Einfache Nachtisch-Rezepte mit Keksen und Mascarpone: Schnell, variabel und lecker

Du brauchst ein Dessert, das du super gut vorbereiten kannst und das zudem auch noch richtig schnell geht? Mascarpone-Vanille-Creme! Das Besondere: Während das Dessert durchzieht, saugen sich die Kekse vollständig mit der Creme voll und werden herrlich soft.

Warum Desserts im Glas so praktisch sind

Es sieht nicht nur hübsch aus, sondern lässt sich auch super vorbereiten. Das Dessert ist im Kühlschrank ca. 2 Tage lang haltbar. Außerdem ist es: Ohne Backen, In 20 Minuten zubereitet, Ideal zum Vorbereiten, Super wandelbar.

Basisrezept: Cookies-Mascarpone-Creme im Glas (4 Gläser à 250 ml)

Zutaten: 250 g Mascarpone, 65 g Puderzucker, 120 g Naturjoghurt, 1 TL Vanilleextrakt, 70 g Chocolat-Chip-Kekse, 100 g Sahne, ½ Pck. Vanillinzucker, 150 g Chocolat-Chip-Kekse.

Zubereitung

1. 4 Gläser (à 250 ml) bereitstellen.
2. 70 g der Kekse in einen Multi-Zerkleinerer geben und zu feinen Bröseln mahlen.
3. Die Mascarpone in eine Rührschüssel geben, den Puderzucker sieben und hinzugeben. Mit Naturjoghurt und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme rühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen und die Creme schön glattgerührt ist.
4. In einer separaten Schüssel die Sahne steif aufschlagen. Während des Aufschlagens den Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
5. Die geschlagene Sahne unter die Creme heben, die Keksbrösel zuletzt unterheben.
6. Die übrigen 150 g Cookies von Hand zu groben Bröseln verarbeiten. Die Cookie-Creme in einen Spritzbeutel geben und diesen unten ca. 1 cm aufschneiden.
7. Die Creme bis zu einem Drittel in das Glas füllen, dann die groben Cookie-Brösel aufstreuen, bis die Creme bedeckt ist. Erneut die Cookie-Creme aufspritzen. Die Creme mit je zwei Mini-Cookies dekorieren und mittig ein paar Cookie-Brösel aufstreuen.

Varianten: Fruchtige Schichten mit Aprikose, Nektarine oder Erdbeere

Schnelles Mascarpone-Dessert im Glas ist perfekt für Genussmomente im Sommer: Die Creme ist einfach zusammengerührt und dann geschichtet mit Amaretti-Keks-Krümeln und einer leckeren Aprikosenmasse. Theoretisch lässt sich so ein Mascarpone-Dessert einfach abwandeln, denn die Creme ist eine gute Basis.

Aprikosen-Amarettini-Schichtdessert (Anpassung einer klassischen Variante)

Die Kombination mit Amaretti und Aprikosen ist besonders lecker. Denn die kleinen italienischen Kekse schmecken nicht nur solo zum Kaffee, sondern auch als Zutat für ein Dessert mit Amaretti. Aprikosen passen perfekt dazu.

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Zubereitung der Aprikosenmasse

1. Aprikosenwürfel in die Pfanne geben und für ein bis zwei Minuten rühren.
2. Dann mit Amaretto ablöschen.
3. Unter ständigem Rühren für etwa fünf Minuten einkochen, bis eine lecker duftende Masse entsteht. Wer es stückiger mag, kann die Pfanne früher vom Herd nehmen.

Sahne schlagen. Mascarpone mit Quark, restlichem Zucker und Zitronenabrieb verrühren. Die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine schön fluffige Masse entsteht. Amaretti-Kekse zerbröseln. Sobald die Aprikosen abgekühlt sind, kann das Mascarpone-Dessert im Glas geschichtet werden: Erst zerbröselte Amaretti-Kekse, dann Creme (mit Spritztülle oder Löffel), dann Aprikosen. Wiederholen und am Ende mit etwas Keksen toppen. Vor dem Servieren am besten noch für wenige Stunden kalt stellen. Das Rezept ist für sechs Dessertgläser gerechnet.

Erdbeer-Mascarpone-Dessert im Glas

Dieses Erdbeer Dessert im Glas ist einer meiner Favoriten: Fruchtig, cremig und ganz ohne Backofen - einfach perfekt für warme Tage oder wenn’s mal schnell gehen muss. Die Kombination aus süß und frisch, cremig und crunchy macht es zu einem echten Sommerliebling.

Zutaten und Schritte (Kurzfassung)

• Keksboden: Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in die Dessertgläser füllen. Leicht andrücken.
• Creme: Mascarpone mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Klein gewürfelte Erdbeeren unterheben. Creme auf dem Keksboden verteilen.
• Erdbeerspiegel: Erdbeeren pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Optional mit Speisestärke leicht andicken. Abkühlen lassen und auf die Creme geben.
• Dekorieren & Kühlen: Mit frischen Erdbeeren und Pistazien garnieren.

Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Plätzchenresten (Last-Minute)

Habt Ihr noch ein paar Plätzchenreste in der Plätzchendose und ein paar Himbeeren im Tiefkühlschrank? Dann ist das Dessert fast schon fertig, dazu ein wenig Mascarpone, Sahne, Zitrone und ein Hauch Vanille und wir sind bereit zum Schichten. Dieses Dessert kann wirklich jeder, Ihr müsst keine Schokolade erhitzen, es muss kein Ei verrührt werden und gebacken werden muss heute auch nichts. Ich würde fast sagen, dieses Dessert habt Ihr in zehn Minuten auf dem Tisch.

Zutaten (Beispiel für mehrere Gläser)

200 ml Sahne, 500 g Mascarpone, 200 g Zucker, 2 EL Vanillezucker, Abrieb und Saft 1 Zitrone, 500 g TK Himbeeren, 200 ml Maracujasaft, 2 TL Speisestärke, 100 g Plätzchen.

Zubereitung der Himbeersauce

1. Zunächst die Sauce vorbereiten: 150 g Himbeeren mit 50 g Zucker und dem Maracujasaft zum Kochen bringen.
2. Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen.
3. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce geben. Unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Abdecken und beiseite stellen.

Creme & Schichten

1. Für die Creme die Sahne aufschlagen, Mascarpone cremig rühren. 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft vermengen und in die geschlagene Sahne geben, gut verrühren. Mascarpone einrühren.
2. Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel in die Gläser füllen. Kekse zerbröseln und auf die Gläser verteilen. Bis zur Hälfte das Glas mit Creme befüllen.
3. TK Himbeeren in das Glas geben, mit der Sauce bedecken und nochmals Creme aufgeben. Nochmals mit Himbeeren und Sauce bedecken. Wer möchte, gibt den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert das Dessert.

Tipps, Tricks und Austauschmöglichkeiten

• Mascarpone: Ihr habt keine Mascarpone zu Hause? Dann nehmt doch einfach Quark, Schmand oder Frischkäse.
• Sahne: Wenn Ihr keine süße Sahne mehr im Haus habt, verrührt ruhig etwas Schmand oder saure Sahne und gebt dafür ein bis zwei Esslöffel Zucker mehr dazu.
• Plätzchen: Plätzchen sind schon alle aufgenascht? Habt Ihr vielleicht noch ein paar Butterkekse, Oreos oder gar ein paar Löffelbiskuit im Haus?
• Gefrorene Früchte: Ihr habt im TK keine Himbeeren mehr? Dafür vielleicht TK Blaubeeren, Kirschen aus dem Glas oder einen Beerenmix.
• Variationen für die Creme: Ihr könnt außerdem in eure Mascarpone Creme verschiedene Dinge füllen: Weiße Schokolade, ein Fruchtpüree, Pistaziencreme. Grenzen gibt es keine.
• Formwahl: Kann man das auch in ein hübsches Dessert-Glas einschichten? Ja - rund nicht so gut, mir persönlich gefällt es besser wenn die Seiten offen sind. Klar! Merk dir aber: das Dessert funktioniert auch in einer großen Form, dann sieht es eher wie ein klassischer Kuchen aus - nur eben viel schneller gemacht.

Praktische Anleitungen: So geht's Schritt-für-Schritt

1. Keksboden zubereiten: Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermengen und in die Dessertgläser füllen. Leicht andrücken.
2. Creme anrühren: Mascarpone mit Zucker, Vanille, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Klein gewürfelte Früchte unterheben. Creme auf dem Keksboden verteilen.
3. Fruchtspiegel herstellen: Früchte pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Optional mit Speisestärke leicht andicken. Abkühlen lassen und auf die Creme geben.
4. Dekorieren & Kühlen: Mit frischen Früchten und Nüssen garnieren. Vor dem Servieren ein paar Stunden kalt stellen.

Anleitung: Mascarpone-Dessert im Glas schichten

Haltbarkeit und Vorbereitung

Gut gekühlt hält es sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Die Fruchtschicht sollte möglichst frisch bleiben, also am besten am Vortag vorbereiten oder kurz vorher auftragen. Das Dessert lässt sich super vorbereiten und ist ideal für spontane Gäste.

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Kurze Rezeptübersicht in Tabellenform

Variante	Hauptzutaten	Zubereitungszeit
Cookie-Mascarpone	Mascarpone, Cookies, Sahne, Vanille	ca. 20 Min.
Aprikosen-Amaretti	Mascarpone, Amaretti, Aprikosen, Sahne	ca. 30 Min. + Abkühlen
Erdbeer-Mascarpone	Mascarpone, Erdbeeren, Butterkekse, Sahne	ca. 20 Min.
Himbeer mit Plätzchenresten	Mascarpone, Himbeeren, Plätzchen, Sahne	ca. 20-30 Min.

Für mich ist es das ideale Dessert für Zwischendurch. Gerade weil ich selbst garkein großer Dessertkünstler bin. Dieses „Mattonella“ ist eine klasse Alternative, wenn es mal wirklich schnell gehen muss und ihr ein Dessert für spontanen Besuch machen wollt. Ihr braucht auch wirklich nur ein paar Zutaten. Verreibt alles zu einer festen und homogenen Creme. Gebt in eine große Schale ca. 200 ml Milch. Spritzt nun eure Masse in einzelnen Bahnen auf die Kekse.

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