Mohntorte Rezept mit Zuckerglasur: Tradition und Varianten

Die Mohntorte ist im deutschsprachigen Raum und darüber hinaus ein beliebter Klassiker mit einer samtigen Mohnmasse, fruchtiger Marmeladenschicht und einer aromatischen Zuckerglasur. Ob als Rührteig, mit Puddingfüllung oder im klassischen österreichischen Stil: Die Mohn-Zitronenkombination begeistert zu jeder Jahreszeit. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Beschreibung mehrerer bewährter Rezepte, Zubereitungstipps, Varianten und Hinweise zur Mohntorte mit Zuckerglasur.

Mohntorte mit Glasur und Preiselbeerfüllung

Zutaten für die klassische österreichische Mohntorte (Springform Ø 24 cm)

200 g sehr weiche Butter
170 g Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
6 Eier
200 g gemahlener Mohn
100 g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
1 Prise Zimt
70 ml Rum
170 g Preiselbeerkompott oder Preiselbeermarmelade
2 EL Zitronensaft
140 g Staubzucker (Puderzucker)

Zutaten für die Glasur

2 EL Zitronensaft
140 g Puderzucker

Infografik: Zutatenklassiker für Mohntorte

Zubereitung Schritt für Schritt

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm ø) mit Backpapier belegen und den Ring darauf festziehen.
Butter, 120 g Feinkristallzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen ca. 4 Minuten sehr schaumig schlagen (bei Bedarf Butter in heißem Wasser etwas erwärmen).
Eier trennen. Dotter zur Buttermischung geben, Eiklar beiseite stellen. Buttermischung weitere 2 Minuten schaumig schlagen. Mohn, Nüsse, Zimt und Rum dazugeben und gut vermengen.
Eiklar steif schlagen. Restlichen Feinkristallzucker unter den Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees zügig unter die Buttermischung mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig in die Springform füllen und ca. 60 Minuten backen (mittlere Schiene).
Kuchen mit dem Backpapier aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Einen Teller auf den Kuchen legen, umdrehen und das Backpapier abziehen.
Torte waagrecht durchschneiden und den oberen Boden abheben. Preiselbeerkompott in einer Schüssel glatt rühren und 4 EL auf dem unteren Tortenboden verteilen. Den oberen Boden wieder auflegen.
Zitronensaft und Staubzucker zu einer weichen Glasur verrühren und auf der Torte gleichmäßig verstreichen. Je nach Geschmack Schlagsahne dazu servieren.
Die Torte in Stücke schneiden und mit Schlagobers und restlicher Marmelade servieren.

Handarbeit: Mohntorte mit Zuckerglasur Schritt für Schritt

Tipps zur Glasur und zum Marmeladeneffekt

Die Zuckerglasur ist aromatisch und stellt einen wichtigen Bestandteil dar. Beim Verrühren von Puderzucker und Zitronensaft sollte darauf geachtet werden, dass die Glasur nicht zu fest und nicht zu flüssig ist. Beim Umrühren soll sie nach ca. 10 Sekunden fast glatt werden, aber vom Schüsselrand nicht zu schnell ablaufen. Die Glasur innerhalb weniger Minuten gleichmäßig aufbringen, da sie schnell dickflüssiger wird. Am besten fängt man damit an, etwas Glasur oben am Rand aufzubringen und sie auf der Seite herunterrinnen zu lassen, erst dann wird die restliche Glasur auf die Oberseite aufgetragen und gleichmäßig verteilt. Überflüssige Glasur entfernen, die auf die Tortenplatte geronnen ist.

Zwischen die gebackene Torte und die Zuckerglasur kommt eine Schicht säuerliche Marmelade (Konfitüre), als optimal hat sich passierte, kernlose rote Johannisbeerkonfitüre herausgestellt, Preiselbeerkonfitüre oder -kompott ist traditionell beliebt, Gelee ist weniger gut geeignet. Sosehr man sich nach dem Fertigbacken mit dem Konfitüre-Bestreichen beeilen sollte, damit die rote Extraschicht schnell einziehen und trocknen kann, so viel Zeit sollte man dieser Schicht zum Trocknen geben, bevor man mit der Glasur anrückt.

Varianten des Mohnteigs: Rührkuchen, saftiger Blechkuchen und Makovec

Rührkuchen mit Mohn und Rum-Zitronenglasur

250 g Butter
250 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 EL Rum
4 Eier
420 g Mehl
1 Pkt. Backpulver
150 g Mohn (gemahlen)
230 ml Milch

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Rum schaumig schlagen, Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren. Mohn zerstösseln (oder direkt gemahlenen Mohn kaufen) und unter den Teig rühren. Zu guter Letzt die Milch dazugeben und alles in eine gefettete Guglhupfform geben. Backen: 60-70 min bei 175°C. Nach dem Stürzen den heißen Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker, Rum und Zitronensaft überziehen.

