Mohntorte mit Schmand und Pudding Rezept

Omas saftiger Mohnkuchen mit Schmand und Rumrosinen! Heute gibt es einen genialen Kuchen aus Omas Landfrauen Kuchen Rezepte Sammlung. Wer Mohn liebt, der wird diesen Mohnkuchen mit Schmandhaube schnell zu seinem Lieblingskuchen erklären.

Warum dieses Rezept?

Dieser Mohnkuchen mit Schmandguss ist ein absoluter Klassiker und den liebt wirklich die ganze Familie. Die Mohnmasse wird wie eine Art Pudding auf dem Herd gekocht. Die Rumrosinen erhöhen den Saftigkeitsfaktor noch einmal. Mein Geheimrezept für den saftigsten Mohnkuchen mit feinem Schmandguss und reichlich Rumrosinen!

Mohntorte mit Schmand und Pudding aufgeschnitten

Zutaten (für Springform Ø 26 cm oder Angaben im Text anpassen)

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 75 g Butter, 1 Ei (Gr. M)
Für die Mohnfüllung: 500 ml Milch (oder 250-500 ml je nach Rezeptvariante), 200-250 g gemahlener Mohn oder 2 Pck. fertiges Mohnback, 100 g Zucker, 30 g Weichweizengrieß (optional), 1 EL Butter, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder Puddingpulver Vanille-Geschmack)
Für die Schmand-Pudding-Schicht / Guss: 400-500 g Schmand, 80-100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2-3 Eier (je nach Variante), 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
Außerdem: Rumrosinen (Sultaninen, ca. 100 g) und etwas Rum zum Einweichen, etwas Puderzucker zum Bestäuben, Fett für die Form

Vorbereitung

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Form legen und einen Rand hochziehen. Während der Mürbteig im Kühlschrank ruht, macht man einfach schon einmal die Mohnfüllung und die Schmandhaube.

Teig zubereiten

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stücken und Ei zugeben. Zu einem glatten Teig kneten. In eine Frischhaltedose geben und 30 Minuten kaltstellen. Den Teig passend, rund ausrollen. Alternativ - ganz ohne Rollen - den Teig zerkrümeln und ⅔ auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. Aus den restlichen Teigkrümeln einen halbhohen Rand formen. Die Backform im Kühlschrank lagern.

Mohnfüllung - Grundmethode (mit gemahlenem Mohn)

Zuerst rühren wir ganz klassisch das Puddingpulver mit dem Zucker und 5 EL von der Milch an. Wir kochen dann die restliche Milch einmal auf und geben den Mohn hinzu. Die Mohnmasse wird wie eine Art Pudding auf dem Herd gekocht. Nun wird der Teig aus dem Kühlschrank geholt und zuerst mit der Mohnmasse und dann mit dem Schmandguß befüllt. Die komplette Mohnmasse in den heißen Pudding einrühren, bis alles homogen ist. Dann 200 g Schmand zügig unterrühren. Kurz abkühlen lassen.

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Mohnfüllung - Variante mit Mohnback (fertig)

Für dieses Rezept verwende ich fertiges Mohnback. Das ist bereits gemahlener und gesüßter Mohn und macht die Zubereitung besonders einfach. Milch und Grieß in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Kurz andicken lassen und das Mohnback sowie die Butter unterrühren. Kurz etwas auskühlen lassen. Mit fertigem Mohnback lässt sich die Füllung besonders schnell und unkompliziert zubereiten.

Rumrosinen

Die Sultaninen in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und über Nacht ziehen lassen. Ein kleiner Tipp: Gebt den Rum von den eingeweichten Rosinen mit in die Mohnmasse. Die Rumrosinen erhöhen den Saftigkeitsfaktor noch einmal.

Schmand-Pudding-Guss

Zuerst Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 150 ml Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Während die Mohnfüllung auskühlt, kann auch schon die Kuchen-Decke mit Pudding und Schmand zubereitet werden. Das Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schluck der Milch verrühren. Erst dann die restliche Milch unterrühren. Zuletzt den Schmand und Zucker so lange einrühren, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. Für den Guss Schmand mit Eiern, Zucker und Vanillezucker glattrühren.

