Mürbeteig Kekse backen mit Christina: Rezept, Tipps und Tricks
Mürbteig-Kekse gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und sind für viele die perfekte Basis für unterschiedlichste Ausstech-Kekse. Advent ohne Mürbteig? Kann ich mir gar nicht mehr vorstellen! Schon beim Backen steckt die kleine Miss mit der Nase tief in der Schüssel, um die letzten Teigreste auszulecken. Dann wird ausgestochen und gebacken bis die Küche glüht. Der erste Keks landet noch heiß im Mund - man muss ja probieren, was man da zusammengemischt hat.
Mürbteig als Grundteig ist der Star bei so vielen verschiedenen Weihnachtskeksen. Wir haben schon einige schöne und lustige Ausstechformen gesammelt und wechseln uns dann mit den Motiven immer ab - so wird es nie langweilig!
Warum Mürbteig der Favorit ist
Und unser Favorit unter den Keksteigen ist der Mürbteig. Warum? Weil er einfach unglaublich zartschmelzend ist, mit so vielen Geschmäckern kombiniert werden kann, und (fast) nichts so gut aus dem Ofen duftet.
Grundrezept für den klassischen Mürbteig
Für den Mürbteig (>Mürbteig 1×1):
- Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben
- In Stücke geschnittene Butter, Zucker, Ei und eine Prise Salz dazugeben
- Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten
Es gibt eine ganze Menge guter Keksrezepte mit Mürbteig zum Ausstechen. Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und diesen für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Danach in zwei Teile aufteilen und jedes Teil länglich (ca. 30 x 15 cm) ausrollen. Jedes Teil danach mit einem Teigroller in drei längliche, 5 cm breite Streifen teilen. Die so entstandenen 6 Streifen für ca. 7 Minuten bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen vorbacken.
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Mürbteig mit Vanille und Milch
Für den Mürbteig (>Mürbteig 1×1) zuerst das Mehl in eine Schüssel geben, dann die in Stücke geschnittene Butter, den Zucker, Vanillezucker, Dotter und Milch dazugeben. Mit Hilfe eines Flachrührers oder Knethakens die Zutaten zu einem festen Mürbteig verarbeiten.
Schneller geht es, wenn ihr den Mürbteig nicht kühl stellt, sondern ihn gleich weiterverarbeitet. Das habe ich auch schon öfters gemacht.
Tipps von Christina Bauer für perfekten Mürbteig
- Mürbteig wird mit Butter zubereitet - und die darf auf keinen Fall zu weich sein! Ich nehme sie immer frisch aus dem Kühlschrank oder lass sie nur maximal eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur liegen.
- Cool bleiben: Lasst den Teig vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten lang kalt rasten, zum Beispiel auf dem Balkon oder im Kühlschrank.
- Das Ausrollen von Mürbteig klappt besonders gut zwischen zwei Frischhalte- oder Dauerbackfolien.
- Gut verpackt in einer Frischhaltefolie hält dieser 3 bis 4 Tage lang.
- Mürbteig kann auch ohne weiteres am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank rasten.
Einfaches Rezept für Zitronen-Sterne
Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Abrieb der Zitronenschale oder das Weihnachtsaroma, Butter und das Eiweiß hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist der Teig zu trocken, helfen 2-3 EL Milch. Arbeitsfläche bemehlen, den Teig ca. 0,5 cm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Alle Plätzchen bei 160 Grad ca. 10 Minuten backen.
Für Zitronen-Sterne: Zuckerguss anrühren. Dafür langsam so viel Zitronensaft in den Puderzucker tröpfeln bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Wie gesagt, dieses Weihnachtsgebäck ist bei uns Ruck Zuck alle.
Spezielle Spritzmasse für Mürbteig-Kekse
Für die Spritzmasse das Marzipan fein reiben (am besten geht das, wenn ihr es zuerst kurz in den Kühlschrank legt, dann lässt es sich gut reiben). Zimmerwarme Butter, Marzipan, Zucker und Eiklar mit einem Mixer gut vermischen. Die Spritzmasse, wie auf den Bildern ersichtlich, auf die Seiten der vorgebackenen Bahnen spritzen. Danach im vorgeheizten Backofen nochmals für ca. 8 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit das Ribiselgelee erwärmen. Diese in einen Spritzsack füllen und sofort zwischen den noch warmen Marzipanbahnen verteilen. Jetzt noch ganz auskühlen lassen und danach in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
FAQ zum Mürbteig: Häufig gestellte Fragen
| Frage | Antwort |
|---|---|
| Warum wird mein Mürbteig brüchig? | Wenn man den Teig frisch aus dem Kühlschrank nimmt, bröckelt er manchmal. Der Grund: Der Teig wurde vor der Kühlung wahrscheinlich nicht lang genug geknetet und die Zutaten konnten sich nicht ausreichend verbinden. Hände wärmen und Teig vor dem Ausrollen nochmals kurz kneten. |
| Wie lange halten Mürbteigkekse? | Bewahrt man die Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf, bleiben sie bis zu 4 Wochen lang frisch. |
| Warum läuft der Teig auseinander? | Meist ist zu viel Butter im Teig die Ursache dafür. |
| Was sollte man bei der Vorbereitung beachten? | Die verwendete Butter sollte kalt, aber verarbeitbar sein. Nicht zu lange und nicht zu kurz kneten. Die Zutaten müssen sich gut miteinander verbinden und der Teig danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten. |
| Wie lange sollten Mürbteigkekse gebacken werden? | Mürbteigkekse sollten ihre helle Farbe behalten und nur am Rand leicht bräunen. |
Tipps und Tricks: Backen mit Mürbteig
- Kekse aus Mürbteig gelingen auch ohne große Vorkenntnisse und Erfahrungen.
- Teig immer gut kühlen.
- Zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird und der Teig seine Form behält.
- Dünn ausrollen (ca. 0,5 cm), damit die Kekse schön knusprig werden.
Damit immer genug Nachschub im Naschkästchen ist, sind Rezepte die schnell gehen und lecker sind sehr beliebt.
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