Nachtisch ohne Milch: Thermomix-Rezepte für vegane und milchfreie Desserts

Milchfreie Desserts können genauso reizvoll und cremig sein wie klassische Varianten - und mit dem Thermomix® gelingen viele von ihnen schnell, sauber und zuverlässig. Im folgenden Beitrag findest du eine Auswahl an Rezeptideen, Zubereitungsschritte und praktische Tipps, die ausschließlich milchfreie Zutaten verwenden und sich ideal für die Verarbeitung im Thermomix eignen.

Warum milchfreie Desserts? Vorteile und Einsatzmöglichkeiten

Durch den Verzicht auf Milchprodukte lässt sich der Konsum von gesättigten Fettsäuren und Zucker erheblich senken und macht Platz für kalorienärmere und nährstoffreichere Zutaten wie Gemüse, Nüsse und Bohnen. Für gesunden Genuss brauchst du nicht vegan zu leben oder auf Leckeres zu verzichten. Desserts setzen wir selten mit Ernährung gleich, doch milchfreie Leckereien können genauso reizvoll sein wie ihre cremigen Gegenstücke - und sie tun dem Körper Gutes. Der perfekte Abschluss eines guten Essens ist ein köstliches Dessert. Doch um Freunde und deine Familie zu begeistern, brauchst du keine Milch.

Beliebte milchfreie Basiszutaten

Kokosmilch: für Cremigkeit in Panna Cotta, Mousse und Saucen. Für mich ist sie der perfekte Ersatz wenn ich keine Kuhmilch verwenden möchte.
Seidentofu: ergibt eine butterweiche, seidige Textur für Mousse au Chocolat.
Avocado: für eine sojafreie, reichhaltige Schokocreme mit fester, geschmeidiger Textur.
Sojajoghurt / Sojadrink: als Grundlage für Puddingcremes und Käsekuchen-Varianten aus dem Varoma.
Agar-Agar: pflanzliches Geliermittel für Panna Cotta und Gelees.

Kokos Panna Cotta (inkl. Thermomix Variante)

Seit einiger Zeit bin ich wieder der Kokosmilch verfallen. Ich könnte sie wirklich überall rein mixen, unterrühren und hinein kochen. Bei Kokos Panna Cotta ist das nicht notwendig, weil die Kokosmilch pur schon unwahrscheinlich lecker schmeckt.

Zutaten & Prinzip

Kokosmilch zusammen mit Zucker und Vanille
Agar Agar als Geliermittel (mit etwas kaltem Wasser anrühren)
optional: Fruchtsirup (z. B. Feigensirup) als Topping

Zubereitung (klassisch)

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen. Die leere Schote für den Feigensirup aufbewahren.
Die Kokosmilch zusammen mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf zu kochen bringen.
Währenddessen das Agar Agar mit etwas kaltem Wasser anrühren. Achte darauf das keine Klümpchen entstehen, falls doch gieße das angerührte Agar Agar durch ein Sieb.
Gib nun das angerührte Agar Agar in die kochende Kokosmilch und verrühre es mit einem Schneebesen.
In Förmchen füllen und abkühlen lassen, dann kühl stellen bis die Panna Cotta fest ist.

Zubereitung (Thermomix)

Agar Agar mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Mixtopf gießen, 30 Sekunden / 100 °C / Stufe 3 verrühren. Danach in Förmchen füllen und kalt stellen.

Kokos Panna Cotta im Glas, garniert mit Feigensirup

Feigensirup als Begleiter

Die Feigen putzen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten bis auf die Vanilleschote in einen kleinen Topf geben und für 30 Minuten simmern lassen. Nach 20 Minuten die leere Vanilleschote in den Topf geben und die restliche Zeit mit köcheln. Den Sirup durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.

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Vegane Mousse au Chocolat - zwei Varianten (Seidentofu oder Avocado)

So bereitet man eine cremige vegane Mousse au Chocolat mit nur 3 Zutaten zu - entweder mit Seidentofu - oder mit Avocado für eine sojafreie Version. Reichhaltige und cremige Desserts gehören zu meinen Lieblingsspeisen. Obwohl ich schon ein paar Seidentofu Rezepte wie Mohn-Käsekuchen, Zitronen-Käsekuchen und einige weitere auf meinem Blog veröffentlicht habe, musste ich neulich feststellen, dass ich noch kein Rezept für eine köstliche vegane Mousse au Chocolat gepostet habe - bis jetzt!

Varianten und Charakter

Seidentofu-Variante: butterweich, fast wie Pudding, seidig-glatte Textur.
Avocado-Variante: dick und geschmeidig, mit etwas festerer Textur (aber ohne Avocado-Geschmack!).

Zutaten-Highlights

Schokolade (mind. 70 % für intensiven Geschmack)
Seidentofu oder reife Avocado (340 g für die Avocado-Version)
Ahornsirup oder Datteln als Süßungsmittel
Optional: Instant-Kaffeepulver zur Verstärkung des Schokogeschmacks, Orangensaft/-schale, Rosenwasser

Zubereitung (klassisch oder Thermomix)

Zuerst die Schokolade in einem Wasserbad auf dem Herd schmelzen (oder im Thermomix).
Anschließend die geschmolzene Schokolade und alle weiteren Zutaten für die vegane Mousse au Chocolat in einen Mixer oder in den Mixtopf geben und so lange pürieren, bis die Masse schön cremig ist.
Die Schokocreme-Mischung in kleine Gläser/Becher füllen und zum Festwerden für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Menge reicht entweder für 4 kleine Portionen als Dessert oder aber für 2-3 ordentliche Snacks.

