Dattel-Marzipan-Plätzchen Rezept: Aromatische Füllung, zarter Marzipanteig und goldene Bräune

Dattel-Marzipan-Plätzchen verbinden eine sahnig-aromatische Dattelfüllung mit einem geschmeidigen Marzipanteig und werden im Ofen goldgelb gebacken. Das Rezept ist sehr einfach und schnell fertig, das Ergebnis ist jetzt nicht virtuos, aber lecker.

Ursprünglich kam das Rezept von hier und hier. In der Originalversion beinhaltete es einen Spritzbeutel und massenhaft Frischhaltefolie.

Stimmungsvolles Foto: Dattel-Marzipan-Plätzchen auf Backpapier mit Puderzucker bestäubt

Zutaten

Für ca. 36 Stück

getrocknete Datteln ohne Stein100 g
weiche Butter20 g
brauner Rum oder Jamaica-Rum1 EL
gemahlene Mandeln mit Haut25 g
marzipanrohmasse250 g
Ei Größe M1 + etwas Puderzucker60 g
Weizenmehl Type 40530 g
Schlagsahne1 TL

Alternativ lassen sich getrocknete Aprikosen oder Feigen verwenden.

Arbeitszeit und Niveau

Zubereitungszeit:60 Min.
Niveau:ganz einfach

Kurzübersicht der Teig- und Füllungslogik

Für die Füllung die Datteln grob zerkleinern. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung zu einer geschmeidigen cremigen Masse verarbeiten.

Für den Teig Marzipan grob würfeln. Ei trennen und Eiweiß mit Puderzucker, Mehl und Marzipan mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Füllung

Datteln grob hacken. Mit Butter und Rum im Universalzerkleinerer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mandeln unterrühren.
Die Dattelcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und beiseite stellen.
Wie gesagt war das bei mir eine eher feste Masse, die man nicht zwingend in den Spritzbeutel packen muss. Ist ja meistens eine ziemliche Sauerei.

Marzipanteig

Marzipan würfeln. Ei trennen.
Eiweiß, 60 g Puderzucker, Mehl und Marzipan mit den Knethaken des Rührgeräts zu einer glatten Masse verkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dritteln. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche jeweils zu einem Strang (ca. 40 cm lang; 1,5 cm Ø) formen.
Mithilfe eines Kochlöffelstiels in jeden Teigstrang längs eine Rille eindrücken.

Füllen, Bestreichen, Portionieren

Eigelb und Sahne verrühren und die Teigstränge damit bepinseln.
Vom Gefrierbeutel eine kleine Spitze abschneiden und die Dattelfüllung in die Rillen spritzen.
Teigstränge in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und auf das Blech legen.
Man kann die Teile aber auch erst backen und danach in Stücke schneiden.

Backen

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller).
Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze (oder Umluft 125 Grad) auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Videoanleitung: Dattelcreme zubereiten, Marzipanstränge formen, Rille drücken, füllen und goldgelb backen

Alternative, fast folienfreie Methode

Da ich mich mit Marzipan nicht so auskenne (was die Verarbeitung angeht - essen kann ich es sehr gut), habe ich auch brav Folie gekauft (hab ich sonst nicht, die meisten Sachen passen sehr gut in eine Tupperbox und man muss ja nicht mehr Müll machen als unbedingt nötig).

Bevor es aber an den Backspaß ging, habe ich einer Kollegin von meinen Plänen erzählt und bekam den klugen Tipp, den Puderzucker nicht gleich in das Marzipan einzukneten, sondern wie Mehl zum Ausrollen des Teigs zu verwenden. Habe ich befolgt und ziemlich viel Folie gespart.

Hier also nun die (fast) folienfreie Version des Rezeptes - wer Folie liebt, soll einfach auf den ersten Link klicken. Auch den Spritzbeutel habe ich nicht gebraucht, die Füllung ließ sich ohne Probleme mit einem Löffel verteilen.

Datteln grob hacken und mit dem Likör pürieren, dann die gemahlenen Nüsse unterheben.
Etwas Puderzucker in die Marzipanmasse einkneten.
Grillfunktion ist auch nicht schlecht, denn die Röllchen werden nicht wirklich gebacken, sondern eher ein wenig angebräunt.
Marzipan dritteln und nacheinander jede Portion zu einer 30 cm langen Rolle formen und diese ausrollen. Dabei immer wieder mit etwas Puderzucker bestäuben, damit das Marzipan nicht am Nudelholz kleben bleibt.
In die Mitte der Marzipanstreifen einen Strang Marzipanmasse legen (Masse gleichmäßig auf die drei Streifen verteilen). Das Marzipan dann um die Füllung legen, so dass oben noch ein bisschen Dattelmasse heraus guckt.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der obersten Schiene 2 bis 3 Minuten etwas bräunen. Röllchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit Puderzucker bestäuben und abkühlen lassen.

Schrittbild: Marzipan ausrollen, Rille eindrücken, Füllung einbringen, Stücke schneiden

Tipps für Konsistenz, Formen und Handhabung

Geht am besten mit einem Universalzerkleinerer.
Die Creme in einen Gefrierbeutel füllen und beiseite stellen.
Das Nudelholz (oder in meinem Fall eine leere Flasche) habe ich in Frischhaltefolie eingewickelt.
Wenn man den Pürierstab einigermaßen unter Kontrolle hat, gibt es auch nur wenig Ferkelei.

Varianten und Austauschzutaten

getrocknete Datteln ohne Stein; alternativ getrocknete Aprikosen oder Feigen
Rum, alternativ Amaretto, Kirsch- oder Orangenlikör

Temperaturen und Längen im Überblick

Arbeitsschritt	Maß/Temperatur	Zeit
Teigstrang Länge	ca. 40 cm	-
Strang Durchmesser	1,5 - 2 cm	-
Stücklänge	ca. 3-4 cm	-
Backtemperatur (E-Herd/OU)	150 °C	ca. 20 Minuten
Backtemperatur (Umluft)	125 °C	ca. 20 Minuten
Alternative Bräunung (Grill)	oberste Schiene	2-3 Minuten