Hühnerbrühe ohne Zucker zubereiten

Ob als Getränk bei Erkältungen, als stärkende Suppe mit Hühnerfleisch und Gemüse oder als Grundlage für Saucen, Dips und Eintöpfe. Einfach nur natürlich und lecker. Und gar nicht so schwer.

Zutaten und warum sie wichtig sind

Die Zutaten dieser Hühnerbrühe sind nicht nur geschmacklich harmonisch, sondern auch gesundheitlich wertvoll. Huhn ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält essenzielle Aminosäuren, die für den Körper wichtig sind. Das Gemüse liefert Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen und gibt der Brühe einen schönen intensiven Geschmack.

Möhren gehören zu den beliebtesten heimischen Gemüsesorten und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien: sie enthalten viel Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Zwiebeln punkten mit einem hohen Nährstoffgehalt: Kalium, B-Vitamine sowie Vitamin C stärken das Immunsystem, fördern die Kollagenproduktion und schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale. Knollensellerie enthält wichtige Mineralstoffe und Vitamine, vor allem Kalium, Kalzium, Eisen und Carotinoide.

Pastinake, Liebstöckel und Kräuter liefern zusätzliche Aromen und Nährstoffe. Ingwer wirkt entzündungshemmend und kann bei Übelkeit helfen. Kurkuma enthält den Wirkstoff Curcumin, der entzündungshemmende Eigenschaften hat und das Immunsystem stärken kann. Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften. Rosmarin hat antioxidative Eigenschaften und unterstützt die Verdauung. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken liefern weitere geschmackliche und teilweise gesundheitliche Effekte.

Wasserqualität und Essig: kleine Details mit großer Wirkung

Die Verwendung von gefiltertem Wasser bei der Zubereitung von Knochen- oder Hühnerbrühe kann die Qualität der Brühe verbessern, da es Verunreinigungen und unerwünschte Chemikalien entfernt. Dies fördert die optimale Extraktion von Nährstoffen wie Mineralien und Kollagen aus den Knochen, was die gesundheitlichen Vorteile der Brühe erhöht und eine reinere, schmackhaftere Brühe ergibt.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe und Nachhaltigkeit von zuckerfreiem Chocomel

Neben Apfelessig können auch andere Säurequellen wie Zitronensaft oder Limettensaft verwendet werden, um die Brühe aufzufrischen und die Aromen zu verstärken. Apfelessig sowie schwarzer Pfeffer fördern die Nährstoffaufnahme und können den Blutzuckerspiegel regulieren.

Grundrezept: Hühnerbrühe ohne Zucker

Das Suppengrün putzen, dabei Möhren und Sellerie schälen. Karotten, Zwiebel, Sellerie schälen und klein schneiden bzw. würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebeln halbieren. Eine Pfanne mit 1 TL Ghee erhitzen und die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche 2 Minuten anbraten.
In grobe Stücke zerkleinern und in einen großen Suppentopf geben. Die Zwiebelhälften hinzugeben.
Das Suppenhuhn (bzw. die Schenkel & Flügel) und die Pfefferkörner gemeinsam mit 3 Liter gefiltertem, kaltem Wasser in den Topf geben.
Mit Deckel auf mittelhoher Hitze aufkochen lassen und dann für ca. 1,5 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Alles zusammen mit dem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Anschließend durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
Die Hühnerbrühe auf hoher Stufe weitere 10 Minuten einkochen und ggf. mit Salz abschmecken. 5 Minuten vor dem Ende 1-2 Lorbeerblätter oder etwas frische Kräuter hinzufügen und salzen.
Das Huhn häuten und das Fleisch mit einem Messer vom Knochen lösen. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, kann man es von Knochen runternehmen und entweder in der Brühe oder separat einfrieren.

Für eine normale Brühe 1 kg Knochen+Fleisch auf 2,5 Liter Wasser. Da es uns um die Brühe und nicht um das Fleisch geht, nehmen wir immer kaltes Wasser. Während die Brühe dann kocht, niemals kaltes Wasser dazugeben.

Tipps zur Variation und Intensivierung

Die Hühnerbrühe lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen. Für eine schärfere Note können Chili oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden. Kräuter wie Thymian oder Petersilie können ebenfalls noch eine besondere Note und einen mediterranen Geschmack liefern. Und natürlich können auch die Gewürze oder das Gemüse weggelassen werden oder eine komplett „cleane“ Brühe gekocht werden. Hier gilt es nur zu beachten, dass die Brühe dann sehr „leer“ schmecken wird.

