Einfache Rezepte für Nachtisch mit Himbeeren und Sahne

Himbeeren lassen mich bis heute nicht los, ich könnte mich buchstäblich reinlegen und wenn die heimische Saison beginnt schlägt mein Herz höher. Jedes Jahr muss ich sie verarbeiten in allem möglichen und jetzt in diesem sommerlichen Himbeer Mousse.

Sommerliches Himbeer-Mousse (4 Gläser, ca. 200 ml)

Das Himbeer Mousse ist ein herrlich erfrischendes Sommer-Dessert, weil es seine Zeit recht lange im Kühlschrank verbringt. Du brauchst auch nicht viele Zutaten dafür und kannst es mal eben zubereiten. Im Anschluss für 3-4 Stunden kühlen dann ist es so richtig schön kalt.

Zutaten

• ▢ 250 g Himbeeren - frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
• ▢ 3 EL Zucker
• ▢ 100 g Sahne
• ▢ 2 Eiweiß, Größe L oder XL - sehr frisch, nicht älter als 10 Tage
• ▢ 1/2 TL Bio Limettenschalen Abrieb

Zum Verzieren

• ▢ 125 g frische Himbeeren
• ▢ frische Minze
• ▢ Weiße Schokolade gehobelt oder gerieben

Zubereitung

1. Die frischen (oder aufgetauten TK-) Himbeeren pürierst Du mit einem Stabmixer.
2. Im Anschluss streichst Du sie durch ein Haarsieb damit die Kerne entfernt werden und Du nur noch ein feines Himbeermus hast. Mit 3 EL Zucker süßen.
3. Die 2 Eier trennst Du und schlägst das Eiweiß in einem fettfreien Behälter mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine sehr steif.
4. WICHTIGER HINWEIS: Da die Eier wie z.B. beim Tiramisu, Mousse au chocolat oder Mayonnaise roh verarbeitet und verzehrt werden, sollten sie nicht älter als 10 Tage sein. Wenn Du vom Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage zurück rechnest weißt Du wann das Ei gelegt wurde.
5. Nun die 100 g Sahne ebenfalls sehr steif schlagen und mit 1/2 TL Limettenschalen-Abrieb zum Himbeermus geben und gemeinsam vermengen.
6. Jetzt noch den Eischnee vorsichtig und kurz unterheben. Nur kurz, damit er das Volumen behält. Es dürfen ruhig noch weiße Stellen vom Eiweiß zu sehen sein.
7. Auf vier Dessertgläser verteilen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.
8. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, gewaschenen Minzeblättchen und gehobelter/geriebener weißer Schokoladen verzieren.

Ich wünsche Dir einen guten Appetit. HINWEIS: Beim Himbeer-Mousse setzt sich übrigens etwas vom Fruchtsaft der Himbeeren am Boden ab während es kühlt. Der Saft ist sehr lecker und erfrischend, entweder zum löffeln oder trinken.

Mascarpone-Sahne-Creme mit Himbeeren (schnell, 4 Gläser)

Ein einfaches Dessert muss her? Diese Mascarpone-Sahne-Creme mit Himbeeren lässt sich ruck, zuck vorbereiten und kommt bei allen Naschkatzen garantiert gut an!

Zutaten

• 150 g Mascarpone
• 200 g Magerquark
• 250 g Vollmilchjoghurt
• 80 g Zucker
• 100 g Schlagsahne
• 350 g TK-Himbeeren
• ca. 50 g Schokolade

Zubereitung

1. Mascarpone und Quark mit den Schneebesen des Handmixers glatt rühren. Joghurt und Zucker unterrühren.
2. Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben.
3. Himbeeren und Creme abwechselnd in 4 Gläser schichten und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
4. Von der Schokolade mit einem Sparschäler Späne abziehen und die Creme vor dem Servieren damit Verzieren.

Zubereitungszeit: 15 Min. Niveau: ganz einfach. Nährwerte Pro Person: 428 kcal, 13 g Eiweiß, 26 g Fett, 33 g Kohlenhydrate.

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Himbeercreme mit Quark und Sahne

Die Himbeercreme ist fruchtig und leicht und passt perfekt in Dessertgläser als Abschluss eines umfangreichen Menüs. Jedes Dessertglas bis zu 2/3 mit der Creme befüllen und mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren. Das Dessert für 30 Minuten kühl stellen und gekühlt servieren. Lass dir die Himbeercreme schmecken!

