Marmelade für Kleinkinder selber machen: Rezepte und Tipps
Selbstgemachte Marmelade ist eine köstliche und gesunde Alternative zu gekauften Produkten, besonders für Kleinkinder. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt zu kontrollieren und auf unnötige Zusatzstoffe zu verzichten. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Marmelade ohne Gelierzucker, inklusive verschiedener Rezepte und Tipps zur Haltbarmachung.
Warum Marmelade selber machen?
Es gibt viele gute Gründe, Marmelade selbst herzustellen:
- Kontrolle über die Inhaltsstoffe: Sie wissen genau, was in der Marmelade enthalten ist und können auf künstliche Zusätze verzichten.
- Weniger Zucker: Sie können den Zuckergehalt reduzieren oder alternative Süßungsmittel verwenden.
- Besserer Geschmack: Selbstgemachte Marmelade schmeckt oft frischer und intensiver.
- Individuelle Anpassung: Sie können die Marmelade an die Vorlieben Ihres Kindes anpassen.
- Gesundheitliche Vorteile: Durch den höheren Fruchtanteil enthält selbstgemachte Marmelade mehr Vitamine und Mineralien.
Was ist Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich?
Die Begriffe Marmelade, Konfitüre und Fruchtaufstrich werden oft synonym verwendet, haben aber unterschiedliche Bedeutungen:
- Marmelade: Darf sich nur nennen, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird (Orangen, Zitronen, Grapefruits usw.).
- Konfitüre: Wird aus anderen Obstsorten hergestellt.
- Fruchtaufstrich: Hat einen höheren Fruchtanteil als Marmelade oder Konfitüre (zwischen 60 und 75 Prozent).
Grundlegende Zutaten und Alternativen
Für die Herstellung von Marmelade benötigen Sie hauptsächlich Früchte und ein Geliermittel. Hier sind einige Optionen:
- Früchte: Am besten eignen sich reife und süße Früchte der Saison. Pflaumen, Zwetschgen und Mirabellen gelieren besonders gut.
- Süßungsmittel:
- Zucker: Traditionell wird Gelierzucker (1:1, 2:1 oder 3:1) verwendet.
- Alternative Süßungsmittel: Agavendicksaft, Honig, Reissirup, Kokosblütenzucker oder Dattelzucker (getrocknete und gemahlene Datteln) können verwendet werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
- Komplett ohne Zucker: Einige Rezepte verzichten ganz auf zusätzlichen Zucker.
- Geliermittel:
- Pektin: Ein natürliches Geliermittel, das aus den Schalen von Zuckerrüben, Zitrusfrüchten oder Apfelresten gewonnen wird.
- Agar-Agar: Ein Verdickungsmittel aus Meeresalgen.
- Chiasamen und Leinsamen: Quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse.
- Johannisbrotkernmehl: Wird aus dem Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und eignet sich für kalt gerührte Marmeladen.
- Stärke: Aus Weizen, Mais oder Kartoffeln, dient zum Andicken, konserviert aber nicht.
- Zusätzliche Zutaten: Gewürze wie Zimt, Nelken, Sternanis oder Anis können den Geschmack der Marmelade verfeinern. Zitronensaft hilft, die Marmelade haltbarer zu machen.
Rezepte für zuckerfreie Marmelade für Kleinkinder
Erdbeermarmelade mit Chiasamen (ohne Zucker)
Diese Marmelade ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Babys und Kleinkinder.
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Zutaten:
- 200 g Erdbeeren
- 2 Esslöffel Chiasamen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in einem geeigneten Gefäß pürieren.
- Chiasamen zugeben und vermischen.
- Etwa 30-60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann noch einmal pürieren.
- In ein Glas abfüllen, verschließen und einige Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Innerhalb von 1-2 Tagen aufbrauchen oder portionsweise einfrieren.
Pflaumenmarmelade ohne Gelierzucker
Pflaumen gelieren von Natur aus gut, daher ist dieses Rezept besonders einfach.
Zutaten:
- 500 g Pflaumen
- 1/2 TL Zimt (optional)
- Zitronensaft nach Bedarf
Zubereitung:
- Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
- Pflaumen in einen großen Topf geben, einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten unter Rühren im geschlossenen Topf köcheln lassen.
