Kandierter Ingwer: Herstellung und Verwendung
Ingwer ist in unseren Breiten schon seit über 1000 Jahren als wertvolle Heilpflanze bekannt. Die fingerartig anmutende Knolle (genauer: das Rhizom) wird besonders gern bei Erkältungsbeschwerden eingesetzt. Wenn du an Ingwer denkst, kommt dir wahrscheinlich zuerst Tee oder asiatische Küche in den Sinn. Aber hast du schon mal Ingwer-Konfekt probiert? Diese süß-scharfe Leckerei ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach selbst herzustellen. Also, schnapp dir eine Schürze, und schon bald wird dein erster selbst gemachter kandierter Ingwer fertig sein!
Was ist kandierter Ingwer und warum lohnt er sich?
Kandierter Ingwer ist die Bezeichnung für mit Zucker und Hitze konservierte Ingwerstücke (Zingiber officinale R.). Das Kandieren von Früchten ist eine traditionelle Methode und ist dafür geeignet, um Früchte länger haltbar zu machen. Bei der Zubereitung wird der Ingwer in einer gesättigten Zuckerlösung (Zuckersirup) gekocht. Der Zucker bindet das Wasser in der scharfen Knolle und erhöht den Zuckergehalt in der Frucht, wodurch der Ingwer länger haltbar wird.
Das Tolle ist: kandierter Ingwer besteht aus nur wenigen Zutaten und wird komplett ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker hergestellt. Nur leider gehen während des langen Kochvorgangs die wertvollen Vitamine des Ingwers verloren. Die ebenfalls enthaltenen wertvollen Mineralien und Spurenelemente bleiben aber erhalten - deshalb ist kandierter Ingwer trotz allem eine leckere Alternative zu konventionellen Süßigkeiten.
Wie schmeckt kandierter Ingwer?
Die Konsistenz von kandiertem Ingwer erinnert an gezuckertes Gelee. Jedoch ist der Geschmack von Ingwer anders, nämlich süß-scharf. Erst beim Kauen entfaltet sich der Geschmack der Ingwerstücke im Mund. Durch die Zugabe von Zucker ist kandierter Ingwer allerdings nicht für den täglichen Genuss gedacht. Jedoch reichen schon zwei bis drei Stücke, um den Heißhunger auf Süßes zu stillen.
Unser Tipp: Probiert den Ingwer mal in eurem heißen Tee oder zum Kurkuma Latte. Wenn die Tasse leer ist, wartet auf dem Grund des Bechers noch ein leckeres Stück Ingwer auf euch.
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Welche Ingwersorten eignen sich am besten?
Bevor es an die Herstellung geht, solltest du wissen, welcher Ingwer sich am besten für Konfekt eignet. Besonders gut sind junge, frische Ingwerknollen, weil sie eine milde Schärfe haben und angenehm saftig sind. Thailändischer oder chinesischer Ingwer ist oft etwas milder als der aus Indien oder Nigeria. Je nach Geschmack kannst du auch japanischen Ingwer, den sogenannten „Myoga“, ausprobieren, der ein feines, blumiges Aroma mitbringt.
Übrigens: auch Orangen oder Zitronen lassen sich auf gleiche Weise zu kandierten Leckereien verarbeiten.
Grundrezepte: Traditionell vs. Schnellvariante
Es gibt verschiedene Rezepte zur Zubereitung von kandiertem Ingwer. Alle haben gemeinsam, dass der Ingwer zuerst vorbereitet werden muss. Dafür gehen Sie am besten folgendermaßen vor: Schälen Sie den Ingwer mit einem Sparschäler. Bei sehr frischem Ingwer können Sie die Schale mit einem Teelöffel oder Messerchen einfach abschaben. Schneiden Sie die Ingwerknolle in Stücke, zum Beispiel in gleichmäßige Würfel oder in schlanke Stifte.
Die traditionelle Methode dauert mehrere Tage und nutzt mehrfache Koch- und Ruhephasen, damit der Zucker osmotisch in das Kandiergut einziehen kann. Normalerweise dauert Kandieren mehrere Tage: Ingwer (oder andere Früchte) in einer Zuckerlösung für 20 Minuten köcheln lassen, ausschalten und 24 Stunden ziehen lassen, damit der Zucker osmotisch in das Kandiergut einziehen kann.
Wer es eilig hat, kann auch eine Schnellvariante wählen: Wenn es schnell gehen soll, dann kannst du den ganzen Prozess auch stark verkürzen. Verwende dafür die doppelte Menge Wasser und gib alle Zutaten in einen Topf. Bei dieser Methode ist es ratsam, den Ingwer in dünne Streifen zu schneiden. Je dünner du den Ingwer schneidest, desto zügiger funktioniert die Schnellvariante.
