Einfache Dessert-Rezepte mit Sanddorn
Was haltet ihr eigentlich von Sanddorn? Die meisten rümpfen die Nase, wenn sie von diesen Beeren hören, weil sie an einen speziellen herb-sauren Geschmack erinnert werden. Was ich allerdings super schade finde, weil die Sanddornbeere hierzulande völlig unterbewertet ist. Aber mal davon abgesehen, dass sie ein wahres Kraftpaket sind, lassen sich die verarbeiteten Beeren wunderbar in Gerichte einbauen.
Warum Sanddorn verwenden?
Sie ist aufgrund ihrer verschiedenen Vitalstoffe, wie u.a. ein wahres Kraftpaket. Den Sanddornsaft findet ihr in jedem gutsortierten Drogeriemarkt oder natürlich in diversen Onlineshops.
Basis: Sanddornsaft und Fruchtzubereitung
Die Sanddornfrüchte abzupfen und waschen, in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Den Sanddorn in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen, und die Früchte durch das Sieb streichen. Den Saft mit Zucker und Honig zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Sanddorn-Joghurt-Schichtdessert
Ich glaube das ist schon ewig her und daher wurde es auch mal wieder Zeit. Heute gibt es ein wirklich leckeres Sanddorn Joghurt Schicht Dessert das man super für einen netten Grillabend mit Freunden vorbereiten, oder was sagt ihr? Den Sanddornsaft aufkochen und die Speisestärke klumpenfrei einrühren. Ca. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und den Puderzucker anschließend einrühren. Alles unter den griechischen Joghurt heben. Anschließend kann das Schichten los gehen.
Zu erst etwas von der Joghurtcreme in die Gläser geben. Anschließend etwas von dem Sanddornsaft und dann einen Boden darauf geben. Das so oft machen bis das Glas voll ist und oben eine Schicht Sanddornsaft ist.
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Sanddorn-Mousse mit Joghurt
Für die Sanddorn-Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit Zucker und Zimt verrühren. Gelatine mit den Händen gut ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und unter Rühren auflösen. 5 EL Joghurtmasse in ein Schälchen geben und die Gelatine unterrühren. Die Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren und ca. 10 Min. abkühlen lassen und den Joghurt mit einem Schneebesen einrühren.
Inzwischen die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterheben. Die Joghurtcreme durchrühren und die Sahne unterheben. Die Mousse abwechselnd mit der Sanddornsauce in vier Gläser füllen. Sanddorn-Mousse mit Folie bedecken und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Zugedeckt ca. 1 Std.
Karamellsauce als Begleiter
Für die Karamellsauce Zucker im Topf hellbraun karamellisieren lassen. Vorsichtig mit Sahne auffüllen und 10-15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze dicklich einkochen. Karamellsauce abkühlen lassen und mit Salzflocken würzen. Da das Mark schon dicklich ist, wird die Sauce nur ganz leicht gebunden.
Cranberry-Kompott als Fruchtschicht
Für das Cranberry-Kompott im kleinen Topf Zucker mit dem Orangensaft aufkochen. Cranberrys zugeben, 2-3 Minuten kochen. Kompott mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke ganz leicht binden. Abkühlen lassen.
Anrichten und Serviervorschläge
Aus der Mousse mit einem in warmes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern mit dem Kompott und der Karamellsauce anrichten. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren. Manchmal kommt man durch Kooperationen oder Produkte auf neue Ideen bzw. zu Inspiration die man mal wieder brauchte. Wie in diesem Fall mit Klindworth Fruchtsäfte und dieses Sanddorn Joghurt Schicht Dessert, denn Dessert stand hier einfach lange nicht mehr auf dem Plan.
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Tipps zur Bindung und Textur
Das Verhältnis von Wasser- und Stärkemenge bedingt die Bindung. Je mehr Wasser zum Anrühren verwendet wird, desto mehr verdünnt die Stärke und desto weniger bindet sie. Kompott mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke ganz leicht binden. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Variationen
- Statt Cranberry-Kompott kann man auch andere Beeren oder Fruchtpürees verwenden.
- Für eine leichtere Variante den griechischen Joghurt durch fettarmen Joghurt ersetzen.
- Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um das Dessert vegan anzunähern (Gelatine dann durch Agar-Agar ersetzen).
Praxisrezept: Schritt-für-Schritt (kompakte Anleitung)
- Sanddornfrüchte kochen, Saft auffangen, durch Sieb streichen und mit Zucker/Honig einkochen.
- Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce leicht binden.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen und in etwas Joghurt einrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse mischen.
- Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse kalt stellen, bis sie leicht geliert.
- Gläser schichten: Joghurtcreme, Sanddornsaft/Sauce, optional Kompott, wiederholen.
- Karamellsauce zubereiten: Zucker karamellisieren, mit Sahne auffüllen, einkochen und abkühlen lassen.
- Mit Karamell, Kompott und Minze anrichten und kalt servieren.
| Zubereitungsschritt | Wichtiges |
|---|---|
| Saft gewinnen | Früchte kochen, Saft auffangen, durch Sieb streichen |
| Sauce binden | Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren |
| Mousse herstellen | Gelatine einweichen, in Joghurt lösen, Sahne unterheben |
| Anrichten | Gläser schichten, kalt stellen, mit Karamell und Kompott servieren |
Ich blogge über alles Süße und Zauberhafte was das Herz glücklich macht! Viele von euch kennen auch schon die Klindworth Säfte aus dem Supermarkt oder? Ich auch, besonders beliebt ist vor allem (Ba)NANE. Ehrlich gesagt wusste ich von den Sorten Sanddorn “SANNE” und Kiwi und all den anderen (findet ihr hier) gar nichts.
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