Blechkuchen mit Dinkelmehl – Grundrezept, Varianten und wertvolle Tipps
Blechkuchen mit Dinkelmehl ist eine köstliche und vielseitige Möglichkeit, die Vorzüge dieses nährstoffreichen Getreides beim Backen zu genießen. Er gelingt unkompliziert, eignet sich für viele Anlässe und lässt sich wunderbar mit Früchten, Nüssen oder Streuseln variieren. Im Folgenden findest du das Basisrezept, zahlreiche praktische Hinweise zu Dinkelmehl, Varianten, Backzeiten sowie Tipps für den perfekten Kuchen.
Warum Dinkelmehl für Blechkuchen?
Dinkelmehl Typ 630 eignet sich ideal zum Backen von Kuchen, feinem Gebäck und Rührteigen, weil es einem hellen Weizenmehl (ähnlich Weizenmehl Typ 550) in Konsistenz und Backeigenschaften sehr nahekommt. Ich verwende dennoch am liebsten ein vollwertiges Dinkelmehl, nicht nur wegen seiner Nährwerte, sondern vor allem wegen des Geschmacks. Sein leicht nussiges Aroma gibt dem Kuchen eine besondere Note, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Magnesium, Zink und Eisen sind in Dinkel wesentlich stärker vertreten als in vergleichbaren Weizenprodukten. Schon vor über 1000 Jahren beschrieb Hildegard von Bingen das Dinkelkorn wie folgt: Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll und leichter verträglich als alle anderen Körner.
Um die vollen Vorzüge von Dinkel nutzen zu können, empfiehlt es sich, eine Sorte zu verwenden, die nicht mit Weizen gekreuzt ist. Dabei handelt es sich um sogenannten Urdinkel. Er enthält besonders hochwertiges Eiweiß und wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.
Grundrezept: Dinkel-Blechkuchen
Aus Margarine, Zucker, Eier und dem mit dem Backpulver vermischten Mehl sowie der Milch einen Rührteig zubereiten. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen. Das Eigelb mit der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Alternativ kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden.
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Mehl, Backpulver und Zimt in die Eigelbmasse sieben, gemahlene Mandeln, geriebener Apfel und gehackte Nüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben und in eine vorgefettete Kuchenform füllen. Butter im Topf zerlassen und hinzugeben. Zimt hinzugeben und den Teig cremig rühren.
| Portionen | Menge | Zutat |
|---|---|---|
| - | 150 g | Butter |
| - | 150 g | Zucker |
| - | 3 | Eier |
| - | 200 g | Dinkelmehl Type 630 |
| - | 50 g | Dinkelvollkornmehl |
| - | 50 g | gemahlene Mandeln |
| - | 2 TL | Backpulver |
| - | 1 EL | Honig |
| - | 3 EL | Milch |
Backzeiten und Temperaturen
- Im Holzbackofen: Bei 220° C einschießen, Backzeit ca. 35-40 Minuten
- Im Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 210° C, Unterhitze 130°C, Backzeit ca. 35-40 Minuten
- Im Haushaltsbackofen: Bei 190° C einschießen, Backzeit ca. 35-40 Minuten
Hinweis: Jeder Backofen ist anders.
Tipps für den perfekten Dinkel-Blechkuchen
- Beim Rühren des Teigs sollte man beachten, dass Dinkel empfindlicher reagiert: Den Teig nur kurz und schonend vermengen, damit er schön locker bleibt und nicht trocken oder bröselig wird.
- Dinkelmehl möchte nicht so lange geknetet werden, daher sollte man darauf achten, dass man das Kneten stoppt, wenn es ein glatter Teig ist und lässt ihn lieber etwas länger ruhen.
- Außerdem kann es sein, dass Dinkelmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Deshalb gebe ich hier nur einen Cirka-Wert an, denn jedes Mehl kann mehr oder weniger aufnehmen, je nachdem wie es gelagert wurde und wie alt es ist.
- Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, da es vor allem beim Vermischen von kalter Butter und Eiern sonst leicht grisselig werden kann.
Streuselkuchen mit Dinkelmehl: Varianten und Saisonbezug
Dieser saftige Apfelstreuselkuchen bringt alles zusammen, was viele suchen: ein einfacher Apfelkuchen vom Blech mit knusprigen Streuseln, fruchtiger Füllung und gelingsicherem Rührteig mit Dinkelmehl. Streuselkuchen hat immer Saison und wie gut, dass es leckere konservierte Früchte gibt wie die Pfirsiche. Damit können wir auf die schnelle einen Pfirsich-Streuselkuchen mit Dinkelmehl nach Omas Rezept zaubern.
Der Dinkel-Streuselkuchen wie von Oma ist lecker und schmeckt. Streuselkuchen gab es schon bei meiner Oma, der stand meistens Sonntags noch warm auf dem Frühstückstisch. So war es ein toller Start in den Tag mit einem schön gedeckten Sonntagstisch, der Kaffee duftete und ein leckeres Stück Streuselkuchen dazu.
