Ultimatives New York Cheesecake Rezept: Cremig, Klassisch und Gedämpft

Dieser Artikel widmet sich dem ultimativen New York Cheesecake Rezept, das cremig, klassisch und durch das Dämpfen besonders zart wird. Inspiriert von der Suche nach dem perfekten Cheesecake und den Erfahrungen aus der Welt der amerikanischen Backkunst, wird hier ein Rezept vorgestellt, das sowohl im Thermomix Varoma als auch in anderen Dampfgarern oder sogar im Topf gelingt.

Eine kulinarische Reise: 14 Jahre Blog-Geburtstag

Anlässlich des 14-jährigen Blog-Jubiläums wird dieses besondere Rezept präsentiert. Die Reise begann mit amerikanischem Gebäck, und die Leidenschaft dafür ist ungebrochen. Nach einer langen Suche, die im Blog bis ins Jahr 2011 zurückverfolgt werden kann ("Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake"), wurde nun das perfekte Rezept gefunden.

Was macht einen amerikanischen Cheesecake aus?

Ein amerikanischer Cheesecake unterscheidet sich deutlich vom klassischen deutschen Käsekuchen. Während der deutsche Käsekuchen traditionell mit Quark oder Schichtkäse zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Doppelrahm-Frischkäse. Dies macht ihn besonders cremig und geschmacksintensiv. Anstelle eines Mürbeteigs wird oft ein Keksboden verwendet, der aus zerbröselten Keksen und Butter besteht. Eine andere Variante ist ein weicher Biskuitteig.

Das Besondere am New York Cheesecake

Der New York Cheesecake gilt als der Star unter den Cheesecakes. Seine Einfachheit, die wenigen Zutaten und die spezielle Zubereitung machen ihn aus. Die Zutaten sind Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille - pure Cheesecake-Perfektion. Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig. Das schonende Garen im Wasserbad oder Dampf sorgt dafür, dass der Kuchen keine Risse bekommt und gleichmäßig gart.

Junior’s Restaurant: Eine Ikone des New York Cheesecake

Junior’s Restaurant in Brooklyn ist seit 1950 bekannt für den besten Cheesecake der Stadt. Ihre Rezeptur ist bis heute unverändert. Anstelle eines Keksbodens verwenden sie einen fluffigen Biskuitboden. Das Original-Cheesecake-Buch des Restaurants steht in vielen Kochbuchregalen. Junior’s hat maßgeblich dazu beigetragen, den New York Cheesecake weltweit bekannt zu machen und gilt als eine der ersten Adressen dafür.

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Warum Dämpfen statt Backen?

Das Dämpfen sorgt für eine gleichbleibend gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Cheesecake besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt. Alternativ kann der Cheesecake auch im Wasserbad gebacken werden. Das Dämpfen ist eine praktische Alternative, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung ohne Thermomix Varoma

Der Cheesecake kann auch ohne Thermomix Varoma zubereitet werden. Jede Art von Dämpfer sollte funktionieren, ebenso Küchenmaschinen mit Dampfgaraufsatz, Tischdampfgarer, Dampfgaröfen oder sogar ein großer Topf. Wichtig ist, dass die Springform klein genug ist und die Anleitung genau befolgt wird. Je nach Gerät kann sich die Garzeit etwas verändern.

Zubereitung im Tischdampfgarer:

Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Cheesecake bei 100 °C für 80-90 Minuten garen.

Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion:

Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80-90 Minuten garen.

Zubereitung in einem großen Topf:

Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen. Die Backform so darauf platzieren, dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt. Bei mittlerer Hitze das Wasser immer leicht am Kochen halten und den Cheesecake 80-90 Minuten dämpfen.

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Warum dieser New York Cheesecake jede Minute wert ist

Der Cheesecake benötigt zwar etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert. Die meiste Zeit verbringt er im Dampf oder im Kühlschrank, während man sich entspannen kann. Mit wenigen Zutaten und einer schnellen Vorbereitung ist der Kuchen unkompliziert. Durch die lange Ruhe- und Garzeit wird er perfekt: cremig, ohne Risse und mit einer herrlichen Textur.

Tipps und Tricks für die richtige Zubereitung

Da der Boden ebenfalls nur gedämpft wird, ist es ratsam, entweder komplett auf den Boden zu verzichten oder einen knusprigen Keksboden zu verwenden. Dafür werden zerbröselte Kekse mit geschmolzener Butter gemischt. Für die Füllung eignet sich am besten Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse. Eine Springform mit einem Durchmesser von maximal 18-20 cm ist ideal. Wichtig ist, dass die Form dicht ist, um zu verhindern, dass Wasser eindringt. Zwei hitzebeständige Essstäbchen oder kleine Gabeln unter die Backform legen, damit der Dampf gleichmäßig aufsteigen kann. Zum Abdecken sollte eine hochwertige, hitzebeständige Frischhaltefolie verwendet werden, um zu verhindern, dass Wasser auf die Oberfläche tropft.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Cheesecake 3-4 Tage frisch. Alternativ kann er auch eingefroren und langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.

Top-Tipps für den perfekten Cheesecake

Die Füllung nur so lange wie nötig mixen, damit keine Luftblasen entstehen.
Eine hitzebeständige Frischhaltefolie verwenden und gut verschließen.
Der Cheesecake darf nach dem Garen in der Mitte noch leicht wackeln.

Rezept für den besten New York Cheesecake

Für eine Backform/Springform mit 18-20 cm Durchmesser

Zutaten:

Für den Boden:

50 g Butter
120 g Vollkorn-Butterkekse
etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
225 g Zucker
25 g Speisestärke (Maisstärke)
1 EL Vanilleextrakt
2 Eier (Größe L)
120 g Sahne

Zubereitung im Thermomix:

Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen.
Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen.
Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen.
Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen.
200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben.
1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen.
Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen.
20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben.
Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen.
Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren.
Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen.
Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen.
2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann.
Den Varoma mit dem Deckel verschließen.
Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas „wabbelig“ sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft.
Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt.
Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen.
Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten.
Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen.
Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben.
In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren.
Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unt…

Weitere Cheesecake-Varianten und Inspirationen

Neben dem klassischen New York Cheesecake gibt es zahlreiche weitere Varianten, die entdeckt werden können. Ob mit Erdbeersauce, Himbeersauce, Schokosauce, Salted Caramel oder frischen Früchten - die Möglichkeiten sind vielfältig. Auch die Art des Bodens kann variiert werden, von Keksböden über Biskuitböden bis hin zu Mürbeteigböden.

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Der New York Cheesecake: Ein zeitloser Klassiker

Der New York Cheesecake hat seinen Ursprung in den jüdischen Deli-Bäckereien Manhattans Anfang des 20. Jahrhunderts. Er zeichnet sich durch seine dichte, samtige Konsistenz und seinen puren, unverfälschten Geschmack aus. Dieses Rezept ist eine Hommage an diesen Klassiker und lädt dazu ein, ihn zu Hause selbst zu backen und zu genießen.

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