Russische Dessert-Rezepte: Eine süße Reise in die russische Küche
Die russische Küche ist reich an Geschichte und Traditionen, und ihre Desserts sind ein wesentlicher Bestandteil davon. Viele typische russische Gerichte sind auch in Deutschland bekannt und erfreuen sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise und stellt Ihnen einige der beliebtesten und köstlichsten russischen Desserts vor.
Traditionelle russische Desserts
Die russische Küche bietet eine Vielzahl von süßen Köstlichkeiten, von denen einige im Folgenden näher betrachtet werden.
Passcha
Passcha ist ein traditionelles russisches Dessert, das besonders zu Ostern serviert wird. Es wird aus Quark, Butter, Zucker, Eiern und verschiedenen Zutaten wie Mandeln, Korinthen und Zitronenschale zubereitet.
Zutaten:
- 800 g Magerquark
- 125 g Butter
- 320 g Zucker
- 3 Eier (davon 1 Eigelb)
- 40 g Mandeln
- 70 ml süße Sahne
- 140 ml Milch
- 0.5 Vanilleschote
- 1 EL Korinthen
- 0.5 unbehandelte Zitrone (Schale)
- Kuvertüre, Mandel-Krokant und Zuckerperlen zur Dekoration
Zubereitung:
- Ein Sieb mit einem Leinentuch auslegen und den Quark einfüllen. Die Enden des Tuches darüber schlagen, einen Teller auflegen und mit einem Gewicht (z.B. einer großen Konservendose) beschweren. Ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
- Am nächsten Tag die Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig rühren.
- Eine eckige Passcha-Form (alternativ ein Spitzsieb oder ein neuer, gut gewaschener Blumentopf) mit einem Leinentuch möglichst faltenlos auslegen. Die Passcha-Masse einfüllen, die Enden des Tuches darüber schlagen, einen Teller oder ein Brett auflegen und wieder beschweren. So in eine Schüssel stellen, dass die Flüssigkeit abtropfen kann. 24 Stunden kühl stellen.
- Für die Zubereitung ohne Abtropfen, Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Milch zugießen. Vanillestange längs aufritzen, das Mark herauskratzen, die Stange zerschneiden und beides zufügen. Im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist. Butterflöckchen zugeben und zerschmelzen lassen. Abkühlen lassen.
- Quark ausdrücken und die abgekühlte Masse und den restlichen Zucker zufügen. Zitronenschale, Korinthen und abgezogene, gehackte Mandeln und zuletzt die steif geschlagene Sahne unterrühren.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen, mit Musselin zudecken und das Gefäß so hinstellen, dass die Flüssigkeit ablaufen kann. Passcha mit einem Teller und einem Gewicht darauf beschweren. Über Nacht an einem kühlen Ort abtropfen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Passcha auf eine Platte stürzen und mit geschmolzener Kuvertüre, Mandel-Krokant und Zuckerperlen dekorieren.
Passcha wird traditionell mit Kulitsch, einem süßen Osterbrot, serviert.
Medovik (Russische Honigtorte)
Die russische Honigtorte Medovik ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern überzeugt auch geschmacklich. Sie zählt in Russland zu den beliebtesten Süßspeisen.
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Russischer Zupfkuchen
Dieses Rezept für einen leckeren russischen Zupfkuchen erinnert an Omas Backkünste und verspricht ein Stück Kindheit.
Kutja
Diese traditionelle Süßspeise aus Getreide wird vor allem in Russland und Polen zu Weihnachten serviert.
Blinis
Die köstlichen russischen Blinis schmecken sowohl süß mit Marmelade als auch herzhaft.
Kakaocreme
Dieses Rezept für Kakaocreme stammt aus einem russischen Kochbuch und ist einfach zuzubereiten.
Süße Kartoffeln
Kleine Zuckerbäcker können sich mit Elan an die Herstellung dieser süßen Kartoffeln machen, denn das Rezept ist kinderleicht und gelingt ganz ohne Backofen.
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Syrniki
Syrniki sind kleine Quarkküchlein, die in Russland sehr beliebt sind. Sie können zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder als Dessert gegessen werden.
Rezept für Syrniki:
- 250 g Quark (abgetropft)
- 1 kleines Ei
- 5 EL Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung mit dem Handmixer:
- In einer großen Schüssel Ei, Zucker und Vanillezucker auf niedriger Stufe glatt rühren.
- Abgetropften Quark und Mehl dazugeben und alles gründlich vermengen, bis ein dicker und klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig sich mit einem Löffel abstechen lässt und dickflüssig vom Löffel fällt.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Quarkmasse abstechen und in die Pfanne geben. Mit dem Löffel ca. 1,5 cm platt drücken.
- Syrniki von beiden Seiten goldgelb backen.
- Mit saurer Sahne, Marmelade oder Apfelmus servieren.
Zubereitung mit dem Thermomix®:
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 5 vermischen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig sich mit einem Löffel abstechen lässt und dickflüssig vom Löffel fällt.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Quarkmasse abstechen und in die Pfanne geben. Mit dem Löffel ca. 1,5 cm platt drücken.
- Syrniki von beiden Seiten goldgelb backen.
- Mit saurer Sahne, Marmelade oder Apfelmus servieren.
Pavlova
Obwohl viele fälschlicherweise glauben, dass die Pavlova ein russisches Dessert ist, wurde sie tatsächlich in Australien oder Neuseeland erfunden. Die russische Ballerina Anna Pawlowa soll jedoch die Namensgeberin gewesen sein. Die Pavlova besteht aus einem knusprigen Baiserboden, der mit Schlagsahne und frischen Beeren belegt wird.
Zutaten:
- Baiserböden
- Schlagsahne
- Frische Beeren (nach Saison)
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Für die Beeren-Sauce den Vanillezucker in einem kleinen Topf karamellisieren.
- Für das Baiser das Eiweiß in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sich ein Schnee zu bilden beginnt. Unter ständigem Schlagen den Zucker langsam einrieseln lassen.
- Einen Baiser-Boden auf einer Küchenplattform platzieren, mit der Hälfte der Sahne bestreichen und der Hälfte der frischen Beeren belegen.
- Den zweiten Boden darüber setzen, mit den restlichen Beeren dekorieren und die Sauce darüber geben.
Der Kreativität sind beim Belag der Pavlova keine Grenzen gesetzt: Die Früchte dürfen nach Saison variieren.
Typisch russische Gerichte: Mehr als nur Desserts
Neben den Desserts gibt es eine Vielzahl weiterer typisch russischer Gerichte, die einen Einblick in die russische Küche geben.
Borschtsch
Borschtsch ist die bekannteste Suppe der russischen Küche. Sie enthält in der Regel Rote Bete, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten und Kartoffeln. Es gibt sowohl Varianten mit Rindfleisch als auch vegetarische Varianten. Abgerundet wird die Suppe oft mit einem Löffel Smetana (Schmand).
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Pelmeni und Wareniki
Pelmeni und Wareniki sind russische Teigtaschen, die mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden können. Pelmeni werden meist mit einer Mischung aus Hackfleisch gefüllt, während Wareniki auch mit Kartoffelstampf oder süßen Füllungen gefüllt sein können.
Bliny
Bliny sind russische Eierkuchen, die sowohl herzhaft als auch süß gefüllt werden können.
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