Für die Streusel:
Weiche Margarine mit Zucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Zimt in einer Schüssel verarbeiten und anschließend mit den Fingerspitzen zu Streuseln zerreißen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Streusel gut verkneten. Es dürfen keine Butternester zu sehen sein! Die fertigen Streusel im Kühlschrank lagern bis der Teig gut aufgegangen ist.
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Fertigstellung:
- Die Form ausbuttern und mehlieren.
- Den Teig auf die Größe der Form ausrollen, in die Form geben. Mit den Streuseln belegen und gut 30 Minuten gehen lassen. Der Teig soll gut aufgegangen sein.
- Den Kuchen bei 200° O/U ca. 35 Minuten backen.
Je nachdem wie braun Du ihn haben magst. Kurz auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Fertig.
Obst und Nüsse: Flexibilität beim Belegen
Für saftigen Apfelkuchen sind feste, leicht säuerliche Apfelsorten besonders gut geeignet, zum Beispiel Boskoop, Elstar oder Braeburn. Die Wahl der Äpfel ist in erster Linie Geschmackssache. Ich greife am liebsten zu süß-säuerlichen Sorten wie Topaz, rotem Boskoop oder Granny Smith, weil sie dem Kuchen eine angenehme Frische geben.
Grundsätzlich lässt sich das Obst aber ganz flexibel austauschen, auch eingelegte Birnen passen hervorragend. Wenn du sehr saftige Früchte verwendest, solltest du lediglich darauf achten, die Flüssigkeitsmenge im Teig entsprechend anzupassen.
Viele kennen das Phänomen der angebrochenen Nusspackungen, die sich im Vorratsschrank sammeln, oder haben vielleicht sogar das Glück, einen ergiebigen Walnussbaum im Garten zu besitzen. Dieser Apfel-Nusskuchen ist eine einfache und sehr leckere Möglichkeit, solche Nussreste sinnvoll zu verwerten. Ob Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Pecannüsse, hier entscheidet ganz dein persönlicher Geschmack.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält der Dinkel-Streuselkuchen sich gut 3-4 Tage. Zuletzt haben wir versucht ihn einzufrieren und das ging problemlos.
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Blechkuchen mit Dinkelmehl für jede Jahreszeit
Die einfachen Kuchen sind bei uns meist die, die am liebsten gebacken werden, und dieser Apfel-Nusskuchen aus reinem Dinkelmehl gehört definitiv dazu. Er ist schnell zusammengerührt, braucht nur eine Schüssel und kaum Vorbereitung und genau das macht ihn so unkompliziert. Durch die einfache Zubereitung können Kinder gut mithelfen.
Blechkuchen mit Dinkelmehl lassen sich zu jeder Jahreszeit mit saisonalen Früchten oder Streuseln belegen. Je nach Saison findest du unzählige Rezeptideen für Herbst, Winter, Frühling und Sommer - ob als Apfel-, Pfirsich-, Birnen- oder Kirsch-Streuselkuchen.
Zitronen-Blechkuchen mit Dinkelmehl: Alternative für Fruchtfans
Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Die gelbe Schale aller drei Zitronen abreiben. Den Saft von zwei der drei Zitronen auspressen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronenabrieb und den Saft von zwei Zitronen in eine Rührschüssel geben und ca. 1 Minute auf höchster Stufe verrühren. Anschließend das Backpulver unter das Mehl mischen und in die Rührschüssel geben. Ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe verrühren.
Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Den Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen und abkühlen lassen. Die dritte Zitrone auspressen. Puderzucker in eine kleine Schüssel geben, nach und nach den Zitronensaft hinzugeben und verrühren, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. Die Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.
Ernährungswerte des Grundrezepts
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Gesättigte Fettsäuren | Mehrf. ungesätt. Fette | Einfach ungesätt. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4898 kcal | 566 g | 87 g | 253 g | 129 g | 17 g | --- |
Viele Rezepte sind für Einsteiger geeignet. Das Dinkelmehl kannst du problemlos durch Weizenmehl der Type 405 oder 550 ersetzen.
Beliebte Rezeptideen und Inspiration
- Blechkuchen mit Kirsch, Pfirsich, Apfel, Birne und Streuseln
- Apfel-Nuss-Blechkuchen mit gerösteten Nüssen
- Zitronen-Blechkuchen mit Glasur (siehe Rezept oben)
- Pfirsich-Streuselkuchen mit Dinkelmehl
- Hefekuchen mit Dinkelmehl und saisonalem Obst
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Diese Rezepte mit Streusel sind gerade sehr beliebt bei meinen Lesern. Hier findest Du meine Sammlung gluten- und weizenfreie Rezepte.
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