- Pürieren und nochmals 3 Minuten köcheln lassen.
- Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und über Nacht abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Fruchtaufstrich mit Leinsamen oder Chiasamen
Dieses Rezept ist schnell und einfach, sollte aber rasch verbraucht werden.
Zutaten:
- 200 g Früchte (z.B. Beeren, Äpfel, Bananen, Kiwis, Kirschen, Pfirsich)
- 2 Esslöffel Agavendicksaft oder ein alternatives Süßungsmittel
- 2 Esslöffel Chia- oder Leinsamen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und drei Minuten lang pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden.
- In ein Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Erdbeermarmelade mit Pektin
Dieses Rezept verwendet Pektin, um die Marmelade schnell einzudicken.
Zutaten:
- 500 g Erdbeeren
- Saft einer halben Biozitrone
- 8 g Apfelpektinpulver
Zubereitung:
- Erdbeeren zerkleinern und aufkochen.
- Zitronensaft hinzugeben und alles fünf bis zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Apfelpektinpulver mit etwas Zucker (oder einem alternativen Süßungsmittel) mischen und langsam in die kochende Masse einrühren.
- Noch eine Minute kochen lassen und sofort in saubere Gläser abfüllen und verschließen.
Marmelade mit Agar-Agar
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Früchte, die nicht von selbst gelieren.
Zutaten:
- 500 g Früchte (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Holunder, Trauben oder Pflaumen)
- 1 Teelöffel Agar-Agar
Zubereitung:
- Fruchtstückchen unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
- Agar-Agar untermischen und nochmals 10 bis 15 Minuten kochen.
- Heiß in gereinigte Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Kalt gerührte Kiba-Marmelade ohne Zucker
Dieses Rezept verwendet Johannisbrotkernmehl und ist schnell zubereitet.
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Zutaten:
- 250 g Früchte (z.B. Kirsch-Bananen-Mix)
- 100 g Puderxucker (aus Erythrit)
- 3 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
- Früchte mit einem Stabmixer pürieren.
- Puderxucker, Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft mischen und diese Mischung langsam zur Fruchtmasse geben.
- Für mindestens drei Minuten weiter pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Tipps zur Zubereitung
- Früchteauswahl: Verwenden Sie reife, unbeschädigte Früchte.
- Hygiene: Achten Sie auf saubere Arbeitsgeräte und sterilisierte Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Rühren: Rühren Sie die Marmelade regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Gelierprobe: Machen Sie eine Gelierprobe, um die Konsistenz der Marmelade zu überprüfen. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig.
- Süße: Passen Sie die Süße an die Vorlieben Ihres Kindes an.
Haltbarmachung von Marmelade ohne Zucker
Da Zucker eine konservierende Wirkung hat, ist zuckerfreie Marmelade weniger lange haltbar. Hier sind einige Möglichkeiten, die Haltbarkeit zu verlängern:
- Einfrieren: Füllen Sie die Marmelade in Gläser (ca. 1 cm Platz lassen) oder Eiswürfelformen und frieren Sie sie ein.
- Einkochen im Einkochautomat oder Wasserbad: Füllen Sie die Marmelade in Gläser, stellen Sie diese in einen Einkochautomat und kochen Sie sie bei Erreichen der Kerntemperatur von 80 °C für 10 Minuten ein.
- Einkochen im Ofen: Stellen Sie die Gläser in eine Fettpfanne mit Wasser und kochen Sie sie bei 110 Grad im Ofen für 60 Minuten ein.
- Kühlschrank: Bewahren Sie die Marmelade im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen. Nach dem Öffnen sollte sie schnell verzehrt werden.
Sterilisieren der Gläser
- Gläser gründlich reinigen und heiß auswaschen.
- Abtrocknen und bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen.
- Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereitstellen.
Verwendung im Thermomix
Die Marmelade kann auch im Thermomix zubereitet werden:
- Früchte wie oben beschrieben vorbereiten.
- Früchte in den Thermomix geben und langsam auf über 100 °C erwärmen.
- Bei ca. 50 Grad für 45 Minuten auf Stufe 1-2 rühren.
- Den Messbecher ggf. aus dem Deckel nehmen.
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