Rezept: Mandarinen-Schmand-Torte auf Biskuitboden (auch als Blechkuchen)

Mit diesem Kuchen hat alles angefangen, also meine Leidenschaft für´s Backen meine ich. In unserem kleinen Stadtcafé habe ich oft ein Stück von diesem Kuchen gegessen. Ich liebe die Kombination von Schmand und Mandarinen. Eines Tages hieß es: “Sorry, aber Mandarinen-Schmand haben wir aus dem Angebot genommen”. Das fand ich nun wirklich ziemlich doof. Weil ich aber nicht darauf verzichten wollte, habe ich diese Torte am folgenden Wochenende selbst gebacken und dabei festgestellt, wie viel Spaß das Backen eigentlich macht. Die Zubereitung ist wirklich unkompliziert!

Überblick: Varianten und Anlässe

Bei diesem cremigen Mandarinen-Schmand-Kuchen handelt es sich um einen echten Klassiker, der immer gut ankommt. Ob nun als Torte oder als Blechkuchen, Mandarinen-Schmand ist und bleibt mein absoluter Favorit. Diese Mandarinen-Schmand-Schnitte vom Blech ist nicht nur total einfach, sondern auch noch super schnell gebacken. Bei diesem Blechkuchen kommt jeder auf seine Kosten, ob groß oder klein. Der Kuchen eignet sich auch sehr gut für Kindergeburtstage. Und zum krönenden Abschluss kann man den Mandarinen-Kuchen nach Lust und Laune mit Schoko-Zimtzucker bestreuen. Diese Mandarinen-Schnitte habe ich dieses Mal noch mit ein wenig Schokolade, passend zur Osterzeit, dekoriert. Ein paar Häschen und Möhrchen aus Schokolade sind nicht nur für Kinder, sondern auch für das Auge eines Erwachsenen ein Genuss. Aber auch zu jeder anderen Jahreszeit kannst du diesen Kuchen backen. Er schmeckt herrlich erfrischend, ist ganz einfach in der Zubereitung und da es ein Blechkuchen ist, bekommst du damit wunderbar viele Gäste satt.

Zutaten (für 1 Blech)

4 Eier, Gr. M (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
400 ml Schlagsahne
500 g Schmand
4 Päckchen Sahnesteif (siehe Hinweise unten zur Menge)
2 Dosen Mandarinen (abgetropft)
optional: Tortenguss klarer, Zucker-Zimt oder brauner Zucker zum Bestreuen

Was benötige ich sonst?

Backblech mit Backpapier oder eine Springform / Tortenring für die Torten-Variante
Handmixer oder Küchenmaschine
Teigschaber, Schneebesen
Sieb zum Abtropfen der Mandarinen

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Blechkuchen / Schnitte)

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Wenn du die Ränder des Kuchens einheitlich gerade haben möchtest, stelle zusätzlich einen Backrahmen auf das Blech.
Gib die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlage diese mit der Küchenmaschine oder mit den Rührstäben deines Handmixers etwa 10 Minuten hellcremig auf, bis sich die Masse deutlich vermehrt hat. Die Eier mit dem heißen Wasser ca. (alternativ: für Biskuit die Eier mit dem Wasser und Zucker zu einer cremigen Masse schlagen (ca. 5 min)).
Mische und siebe dann das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und hebe es mit einem Schneebesen unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Verstreiche den Teig ebenmäßig auf dem Backblech. Schiebe das Blech im unteren Drittel in den Backofen und backe den Teig für ca. 15 Minuten. Mache zum Ende hin eine Stäbchenprobe: dafür einfach mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, braucht er noch ein paar Minuten Backzeit.
Lasse den Biskuit komplett abkühlen.
Lasse die Mandarinen in einem Sieb abtropfen. Den Saft auffangen, wenn du Tortenguss verwenden möchtest.
Für die Creme gibst du zunächst die Schlagsahne in ein hohes Gefäß. Schlage sie kurz mit den Rührstäben deines Mixers an und lasse dann 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln. Schlage weiter, bis die Sahne steif ist. (Hinweis: im Material werden teilweise 4 Päckchen Sahnesteif genannt - passe die Menge nach gewünschter Festigkeit der Creme an.)
In einer separaten Schüssel verrührst du den Schmand mit dem Puderzucker (oder dem restlichen Zucker) und 2 weiteren Päckchen Sahnesteif mit einem Schneebesen oder kurz mit dem Handrührgerät. Hebe nun die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unter die Schmand-Creme.
Gib die Hälfte der Creme auf den abgekühlten Tortenboden und verstreiche sie. Verteile nun die Mandarinen auf dem Kuchen. Anschließend verteilst du den Rest der Creme auf den Mandarinen und streichst sie glatt. Ein Tortenring ist hier von Vorteil, aber kein Muss.
Optional: Den aufgefangenen Mandarinensaft mit etwas Wasser auf 250 ml auffüllen. Damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß esslöffelweise auf den Mandarinen verteilen.
Vor dem Verzehr nach Belieben mit Zimt-Zucker, braunem Zucker oder Schoko-Zimtzucker bestreuen.

