Rezept Krapfen mit Nougatfüllung – Ein süßer Klassiker für die Faschingszeit

Ob Karneval, Fastnacht oder Fasching - keine Party ohne diese leckeren Bällchen, die viele auch als „Berliner“ kennen. Aber warum gehören Krapfen eigentlich so eng zur 5. Jahreszeit dazu? Der Ursprung der Krapfen rührt, man glaubt es kaum, aus den Klöstern des Mittelalters. Gewitzte Mönche entwickelten die Krapfen als süße, hochkalorische Energielieferanten, um gut gesättigt in die auf die Faschingszeit folgende Fastenzeit zu starten. Deshalb sind die frittierten Kugeln bis heute eng mit dem Karneval verknüpft.

Traditionell werden Krapfen meist mit Pflaumenmus oder Marmelade gefüllt. Unsere Variante jedoch verbirgt eine leckerste Nougat-Creme, die den klassischen Krapfen auf köstliche Weise neu interpretiert und für alle Naschkatzen eine verführerische Alternative bietet.

Zutaten für den Krapfenteig

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 120 ml Milch
• 40 g pflanzliche Butter
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 35 g frische Hefe
• 4 EL Zucker + 1 Prise Kristallzucker
• 2 Eier + 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Zitronenschale (optional)
• Neutral schmeckendes Pflanzenöl (zum Frittieren)

Zubereitung des Hefeteigs

1. Für das Dampfl die Milch erwärmen (nicht kochen). Die Hefe hineinbröseln und mit etwas Zucker verrühren. Anschließend Mehl untermischen, den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
2. In einer großen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Eier, Eigelbe, Salz und Zitronenschale mit dem Dampfl vermengen. Nach und nach die weiche Butter einarbeiten und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche circa 0,5 bis 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

Frittieren und Füllen der Krapfen

Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 180 °C erhitzen. Die Krapfen jeweils vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett geben und abdecken. Pro Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nach dem Abkühlen die Krapfen mit Nougatcreme füllen: Die Creme in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und von der Seite etwa bis zur Mitte in die Krapfen spritzen.

Rezept für die Nougatfüllung

Für die köstliche Nougatfüllung brauchen Sie folgende Zutaten:

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• 100 g Nougat (schnittfest)
• 500 ml Milch
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Mehl

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch aufkochen. Vanilleschote entfernen.
2. Eigelb, Zucker, Speisestärke und Mehl glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch langsam unter Rühren zur Dottermasse geben.
3. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
4. Nougat einrühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Varianten und Tipps zum Krapfenrezept

Eine tolle Alternative zum klassischen Frittieren bietet die Heißluftfritteuse. Für die fettärmere Variante kann der Teig mit etwas pflanzlicher Butter und Pflanzendrink zubereitet werden. Die gefüllten Krapfen werden dann bei 170 °C gebacken, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen bestreicht man sie mit geschmolzener Butter und wälzt sie in feinem Staubzucker.

Besonders lecker schmecken die Krapfen mit selbstgemachter Nuss-Nougat-Creme. Wer es schneller mag, kann auch auf fertig gekaufte Nuss-Nougat-Creme (z.B. Nutella) zurückgreifen. Als Glasur eignen sich fertige Kuchenglasuren, in die die Krapfen kopfüber getaucht werden.

Es lohnt sich, den Teig mehrmals gehen zu lassen, damit die Krapfen besonders fluffig werden. Außerdem sollte das Frittieröl heiß genug sein (idealerweise 170 °C), damit die Krapfen außen knusprig und innen weich bleiben.

Geschichte und Name des Krapfens

Der Name „Krapfen“ stammt vermutlich aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet so viel wie „Haken“ oder „Kralle“. Diese Bezeichnung könnte sich auf die typischen Formen und Kringel des traditionsreichen Gebäcks beziehen.

Ursprünglich entstanden Krapfen in den Klöstern des Mittelalters als nahrhafte Energiespender für die Fastenzeit nach der närrischen Faschingszeit. So erklärt sich auch die historische Verbindung des Krapfens zum Karneval und Fastnacht.

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Praktische Hinweise zur Verarbeitung

• Der Hefeteig sollte gut geknetet werden, bis er geschmeidig ist. Je nach Mehlsorte sind bis zu 20 g mehr oder weniger Mehl möglich.
• Die Gärzeit kann durch das Aufgehen an einem warmen Ort oder in einem Backofen mit Dampf bei 34 °C auf etwa 30 bis 40 Minuten verkürzt werden.
• Das Ausbacktemperatur sollte nicht zu niedrig sein, da sonst der Teig zu viel Fett aufsaugt, und nicht zu hoch, damit die Krapfen nicht außen verbrennen und innen roh bleiben.
• Für die Füllung wird am besten ein Spritzbeutel mit langer kleiner Tülle verwendet, um die Nougatcreme seitlich einzuspritzen.
• Die Krapfen können in Staubzucker, Zimt-Zucker oder einer schmelzenden Schokoglasur gewälzt werden - je nach Geschmack und Anlass.

Füllungsidee: Schokocreme mit Kuvertüre und Nougat

Wer eine besonders fein schmelzende Schokofüllung bevorzugt, kann Kuvertüre verwenden:

1. Kuvertüre klein hacken. Sahne erhitzen und über die Kuvertüre gießen, glattrühren und lauwarm abkühlen lassen.
2. Nougat in kleine Stücke schneiden, leicht erwärmen und mit weichgerührter Butter cremig verrühren.
3. Nougatcreme und Schokosahne vermischen, dann in einen Spritzbeutel füllen und in die abgekühlten Krapfen spritzen.

Perfekte Krapfen für die Faschingszeit

Die Faschingszeit erreicht bald wieder ihren Höhepunkt, und was würde besser passen als dieser traumhafte Nougatkrapfen? Egal ob klassisch frittiert oder modern aus der Heißluftfritteuse - diese gefüllten Krapfen sorgen auf jeder Party für Begeisterung. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Videoanleitung für die Zubereitung von Nougatkrapfen

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tags: #Rezept #Krapfen #mit #Nougatfüllung

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