Neben den klassischen Zutaten wie Karotten, Sellerie und Lauch können auch viele andere Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika, Pilze (frisch oder getrocknet) oder Spinat hinzugefügt werden. Diese bringen zusätzliche Nährstoffe, Abwechslung und Farbe in die Brühe. Die Gemüseeinlage richtet sich also ganz nach persönlichen Vorlieben, Kreativität oder der saisonalen Verfügbarkeit.

Anstelle eines ganzen Huhns können auch Hühnerteile wie Schenkel oder Brustfilets verwendet werden. Für eine reichhaltigere Brühe kann auch Knochen verwendet werden, um mehr Geschmack und Nährstoffe zu extrahieren. Für einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe kann man die Stücke vorher noch kurz im Topf anbraten, bevor das Wasser aufgegossen wird.

Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker

Knochenbrühe-Variante

Für eine richtig starke Knochenbrühe verlängert sich allerdings die Kochzeit auf 12, teilweise bis zu 24 Stunden Kochzeit. Eine so intensive Brühe ist zwar sehr nährstoffreich, kann aber für den „ungeübten“ Darm auch gerne mal zu viel des Guten sein. Daher lieber mit einer leichten Brühe beginnen und die Kochzeit langsam je nach Geschmack und Bedarf steigern. Ich persönlich bevorzuge meistens eine Kochzeit von maximal 6-10 Stunden.

Praktische Küchen-Tipps und Haltbarkeit

20 Minuten vor dem Ende der Kochzeit ein paar Karotten, eine Zwiebel, ein Stück Knollensellerie, Pastinake und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in Dosen, Gläser oder Beutel abfüllen, ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und dann ab ins Gefrierfach damit.

Wenn du die Brühe auch einfrieren wirst, empfehle ich, eine konzentrierte Brühe zu kochen, die man später mit Wasser verdünnt. So spart man Platz im Gefrierschrank. Für die konzentrierte Brühe nimmt man 1 kg Knochen mit Fleisch auf 1 Liter Wasser. Die Brühe ist ca. vier Monate haltbar.

Zu viel gekocht? Dann friere die Brühe (ohne die Nudel oder Reis Einlage) einfach in einem passenden Gefäß ein. Man kann die Brühe in Gefriertüten, Gefrierdosen oder auch Gläsern einfrieren. Man muss nur immer daran denken, dass sie sich beim Einfrieren ausdehnt und dafür genug Platz im Behälter braucht.

Einlagen: Nudeln, Reis oder lieber Pur?

Reis oder Nudeln, was ist die beste Einlage für deine Hühnerbrühe? Nun ja, im Prinzip gibt es hier kein richtig oder falsch! Denn der eigene Geschmack sollte immer über die passende Zutat entscheiden. Ich persönlich liebe es, eine Hühnersuppe selber zu machen und kleine geringelte Suppen-Hörnchen beizugeben. Doch auch Reis sättigt gut und ist eine kalorienarme Zutat.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe zuckerfreier Hipp Babykekse

Nudeln, Reis oder andere Einlage separat (nach Anleitung) in Salzwasser gar kochen und erst vor dem Servieren in die Hühnersuppe geben.

Für wen eignet sich die Brühe besonders?

Das Hühnerbrühe Rezept gilt schon seit Jahrzehnten als altes Hausmittel gegen Erkältung, weil sie Symptome wie Husten und Halsweh lindern soll. Forscher wollen herausgefunden haben, dass in der Suppe enthaltene Zutaten entzündungshemmend sind und so zur Heilung einer Erkältung beitragen können. Durch enthaltene Vitamine, Eisen und Zink stärkt sie zudem unser Immunsystem.

Vereinzelt wird gerade zu Beginn von leichten Blähungen und Verdauungsbeschwerden nach dem Verzehr von Knochen- oder Hühnerbrühe berichtet. Das ist zumeist vor allem bei histaminempfindlichen Personen festzustellen. Histamin kann in Knochen- oder Hühnerbrühen entstehen, insbesondere wenn die Brühe über längere Zeit gekocht oder unsachgemäß gelagert wird.

Um den Histamingehalt in Brühen zu reduzieren, kann die Kochzeit etwas reduziert werden und die Verträglichkeit kann sich zudem verbessern, wenn die Brühe nicht direkt frisch verzehrt wird, sondern zuerst zügig abgekühlt wird und mind. über Nacht ruhen darf und dann vor dem nächsten Verzehr wieder erwärmt wird.

