Himbeer Löffelbiskuit Torte Rezept einfach
Spontane Einladung zu einem Geburtstag oder zum Kaffee und die Zeit reicht nicht mehr aus um Böden zu backen und zu füllen? Oder es ist so heiß, dass Ihr den Backofen gar nicht anschmeißen wollt? Ich finde Kühlschrank Torten wirklich super.
Besonders im Sommer sind sie toll, weil sie meist sehr frisch und mit viel Obst sind und oft mit Joghurt- oder Quark-Masse gemacht werden. Außerdem "macht" der Kühlschrank sie quasi von alleine.
Warum diese Torte so praktisch ist
Wie jetzt? Nein, du hast dich nicht verguckt! Kuchen und Torte kann man auch ohne Hitze zubereiten. Dann erledigt nicht der Backofen die Arbeit, sondern der Kühlschrank.
Sie ist der Inbegriff des Sommers, kühl, cremig und fruchtig-frisch, duftet herrlich nach Himbeeren und mundet jedem Gast. Doch nicht nur geschmacklich punktet die Philadelphia-Torte mit Himbeeren - auch ihre einfache Zubereitung überzeugt.
Zutaten für 6 Personen (Übersicht aus dem Material)
- Löffelbiskuits / Butterkekse: ca. 200 g
- Butter: 100-110 g
- Frischkäse (z.B. Philadelphia): 200-350 g
- Sahne: 250 g oder 2 Becher (kalt)
- Himbeeren tiefgefroren oder frisch: 350 g
- Zucker: 100-150 g
- Vanillezucker: 1-2 Päckchen
- Götterspeise / Tortenguss Himbeere: 1 Beutel
- Wasser: 180-250 ml
- Zitrone: Saft einer Zitrone (optional)
- Gelatine (alternativ zur Götterspeise) oder 1 Beutel Götterspeise rot
Vorbereitung: Form, Boden und Tränken
Eine Springform mit 20 cm Durchmesser, oder einen verstellbaren Tortenring auf einen Bogen Backpapier stellen. Das Backpapier auf eine feste Unterlage legen- z.B. ein Brett und den Tortenring darauf stellen.
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Die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder einem kleinen Hammer fein zerschlagen. Je feiner du die Kekse zerkleinerst, desto homogener wird der Kuchenboden.
Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und über die Kekskrümel geben. Die Butter-Krümelmasse in die Springform geben und festdrücken. Die Keksmasse kommt nun in eine Springform und wird glatt gedrückt. Mein Tipp: Probiere gesalzene Butter.
Die Butter-Bröselmasse in die Form geben und am Boden mit einem Löffel gut andrücken. Die Menge des Himbeersirups ergibt ca. 420 ml. Wir benötigen 200 ml für die Himbeersahne und den Rest zum Tränken der Löffelbiskuits.
Himbeersirup und Guss
Die Himbeeren auftauen, leicht erwärmen und entsaften. Die Himbeeren dafür in ein Sieb geben und im Sieb gut ausstreichen, dabei den Saft auffangen.
Dieseren dann mit den restlichen Zutaten kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen. Für den Guss die Himbeeren mit dem Zucker pürieren.
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Auf 250ml mit Wasser auffüllen und mit dem Tortenguss und dem 1 EL Zucker glatt rühren. Fertigen Guss auf die Torte gießen und mit einem Löffelstiel das Muster erzeugen.
Himbeer-Frischkäse-Creme (Zwei Varianten aus dem Material)
Variante mit Götterspeise: 200 g Frischkäse, 2 Päckchen Vanillezucker, 100 g Zucker und den Saft einer Zitrone verrühren. Götterspeise und das Wasser in einem Topf schonend unter Rühren erhitzen (nicht kochen). Götterspeise etwas abkühlen lassen (nicht festwerden lassen).
Die Masse mit der Götterspeise verrühren. 2 Becher Sahne steifschlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Götterspeisemasse unterheben. Dann die Masse auf den Boden geben.
