Rezepte für Nachtisch mit Engelshaar (Kadayif / Kataifi / Künefe)

Engelshaar - im türkischen Kadayif, im griechischen Kataifi und in der arabischen Welt oft Kunafa genannt - ist ein vielseitiger, knuspriger Teig, der in zahlreichen Süßspeisen verwendet wird. In dieser ausführlichen Sammlung finden Sie drei erprobte Varianten: ein schnelles Kadayif-Dessert im Glas, ein klassisches gerolltes Kataifi mit Sirup und das herzhafte, warme Künefe mit Käse. Die Rezepte stammen aus bewährten Zubereitungen und enthalten Hinweise zu Zutaten, Technik und Serviervorschlägen.

Kurzinfo zu Engelshaar / Kadayif

Das sogenannte "Engelshaar" ist ein weit verbreitetes Dessert in türkischen und in griechischen Regionen. In der Türkei ist es als Kadayif und in Griechenland als Kataifi bekannt. Im balkanisch-levantinischen Raum kennt man es auch als Kadaif. Das Engelshaar Dessert wird aus Kadayif- oder Kataifi-Teig hergestellt. Bekommt Ihr in jedem türkischen bzw. griechischen Lebensmittelladen. In unserer Rezept-Variante wird der Teig mit Walnüssen und Pistazien gefüllt. Das Ganze wird in süßen Sirup getränkt, bleibt aber trotzdem von außen lecker knusprig.

Kadayif Dessert im Glas (schnell & einfach)

Zubereitung: ca. 40 Min. | Ergibt: etwa 8 Portionen

Zutaten für Pudding

• 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
• 35 g Zucker
• 500 ml Milch
• 200 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Außerdem

• 80 g Kadayif Teigfäden Engelshaar
• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• 50 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse
• 1 Pck. Dr. Oetker gehackte Pistazien

Wie bereite ich ein Kadayif Dessert zu?

1. Pudding zubereiten: Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding in eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen. Pudding erkalten lassen.
2. Kadayif (Engelshaar) rösten: Engelshaar etwas auseinanderziehen und mit einer Schere in 1 cm lange Fäden schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die zerkleinerten Teigfäden und den Zucker hinzufügen. Die Mischung etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Dann die Haselnüsse und die Hälfte der Pistazien dazugeben und weiterrösten, bis die Teigfäden goldbraun und knusprig sind. Diese dann in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
3. Kadayif Dessert im Glas einfüllen: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Pudding rühren. Pudding in einem Einwegspritzbeutel füllen und verschließen. Eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils etwas Pudding auf Dessertgläser verteilen. Je 2-3 EL der gerösteten Kadayif-Mischung daraufgeben und den Pudding darauf verteilen. Mit restlicher Mischung bedecken. Das Kadayif Dessert mind. 2 Std. kalt stellen.

Dieses Dessert ist ideal, wenn Sie knuspriges Engelshaar mit samtigem Vanillepudding kombinieren möchten - schnell gemacht und gut vorzubereiten für Gäste.

Gerolltes Kataifi mit Walnuss-Pistazien-Füllung (klassisch, mit Sirup)

Gesamtdauer: ca. 90 Min. | Ergibt: ca. 20 Portionen | Schwierigkeitsgrad: einfach | alkoholfrei

Zutaten

• 500 g Kataifi-Teig
• 250 g Walnüsse, grob gehackt
• 60 g Pistazien, gehackt
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelke, gemahlen
• 250 g Butter aus Kuhmilch

Für den Sirup

• 450 g Zucker
• 330 g Wasser
• 1 Zitrone (Schale)
• 1 Zimtstange

Zubereitung in 8 Schritten

1. Zunächst bereitet Ihr den süßen Sirup vor. Dafür die Schale der Zitrone abschälen und zusammen mit der Zimtstange, dem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei immer rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sirup beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Nun für die Füllung die Walnüsse grob hacken, mit 2/3 der gehackten Pistazien, dem Zimt und der Nelke vermischen.
3. Den Kadayif oder Kataifi-Teig aus der Verpackung nehmen und ausrollen. Dabei zusammenklebende Teile vorsichtig auseinanderziehen, dann mit einem feuchten Handtuch abdecken.
4. Jetzt die Butter in einem Topf schmelzen und eine flache rechteckige Auflaufform oder Backform mit der Butter einfetten.
5. Als nächstes nehmt Ihr ein Stück des Teiges und streicht es auf der Arbeitsfläche aus, pinselt dann mit einem Pinsel ein wenig Butter darauf. Auf den Teig setzt Ihr an einem Ende vorsichtig einen Teelöffel der Füllung und rollt das Ganze fest auf. Dabei die Seiten leicht nach innen drücken. Die fertige Rolle setzt Ihr nun in Eure Auflaufform und bestreicht sie mit etwas Butter.
6. Die Auflaufform mit allen Rollen füllen und die Oberfläche noch mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
7. Nach dem Backen die heißen Rollen sofort mit dem abgekühlten Sirup übergießen, sodass der Sirup in das Gebäck zieht, aber die Außenschicht knusprig bleibt.
8. Vor dem Servieren mit restlichen Pistazien bestreuen.

