Kuchenrezept mit 250 g Quark und Joghurt: saftig, locker und gelingsicher

Zu Hause brauchen wir unsere wöchentliche Portion Kuchen. Gestern gab es also einen leckeren Käsekuchen mit Joghurt. Ich hatte keinen Quark oder ähnliche feste Masse im Kühlschrank und habe ihn einfach mit grieschichem Joghurt gemacht. Es wurde somit fluffiger aber trozdem zart und er ist quasi nicht zusammen gefallen.

Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen. Ich hatte ein bisschen Angst, dass er nicht genug Fett hatte. Aus dem Quark und dem Joghurt der Inselkäserei wurde ein leckerer Käsekuchen.

Anschnitt eines saftigen Käsekuchens mit Quark und Joghurt, Deko mit Beeren

Zutaten und Varianten im Überblick

Für dieses Quarkkuchen Rezept brauchst du nur wenige, ganz klassische Zutaten - nichts Ausgefallenes, sondern echte Basics, die zusammen einen wunderbar saftigen Kuchen mit Quark ergeben. Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack.

Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht. Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich.

Basiszutaten für eine 24-26-cm-Form

250 g Quark 40%
500 g Quark
500 g Naturjoghurt
1 kg Naturjoghurt (3,8 % Fettgehalt)
250 g Butter zimmerwarm
250 g Puderzucker
300 g Dinkelmehl Type 630
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
5 Eigelb und 5 Eiweiß
6 Eier
1 Prise Salz
100 ml Milch
Abrieb einer Bio-Zitrone

Die Zubereitung für dieses Quarkkuchen Rezept ist unkompliziert und schnell gemacht. Mein Quarkkuchen Rezept ist genau so eines - unkompliziert, saftig und absolut gelingsicher.

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Utensilien und Vorbereitung

Utensilien: ein Tortenring, 1 Teigschaber, 1 Backmatte. Du benötigst: Gugelhupfform (Ø 24 cm), Schüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Reibe, Kuchengitter. Du benötigst: Springform (⌀ 26 cm), Teigrolle, Rührschüssel, Frischhaltefolie, Schneebesen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Warum 250 g Quark im Teig Wunder wirken

Durch den Quark bleibt der Kuchen wunderbar weich und locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich frisch. Das Ergebnis schmeckt nach mehr Aufwand als er war - mit Grundzutaten aus jedem Kühlschrank. Ich liebe Rezepte, die schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken.

Schritt-für-Schritt-Video: Quark-Joghurt-Teig richtig rühren und Eischnee unterheben

Schritt-für-Schritt: Basis-Teig mit 250 g Quark

Zuerst trennst du die Eier. Die Eier trennen.
Butter mit Zucker schaumig rühren Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
Eigelb nach und nach einarbeiten. 250 g Butter, 250 g Puderzucker, 5 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker.
Das Mehl mit dem Backpulver versieben. 300 g Dinkelmehl Type 630, 1 Pck. Backpulver.
Quark, Mehl und Rum kurz einrühren. 250 g Quark 40%, 300 g Dinkelmehl Type 630, 10 ml Rum, 1 Pck. Backpulver.
Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Buttermasse heben.
Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Kuchen backen Zum Schluss wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten gebacken.

Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt.

Variante: Käsekuchen mit Joghurt statt Quark

Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen. Ich hatte keinen Quark oder ähnliche feste Masse im Kühlschrank und habe ihn einfach mit grieschichem Joghurt gemacht. Es wurde somit fluffiger aber trozdem zart und er ist quasi nicht zusammen gefallen.

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Die Plätzchn mixen und die Butter schmelzen.
Die Eier trennen und den Saft der Zitrone pressen.
Die Eiweiße schlagen. Wenn es anfängt weiß zu werden, 2 EL Zucker eingeben und als schöne feste Baisermasse schlagen.
Die Creme jetzt in die Form gießen und in einem vorgeheitzen Backofen bei 180°C Umluft für 1 knappe Stunde backen.

(das Erste Mal waren es 50 Minuten und beim 2. Versuch war es 1 Stunde. Ich glaube es kommt darauf an, wie flüssig euer Joghurt ist.