Schritte zum Schichten und Backen

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Den Mürbeteig in die Springform legen und einen Rand hochziehen.
Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
Mohnpudding in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Mohntorte für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen (je nach Variante).
Anschließend den Eier-Schmand-Guss oder die Schmand-Ei-Schicht darüber verteilen.
Dann weitere 50-60 Minuten (je nach Rezeptvariante) backen. Bei einer Variante: 30 Minuten vorbacken, dann Schmand-Ei-Schicht daraufgeben und weitere 20-25 Minuten backen.
Den Mohnkuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen und mit einem Messer den Rand ablösen, damit keine Risse entstehen. Abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Anleitung: Mohnfüllung und Schmandguss zubereiten

Backzeiten und Temperatur

Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C.
Gesamtbackzeit je nach Variante: 50-80 Minuten (z. B. 10 Min. anbacken + 50 Min. fertigbacken oder 30 Min. vorbacken + 20-25 Min. fertigbacken).
Nach dem Backen: Ofen ausschalten und Tür leicht öffnen, dann vollständig auskühlen lassen.

Tipps und Varianten

Du kannst die Mohn-Füllung mit einem 1 EL Rum verfeinern. So schmeckt der Mohnkuchen mit Schmanddecke besonders lecker!
Wenn du kein Puddingpulver hast, kannst du stattdessen auch Speisestärke verwenden.
Fertiger Mohnback ist praktisch, aber stark gesüßt; bei eigener Mohnfüllung kannst du Süße und Konsistenz besser steuern.
Die Mohnfüllung auskühlen lassen, bevor Schmandguss darübergegossen wird, damit nichts verrinnt.
Die Füllung darf beim Herausnehmen noch ganz leicht in der Mitte wackeln; nach dem Auskühlen zieht sie nach und wird fest.
Der Kuchen hält sich gekühlt mindestens 3 Tage und lässt sich gut einfrieren (in Stücke verpacken).

Varianten im Überblick (kurz)

Varianten reichen von klassischer Mohntorte mit Schmand-Ei-Guss über Mohnkuchen mit Streuseln bis zur besonders reichhaltigen „Mohn-Fanatiker-Version“ mit sehr viel gemahlenem Mohn. Der Mohn Streuselkuchen kombiniert Mürbeteig, eine cremige Mohnfüllung mit Schmand und Quark sowie knusprige Streusel.

Wissenswertes zur Zubereitung

Die Mohnfüllung bereite ich mit Hilfe von Mohnback zu. Für dieses Rezept kannst du das Herstellen vom Mohnback direkt mit dem Grießbrei kochen verbinden. Beim Unterheben der Schmand-Ei-Schicht nur so lange rühren wie nötig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Damit die Streusel ihre schöne Struktur behalten, kommen sie erst nach der ersten Backzeit auf den Kuchen.

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Mohntorte in Springform, mit Puderzucker bestäubt

Wieviel ergibt das? Portionen

Je nach Rezept ergibt der Mohnkuchen mit Schmandguss ca. 10-20 Stücke; typische Angaben: 12 Stück oder etwa 20 Stück bei Backblechgrößen. Die Rezeptmenge passt perfekt in eine Springform mit 26 cm Durchmesser.

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Komponente	Wichtige Zutaten	Zeiten
Mürbeteig	Mehl, Butter, Ei, Zucker, Backpulver	30 Min. Kaltstellen
Mohnfüllung	Milch, Mohn (gemahlen oder Mohnback), Puddingpulver/Grieß, Zucker	Kochen + kurz abkühlen
Schmand-Guss	Schmand, Eier, Zucker, Puddingpulver	Keine Hitze nötig; nach Mohn-Vorback aufgießen

Ich liebe Kuchen und Gebäck mit Mohn, wie etwa einen schönen Mohn Hefezopf mit Kirschen oder einen rustikalen Zitronen Mohn Gugelhupf - doch an manchen Tagen tuts einfach nur einer: dieser saftige Mohnkuchen mit Schmand, gespickt mit Rumrosinen und einem schönen Schmandguss obenauf. Haltet die Zahnseide griffbereit und macht euch ans Werk!

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