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Vier-Tage-Rezept (für Geduldige)
Am ersten Tag geben Sie den Ingwer in einen Topf und gießen Wasser auf. Kochen Sie alles kurz auf. Danach schalten Sie die Hitze herunter und lassen den Ingwer auf kleiner Flamme für 20 Minuten köcheln. Der Ingwer muss weich sein, testen Sie dies mit einer Gabel. Geben Sie 300 Gramm Zucker hinzu und kochen alles erneut kurz auf. Schalten Sie die Hitze runter und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Umrühren für 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Anschließend stellen Sie den Ingwer mindestens 12 Stunden und höchstens 24 Stunden zur Seite. Decken Sie den Topf ab und lassen ihn durchziehen.
Am zweiten Tag kochen Sie den Ingwer auf und geben weitere 300 Gramm Zucker hinzu. Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben und geben Sie sie in den Topf. Schalten Sie die Hitze herunter und kochen Sie den Sirup 20 Minuten. Geben Sie erneut 300 Gramm Zucker hinzu, kochen Sie alles kurz auf und schalten dann die Platte aus. Lassen Sie den Ingwersirup 12 bis 24 Stunden ziehen.
Am dritten Tag wiederholen Sie die Vorgehensweise vom ersten Tag: Ingwer aufkochen, Zucker zufügen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, erneut Zucker hinzufügen, aufkochen und für 12 bis 24 Stunden durchziehen lassen. Am vierten Tag nehmen Sie die Zitronenstücke aus dem Sirup und fügen dann den restlichen Zucker hinzu. Kochen Sie alles auf und schalten Sie dann auf kleine Flamme zurück. Lassen Sie den Ingwer rund 45 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen. Anschließend schütten Sie alles durch ein Nudelsieb ab.
Schnellvariante (ein paar Stunden)
Für die Schnellvariante werden sämtliche Zutaten zusammen in einen Topf mit doppelt so viel Wasser gegeben. Der Ingwer muss in möglichst dünne Stückchen oder Streifen geschnitten werden, damit er schneller gar wird. Lass den Ingwer bei geringer Hitze und ohne Deckel köcheln. Nach dem letzten Aufkochen sollte der Ingwer bis zu eine Stunde köcheln, bis er glasig geworden ist.
Praktisches Rezept (ein bewährtes Basisrezept)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ingwer (geschält) | 200-500 g (je nach Rezept) |
| Zucker | 300-500 g |
| Wasser | 250 ml - 1 L |
| Bio-Zitrone (optional) | 1-2 Stück |
Anweisungen (Kurzfassung): Ingwer schälen und in Würfel, Streifen oder Scheiben schneiden. Ingwer in Wasser vorkochen, dann in Zuckersirup über mehrere Durchgänge köcheln und ziehen lassen, bis er glasig ist. Breite ihn anschließend auf Backpapier aus und lass ihn trocknen. Wenn gewünscht, in Zucker wälzen oder mit Schokolade überziehen.
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Varianten ohne klassischen Zucker
Alternativ kann man den raffinierten Haushaltszucker durch Xylit, Erythrit oder Stevia-Granulat ersetzen. Beachten Sie die jeweilige Süßkraft des Zuckerersatzes und süßen Sie dementsprechend mehr oder weniger. Unser zuckerfreier kandierter Ingwer behält all die guten Eigenschaften der Wurzel bei - von den ätherischen Ölen bis hin zu wichtigen Mineralstoffen. Der Ingwer selbst aber behält durch das Kandieren die meisten guten Stoffe - von Vitaminen natürlich abgesehen. Okay, das Vitamin C geht beim Kochen zwar flöten, aber dafür bleibt das scharfe Gingerol erhalten.
Reissirup statt Zucker: Dies ist prinzipiell möglich, jedoch ist Reissirup nicht zuckerfrei; er kann jedoch eine Alternative darstellen, wenn man weniger raffinierten Zucker verwenden möchte.
Trocknen, Veredeln und Aufbewahrung
Wenn der Ingwer schön durchzogen ist, nimmst du ihn aus dem Sirup und legst ihn auf ein Backpapier zum Trocknen. Jetzt kannst du ihn entweder in Zucker wälzen oder mit Schokolade überziehen - je nachdem, worauf du Lust hast. Breite ihn anschließend auf Backpapier aus und lass ihn trocknen. Wenn es schnell gehen soll, dann kannst du den ganzen Prozess auch stark verkürzen.
Nach dem Trocknen kannst du dein Ingwer-Konfekt in luftdichten Gläsern aufbewahren - so bleibt es wochenlang frisch. Kandierter Ingwer sollte man in einem luftdichten Gefäß an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern. Selbstgemachter kandierter Ingwer hält sich maximal ein Jahr. Die Ingwerwürfel sollten problemlos 3-4 Wochen haltbar sein, du musst aber auf Feuchtigkeit achten.
