Mürbeteig ohne Zucker mit Banane: Das perfekte Basis-Rezept für zuckerfreie Plätzchen

Leckeres, gesundes Bananenbrot ohne Zucker, das einfach zu machen ist. Naschen ohne Reue und vor allem Naschen für die Kinder ohne schlechtes Gewissen. Dank der Banane im Teig wird auf Kristallzucker verzichtet, und trotzdem schmecken sie wunderbar süß.

Plätzchen backen gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu! Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind die perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen - speziell für kleine Naschkatzen. Mit diesem Rezept kannst Du sicher sein, dass auch die Kleinsten bei der Weihnachtsbäckerei mitnaschen dürfen - ohne Krsitallzucker und mit ganz viel Geschmack.

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Warum Banane im Mürbeteig funktioniert

Bitte nicht falsch verstehen, ich lehne Zucker keineswegs ab. Das Einzige auf das ich grundsätzlich verzichte sind Süßstoffe. Ja klar, denn die Banane und das Apfelmus bringen die nötige Süße für diesen Kuchen ohne Zucker mit. Du wirst sehen, dass es wirklich keinen Zucker braucht.

Rezepte sind dazu da sie an Dein Leben anzupassen. Ich finde es schön, wenn wir mit kleinen Stellschrauben große Veränderungen schaffen können. Oft sind es schließlich die kleinen Dinge die uns voran bringen.

Grundrezept: Mürbeteig ohne Zucker mit Banane

Butterplätzchen mit Banane (3.5) Jetzt Rezept bewerten Autor: Daniela von Glücksgenuss. Unsere Butterplätzchen ohne Zucker sind die perfekte Alternative zu herkömmlichen Keksen - speziell für kleine Naschkatzen.

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Zutaten (ca. 20 Stück)

200 g Mehl
1 kleine reife Banane(n)
80 g pflanzliche Margarine, Zimmertemperatur
Eine Prise Salz und etwas gemahlene Vanille
1 Freche Freunde Quetschie z.B. Quetschie Birne, Apfel, Banane, Orange & Vanille (alternativ: ungesüßte Marmelade)

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Banane mit einer Gabel zu Brei drücken.
Mehl, gemahlene Vanille, Margarine und eine Prise Salz hinzufügen und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und 40 Sterne (oder andere Formen) ausstecken.
Bei der Hälfte der Sterne nochmals mittig einen Stern ausstanzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 10 Minuten hellgold backen. Abkühlen lassen.
Auf die ganzen Sterne einen Klecks Quetschie oder Marmelade geben und die restlichen Kekshälften daraufsetzen.
Wer möchte, kann die Kekse noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Wenn Du vegane Butterplätzchen zaubern möchtest, kannst Du einfach pflanzliche Margarine verwenden. So wird das Rezept ganz ohne tierische Produkte zu einem Highlight auf dem Weihnachtsteller. Fülle die Plätzchen mit fruchtigem Quetschies, Haselnussmus oder zuckerfreier Marmelade.

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Alternative Mürbeteig-Variante mit Dinkel

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Zutaten

1 sehr reife Banane (ca. 120 g)
250 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g weiche Butter
Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Zubereitung

Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Dinkelmehl und Butter in eine Schüssel geben.
Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit beliebigen Ausstechern Kekse aus dem Teig ausstechen.
Kekse auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Min. leicht goldbraun backen.

Bei der Backform verlässt Du Dich bitte ganz auf Deine persönliche Vorlieben. Bei uns gibt es das Brot eckig aus der Kastenkuchenform oder rund wie auf den Fotos.

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Tipps für Süße, Konsistenz und Variationen

Ja klar, denn die Banane und das Apfelmus bringen die nötige Süße für diesen Kuchen ohne Zucker mit.
Ich mische immer Dinkelmehl Typ 630 mit Dinkelvollkornmehl. Dadurch bekommt das Bananenbrot eine leicht kräftige Note.
Beim Öl kannst du gerne variieren. Ich nehme gerne Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl.
Wenn eine Flasche Öl leer ist lässt sie sich gut gegen ein gesünderes austauschen.
Mehl: Ich habe eine Kombination aus Hafermehl und glutenfreiem Mehl (Buchweizen und Reismehl) verwendet, aber eine glutenfreie Mehlmischung würde auch funktionieren.
Nüsse/Kerne: Verwende gemahlene Nüsse oder Kerne deiner Wahl, z. B. Mandeln, Cashews, Sonnenblumenkerne usw.
Gehackte Nüsse: Wenn du jedoch noch mehr Nussgeschmack (und Biss) möchtest, kannst du eine Handvoll grob gehackter Walnüsse, Pekannüsse, Kokosraspeln usw.
Andere Trockenfrüchte: Du kannst die Datteln auch durch andere Trockenfrüchte wie Rosinen usw.

