Nürnberger Lebkuchen Eierlikör: Rezepte, Varianten, Tipps und Geschenke aus der Küche
Das cremige Weihnachtsgold aus der Flasche gehört genauso zum Fest wie ein saftiger Braten. Zwar wird Eierlikör traditionell auch an Ostern serviert, an Weihnachten hat er jedoch Hochsaison. Nicht nur wird er pur genossen, etwa als Digestiv nach dem Essen, er ist Bestandteil vieler Rezepte.
Oma's Klassiker kommt einfach nicht aus der Mode: Eierlikör ist auch 2018 eines der Trend-Getränke in der Weihnachtszeit. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Selbstgemachter Eierlikör ist dabei ganz besonders fein, denn Sie können sich sicher sein, dass Sie die besten Zutaten verwendet haben.
Was macht Nürnberger Lebkuchen-Eierlikör besonders?
Schmecken nach Vanille oder Lebkuchen: 3 neue Rezepte für Eierlikör. Neben dem typischen Rezept gibt es in diesem Jahr drei neue Varianten, die wir besonders lieben. Das Beste: Sie gehen super schnell und sind das ideale Weihnachtsgeschenk.
Anders als der brasilianische Vorläufer Advocaat wird Eierlikör bei uns in der Regel nicht mehr aus Avocados, Rohrzucker und Rum hergestellt. Das alkoholische Genussgetränk besteht lediglich aus Eigelb, Zucker und eben Alkohol. Mit etwas Vanillezucker und Kondensmilch verpassen Sie Ihrem selbstgemachten Eierlikör eine süßliche Note und cremige Konsistenz, mit Milch oder Sahne wird er etwas flüssiger. Statt Rum verwenden manche Likörfreunde auch Weinbrand - das ist letztlich Geschmackssache.
Grundtechnik für cremigen Eierlikör
Trennen Sie die Eier und sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel. Mit dem Handrührgerät rühren Sie Eigelb und Puderzucker schön cremig. Unter Rühren geben Sie nun langsam und vorsichtig die Kondensmilch und im Anschluss den Rum/Weinbrand zu Ihrem Eierlikör hinzu. Danach stellen Sie den Eierlikör 2-3 Stunden kalt, rühren ihn noch einmal gut um und füllen ihn in Flaschen ab.
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Rezept: Lebkuchen-Eierlikör mit Doppelkorn
10 Eigelb 200 Gramm Zucker 2 TL Lebkuchengewürz 340 Gramm Kondensmilch 200 Gramm Sahne 300 Gramm Doppelkorn.
Zunächst das Eigelb vom Eiweiß trennen, mit Zucker vermischen und ca. 10 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Nach 2 Minuten die Sahne und Kondensmilch hinzufügen. Abschließend Doppelkorn und Lebkuchengewürz mit in den Likör geben. In sterilisierte Flaschen abfüllen und abkühlen lassen. Fertig!
Variante: Eierlikör mit Vanille-Note
5 Eigelb, frische 125 g Puderzucker 200 g Schlagsahne 100 ml Rum, weißer 2 TL Butter-Vanille-Aroma, flüssig. Zunächst das Eigelb vom Eiweiß trennen, mit Puderzucker vermischen und ca. 10 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Dann die Sahne hinzufügen und weitere 7 Minuten aufschlagen. Zum Schluss den Rum und das Vanille-Aroma unterrühren, alles abfüllen und kühl aufbewahren. Wichtig: Vorm Servieren gut schütteln.
Variante: Weihnachtlicher Eierlikör mit Apfelbrand und Gewürzen
2. Weihnachtlicher Eierlikör 500 ml Milch 750 ml Schlagobers 250 g Staubzucker 2 Pkg Vanillezucker 6 Eigelb 200 g Feinkristallzucker 1/2 TL geriebene Muskatnuss 1 Msp gemahlener Zimt 250 ml Apfelbrand 125 ml Weingeist. Die Milch mit der Sahne, Staubzucker, Vanillezucker verrühren und aufkochen lassen. Alles abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Feinkristallzucker schaumig schlagen und alles mit dem Dottergemisch vermischen. Muskatnuss und Zimt hinzugeben. Abschließend Apfelbrand und Weingeist hinzugeben und alles in sterilisierte Flaschen füllen.
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Schokoladige Lebkuchen-Interpretationen
Keine Zeit zum Selbermachen? Habe gerade ein schnelles Rezept in einer Zeitung gefunden, ausprobiert und möchte es mit euch teilen.
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Zutaten 100 g gesiebter Puderzucker 100 g Schokolade (mind. 60% Kakao) 200 ml Korn 400 ml Sahne 50 ml Milch (fürs Gewissen, glaub ich :) ) 3 TL, gestr. Lebkuchengewürz. Zubereitung Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und Sahne und Milch einrühren. Den Puderzucker unterrühren, bis er sich komplett aufgelöst hat. Nun das Lebkuchengewürz dazu und den Korn. Wer möchte, kann noch Bourbon-Vanille (Mühle oder Frisch aus der Schote) zugeben. Stell ich mir auch sehr lecker vor. Alles in eine sterile Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Laut Rezept hält das ganze 2-3 Monate, wenn es nicht so unfassbar lecker wäre! Das ganze ergibt ca. 0,7 Liter.