Klassische Springform-Variante mit Quark und Joghurt

Für den Boden werden benötigt 300g Mehl, 125g weiche Margarine oder Butter, 100g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 3-4 EL Milch, 1 Ei. Für die Füllung brauchst du folgende Zutaten 100g Mehl, 500g Quark, 500g Naturjoghurt, 150g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 6 Eier, Abrieb einer Bio-Zitrone, evtl. 1/2 EL Speisestärke, falls gewünscht Früchte, zum Beispiel Heidelbeeren oder Himbeeren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben.
Mit dem Esslöffel eine Kuhle machen und die Prise Salz, den Zucker und den Vanillezucker hineingeben.
Wieder eine Kuhle machen und das Ei und die Milch in die Mitte geben.
Die Butter in Stücken rundherum verteilen.
Nun die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig ausrollen und halbieren. Mit der einen Hälfte den Boden einer gut gefetteten Spgform (ø 26 cm) auslegen und aus der anderen Hälfte den Rand formen.
Für die Füllung den Quark und das Mehl klümpchenfrei miteinander verrühren. Den Joghurt dazugeben, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Zucker, den Vanillezucker und die Zitronenzesten unterrühren.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit in die Masse geben und das Eiklar steif schlagen und dann vorsichtig unterheben.
Wenn Früchte mit in die Masse gegeben werden, darauf achten, dass diese gut abgetrocknet wurden und evtl. etwas Speisestärke hinzufügen.
Die Masse in die Springform füllen und den Kuchen etwa eine Stunde backen.

In der Vertiefung in der Mitte meines Kuchens habe ich VIIIIiiiiiiiiel Obst reingetan! Es war ein kleiner Kuchen aber wir haben zur 5 daraus gegessen ….

Infografik: Unterschiede von Magerquark, Quark 20%, Quark 40% und griechischem Joghurt

Alternative: Gugelhupf mit Quark

Eine Gugelhupfform befetten und mit Mehl bestreuen. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier einzeln nacheinander unterschlagen. Zitronenabrieb unterrühren.

Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Speisequark im Wechsel mit der Milch unterheben. Teig in die Gugelhupfform füllen. Mit der Form ein wenig auf den Tisch klopfen, damit sich die Masse gut verteilt.

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Etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen.

Trick: Dreh-dich-um-Käsekuchen

Doch dieser umgedrehte Käsekuchen kann nicht nur Show! Auch geschmacklich weiß er zu überzeugen. Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig!

Für den Rührteig Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen. Eier einzeln unterrühren sodass eine schaumige Masse entsteht.
Mehl und Backpulver mischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben. Zusammen mit der Prise Salz kurz unterrühren.
Eine Springform mit hohem Rand (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Rührkuchenteig in die Form geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.
Für die Käsekuchenmasse Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben. Zitronensaft und -abrieb, Puddingpulver und beide Quarksorten hinzugeben und alles glattrühren.
Die Käsekuchenmasse behutsam auf den Rührteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 °C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)

Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.

Tipps für Saftigkeit, Struktur und Backzeit

Ich glaube es kommt darauf an, wie flüssig euer Joghurt ist.
Lust auf weitere schnelle süße Kuchen? Dann ist bestimmt die einfache und saftige Schokotorte auch was für dich.
Den Gugelhupf dabei beobachten - sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Tipp: Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.

Fruchtige Einlagen und Topping-Ideen

falls gewünscht Früchte, zum Beispiel Heidelbeeren oder Himbeeren. Himbeeren auf den Kuchenboden verteilen und die Joghurt Quark Massen nacheinander darauf verteilen! Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen!

Schema: Schichtung von Boden, Quark-Joghurt-Füllung und Obst

Zeiten, Portionen und Gelingen

ca. 1,5 Stunden inkl. Zubereitungszeit:105 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen.

Dieser saftige Quarkkuchen ist ein einfaches und schnelles Quarkkuchen Rezept, das garantiert gelingt. Der einfache Quarkkuchen lässt sich ganz einfach abwandeln.

Servieren und Feedback

So wird der Boden zum knusprigen Topping! Ich freue mich riesig, wenn du mir schreibst, wie dir mein Quarkkuchen geschmeckt hat. Hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung.

Magst du, was du siehst? 💛Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen. Diese Rezepte könnten dir auch gefallen.

Tabellarische Übersicht: Quark- und Joghurtanteile

Variante	Quark	Joghurt	Backzeit
Basis-Rührteig	250 g Quark 40%	-	ca. 50 Minuten
Springform klassisch	500 g Quark	500 g Naturjoghurt	etwa eine Stunde
Nur Joghurt	-	1 kg Naturjoghurt	ca. 50 Minuten

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