhig getrocknete Gewürze und Kräuter in Ihren Teig für arabisches Brot einarbeiten. Sie können arabische Brote auch in der Pfanne backen, um eine saftigere Textur zu erhalten.
Türkischer Honig (Weißer Nougat): Geschichte und Rezept
Türkischer Honig hat eine lange Geschichte. Er gilt schon seit der Antike als beliebte Nascherei und auch heute noch erfreut sich die Süßigkeit großer Beliebtheit. Türkischer Honig wird aus Zuckersirup oder Honig in Verbindung mit Eischnee hergestellt. Viele kennen ihn auch unter dem Begriff weißer Nougat.
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Türkischer Honig kommt in Riegel oder Würfelform auf den Markt. Es gibt verschiedene Varianten. Türkischer Honig (Lokum oder auch Turkish Delight) ist eine seit Jahrhunderten beliebte Süßware mit Wurzeln im antiken Griechenland und Persien, die auch als Weißer Nougat bekannt ist.
Die Grundmasse von Türkischem Honig wird aus Zucker, Glukosesirup, Eiweiß und eventuell Gelatine hergestellt. Besonders beliebt sind beispielsweise Mandel, Haselnuss, Pistazie, Zitrone, Kokos, Vanille, Rosenwasser und Granatapfel.
Da es sich um eine Süßigkeit mit großem Zuckeranteil handelt, sollte Türkischer Honig nur in Maßen verzehrt werden. Lokum ist also nicht wirklich gesund. Allerdings zeichnen sich einige der Hauptzutaten durchaus durch gesunde Eigenschaften aus. So wirkt Honig antibakteriell und antioxidativ, Eischnee ist kalorienarm und proteinreich.
| Sorte | Hauptzutaten | Zusätze |
|---|---|---|
| Lokum / Turkish Delight | Zucker, Honig, Eiweiß | Nüsse, Früchte, Rosenwasser, Vanille |
| Helva | Zucker, Nüsse | Gewürze (z.B. Zimt, Nelken) |
| Baklava | Filoteig, Honig, Nüsse | Kräuter, Gewürze |
Zubereitung von Türkischem Honig
- Eine geeignete Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden mit einer Lage Oblaten auslegen.
- Die Belegkirschen vierteln. Die Pecannüsse und die Mandeln grob hacken und zusammen mit den ganzen Haselnüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Bitte KEINE größeren Eier verwenden, denn sonst wird die Masse nachher nicht fest.
- Zucker mit Honig und 5 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen, bis der Zucker gelöst und die Masse goldgelb ist. Mit einem Thermometer die Temperatur messen. Die Masse muss unbedingt 140 °C erreichen, damit sie später auch wirklich schnittfest wird.
- Nun die heiße Zuckerlösung langsam unter Rühren mit dem Handmixer in das geschlagene Eiweiß einrühren. Ca. 2 Minuten rühren. Alle Nüsse, die Pistazienkerne und die Belegkirschen unter die Masse heben.
- Die Zuckermasse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und mit einer Lage Oblaten abdecken.
- Über Nacht kalt stellen. Den Türkischen Honig aus der Form auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
- Diese in Puderzucker wälzen. Am besten den Türkischen Honig in einer geeigneten Dose im Kühlschrank aufbewahren.
, serviert mit Nüssen)
Tipps zur Zubereitung und Aroma
Sie möchten Ihrem Türkischen Honig eine besondere Note verleihen? Einfach getrocknete Gewürze wie Cassia*, schwarzen Pfeffer und Nelken in das Rezept einarbeiten. Die Gewürze brauchen Zeit, um sich entwickeln zu können. Und es zahlt sich absolut aus, dem Ganzen die Zeit zu lassen, die es braucht. Der Geschmack ist ausgewogen, überraschend und komplex.