Vegane Mousse au Chocolat im Glas, eine Variante mit Beeren

Veganes Dessert im Glas - Thermomix-Backen mit Varoma

Kurz vor meinem Geburtstag entdeckte ich bei meiner lieben Blogger-Kollegin Désirée ein Rezept für Käsekuchen im Glas. Ideal fand ich die Idee, endlich mal das Backen im Thermomix auszuprobieren und für meine Geburtstagsgäste ein veganes Dessert im Glas zu zaubern. Der erste Testlauf war schon himmlisch und ich konnte meine Kinder kaum bremsen, nicht vorher schon alles aufzuessen.

Küchen-Utensilien

Thermomix mit Varoma (ohne Einlegeboden)
6 Weckgläser mit Deckel

Zutatenbeispiel für veganes Käsekuchen-Glas

200 g Beerenobst (frisch oder Tiefkühlware), z. B. Himbeeren
15 g Zucker
100 g Karamellkekse oder Haferkekse
600 g Sojajoghurt Vanille oder Zitrone
100 ml Sojadrink
1 Packung Puddingpulver Vanille
1 Messerspitze gemahlene Vanille, Prise Salz
500 g Wasser (für Varoma)

Zubereitung im Thermomix

Einige Beeren für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Beeren mit dem Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern. Das Fruchtpüree 10 Minuten bei 100 °C / Stufe 1 aufkochen und in einem hitzebeständigen Gefäß beiseitestellen. Mixtopf ausspülen.
Die Kekse im Thermomix für 8 Sekunden / Stufe 7 fein mahlen und anschließend auf 6 Weckgläser verteilen. Wer es gern butteriger mag, mischt noch Butter unter die Kekse.
Sojajoghurt, Sojadrink, Puddingpulver, Salz und Vanille in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 mischen. Die Füllung auf den Keksboden in die Gläser füllen.
Wasser in den Mixtopf füllen und Varoma aufsetzen. Die gefüllten Gläser in den Varoma stellen, die Glasdeckel lose auflegen und den Deckel des Varoma schließen. Vegane Desserts 25 Minuten / Varoma / Stufe 1 garen.
Nach der Garzeit die Gläser aus dem Varoma nehmen (Achtung: heiß!) und jeweils das inzwischen abgekühlte Fruchtpüree einfüllen. Nun etwa ein bis zwei Stunden warten, bis der vegane Käsekuchen im Glas servierbereit ist.

Veganes Käsekuchen-Glas, geschichtet mit Keksboden und Fruchtpüree

Variationen, Toppings und Serviervorschläge

Weihnachtlich: Eine Prise Zimt oder Lebkuchengewürz in die Puddingcreme geben und mit weißer, veganer Schokolade raspeln.
Böden: Keks-/Butterboden, No-Bake-Kuchenboden oder zermahlene Karamellkekse.
Mousse-Törtchen: Kleine Mousse-„Pies“ mit einem Keksboden und Toppings nach Wahl.
Kaffee oder Orange: Ein wenig Instant-Kaffeepulver oder Orangensaft/-schale für zusätzliche Geschmackstiefe.
Gefrierempfehlung: Seidentofu und Avocado eignen sich nicht gut zum Einfrieren - die Textur verändert sich.

Thermomix: Warum er sich für milchfreie Desserts lohnt

Schluss mit fertigen Dessertmischungen, die nicht wirklich Aufschluss darüber geben, was im Produkt enthalten ist. Denn mit dem Thermomix® bestimmen Sie selbst, wie viel Zucker oder andere Zutaten in Ihren Nachtisch wandern. Und genauso schnell zuzubereiten wie eine Fertigmischung sind die Dessert-Thermomix®-Rezepte auch, denn hier überlassen Sie die Arbeit einfach dem Küchenwunder. Mit dem Thermomix® werden manche Rezepte, vor deren Zubereitung Sie sich bis jetzt vielleicht gescheut haben, zu einem Kinderspiel.

Thermomix-Zubereitung eines veganen Desserts im Varoma

Schnelle Thermomix-Rezepte (Kurzüberblick)

Rezept	Basis	Zubereitungszeit
Kokos Panna Cotta	Kokosmilch + Agar Agar	ca. 30 Min. inkl. Gelierzeit
Vegane Mousse au Chocolat (Seidentofu)	Seidentofu + Schokolade + Süße	10-15 Min. + Kühlzeit
Veganes Käsekuchen-Glas (Varoma)	Sojajoghurt + Puddingpulver + Keksboden	ca. 45 Min. inkl. Garzeit
Schokocreme (Avocado)	Avocado + Schokolade + Süße	10-15 Min. + Kühlzeit

Tipps für beste Ergebnisse

Wähle hochwertige Schokolade (über 70 %) für intensiven Geschmack.
Achte bei Agar Agar auf das richtige Verhältnis und lösliche Klümpchen: durch ein Sieb passieren, falls nötig.
Bei Varoma-Garen unbedingt hitzebeständige Gläser nutzen und Deckel lose auflegen.
Seidentofu vor der Verwendung gut abtropfen lassen, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

Wenn du vegan lebst, gibt es für jede Gelegenheit eine Riesen-Auswahl an Rezepten. Egal ob Frühstück, Vorspeise, Mittagessen, Abendbrot oder Snack. Viele Infos findest du in Ratgebern zur veganen Ernährung oder in Rezeptsammlungen wie dem mein ZauberTopf-Club, die viele Rezepte frei von tierischen Inhaltsstoffen bieten.

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