Weitere Zubereitungsvarianten

Hühnerflügel in einem Topf ohne Öl 4-5 Minuten anbraten. Dann mit Wasser und 75 ml heller Sojasauce oder Misopaste aufkochen. Temperatur auf kleine Flamme zurückschalten und alles 2,5 Stunden leise simmern lassen. Alles Absieben und eventuell noch etwas einkochen, um den Geschmack zu verstärken. Die gekochten Hühnerflügel salzen und im Airfryer oder Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten rösten. Zum Servieren mit einer pikanten Gewürzmischung würzen und servieren. Diese Methode, inspiriert von Heiko Antoniewicz, ergibt eine klare, bernsteinfarbene und gelierende Brühe mit Umami-Tiefe.

Herstellung einer klaren Hühnerbrühe

Selbstgemachte Gemüsebrühe-Paste als sinnvolle Ergänzung

Als Ergänzung zur Hühnerbrühe kannst du Gemüsebrühe-Paste ganz einfach selber machen. Das Gemüse und die Kräuter waschen, ggf. trockentupfen und schälen, dann fein würfeln. Mit dem Salz in einem Hochleistungsmixer zerkleinern. Die Gemüsebrüh-Paste in ein heiß ausgespültes Glas füllen und gut verschließen.

Sehr wichtig für eine lange Haltbarkeit ist in diesem Rezept das Salz, denn einsalzen gehört zu den ältesten Konservierungsmethoden der Welt. Bevor du die Gemüsebrühe-Paste dann in dein Aufbewahrungsglas gibst, solltest du dieses gründlich mit kochend heißem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen. Da du immer nur sehr wenig von der Paste benötigst, kannst du sie auch einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform.

Einkauf, Tierwohl und Nachhaltigkeit

Wenn die Hühnerbrühe nicht nur schmecken, sondern auch Kräfte geben soll im Krankheitsfall oder im Wochenbett, sollte man am besten Demeterhühner nehmen, auch wenn sie sehr teuer sind. Kaufe dein Geflügel am allerbesten bei einem Bio-Bauern, mit Hühnern, die bestenfalls im Freien, mit regelmäßig viel Auslauf, gutem Futter und ein glückliches Leben leben durften.

Ich verwende gerne besonders gerne Hühner-Karkassen für meine Hühnerbrühe. Das Huhn kaufe ich im Ganzen beim Bio-Bauern meines Vertrauens. Dann werden Flügel und die Haxen, sowie die Brustteile für extra Mahlzeiten herausgetrennt und können wunderbar auch portionsweise eingefroren werden. Oft gibt es beim Ganzen Huhn das Organfleisch kostenlos dazu, wie Leber und Herz. Dies wird bei mir zu Leberwurst oder Leberknödel verarbeitet. So ist das Preis-Leistungs-Verhältnis besonders gut und das Tier wurde komplett, Nose-To-Tail verwertet.

Praktische Hinweise zur Küchenorganisation

Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Seit einer Weile optimiere ich meine Küchenprozesse, damit wir weiterhin frisch und lecker essen, ohne jeden Tag in der Küche zu stehen oder lange zu stehen. Beim Zeitmanagement in der Küche setze ich nicht nur auf schnelle Rezepte, sondern auch auf selbstgemachte Convenience (spart mindestens einen Verarbeitungsschritt) und Fertigprodukte (muss man nur warm machen).

Meine TK-Brühe ist sowohl als auch. Manche werden sagen, es gibt doch genug Würfel, aber die schmecken mir nicht. Selbst die Bio-Würfel und Pulver schmecken nie wie selbstgekochte Brühe. Daraus lassen sich viele verschiedene Suppen in wenigen Minuten zubereiten.

Tabelle: Meistgenutzte Zutaten und ihr Nutzen

Zutat	Nutzen
Huhn/Knochen	Protein, Kollagen, Geschmack
Möhren	Beta-Carotin, Vitamine, Ballaststoffe
Zwiebel	Vitamin C, Antioxidantien, Geschmack
Knollensellerie/Pastinake	Mineralstoffe, ätherische Öle, Aroma
Apfelessig	Fördert Nährstoffextraktion, Geschmacksausgleich

Viel Spaß beim Nachkochen! Hühnersuppe selber machen kann jeder. Schon kannst du deine Hühnersuppe selber machen. Ohne Omas gekochter Hühnersuppe und ihrer behütenden Art, wenn wir Kinder krank waren, wären wir zwar gesund geworden. Doch die schönen Erinnerungen sind geblieben und jedes Mal, wenn wir heute Hühnersuppe selber machen, überkommt mich das wohlige Gefühl von früher.

tags: #Hühnerbrühe #ohne #Zucker #zubereiten