Schokomuffins ohne Ei backen – ausführliches Rezept und Tipps

Schokomuffins sind eindeutig Everybodies-Lovely-Muffins, denn egal ob Süßzahn oder Fleischliebhaber, jeder greift ab und zu auch mal zu einem Stück Schokoladenkuchen. Dieses raffinierte Rezept für schnelle Schokomuffins lässt sich ganz einfach ohne Ei und andere tierische Zutaten zubereiten. Unglaublich aber wahr, auch ohne Ei kannst Du herrlich schokoladige Muffins selber backen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Was diese Muffins so genial macht, ist die Einfachheit. Fünf Zutaten, keine exotischen Ei-Ersatzprodukte, kein Apfelmus, keine Banane, keine Leinsamen. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Backpulver und der Flüssigkeit. Das Wasser reagiert mit dem Backpulver und sorgt für die Triebkraft, die normalerweise das Ei bringen würde. Das Öl macht den Teig saftig und verhindert, dass die Muffins trocken werden.

Worauf du bei Zutaten achten solltest

Backkakao: Einen unfassbaren Schokoladengeschmack erreichst du wie bei unserem Brownie mit flüssigem Kern oder unseren veganen Schokomuffins durch Backkakao. Der Geschmack kommt vor allem vom Backkakao. Er sorgt für diese intensive, dunkle Schokonote.
Öl: Das Öl ersetzt die Eier im Teig. Die einzelnen Zutaten verbinden sich hervorragend und der Muffinteig wird so saftig, wie du es gern hast. Verwende unbedingt ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl; kein kaltgepresstes Rapsöl!
Mineralwasser: Greife unbedingt zu Mineralwasser (medium oder spritzig). Die Kohlensäure lockert den Teig auf und die Schoko-Muffins ohne Eier werden herrlich fluffig.
Zucker: Zucker sorgt nicht nur für Süße und Volumen, sondern je nach Sorte auch für ein leicht karamelliges Aroma. Daher verwende ich halb braunen, halb normalen weißen Zucker.
Schokolade im Teig: Schokoladenstücke, Schokoraspel oder Schokodrops (am besten Zartbitter) sorgen für schmelzende, weiche Schokostücke im Muffin.

Varianten und Aromen

Du liebst Kaffee? Warum nicht einfach etwas löslichen Kaffee in den Teig rühren? Zimt geht einfach immer - auch in unseren Schoko-Muffins ohne Eier. Muffins mit Schokostückchen - here we go! Für extra Crunch sind Nüsse immer eine super Wahl! Für welche Nuss du dich entscheidest, ist völlig egal. Einen fruchtigen Touch a la Schwarzwälder Kirsch bekommt das Rezept, wenn ihr den Teig mit Kirschen verfeinert (und eventuell einem cremigen Topping).

Zutaten (Basisrezept, ca. 12 Muffins)

Zutat	Menge
Mehl (Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630)	225-300 g
Backkakao (gesiebt)	25-50 g (je nach Rezeptvariante)
Zucker (weiß + braun)	70-250 g (je nach Süße)
Rapsöl oder Sonnenblumenöl, geschmacksneutral	80-120 ml
Pflanzenmilch oder Wasser / Mineralwasser	225-350 ml / Mineralwasser nach Rezept
Backpulver	1-2 Päckchen (ca. 6-12 g)
Natron (optional mit Essig)	1 TL (optional, mit 1 EL Essig)
Prise Salz, Vanillezucker	nach Geschmack
Schokodrops oder gehackte Zartbitterschokolade	50-100 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Backofen vorheizen: Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen: In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen: Mehl, Backkakao, Zucker, Backpulver, Natron (falls verwendet), Salz und Vanille-Rohrzucker.
Nasse Zutaten vorbereiten: Das Öl mit den beiden Zuckersorten gut verrühren. Pflanzenmilch oder Mineralwasser unterrühren, dann den Essig ebenfalls hinzufügen, falls verwendet.
Schokolade schmelzen (optional): In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne das Öl und die klein gehackte Schokolade langsam erwärmen.
Teig herstellen: Zusammen mit den Schokoraspeln zu den feuchten Zutaten geben. Das Mineralwasser dazu geben und den Teig sofort auf hoher Stufe verrühren. Alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verrühren; z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine ganz grob 10 Sekunden. Den Teig nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
Förmchen füllen: Den Teig in ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen. Sie sollten nur etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein (bei manchen Rezepten kann der Teig ruhig bis zum Rand gefüllt werden, da vegane Muffins nicht ganz so stark aufgehen).
Backen: Die Schokomuffins ohne Eier auf mittlerer Schiene bei 175 °C (vorgeheizt, Umluft) für 16-25 Minuten backen. In dieser Zeit den Ofen nicht öffnen und am Ende die Stäbchenprobe machen. Wenn noch etwas Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, sind sie perfekt saftig.
Abkühlen lassen: Fertig sind die köstlichen Schokomuffins, die nicht nur zuckerreduziert sondern auch noch vegan sind. Komplett abkühlen lassen, bevor ihr sie serviert oder verpackt.