Verwendung in der Küche
Kandierter Ingwer ist viel mehr als eine süsse Nascherei. Sie können diese pur als Süssigkeit oder Snack verspeisen oder in veganen Keksen, Kuchen, Muffins oder Brot (Früchtebrot) verarbeiten - ähnlich wie Rosinen. Die süssen Ingwerstücke verleihen durch ihre Schärfe Eiscremes, Puddings, Smoothies, Parfaits oder Mousse (Schoko-Ingwer-Mousse) ein charakteristisches Aroma. Auch im Müsli kann kandierter Ingwer eine interessante Abwechslung bedeuten.
Fein gehackt oder zu einer Paste verarbeitet eignet sich kandierter Bio-Ingwer für scharf-würzige Gerichte wie Curry, vegane Eintöpfe, Saucen und Salatdressings. Oder, Sie servieren ihn zu veganen süssen Sushi als Dessert. Denken Sie daran, dass diese scharfe Köstlichkeit sehr viel Zucker enthält, weshalb wir nur zu kleinen Mengen raten.
Rezeptidee: Vegane Schoko-Ingwer-Cookies
Zutaten (für 8 Kekse): 50 g Ahornsirup, 60 g Mandelbutter, eine Prise Salz, 1⁄4 TL Backpulver, 1⁄2 TL Vanillepulver, 1 EL Maisstärke, 25 g Kakaopulver, 30 g Mandelmehl, 2 EL kandierter Ingwer (bio). Zubereitung: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ahornsirup und Mandelbutter glattrühren. Restliche Zutaten zugeben, Teig 20 Min. kühlen, portionieren, ein Stück kandierten Ingwer in die Mitte drücken und 9 Minuten backen. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Ingwer selbst anbauen (für die, die ganz von vorne anfangen wollen)
Falls du dein eigenes Ingwer-Konfekt wirklich von Grund auf selbst machen willst, kannst du sogar deinen eigenen Ingwer anbauen. Und das Beste? Du brauchst nicht mal einen Garten! Ingwer wächst hervorragend in einem Blumenkasten auf dem Balkon.
- Den richtigen Ingwer auswählen: Am besten verwendest du eine frische Bio-Ingwerknolle, die bereits kleine Knospen oder „Augen“ hat.
- Einpflanzen und Standort wählen: Fülle einen großen Blumenkasten mit nährstoffreicher Erde und pflanze die Knolle etwa 5 cm tief ein. Am besten legst du sie waagerecht mit den Knospen nach oben. Ingwer mag es warm und halbschattig.
- Gießen und pflegen: Ingwer liebt Feuchtigkeit, aber Staunässe mag er gar nicht. Also regelmäßig gießen, aber nicht übertreiben.
- Ernten und genießen: Nach etwa 8 bis 10 Monaten kannst du deine eigene Ingwerknolle ernten. Einfach vorsichtig aus der Erde nehmen, abwaschen und direkt weiterverarbeiten - zum Beispiel zu köstlichem Ingwer-Konfekt!
Gesundheitliche Hinweise
Generell hat Ingwer eine wunderbare Heilwirkung. Er wirkt gegen Übelkeit, Erkältungsbeschwerden wie Husten, Heiserkeit und Halsschmerzen, und verringert das Risiko von Herz- sowie Bluthochdruckerkrankungen. Kandierter Ingwer ist eine köstliche Leckerei mit zahlreichen Heilwirkungen, enthält aber auch jede Menge Zucker. Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist es ratsam, kandierten Ingwer in Maßen zu genießen. Kandierter Ingwer schmeckt nicht nur gut, er soll sogar gegen die Reise- und Seekrankheit helfen.
Einkauf und Verfügbarkeit
Kandierten Ingwer gibt es in den meisten Supermärkten vorwiegend zur Vorweihnachtszeit. Reformhäuser und asiatische Läden verkaufen kandierten Ingwer ganzjährig, oft auch online. Man findet kandierten Ingwer als kleine Würfel, Stäbchen, Stückchen oder Scheiben, abgepackt in Säckchen aus Papier oder Plastik sowie im Glas. Achten Sie beim Kauf auf kandierte Stücke ohne oder mit wenig Zucker auf der Oberfläche.
Praktische Tipps
- Beim Schälen mit einem Löffel sparsam arbeiten, um nur die dünne äußere Schicht zu entfernen.
- Die nachfolgenden Schritte bei traditionellen Rezepten mehrmals wiederholen; nach dem letzten Aufkochen sollte der Ingwer bis zu eine Stunde köcheln, bis er glasig geworden ist.
- Das Kochwasser enthält Mineralstoffe und darf gern anderweitig verwendet werden - es eignet sich als Würze oder Sirupgrundlage.
- Wenn du Xylit oder Erythrit verwendest, achte auf Feuchtigkeit, da Xylit hydrophil ist und Wasser anzieht.
Kandierter Ingwer ist viel mehr als eine süße Nascherei. Mit der richtigen Sorte, ein wenig Geduld und einer Prise Kreativität kannst du deine ganz eigene Spezialität zaubern. Und falls du Ingwer selbst anbaust, macht es gleich doppelt so viel Spaß!
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