Schon gewusst? Je stärker Sie flüssigen Zucker erhitzen, desto härter wird die fertige Süßigkeit. Möchten Sie, dass Ihr türkischer Honig nur so weich ist wie ein Marshmallow, achten Sie darauf, die Zuckermischung nicht auf mehr als 130 Grad Celsius zu erhitzen. Die Konsistenz machen aber schon die 5 Grad etwas aus. Die Masse ist diesmal fester, wenn auch noch lange nicht so fest wie Türkischer Honig aus Zucker. Ich rate unbedingt dazu, die Masse mindestens drei Tage, besser eine Woche durchziehen zu lassen, bevor man sie isst.
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Serviertipps und Lagerung
- Um den türkischen Honig zu servieren, kann man ihn auf einem Teller oder einer Schale anrichten und mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreuen.
- Man kann auch kleine Stücke in Papier einwickeln und als Geschenk präsentieren.
- Eine weitere Möglichkeit ist es, den Honig mit Tee oder Kaffee zu servieren.
- Türkischer Honig hält sich ohne Probleme ein Jahr. Allerdings sollten Sie dabei einiges beachten. Bewahren Sie die Süßigkeit am besten an einem kühlen und trockenen Ort in einer verschließbaren Dose auf.
Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab. Jetzt können Sie ihn nach unserem Rezept selbst herstellen!
Honig und arabische Backtradition
In ganz Südeuropa gibt es Varianten davon (zum Beispiel der italienische Torrone). Er hat seine Wurzeln im antiken Griechenland und Persien. „Türkischer Honig“ ist eine andere Bezeichnung für weißen Nougat, der aus Zuckersirup oder Honig sowie Eischnee hergestellt wird. Je nach Region und Land unterscheiden sich die weiteren Zutaten (Mandeln, Pistazien, kandierte Früchte, Rosenwasser, Vanille) sowie die Konsistenz der Süßigkeit.
Das mit dem türkischen Honig verwandte Halva wird übrigens mit fein geriebenen Nüssen zubereitet und ist deshalb spröder und brüchiger als der weiße Nougat. Neben Lokum ist Helva eine typische türkische Spezialität zum Dessert oder einfach so zum Verschenken. Ähnliches gilt auch für Baklava, orientalisches Gebäck aus Filoteig, Honig und Nüssen.
Selbstverständlich ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Die Nüsse und Kerne sowie die kandierten Früchte sollten frisch sein, und nur das Eiklar von frischen Eiern wird richtig steif. Bei der Auswahl des Honigs können Sie sich an Ihren eigenen Geschmack halten. Soll der weiße Nougat nicht ganz so süß werden, verwenden Sie eher herben Waldhonig, ansonsten Blütenhonig.
In der veganen Variante kann der Honig auch komplett durch Zuckersirup ersetzt werden.
Wissenswertes zu Cassia und Zimt
Ein Wort zu Cassia (auch: Zimtkassie) vs Echtem Zimt: Cassiarinde ist das, was man heute als ‚Zimt‘ kaufen kann. Echter Zimt hat eine weit dünnere Rinde. Im Rezept wird ausdrücklich Cassia und nicht Zimt verlangt, daher habe ich auch Cassia verwendet. Cassia ist nicht schlechter als Echter Zimt, aber es ist ein anderes Gewürz.
Arabischer Honig als Geschenk und Genuss
Diese Leckerei eignet sich wunderbar als Geschenk, kleine Aufmerksamkeit für Ihre Gäste oder einfach zum selber Naschen. Viel Spaß beim Nachkochen von türkischem Honig mit unserem Rezept - inklusive Wissenswertes und Tipps.
Türkischen Honig können Sie in vielen türkischen Supermärkten kaufen und natürlich auch im Internet bestellen. Noch besser ist es und leckerer ist es aber, wenn Sie Türkischen Honig selber machen.
So strahlen nicht nur Kinderaugen! Die weißen Riegel mit Nuss- und Fruchtfüllung machen optisch einfach was her und erinnern an so manchen Besuch auf dem Jahrmarkt, wo es den türkischen Honig schon immer zu kaufen gab.
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