Backzeiten und Ofentemperatur

Die Backzeiten variieren je nach Rezept und Ofen: 15-20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze sind eine häufige Angabe; andere Varianten nennen 16-19 Minuten bei 175 °C oder ca. 20-25 Minuten bei 170-175 °C. Das Muffinblech auf mittlerer Schiene für 20 Minuten in den Ofen schieben und am Ende die Stäbchenprobe machen.

Tipps für besonders saftige und fluffige Muffins

Die Kohlensäure im Mineralwasser lockert den Teig auf und die Schoko-Muffins ohne Eier werden herrlich fluffig.
Ein großer Schluck Öl und Mineralwasser erlangt der Schokoteig die perfekte Konsistenz.
Das Muffinblech nicht zu lange öffnen während des Backens und die Stäbchenprobe am Ende machen.
Den Teig nur kurz verrühren, da Teig und dementsprechend auch die veganen Schokomuffins sonst zäh werden können.
Für extra Schokolade Schokostückchen oder Bananenstücke unter den Schokomuffinteig rühren.
Essig und Natron sorgen in der Kombination dafür, dass der vegane Schoko-Muffin-Teig ohne Ei schön aufgeht. Den Essig schmeckt man nicht heraus.

Anleitung: vegane Schokomuffins ohne Ei

Varianten, Lagerung und Wiederverwertung

Für Double Chocolate Muffins kannst du 100 g Schokotropfen oder gehackte Schokolade unter den Teig mischen. Statt Wasser kannst du auch Pflanzenmilch nehmen - Hafer, Mandel, Soja, alles geht. Für Blaubeer-Schoko-Muffins 150 g frische oder TK-Blaubeeren unterheben. Für Nuss-Muffins 80 g gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln unterrühren.

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Die veganen Schokomuffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 3-4 Tage. Am besten lagert ihr sie in einer Tupperbox an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank). Wenn du sie länger aufbewahren willst, friere sie ein: Komplett abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. So halten sie 2-3 Monate. Falls die Muffins nach 2-3 Tagen etwas trocken geworden sind, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.

Für besondere Gelegenheiten

Ob zum Kaffee oder als Snack to go, die veganen Muffins mit Schokolade kommen immer gut an. Wenn vegane Schokoladenmuffins so gut schmecken wie diese hier, wird garantiert niemand etwas vermissen! Diese Muffins sind so saftig und schokoladig, dass niemand merkt, dass sie vegan sind.

Häufige Fragen (Kurzantworten)

Kann man Eier weglassen? Ja. Kein Ei zuhause? Kein Problem! Mit dem richtigen Kniff werden nämlich auch Schokomuffins ohne Ei fluffig und saftig.
Welches Öl? Verwende Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl. Kein Olivenöl.
Funktioniert Pflanzenmilch? Ja, Hafer-, Mandel- oder Sojamilch funktionieren sehr gut.
Kann ich Vollkornmehl nehmen? Ja, Vollkorn macht die Muffins etwas kompakter; eine Mischung aus Vollkorn und Weißmehl ist zu empfehlen.

Wenn du nicht viel Zeit hast, kann ich dir meinen saftigen Tassenkuchen ohne Ei empfehlen - in 5 Minuten fertig! Oder für alle Schoko-Liebhaber kann ich auch meine fudgy veganen Brownies, den Schokokuchen mit extra viel Schokolade oder auch den saftigen Schoko Kirsch Kuchen ohne Ei empfehlen!

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