Saftiger Blechkuchen ohne Mehl

200 g Butter, weich
100 g gesiebter Staubzucker
1 Pck. Vanillin Zucker
1 Prise Salz
Saft von ½ Zitrone
5 Dotter (Eigelb)
200 g geriebener Mohn
5 Eiklar (Eiweiß)
100 g Zucker

Butter mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Salz und Zitronensaft schaumig rühren, Dotter einzeln einrühren. Mohn mit Kochlöffel unterrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unterheben. Masse auf befettetes und bemehltes Backblech (30×35 cm) streichen, 50 Min. bei 160°C Ober-/Unterhitze backen. Abgekühlt mit Marillenmarmelade bestreichen und mit einer Glasur aus Staubzucker, Zitronensaft und flüssigem Schlagobers glasieren.

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Makovec: Tschechischer Mohnkuchen

In Tschechien nennt man diesen Kuchen „Makovec“. Für Makovec verwendet man eine 25x36 cm Backform mit höherem Rand. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 170° C vorheizen. In einer großen Rührschüssel ein Ei aufschlagen, das Pflanzenöl und den Kristallzucker hinzufügen und 3 Minuten verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, den Mohn und das Backpulver verquirlen. Zu der Eimischung geben und mit Milch zu einem halbflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten backen. Die Glasur wird mit gesiebtem Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft glatt angerührt und über den warmen Kuchen gegeben.

Mohnsorten und regionale Spezialitäten

Beliebt ist die Weiße Mohntorte, also mit weißem Mohn, mit der man Freunde und Verwandte nicht nur wegen ihrer Farbe, sondern auch wegen ihres ausgesprochen nussigen Geschmacks überraschen kann. Hat man eine Quelle für verschiedene Mohnsorten ausgemacht (das österreichische Waldviertel gilt hier als gute Anlaufstelle), lohnt sich auch die Yin-Yang-Variante: Halbe Masse mit Blau- oder Graumohn, halbe Masse mit weißem Mohn anrühren, anschließend nebeneinander in die Form fließen lassen.

Wichtige Hinweise zu Mohn und Gesundheit

Je nach Herkunft und Vorbehandlung kann Mohn mit Morphin belastet sein. Mohn mit einem unbekannten Morphin-Anteil sollte von Schwangeren, Babys und Kleinkindern nicht verzehrt werden. Wenn die Unbedenklichkeit beim Kauf nicht sichergestellt werden kann (Morphingehalt unter 4-20 mg/kg), sollte der Mohn als Morphin-befreiter Mohn vorbehandelt werden.

Die Glasur enthält rohes Eiweiß, das je nach Quelle Salmonellen übertragen kann. Bei Unsicherheiten empfiehlt sich der Verzicht auf Glasuren mit rohem Eiweiß oder alternativ eine Glasur nur aus Zitronensaft und Puderzucker.

Mohntorte: Techniktabelle für Backformen und Glasurzubereitung

Formgröße	Mohnmenge	Backzeit	Glasur
Springform 24 cm	200 g	60 Minuten	140 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft
Blech 30x35 cm	200 g	50 Minuten	250 g Puderzucker, 1 Zitrone, 2 EL Schlagobers
Guglhupfform	150 g	60-70 Minuten	200 g Puderzucker, 1 EL Rum, etwas Zitronensaft

Tipps zur Aufbewahrung und zum Servieren

Die Torte schmeckt einen Tag nach dem Backen am besten, wenn das Fett wieder ganz gestockt ist. Mohn ist nur ungemahlen wirklich lange haltbar; gemahlener Mohn sollte möglichst frisch verarbeitet werden.

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Die Mohntorte lässt sich wunderbar in Stücke schneiden und schmeckt sowohl zu Kaffee als auch als Dessert.

Weitere leckere Mohn-Rezepte

Kuchen: Apfelmus Schmand mit Nussboden
Pudding-Mohn-Streuselkuchen
Schokokeks-Kuchen mit Orangenpudding
Streuselkuchen mit Vanillepudding
Rhabarber Kuchen mit Eierhaube
Kirschspiegel auf gefülltem Rührteig

Ob als klassische Mohntorte, tschechischer Makovec oder als saftigen Rührkuchen - das Mohntorte-Rezept mit Zuckerglasur lässt sich vielseitig variieren und bleibt dennoch ein unkomplizierter Klassiker, der mit ein paar Zutaten und etwas Handarbeit für Begeisterung sorgt.