Weiße-Schokoladen-Lebkuchenlikör
Der beste Lebkuchenlikör ist mit weißer Schokolade. Kinderleicht und schnell gemacht mit nur fünf Zutaten. Wie das geht, verrate ich dir hier im Rezept. Hast du schon mal Lebkuchen mit heller Schokolade gesehen? Also ich nicht. Ich kenne diese Kombination nur von meinem wunderbaren Lebkuchenlikör. Den mache ich nämlich nur mit weißer Schokolade.
Oh, ja! Mit dunkler schmeckt’s bestimmt auch - keine Frage. Aber die weihnachtlichen Aromen werden durch die weiße Schokolade einfach himmlisch umschmeichelt. Könnte ich mir auf Elisenlebkuchen vorstellen. Oder auch auf dem klassischen braunen Lebkuchen. Statt mit Zuckerguss gibt’s dann ein lächelndes Gesicht aus weißer Schokolade. Auch gut, oder?
Meine Familie und Freude kennen den Likör schon von letztem Jahr. In der Adventszeit bringe ich ihn gerne als Mitbringsel mit. Oder verpacke ihn zusammen mit einem Kuchen im Glas als Geschenk zu Weihnachten. Falls du noch eine Geschenkidee brauchst ...
Lebkuchenlikör selber machen aus 5 Zutaten. Das Schöne an dem Likör: Er ist ganz leicht gemacht. Du brauchst gerade einmal 5 Zutaten - mehr nicht. Für die Basis mischst du Sahne mit weißer Schokolade. Allein das duftet schon himmlisch. Wie eine Art Kakao, nur eben in der hellen Variante. Fehlen nur noch Lebkuchengewürz und Honig. Letzteren verwende ich lieber statt Zucker. Das bringt so eine feine Note an das Gemisch. Gleiches gilt für die Gewürzmischung. Der Vorteil daran: Du musst nicht alle Gewürze einzeln besorgen. Das sind in Summe nämlich 8: Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment, Koriandersaat, Kardamom, Sternanis und Orangenschale. Die fertige Mischung macht‘s dir leichter.
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Ganz zum Schluss kommt dann der Whisky dazu. Erst dieser macht die Mischung zum echten Lebkuchenlikör. Einmal alles kräftig pürieren, abfüllen - fertig. Obwohl nein, noch nicht ganz. Vor dem Verzehr muss der Lebkuchenlikör mindestens eine Woche ziehen. Nur so schmeckt's auch richtig lecker.
In einem Topf Sahne mit Lebkuchengewürz verrühren und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Schokolade grob hacken, zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Honig unterrühren und Sahnemischung abgedeckt kalt stellen, bis sie vollständig ausgekühlt ist. Whisky unter die Sahnemischung rühren mit einem Stabmixer pürieren. Likör in sterile Flaschen füllen und 1 Woche kalt stellen, damit er durchziehen kann. Kühl gelagert ist der Likör anschließend mindestens 2 Wochen haltbar.
Thermomix-Variante: Cremiger Eierlikör mit feiner Lebkuchen-Note
Cremiger Eierlikör mit feiner Lebkuchen-Note. Landesküche: International. Der Likör ist ein wunderbares Geschenk aus der Küche, passt perfekt in dne Adventskalender und auch in den Stiefel zum Nikolaus. Der Likör schmeckt put und auch super als Sauce zu Desserts wie z. B. Schokoladenpudding, Vanille-oder Schokoladeneis. Dieser hat die Social-Media-Buttons leider blockiert.
Zutaten 200 g Zucker 1 Bio-Zitrone 250 g neutraler Alkohol (z.B. Doppelkorn oder Wodka) 250 g Sahne 6 Eigelb 1 TL Zimtpulver 1 TL Lebkuchengewürz.
Zubereitung Zucker im Mixtopf 15 Sek./Stufe 10 mahlen. Herunterschieben. Zitrone waschen, trocknen, Schale fein in den Mixtopf abreiben. und 15 Sek./Stufe 10 mixen. Saft ausppressen. Mit restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 9 Min./70°C/Stufe 4 erwärmen. Dh ein feines Sieb in saubere Flaschen abgießen und diese gut verschließen.. Haltbarkeit: Gekühlt ca. 1 Monat.
Fünf Tipps für den besten Lebkuchenlikör
- Nur sterilisiert und absolut keimfreie Flaschen zum Abfüllen verwenden. Dafür die Flaschen samt Deckel ca. 10 Minuten in heißem Wasser auskochen und auf einem sauberen Geschirtuch trocknen lassen.
- Alkohol erst zum Schluss in die ausgekühlte Likörmasse geben. Warum? Ansosten verfliegt ein großer Teil davon. Statt Whisky eignet sich übrigens auch Weinbrand für Likör.
