Rezept Schoko Muffins mit Streusel
Ihr habt Lust auf tolle saftige Schokomuffins, aber nur wenig Zeit und kaum Backzutaten zuhause? Dann habe ich das perfekte Schokoladenmuffin-Rezept für euch.
Warum dieses Rezept?
Ursprünglich sind diese Schokomuffins entstanden aus der Not heraus: Heißhunger, keine Butter daheim, Stress, Will-sofort-was-Süßes-Gefühl 😉 … Entstanden ist viel mehr: ein absolutes Grundrezept, das quasi für jeden Anlass passt, angefangen von Kindergeburtstag über Gartenparty bis hin zum Büro-Einstand.
Eigenschaften der Muffins
- Die Schokoladenmuffins haben eine einmalige Konsistenz: locker, fluffig, saftig.
- Sie schmecken intensiv schokoladig, weil ich Kakaopulver mit Zartbitter kombiniere.
- Backpulver in Kombi mit Natron lässt das Ergebnis hoch und fluffig werden.
- Ungesüßtes Kakaopulver, also das bittere aus dem Backregal, macht das Schokoraroma intensiver und die Muffins schön braun.
- Zum Schmelzen, ähnlich wie bei Brownies, und Unterheben nehme ich Schokolade in Form von (Zartbitter-)Kuvertüre und backfesten Schokodrops.
- Eier binden den Teig und tragen zur Stabilität bei.
Zutaten (Basis, ca. 14-18 Muffins)
- 250 g Mehl
- 30 g Backkakao (oder 1-2 EL ungesüßtes Kakaopulver)
- 1 TL Natron
- 1-2 TL Backpulver (leicht gehäuft)
- 1 Prise Salz
- 180 g Zucker (oder 100 g Zucker + 1 Pck. Vanillinzucker)
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Butter (flüssig) oder ca. 75 ml neutrales Öl / Rapsöl mit Butteraroma
- 180-300 g Buttermilch oder Joghurt/Buttermilch-Alternative je nach Variante
- 100 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre (gehackt und geschmolzen)
- 100 g Schokostreusel oder Schokodrops (zum Unterheben und Bestreuen)
- 80 g Nüsse sehr grob gehackt (optional)
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180° vorheizen. (Alternativ: Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen oder 160°C/Umluft je nach Ofen.)
- Die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Die Schokomuffins backen in Papier- oder Silikonförmchen. Ich favorisiere erstere, einfach weil das beim Servieren schöner aussieht. Der Teig löst gut vom Papier.
- Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade klein hacken und bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle oder im heißen Wasserbad schmelzen.
Zubereitung
- 250 g Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Kakao mischen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
- 80 g Nüsse sehr grob hacken und dazugeben (optional).
- Die Butter zerlassen. 40 g flüssige Butter in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150 g (flüssige).
- In einer weiteren Schüssel die Eier kurz mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Buttermilch gut unterrühren. Die restliche Butter mit Ei, 180 g Zucker und Buttermilch verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Die trockenen Zutaten mit einem Löffel vermischen, die feuchten verquirlt ihr separat (mit Schneebesen oder Küchenmaschine).
- Alles zusammen mit der geschmolzenen Schokolade kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig sollte homogen sein, darf aber nicht übermixt werden, da er sonst zäh wird. Für fluffige Schokomuffins (statt zähen) ist es wichtig, nicht zu viel zu rühren. Nach dem Vermengen der feuchten und trockenen Zutaten also gerade so lange rühren, bis keine Mehl- oder Kakaonester mehr sichtbar sind.
- Etwa die Hälfte der Schokodrops mit einem Teigschaber oder Löffel unterheben. Den Teig in die Mulden füllen und die Streusel darauf verteilen. Den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen (sie dürfen zu ca. ⅘ gefüllt sein) und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen.
- Muffins mit den restlichen Schokodrops bestreuen (oder direkt nach dem Backen).
- Die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Große Muffins ca. 30 Min.; Normale Muffins ca. 19-24 Min. Die richtige Backzeit ist essentiell für die „perfekte“ Konsistenz. Hängt natürlich auch von der Größe ab.