Variante mit Gelatine: Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Zucker in einem Topf auflösen und nur leicht erwärmen (max. 45 Grad). Den Himbeersirup zum Abkühlen dazugeben und verrühren.
Jetzt ca. 50 g der geschlagenen Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Einige Löffel Frischkäse-Masse zur Gelatine geben, dann die Gelatine-Masse zum Frischkäse geben und gut verrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
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Füllen der Torte (Schichtaufbau mit Löffelbiskuits)
Als Erstes 35 Löffelbiskuits für später auf die Seite legen, die werden zum Fertigstellen der Torte gebraucht. Dann ein Drittel der Himbeersahne auf den Boden in der Springform geben und verstreichen.
Auf die Sahne eine Schicht der Löffelbiskuits legen und mit der Hälfte des Himbeersirups bestreichen. Dann das zweite Drittel der Sahne auf den getränkten Löffelbiskuits geben und verstreichen. Wieder mit Löffelbiskuits belegen und diese mit dem restlichen Sirup tränken. Die restliche Sahne darauf geben und verstreichen.
Die gefüllte Torte nun für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Torte weitere zwei Stunden kalt stellen.
Fertigstellen und Dekorieren
Die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Den Kuchen mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. Folie vorsichtig lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
In 14 Teile einteilen und an jedes Stück außen 2 Löffelbiskuits mit ein bisschen von der geschlagenen Sahne ankleben. Die restlichen 7 Löffelbiskuits halbieren und jedes Tortenstückchen mit den halben Löffelbiskuits und einer frischen Himbeere garnieren.
Die Schokolade auflösen, in das Papiertütchen füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden. Die Torte kreisförmig mit der Schokolade 'überspinnen'.
Alternative kompakte Version (Kastenform)
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeerjoghurt, Magerquark, Zucker und Vanillezucker gründlich verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 1 EL der Himbeercreme sowie den Zitronensaft einrühren. Gelatine-Masse zügig unter die restliche Himbeercreme rühren.
Den Boden der Kastenform mit Löffelbiskuits auslegen. Hälfte der Himbeerecreme darauf streichen und wieder mit Löffelbiskuits belegen. Die restliche Creme auf den Biskuits verteilen. Den Kuchen mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben.
Tipps für beste Ergebnisse
- Je feiner du die Kekse zerkleinerst, desto homogener wird der Kuchenboden.
- Zu den Keksen kommt zerlassene Butter, am besten nur noch lauwarm. Sie wird vermengt, bis eine krümelige Masse entsteht, die an nassen Sand erinnert.
- Ich empfehle dir, ein paar Himbeeren auf den Kuchenboden zu geben, dann die Creme einzufüllen und darauf glatt zu streichen. Die übrigen Beeren kannst du nach dem Kühlen auf die Torte geben und mit Minzblättern dekorieren.
- Die Menge des Sirups und der Gelatine / Götterspeise kann je nach gewünschter Festigkeit angepasst werden.
- Die Torte am besten mehrere Stunden kalt stellen, damit sie schnittfest wird.
Weitere Hinweise
Probier meine einfache und erfrischende Philadelphia-Torte mit Himbeeren ohne Backen unbedingt aus. Ich freue mich über deine Bewertung.
Jetzt bin ich endlich mal wieder dazu gekommen eine kleine Torte zu machen. Mit Weihnachten und den ganzen Feiertagen war einfach keine Zeit. Mein Mann hat auch schon die ganze Zeit sehnsüchtig gefragt wann es denn endlich mal wieder Kuchen und Torte gibt.
Das Rezept heute ist aber auch ein schnelles ohne viel Aufwand, denn kaum sind die Weihnachtstage endgültig vorbei lieg ich auch schon mit einer Erkältung im Bett. Da ist es dann doch etwas anstrengend so lang in der Küche zu werkeln. Aber trotz allem ist die Torte richtig, richtig lecker.
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