- Likör vor dem Abfüllen durch ein Sieb abseihen, falls du Gewürze wie Orangenschale, Chili, Nelken oder Zimtstangen mitgekochen möchtest.
- Vor dem Verzehr Likör mindestens eine Woche ruhen lassen. Erst dann kann er seinen vollen Geschmack entfalten. Als Last-Minute-Geschenkidee etwas schwierig, stattdessen einfach diese easy peasy 3-Zutaten-Oreo-Pralinen an Freunde verschenken.
- Likör unbedingt im Kühlschrank lagern. Besonders wenn Milchprodukte wie Sahne und Milch oder Eier enthalten sind. Nur so hält sich dein selbst gemachter Likör 2-3 Wochen.
Servieren, Verschenken und Verwenden
Neben puren Gläschen passt Lebkuchen-Eierlikör hervorragend zu Desserts und Gebäck. Übrigens kannst du den Lebkuchenlikör vielseitig in der Küche einsetzen. Ob zum Verfeinern von Kaffee und Gebäck oder als Topping für Vanilleeis - mit ihm werden kleine Köstlichkeiten noch besser. Ich könnte ihn mir auch auf meiner Eierlikörtorte vorstellen.
Meine Familie und Freude kennen den Likör schon von letztem Jahr. In der Adventszeit bringe ich ihn gerne als Mitbringsel mit. Oder verpacke ihn zusammen mit einem Kuchen im Glas als Geschenk zu Weihnachten. Falls du noch eine Geschenkidee brauchst ...
Rezeptidee aus der Resteküche: Lebkuchen-Eierlikör-Kranz
Zutaten für 12 Personen Lebkuchen 150 g Butter 250 g Mehl 250 g Zucker 200 g Eier 4 Vanillinzucker 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Eierlikör 250 ml Orangensaft 7 EL Puderzucker 200 g Pistazien 1 EL. Zubereitung 1. Die Oblaten der Lebkuchen entfernen und die Lebkuchen richtig zerbröseln. 2. Die Butter, den Zucker und den Vanillinzucker schaumig rühren, anschließend die Eier nach und nach unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren, zuletzt noch den Eierlikör und die zerkleinerten Lebkuchen hinzugeben. 3. Den Teig In eine gefettete mit Paniermehl ausgestreute Kranzform füllen und bei 175 Grad (Gas Stufe 2) ca.45min backen. 4. Kuchen nach ca. 10-15min Abkühlzeit aus der Form stürzen, nun mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit 4 Esslöffel Orangensaft beträufeln. 5. Den restlichen Saft mit Puderzucker zu einer Glasur verrühren und den Kuchen damit überziehen und mit Pistazien bestreuen.
Übersicht: Basiszutaten und Alkoholwahl
| Komponente | Optionen aus den Rezepten | Wirkung |
|---|---|---|
| Eigelb/Zucker-Basis | Eigelb, Puderzucker/Zucker | Cremigkeit und Süße |
| Milchprodukte | Sahne, Milch, Kondensmilch | Konsistenz von flüssig bis sämig |
| Gewürze | Lebkuchengewürz, Zimt, Muskat, Vanille | Weihnachtliches Aroma |
| Schokolade | Dunkle oder weiße Schokolade | Schokoladige Tiefe bzw. milde Süße |
| Alkohol | Doppelkorn, Rum, Weinbrand, Apfelbrand, Weingeist, Wodka, Whisky | Geschmacksprofil und Haltbarkeit |
Wenn Sie möchtet, geben Sie noch etwas Zimt, Nelken, vielleicht sogar etwas geschmolzene Schokolade hinzu. Statt Rum verwenden manche Likörfreunde auch Weinbrand - das ist letztlich Geschmackssache.
Hinweise zu Haltbarkeit und Lagerung
Haltbarkeit: Gekühlt ca. 1 Monat. Kühl gelagert ist der Likör anschließend mindestens 2 Wochen haltbar. Likör unbedingt im Kühlschrank lagern. Besonders wenn Milchprodukte wie Sahne und Milch oder Eier enthalten sind. Nur so hält sich dein selbst gemachter Likör 2-3 Wochen.
Danach stellen Sie den Eierlikör 2-3 Stunden kalt, rühren ihn noch einmal gut um und füllen ihn in Flaschen ab. Alles in eine sterile Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zusammengefasst: So gelingt Nürnberger Lebkuchen-Eierlikör
- Trennen, sieben, cremig rühren: Eigelb und Zucker bilden die Basis.
- Sahne, Milch oder Kondensmilch für die gewünschte Textur einarbeiten.
- Lebkuchengewürz, Vanille, Zimt und ggf. Schokolade für das Aromenprofil nutzen.
- Alkohol nach Wahl einrühren und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
- Kühl ruhen lassen und vor dem Servieren gut schütteln.
Schmecken nach Vanille oder Lebkuchen: 3 neue Rezepte für Eierlikör. Jetzt nachmachen und genießen.
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