- Herausnehmen und in der Form kurz abkühlen lassen.
Streusel & Varianten
Für das Topping lohnt es sich, die Streusel schon vor dem Backen gleichmäßig auf den Muffins zu verteilen. Die hellen Streusel auf dem dunklen Teig geben dem Muffin einen tollen "Crunch" - perfekt! Die Schokodrops on Top könnt ihr übrigens nicht nur vor dem Backen aufstreuen, sondern auch danach.
Das Rezept lässt sich super verfeinern. Was ich meist mache, ist das Schoko-Muffins-Rezept mit Schokostückchen, -chunks oder -streuseln anzureichern (ähnlich wie bei den hellen Muffins mit Schokodrops). Wenn es noch opulenter sein soll, könnt ihr sie mit einem Frosting verzieren; oder ihr hebt Obst wie bei den Schoko-Blaubeer-Muffins unter.
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Tipps für perfekte Muffins
- Seien wir ehrlich, Geschmack ist zwar das Wichtigste, aber eine schöne Optik will man schon auch haben 😉 . Für die typische Hauben-Form müssen die Förmchen voller sein als die sonst empfohlenen ⅔.
- Der Teig löst gut vom Papier.
- Ein Schoko-Streusel-Muffins gelingt besonders gut, wenn die Butter schön weich ist. So lässt sich der Teig geschmeidig rühren und bekommt eine gleichmäßige Struktur.
- Weil die Muffins so unkompliziert zu backen sind, gelingen sie selbst Backanfängern ohne Probleme.
- Als Fett empfehle ich Rapsöl mit Butteraroma; wer direkt Butter nehmen will, braucht ca. 150g (flüssige).
- Mit Vollmilchschokolade werden die Muffins süßer.
Portionen & Backzeiten
Das Rezept ergibt etwa 14-18 normale einfache Schokomuffins oder 12 „riesige“ 😉. Menge: Je nach Muffinform-Durchmesser und gewünschter Muffingröße ergibt das Rezept 15-20 kleinere bzw. normale Muffins oder 12-14 extra-große. Für Kindergeburtstage o.ä. empfehle ich je max. 50g Teig. Je nach Größe etwa 19-24 Minuten backen; ggf. Große Muffins ca. 30 Min.; Normale Muffins ca. 19-24 Min.
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Varianten und besondere Rezepte
- Schokoladen-Muffins mit Streuseln und Füllung (vegan): Zutatenlisten und Mengen variieren - Beispiele im Text enthalten.
- Schoko-Blaubeer-Muffins: Obst unterheben für fruchtige Note.
- Vegane, glutenfreie oder zuckerfreie Varianten findet ihr: In unserer Muffin-Rezepte Kategorie findet ihr viele weitere, auch gesündere Varianten, wie die veganen Schokomuffins, die glutenfreien oder das Diät-Rezept für Schokomuffins ohne Zucker, Ei und Fett.
Weitere Rezeptideen
- Muffins mit Kinderschokolade
- Muffin mit Schoki und Nektarine
- Rotwein-Muffins
- Weintrauben-Marzipan-Muffins
- Valentinstags-Muffins (Stracciatella-Beeren-Muffin)
- Schokoladen-Muffins mit Moccabohnenstückchen
Schnelle Alternative (Grundrezept kurz)
Als erstes müsst ihr die Schokolade schmelzen; ich mache das meist in der Mikrowelle, alternativ im heißen Wasserbad. Dann müsst ihr die Zutaten mischen, wobei separat voneinander die feuchten verquirlt werden (mit Schneebesen oder Küchenmaschine) und die trockenen mit einem Löffel vermischt. Bis auf das Schmelzen der Kuvertüre beinhaltet es keinerlei schwierige Schritte.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Kakao | 30 g |
| Zucker | 180 g |
| Butter / Öl | ca. 150 g flüssig / 75 ml Öl |
| Schokolade | 100 g gehackt + Schokodrops |
| Eier | 2 |
| Backtriebmittel | Backpulver + Natron |
Probier das Rezept unbedingt mal aus und poste es auf Instagram. Frische Schoko-Streusel-Muffins sind ein echter Genuss für alle, die Schokolade lieben.
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