Für ein süßeres Bananenbrot ohne Zucker: Wer es gerne süß mag, kann dem Rezept eine kleine Menge an zuckerfreiem Süßungsmittel hinzufügen. Die Verwendung von Stevia-Tropfen ist der beste Weg, um das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten nicht zu verändern.

Aufbewahren, Vorbereiten und Servieren

Aufbewahren tust Du es am Besten im Kühlschrank. Meiner Erfahrung nach hält es sich dort am Besten und Längsten. Lagern: Dieses Bananenbrot ohne Zucker, kannst du bei Raumtemperatur abgedeckt für bis zu zwei Tage aufbewahren.

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Einfrieren: Das Bananen-Brot im Ganzen oder in Scheiben geschnitten für bis zu 3 Monate einfrieren. In Scheiben geschnitten, kannst du die Stücke im Toaster/Mikrowelle auftauen. Nach Jahren der „Bananenbrot-Besessenheit“, habe ich viele Möglichkeiten gefunden, diese Leckerei zu genießen (gekühlt, bei Zimmertemperatur oder warm), je nachdem, wie gesund oder üppig du es magst.

Fehler vermeiden und Teig retten

Theoretisch schon, aber das zuckerfreie Bananenbrot wird nicht so süß sein (da die überreifen Bananen, das wichtigste Süßungsmittel in diesem Rezept sind).
Außerdem kann sich das auch auf die Feuchtigkeit auswirken, deshalb sollte man es lieber vermeiden.
Wenn deine Bananen noch nicht reif genug sind, um dieses gesunde Bananenbrot zu backen, ist das kein Problem.
Leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie 15-20 Minuten lang, oder bis die Schale vollständig geschwärzt ist und sie sich weich anfühlen.
Lass es ruhen: Es ist wichtig, dieses Bananenbrot nicht zu früh aus der Form zu nehmen, da es direkt nach dem Backen noch sehr zerbrechlich/weich ist.

Vergleich der Varianten

Variante	Fettquelle	Mehl	Süße	Backzeit/Temp.
Mürbeteig Banane + Margarine	80 g pflanzliche Margarine	200 g Mehl	1 kleine reife Banane	175 °C, ca. 10 Min.
Mürbeteig Banane + Butter (Dinkel)	100 g Butter	250 g Dinkelmehl 630	1 sehr reife Banane (120 g)	180 °C, ca. 12 Min.

Du kannst entweder klassisch eine Kastenkuchenform nehmen oder Du backst das Bananenbrot rund in einer Gugelhupf Form. Hier habe ich eine Hefekranzform benutzt die ich im Angebot gekauft hatte.

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Du hast keine Mini Gugl Backform? - überhaupt kein Problem. Du kannst auch ganz normale Muffinförmchen nehmen, sie haben in etwa die gleiche Größe. Das Weinstein Backpulver kannst du außerdem 1:1 durch normales ersetzen.

Ich mache es häufig wenn ich noch Apfelmus vom Kaiserschmarrn übrig habe. Denn gibt es wenn dann Freitags und Sonntags wird dann gebacken. So bekommen die Kinder jeden Tag ein Stück Bananenbrot mit in die Schule.

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FAQ rund um Mürbeteig mit Banane

Im Grunde war dieses hier das erste Bananenbrot das ich gebacken habe.
Ich habe im letzten Jahr so viele verschiede Rezepte gelesen.
Mich hat bei denn verschiedensten Varianten aber gestört, dass sie oftmals viel Zucker oder Zuckerersatzstoffe enthalten haben.
Somit backe ich immer mit Zucker und finde es aber schön zwischendurch einfach etwas auf den Tisch zu stellen das zuckerfrei ist.
Dinkelmehl das einfach schon sehr viel Mehrwert zu bieten hat.
Ich nehme gerne Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl. Das kann gut erhitzt werden und bietet Dir auch wieder einen gesundheitlichen Mehrwert.

Wie du siehst, kannst du Bananenbrot ohne Zucker ganz einfach selber machen. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.

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