Mürbeteig Kekse mit gemahlenen Mandeln: Das ausführliche Rezept für zarte Weihnachtsplätzchen
Mürbeteig Kekse mit gemahlenen Mandeln gehören zu den beliebtesten Klassikern auf jedem Plätzchenteller. Ihr feines Aroma, die zarte Textur und der süß-nussige Geschmack machen sie zu wahren Lieblingen in der Adventszeit. Ob einfach als Mandelkeks, als Linzerkekse mit Marmelade oder Vanille-Plätzchen von der Rolle - das Grundrezept lässt sich mühelos variieren und bietet Abwechslung für jede Festtagstafel.
Das Basisrezept: Zutaten und Vorbereitung
Die Grundlage für mürbe, aromatische Kekse bildet ein klassischer Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln. Die wichtigsten Zutaten sind:
- Weizenmehl (am besten Typ 405) - sorgt für eine feine Struktur
- Gemahlene Mandeln - am besten ohne Schale für einen hellen Look
- Kalte Butter - für die perfekte Mürbeteig-Textur
- Staubzucker bzw. Puderzucker - süßt und verbindet die Zutaten besonders schnell
- Eigelb oder ganze Eier - geben dem Teig Bindung und Farbe
- Vanilleextrakt, Vanillepaste oder Vanillezucker - für intensives Aroma
- Eine Prise Salz
- Optional: Zimt, Zitronenschale oder Milch
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 200 g |
| Gemahlene Mandeln | 100-200 g |
| Butter (kalt, in Stücken) | 150-250 g |
| Staubzucker/Puderzucker | 100-200 g |
| Eigelb/Eier | 1-2 Stück |
| Vanilleextrakt oder -paste | 1 TL |
| Salz | ¼ TL |
| Zimt/Zitronenschale | optional |
| Milch | 2 EL (bei Bedarf) |
Schritt-für-Schritt Anleitung für den perfekten Mürbeteig
- Mehl, Mandeln, Staubzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eine Mulde bilden, Eigelb und Vanilleextrakt hineingeben. Die kalte Butter mit einer Reibe auf die Mehlmischung reiben oder in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
- Von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig kneten - nur solange wie notwendig, damit die Kekse zart bleiben.
- Optional bei trockenem Teig: 2 Esslöffel Milch hinzufügen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bis zu 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Je nach Wunsch Kekse ausstechen oder Rollen formen und davon Scheiben schneiden.
Ein wichtiger Tipp: Bei allen Mürbeteig-Keksen ist es entscheidend, dass die Butter kalt bleibt und der Teig nicht zu lange geknetet wird. Das sorgt für den typischen mürben Biss.
Backen und Variationen: Von Linzerkeksen bis Vanille Plätzchen
Linzerkekse mit Mandeln
Linzerkekse gehören seit Generationen zum Standardrepertoire der Weihnachtskekse. Sie sind weich, buttrig, süß und durch die Marmelade schön fruchtig. Beim Befüllen der Linzerkekse sollte die Marmelade in die Mitte gestrichen werden. Die Kekse ohne Loch und mit Loch werden auf separaten Backblechen gebacken, das garantiert die richtige Backzeit.
- Kekse ca. 8 Minuten backen, bis der Rand Farbe annimmt
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen
- Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen, die mit Loch daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben
Vanille-Plätzchen mit Mandeln von der Rolle
Dieses Rezept ist besonders für Backanfänger geeignet: Der Teig wird nicht ausgestochen, sondern einfach zur Rolle geformt, gekühlt und abgeschnitten. Die feinen Plätzchen sind herrlich zart und schmecken intensiv nach Vanille. Viele Vanille Plätzchen werden mit Vanillepudding-Pulver gebacken, dann werden sie durch die Stärke besonders zart.
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- Teig zu drei Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser), in Frischhaltefolie wickeln und min. 30 Minuten Kühlschrank
- Rollen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden
- Im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen
- Nach dem Backen im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen
Mandelkekse ohne Mehl
Ein wunderbares Rezept aus Mallorca: Der Teig besteht nur aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiern, Vanillezucker und Salz. Zu Rollen formen und kühlen, dann Kugeln schneiden, erst in Eiweiß und dann in gehackte Nüsse wälzen, backen.
- Teig zu Rollen formen und ca. 1-2 Stunden kühlen
- Kugeln schneiden, in Eiweiß und gehackten Nüssen wälzen
- Mit Nüssen nach oben auf Backpapier auslegen
- Im Ofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten goldbraun backen
Tipps für perfekte Mürbeteig Kekse mit Mandeln
- Die Butter sehr kalt halten und den Teig nur ganz kurz kneten.
- Der Teig muss im Kühlschrank ruhen, das verhindert das Auslaufen beim Backen.
- Kekse dürfen nur leicht Farbe annehmen - das bewahrt ihren zarten Geschmack.
- Nach dem Backen die Plätzchen komplett auf dem Blech auskühlen lassen, sonst zerfallen sie leicht.
- Zur Aufbewahrung die Kekse in gut verschließbaren Blech- oder Plastikdosen lagern. Die einzelnen Lagen mit Butterbrotpapier trennen.
Die Plätzchen schmecken wunderbar nussig und angenehm mürbe - das feine Mandelaroma intensiviert sich nach ein paar Tagen Lagerung. Ihr könnt sie aber auch mit Marmelade füllen, mit Zuckerguss dekorieren oder in Schokolade tunken. So bleiben sie über mehrere Wochen wunderbar knusprig und zart.
Variationen und Inspiration für weitere Mürbeteig-Kekse
- Statt Mandeln können auch Haselnüsse verwendet werden
- Mehl teilweise durch Kakao ersetzen für schokoladige Kekse
- Dekoration mit Zuckerguss, Marmelade oder Schokolade nach Wunsch
- Für vegane oder glutenfreie Varianten Zutaten anpassen
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt - das Basisrezept lässt sich mit wenigen Handgriffen individuell abwandeln. Egal ob für Weihnachten, als Dessert oder zum Snack - mit diesem Rezept für Mürbeteig Kekse mit gemahlenen Mandeln gelingt immer ein Genuss!
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