Zutaten (Basis)

• 200 g Himbeeren
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2½ EL Puderzucker
• 250 g Magerquark
• 200 g Sahne

Zubereitung

1. Himbeeren in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Vanillezucker, Zitronensaft und Puderzucker mischen.
2. Den Magerquark unterrühren. Die Sahne in einen Rührbecher geben und steif aufschlagen.
3. Die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel geben und ca. 1 cm unten aufschneiden.
4. Jedes Dessertglas bis zu 2/3 mit der Creme befüllen und mit frischen Himbeeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

Himbeerdessert im Glas mit gefrorenen Himbeeren und braunem Zucker

Himbeerdessert im Glas ist perfekt für Situationen, in denen ein schneller, fruchtig-erfrischender Nachtisch gefragt ist. Denn es ist fruchtig erfrischend und daher nicht zu schwer, auch als Abschluss eines mächtigen Menüs. Außerdem ist das Dessert mit gefrorenen Himbeeren und braunem Zucker perfekt vorzubereiten: Einfach am Abend davor schichten, das braucht nur wenige Minuten. Anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zubereitung (Kurzfassung)

1. Die Himbeeren müssen gefroren sein: Das ist nicht nur praktischer, sondern ergibt am Ende auch eine herrlich fruchtige Sauce.
2. Die gefrorenen Himbeeren in Dessertgläser füllen und damit den Boden bedecken.
3. Sahne schlagen und die Crème fraîche unterrühren. Diese Crème-Mischung über die Himbeeren verteilen.
4. Himbeerdessert mit braunem Zucker bestreuen, bis jedes Fleckchen bedeckt ist.
5. Die Gläser müssen nun für mehrere Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Dafür die Dessertgläser abdecken.

Kein Wunder, dass das Himbeerdessert im Glas seit Jahrzehnten ein Stammgast bei unseren Familienfeiern ist. Denn das schnelle und einfache Dessert schmeckt am nächsten Tag am besten!

Leichtere Variante: Quark statt Crème fraîche

Du kannst das Partydessert leichter machen, indem du einen Teil der Crème fraîche durch Quark ersetzt. Theoretisch kannst du die Crème fraîche auch ganz durch Quark ersetzen, doch dann schmeckt das Himbeerdessert im Glas nicht ganz so gut.

Himbeer-Joghurt-Dessert

Wie mache ich ein cremiges Himbeer-Joghurt-Dessert? Himbeersoße vorbereiten: Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Himbeeren mit Vanillezucker in einen Rührbecher geben und pürieren. Joghurtcreme zubereiten: Schlagsahne mit Sahnesteif mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Geschlagene Sahne kurz unterrühren. Himbeer-Joghurt-Dessert schichten: 1 EL von der Himbeersoße beiseitestellen. Übrige Himbeersoße auf Dessertgläser verteilen. Joghurtcreme darauf verteilen.

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Schichten und Garnieren: Himbeer-Joghurt-Dessert Anleitung

Quark-Sahne-Himbeer-Schichtdessert

Sahne mit den Rührbesen des Handrührgerätes steif schlagen. Quark mit Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel cremig rühren. Steifgeschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben. 400 g Himbeeren mit 1 TL Puderzucker fein pürieren. Beerenpüree abwechselnd mit der Quarkcreme in 4 hübsche Dessertgläser einschichten. Zuletzt mit den übrigen Himbeeren dekorieren. Bis zum Servieren kaltstellen.

Tipps, Hinweise und Varianten

• Weil Du für das Himbeer Mousse die Eier roh verarbeitest und verzehrst, sollten sie nicht älter als 10 Tage sein. Einfach vom Mindesthaltbarkeitsdatum 28 Tage zurück rechnen, dann weißt Du wann das Ei gelegt wurde.
• Was die Mousse so fluffig macht: Das Eiweiß beziehungsweise der Eischnee lohnt sich aber allemal, auch wenn es etwas mehr Achtsamkeit erfordert, denn kaum etwas gibt einem Dessert mehr Fluffigkeit in der Konsistenz sowie ein herrlich weiches Mundgefühl.
• Die übrig gebliebenen 2 Eigelbe in der Pfanne wie ein Spiegelei rausbraten und als Sandwich Topping verwenden.
• Desserts können beim klassischen Dreiklang eines Menüs leicht zu kurz kommen - Himbeerdessert im Glas ist perfekt, weil es schnell vorzubereiten, fruchtig und nicht zu schwer ist.
• Dessert ohne Zucker: Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Xylit, auch Birkenzucker genannt, austauschen.
• Für Garnitur und Textur sind Mandelsplitter ohne Fett in einer Pfanne angeröstet oder gehobelte weiße Schokolade ideale Ergänzungen.

Schnelles Rezept-Übersicht in einer Tabelle

Rezept	Zubereitungszeit	Wichtig
Himbeer-Mousse	15 Min (+ 3-4 Std Kühlen)	Eier nicht älter als 10 Tage
Mascarpone-Sahne-Creme	15 Min (+ 1 Std ziehen)	TK-Himbeeren möglich, Schokolade als Topping
Himbeerdessert im Glas (gefrostet)	10 Min (+ über Nacht kühlen)	Gefrorene Himbeeren erzeugen fruchtige Sauce
Himbeer-Joghurt-Dessert	20 Min	Sahnesteif für Stabilität der Creme

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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