In Griechenland findet man meistens die gerollte Variante. In der Türkei dagegen gibt es unzählige Varianten dieses leckeren Desserts. Der gerollte und gefüllte Teig in unserem Kataifi-Rezept wird im Backofen, goldbraun und knusprig gebacken und dann mit Sirup übergossen.

Künefe (warm, mit Käse und Pistazien)

Künefe ist ein besonderes Dessert: krosse, süße Nudeln kombiniert mit zart schmelzendem Käse, abgerundet mit aromatischen Pistazien. Es sollte heiß serviert werden - und der Sirup unbedingt nur zimmerwarm, damit die Struktur knusprig bleibt.

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Zutaten

• Für den Sirup: 150 g Zucker, 150 ml Wasser, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• Für Künefe: 350 g Kadayif, 250 g Mozzarella (alternativ: gewässerter Dil Peyniri), 150 g Butter, 1 Handvoll Antep-Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung Sirup

1. Den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und alles aufkochen lassen.
2. Hitze zurückschalten und den Sirup ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Dann den Topf vom Herd ziehen und den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Künefe vorbereiten und backen

1. Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
2. Die Kadayif-Nudeln aus der Packung nehmen und mit den Händen öffnen, so dass eine flache Lage entsteht. Diese für ca. 15 Minuten unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie weich und flexibel werden. Ist das Engelshaar weich, wird es geschnitten. Auf ca. 1-2 cm Länge.
3. Das geschnittene Engelshaar wird mit 120 g weicher Butter verknetet.
4. Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Pizzablech (ø ca. 26 cm) oder Künefe-Teller großzügig mit Butter ausstreichen.
5. Nun die Hälfte der Nudeln auf das Blech geben und festdrücken. Darauf die Mozzarellascheiben verteilen, bis die Nudeln bedeckt sind. Dann die restlichen Nudeln darüber geben und flach festdrücken. Noch ein paar Butterflocken auf dem Künefe verteilen.
6. Blech in den Ofen stellen, mittlere Schiene, ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Danach das Künefe wenden - beim Pizzablech mit Teller oder Brett stürzen - und weitere 10-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
7. Das heiße Künefe aus dem Ofen holen. Zügig und großzügig den Zuckersirup darüber verteilen. Es soll heiß zischen! Die gemahlenen Pistazien darauf verteilen und portionieren.

Ein Ersatzkäse wird oft gebraucht: Der benötigte Dil Peyniri ist in Deutschland schwer zu finden, kann aber durch einfachen Kuhmilch-Mozzarella ersetzt werden. Wenn man ihn wässert, so dass er seine Salzigkeit verliert, kommt er an das Original sehr gut heran. Einige schwören auf Büffelmozzarella, doch der ist oft zu feucht.

Tipps, Techniken und Varianten

• Erwerben: Kadayif muss im türkischen oder arabischen Lebensmittelhandel gekauft werden. Ihr findet die frischen Kadayif-Nudeln im Kühlregal. Es gibt sie auch vorgebacken und getrocknet, doch davon würde ich bei Künefe abraten.
• Sirup-Temperatur: Weil Künefe heiß aus dem Ofen kommt, sollte der Sirup nur zimmerwarm sein. Sonst verwandelt sich die feine, knusprige Struktur der Nudeln in Teig.
• Pistazienqualität: Kuş boku (umgangssprachlich für die berühmten Gaziantep-Pistazien) sind besonders aromatisch. Man bekommt die besten Pistazien in türkischen Kuru Yemiş Läden; für Baklava-Pistazien fragen.
• Workflows: Für große Mengen bieten sich vorgefertigte Sirupmengen und vorbereitete Füllungen an. Kadayif lässt sich vor dem Backen gut mit zerlassener Butter verkneten, dann ergibt sich eine gleichmäßige Bräune.
• Servieren: Künefe am besten sofort heiß servieren. Das gerollte Kataifi und das Kadayif-Dessert im Glas können gut vorbereitet und gekühlt werden.

Tabelle: Vergleich der drei Rezepte

Rezept	Zubereitungszeit	Serviertemperatur	Hauptzutaten
Kadayif Dessert im Glas	40 Min. (+ Kühlzeit 2 Std.)	kalt	Pudding, Schlagsahne, geröstetes Engelshaar, Nüsse
Gerolltes Kataifi	90 Min.	zimmerwarm	Kataifi-Teig, Walnüsse, Pistazien, Sirup
Künefe	ca. 60-90 Min.	heiß	Kadayif, Mozzarella (oder Dil Peyniri), Butter, Sirup, Pistazien

Zubereitung von Künefe: Rollen, Backen und Sirup zischen

Serviervorschläge und Anlässe

Engelshaar-Desserts passen wunderbar zu festlichen Anlässen, zu Kaffee nach dem Essen oder als spezielles Highlight auf Buffet und Party. Das Kadayif-Dessert im Glas ist ideal für Gäste, das gerollte Kataifi eignet sich gut zum Mitnehmen, und Künefe ist ein eindrucksvoller Abschluss eines Menüs, besonders wenn er warm und frisch serviert wird.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser Rezepte! Sollte etwas im Rezept fehlen oder unklar sein, gib einfach Bescheid!

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