Rezept: Himbeer-Nachtisch mit Sahne, Quark und Mascarpone

Heute habe ich wieder eine Leckerei für euch. Dieses Dessert liebe ich im Sommer ganz besonders. Es ist mein persönlicher Klassiker, den ich nach Herzenslust variiere und immer mit den Zutaten zubereite, die ich gerade im Hause habe. Dieses Mal wurde es so ein Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas geschichtet. Das sieht hübsch aus und ist so herrlich erfrischend.

Zutaten (für ca. 6 Portionen / Variationen möglich)

200 ml Schlagsahne, geschlagen
250 g Mascarpone
500 g Magerquark (oder 125 g Speisequark + ggf. 150 g Naturjoghurt als Ersatz)
250 g Naturjoghurt (optional, je nach Variante)
100-200 g Zucker oder Puderzucker (wer mag nimmt mehr, bis zu 200 g)
1 Pck. Vanillin-Zucker (optional)
500 g TK-Himbeeren (nicht aufgetaut) oder 250-300 g frische Himbeeren
Baiser vom Bäcker oder Amaretti / Cookies / Löffelbiskuit / Plätzchenreste zum Schichten
Weiße Schokolade, geraspelt (zum Bestreuen)
Gehackte Pistazien zum Verzieren (optional)
Saft und Abrieb einer Zitrone oder Limette (optional für Frische)

Grundzubereitung (schnell und einfach)

Mascarpone, Quark und Puderzucker gut miteinander verrühren. Mascarpone, Naturjoghurt, Quark und Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Quarkmasse geben. Dann die steif geschlagene Sahne unterheben. Mascarpone, Quark und Puderzucker gut miteinander verrühren.

Schichtmethode im Glas

Himbeeren waschen und Baiser in grobe Stücke zerschneiden/zerbröseln. Legt eine Schicht Himbeeren in eure Dessertschalen und bedeckt diese mit einer Schicht Mascarpone-Quark, gefolgt von Baiserstücken und einer neuen Schicht Himbeeren. Himbeeren und die Quarkmasse abwechselnd im Glas schichten. Das macht ihr so lange bis nichts mehr übrig ist und garniert alles zum Schluss mit ein paar Himbeeren.

Gläser mit geschichtetem Himbeer-Mascarpone-Dessert

Alternative Schichtvarianten und Tipps

Fix ausgetauscht: Statt Magerquark kannst du 150 g Naturjoghurt verwenden.
Das Mascarpone-Dessert schmeckt auch toll mit frischen Himbeeren.
Die Amaretti-Kekse kannst du mit Baiser-Gebäck ersetzen.
Verwendet man frische Früchte, verringert sich die Zuckermenge!
Wer komplett auf Zucker verzichten möchte, kann diesen 1:1 durch Xylit, auch Birkenzucker genannt, austauschen.
Pistazien hatte ich leider nicht mehr im Haus, aber das Grün sieht bestimmt klasse dazu aus.
Habt Ihr noch ein paar Plätzchenreste? Dann ist das Dessert fast schon fertig, dazu ein wenig Mascarpone, Sahne, Zitrone und einen Hauch Vanille und wir sind bereit zum Schichten.

Variation: Himbeer-Mascarpone-Creme mit Cookies

Cookies zerkleinern und auf Dessertgläser verteilen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und etwa 50 g zum Verzieren beiseitestellen. Die übrigen mit (Puder-)Zucker pürieren. Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Vanillin-Zucker und (Puder-)Zucker unterrühren. Mascarpone-Creme und die pürierten Himbeeren abwechselnd in die Gläser geben.

Ausführliches Rezept mit Frucht-Sauce und Bowle (für besondere Anlässe)

Zunächst die Sauce vorbereiten. 150 g Himbeeren mit 50 g Zucker und Maracujasaft zum Kochen bringen. Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unter die Sauce geben. Unter Rühren aufkochen bis die Masse eindickt. Abdecken und beiseite stellen. Für die Creme die Sahne aufschlagen, Mascarpone cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft vermengen und in die geschlagene Sahne geben, gut verrühren. Mascarpone einrühren. Masse in einen Spritzbeutel geben oder mit einem Löffel in die Gläser füllen. Kekse zerbröseln und auf die Gläser verteilen. Bis zur Hälfte das Glas mit Creme befüllen. TK Himbeeren in das Glas geben, mit der Sauce bedecken und nochmals Creme aufgeben. Nochmals mit Himbeeren und Sauce bedecken. Wer möchte, gibt den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert das Dessert.

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Himbeer-Maracuja-Bowle als Begleiter (optional)

Für das Getränk 250 g Himbeeren mit Zitronensaft, Maracujasaft und dem Zucker zum Kochen bringen. Masse durch ein Sieb streichen und erneut aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren die restlichen TK Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, mit der Himbeer-Sauce, Saft und Wasser (oder Sekt und Vodka) aufgießen.

Kurze Anleitung: Himbeer-Mascarpone-Dessert schichten

Praktische Hinweise und Tricks

Dieses Dessert kann wirklich jeder, Ihr müsst keine Schokolade erhitzen, es muss kein Ei verrührt werden und gebacken wird heute auch nichts.
Ich würde fast sagen, dieses Dessert habt Ihr in zehn Minuten auf dem Tisch.
Da Ihr das Dessert in Gläser schichtet, ist es auch nicht schlimm, wenn die Masse etwas flüssiger ist.
Wenn Ihr keine Mascarpone zu Hause habt, dann nehmt doch einfach Quark, Schmand oder Frischkäse.
Wenn Ihr keine süße Sahne mehr im Haus habt, verrührt ruhig etwas Schmand oder saure Sahne und gebt dafür ein bis zwei Esslöffel Zucker mehr dazu.
Die Menge lässt sich leicht runterrechnen: Nehmt einfach alle Zutaten durch fünf und dann multipliziert mit der Anzahl Portionen, die Ihr haben wollt.

Serviervorschläge

Mit der geraspelten Schokolade bestreuen. Mit der geraspelten Schokolade bestreuen und im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den beiseite gelegten, gefrorenen Himbeeren und Minzblättern garnieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen für Farbe und Biss.

Nährwerte und Bewertungen

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (1068 Bewertungen).

Schnelle Zutatenübersicht (Beispiel für eine Version)

Zutat	Menge
Mascarpone	250-500 g
Magerquark / Speisequark	125-500 g
Schlagsahne	200 ml
Himbeeren (TK oder frisch)	250-500 g
Zucker / Puderzucker	50-200 g (nach Geschmack)
Kekse / Baiser / Amaretti	ca. 60-100 g