Blechkuchen mit Mandarinen und Schmandcreme

Alternative Zubereitungsvariante: Torte mit Puddingfüllung

Als erstes den Pudding für die Füllung vorbereiten. Dafür etwa ¼ der Milch mit den beiden Vanillepuddingpulver-Tütchen verrühren. Restliche Milch mit 100 Gramm vom Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben, zügig unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Achtung: Da hier 2 Pck. Puddingpulver statt wie sonst eines auf 500 ml Milch kommen, wird der Pudding schnell dick! Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Ab und an umrühren. Es sollte sich keine Haut bilden.

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Etwa ⅔ des Teigs für den Boden auf Springformgröße ausrollen. Den Rest zu einer langen Rolle formen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochdrücken. Den Schmand mit dem Zitronenabrieb und dem restlichen Zucker glattrühren. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren. Die Creme in die Form geben und glattstreichen. Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mandarinen auf der Schmandcreme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde backen. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann lösen.

Aufbewahrung und Vorbereitung am Vortag

Wegen der Sahne-Schmand-Creme muss der Kuchen kühl gelagert werden. Am besten bewahrst du den Kuchen im Kühlschrank auf. Aber auch ein kalter Keller oder ein Balkon sind als Aufbewahrungsort möglich, vorausgesetzt es herrschen entsprechende Temperaturen.
Das Rezept lässt sich gut am Vortag zubereiten: Durchgezogen schmeckt das Ganze noch besser und ist zudem stabiler.

Tipps, Variationen und Hinweise

Du kannst ihn also auch mal ganz spontan backen: Auf einem Blech gebacken braucht der Biskuit im Ofen lediglich 15 Minuten Backzeit und ist auch schnell abgekühlt.
Wer mag kann die Torte auch noch mit Mandarinen belegen oder anstelle von Mandarinen Pfirsiche verwenden.
Damit die Creme Stand hat, löst man Gelatine auf und zieht sie unter die Creme. Man kann natürlich auch vegetarisches Geliermittel verwenden.
Falls du eine etwas festere Creme bevorzugst, erhöhe die Menge des Sahnesteifs oder verwende einen Teil Frischkäse/Quark (siehe Varianten mit Quark in den Notizen), passe Zucker und Vanille an.
Als Dekor eignen sich: Puderzucker, Zimt-Zucker, brauner Zucker, Schoko-Raspeln oder saisonale Schokoladenfiguren.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind ein Mittelwert - Backofen und Form können die Zeiten leicht verändern. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (Blech)

Komponente	Zutaten
Biskuit	4 Eier, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 1 P. Backpulver
Creme	400 ml Schlagsahne, 500 g Schmand, 4 P. Sahnesteif (nach Bedarf), Puderzucker
Belag	2 Dosen Mandarinen, optional Tortenguss

Demonstration: Mandarinen-Schmand-Torte schichten und dekorieren

Häufige Fragen

Kann ich vegetarisches Geliermittel verwenden? Ja, man kann natürlich auch vegetarisches Geliermittel verwenden.
Wie lange muss der Kuchen durchziehen? Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht.
Was, wenn die Creme zu flüssig ist? Schlage die Sahne weiter oder erhöhe vorsichtig die Menge des Sahnesteifs; alternativ kurz Geliermittel verwenden.

Hast du die Mandarinen-Schnitte nachgebacken? Dann schick mir gern Fotos oder markiere mich auf Instagram mit dem Hashtag #verzuckertbyolly. Dann kann ich deine Kreation sehen und bewundern. Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.

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