Mit Liebe zur Torte: Erdbeer-Rezepte für jeden Anlass

Erdbeeren sind ein Inbegriff des Sommers und aus der Welt der Torten nicht wegzudenken. Ihre Süße, gepaart mit einer leichten Säure, macht sie zur idealen Zutat für vielfältige Tortenkreationen. Ob klassisch mit Sahne, raffiniert mit Schokolade oder erfrischend mit Joghurt, Erdbeertorten sind immer ein Genuss. Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Sammlung köstlicher Erdbeer-Rezepte, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistern werden.

Erdbeertorte mit Schokolade und glutenfreiem Biskuit

Diese Torte kombiniert die fruchtige Frische von Erdbeeren mit dem reichhaltigen Geschmack von Schokolade. Der zarte Biskuitboden, optional glutenfrei, harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung.

Zutaten:

  • 6 Eier (Gr. M)
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 160 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 190g Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis
  • 400 ml Sahne (ggf. aufschlagbarer Sahneersatz auf Kokosbasis)
  • 500 g Naturjoghurt (ggf. Joghurt auf Soja-, Cashew- oder Mandelbasis)
  • 250 g Schokocreme (z.B. Nutella) (ggf. milchfreie bzw. vegane Schokocreme)
  • 1 Päckchen Gelatine
  • 2 EL Quark (40% Fett) (ggf. Quarkalternative auf Sojabasis)
  • 100 g Zartbitterkuvertüre (ggf. milchfreie Variante)
  • 100 g Sahne (ggf. aufschlagbarer Sahneersatz auf Kokosbasis)
  • ½ Päckchen Sahnesteif
  • Einige Schokoblättchen bzw. Schokostreusel (ggf. vegane Variante)
  • Frische Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Die Eier (nicht getrennt), Puderzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und auf hoher Stufe exakt 8 Minuten aufschlagen.
  2. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
  3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 35 - 40 Minuten backen.
  4. Den Biskuit aus der Form nehmen und das Backpapier abziehen.
  5. Den Tortenboden zweimal teilen. Den unteren Biskuit auf eine Tortenplatte geben und mit einem Tortenring umschließen.
  6. Für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen, 2 EL Schlagsahne für die Deko zurückbehalten und kühl stellen. Joghurt, Schokocreme, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und mit 80ml heißem Wasser auflösen. Einen Esslöffel Joghurtmasse unter das Gelatinewasser rühren, nun rasch die Gelatinemischung unter die gesamte Joghurtmasse rühren.
  7. Nun ein Drittel der Creme auf die Erdbeeren streichen, den mittleren Biskuit auflegen. Ein weiteres Drittel der Creme auf den mittleren Biskuit streichen, dann den obersten Biskuitboden auflegen. Die restliche Creme auf den oberen Biskuitboden geben. Die Torte für mind. 4 Stunden kalt stellen.
  8. Den Tortenring lösen. Zur Dekoration die zwei EL Schlagsahne, Quark und Vanillezucker verrühren und den Tortenrand damit dünn einstreichen.
  9. Kuvertüre und Kokosöl im Wasserbad schmelzen, gut verrühren und am Tortenrand entlang anbringen, einen EL Kuvertüre zurückbehalten. Halbierte Erdbeeren am Schokorand entlang auflegen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif aufschlagen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit der restlichen Kuvertüre die Torte mittig dekorieren. Hierzu die Kuvertüre mithilfe eines Löffels auf die Tortenoberfläche sprenkeln.

Milchfrei - Tipp: Der Biskuit ist milchfrei. Für die Joghurtfüllung Sahne durch einen aufschlagbaren Sahneersatz z.B. auf Kokosbasis tauschen. Joghurt auf Soja-, Cashew- oder Mandelbasis einsetzen. Für die Deko Quark durch eine Quarkalternative auf Sojabasis tauschen. Auf eine milchfreie bzw. vegane Schokocreme zurückgreifen. Auch bei der Kuvertüre eine milchfreie Variante, z.B. Zartbitterkuvertüre einsetzen. Vegane Schokoplättchen bzw. Schokostreusel einsetzen.

Erdbeer-Sahne-Torte mit Mürbeteig und Biskuitboden

Diese Torte zeichnet sich durch ihren doppelten Boden aus Mürbeteig und Biskuit aus, was ihr eine besondere Textur verleiht.

Zutaten:

  • Für den Mürbeteig:
    • 130 g Weizenmehl
    • 90 g Butter, kalt und in Flöckchen
    • 50 g Zucker
    • 3 Esslöffel Erdbeermarmelade zum Bestreichen nach dem Vorbacken
  • Für den Biskuit:
    • 2 Eier
    • 2 Esslöffel Wasser
    • 75 g Zucker
    • 75 g Weizenmehl
    • ½ Teelöffel Backpulver
  • Für die Creme:
    • 700 g Erdbeeren, am besten kleine Beeren
    • 250 g Mascarpone
    • 250 g Quark
    • 50 g Zucker
    • 1 Esslöffel Zitronensaft
    • 200 g Sahne
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1. Für den Mürbteig Mehl, Zucker und die kalte Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Zügig miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Mürbteig auf Größe des Bodens ausrollen und in der Form 15 Minuten vorbacken.
  3. Währenddessen den Biskuitteig vorbereiten, der aber erst dann fertig sein sollte, wenn die 15 Minuten vorbei sind. Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser einige Minuten hell schaumig schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und immer weiter rühren. In die hell-cremige Eiermasse vorsichtig das mit dem Backpulver vermischte Mehl sieben und locker unterheben. Auf keinen Fall zu viel rühren!
  4. Wenn die 15 Minuten Vor-Backzeit des Mürbteigs vorbei sind, Form aus dem Ofen holen, Mürbteig mit der glattgerührten Marmelade bestreichen und die Biskuitmasse darauf verteilen. Die beiden Böden zusammen nochmals ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Einen Tortenring um den Boden stellen. Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Für die Rand-Deko relativ kleine, schöne Erdbeeren aussuchen und halbieren. Dicht aneinander mit den Schnittflächen nach außen an den Tortenring stellen. Die restlichen Beeren in kleine Stückchen schneiden.
  6. Mascarpone, Quark, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und unter Rühren erhitzen bzw. auflösen.
  7. Einige Esslöffel der Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren. Diese Mischung dann langsam unter die gesamte Mascarpone-Sahne-Creme rühren. Die steifgeschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss noch die kleingehackten Erdbeeren unterheben.
  8. Creme auf dem Tortenboden verteilen; dabei darauf achten, dass die Erdbeerhälften am Rand schön stehen bleiben und von Creme umschlossen sind. Torte ca. 3-4 Stunden oder über Nacht kühlstellen. Tortenring entfernen.

Mandel-Baiser-Torte mit Erdbeeren und Sauerrahm

Diese Torte ist eine genussreiche Liaison aus feinem Mandel-Biskuit, einem knusprigen Mandel-Baiser, einer Vanille-Schmand-Creme und frischen Erdbeeren.

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Zutaten:

  • Für die Mandel-Baiserböden:
    • 100 g weiche Butter
    • 120 g Zucker
    • 5 Eigelb
    • 50 ml Milch
    • 120 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 5 Eiweiß
    • 1 Prise Salz
    • 250 g Zucker
    • 80 g Mandelblättchen
  • Für die Sauerrahm-Füllung:
    • 400 g Sauerrahm oder Cremè fraîche (Saure Sahne)
    • 4 TL San-apart (alternativ 3 Päckchen Sahnesteif)
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 500 g Erdbeeren
    • 3 EL Wasser
    • 1 Päckchen Speisestärke
    • 2 EL Amaretto (optional, kann durch Milch oder Apfelsaft ersetzt werden)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden.
  2. Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Eigelbe zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben.
  3. Danach das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben, den Amaretto und die gemahlenen Mandeln mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen.
  4. Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden.
  5. Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden. Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  6. Schmand, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, San Apart und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen.
  7. 200 g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und würfeln. 3 EL Wasser mit der Speisestärke glatt anrühren. Die gewürfelten Erdbeeren mit Vanillezucker und Amaretto zum Kochen bringen. Anschließend das Speisestärke-Gemisch unter Rühren zugießen bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht.
  8. 300 g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Die ausgekühlten Böden nun zur Hand nehmen und um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 26 cm stellen.
  9. Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Vanille-Schmand-Creme aufdressieren, die Innenfläche der Bodenschicht mit der Erdbeer-Fruchteinlage bestreichen und die halbierten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend die restliche Vanille-Schmand-Creme aufdressieren und mit einer Winkelpalette glatt verstreichen. Den zweiten Boden direkt oben auflegen, nachdem man die Creme feinsäuberlich verstrichen hat.
  10. Die Torte komplett fertig schichten und über Nacht kühlen.

Schoko-Erdbeer-Torte

Diese Torte kombiniert einen saftigen Schokobiskuit mit einer cremigen Schmand-Sahne-Füllung und frischen Erdbeeren.

Zutaten:

  • Für den Schoko-Biskuit:
    • 3 Eier
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 80 ml Öl
    • 125 ml Milch
    • 150 g Mehl
    • 25 g Backkakao
    • 1 Päckchen Backpulver
  • Für die Creme:
    • 500 g Schmand
    • 200 g Sahne
    • 50 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Päckchen Sahnesteif
  • Für die Deko:
    • 500 g Erdbeeren
    • 100 g Sahne
    • 50 g Zartbitterschokolade
    • 1 TL Kokosöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine runde Backform mit dem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.
  2. Anschließend Eier, Zucker und Salz bei mittlerer Stufe etwa 10 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Zunächst das Öl und anschließend die Milch nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren.
  3. Danach Mehl, Backkakao und Backpulver mischen, auf die Ei-Zucker-Öl-Masse sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und 35-40 Minuten im Ofen backen.
  5. Die Sahne cremig (nicht steif) schlagen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange weiterschlagen bis die Masse steif ist. Vorsicht nicht überschlagen!
  6. Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält. Einen Tortenring mit dem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen.
  7. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk wegschneiden und dann die Erdbeeren halbieren. Die Erdbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleich große Erdbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält.
  8. Anschließend ein Drittel der Schmand-Sahne-Creme auf den Boden geben. Die restlichen Erdbeeren würfeln und auf der Creme verteilen. Nun erneut ein Drittel der Creme auf die Erdbeeren geben und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die 2. Bodenschicht auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen.
  9. Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
  10. Erdbeeren halbieren und dekorativ an den Rand der Torte setzen. Mit der Schokoladenglasur verzieren.

Käsesahnetorte mit Erdbeeren (ohne Gelatine)

Diese Käsesahnetorte mit Erdbeeren ist ein einfaches Rezept, das ohne Gelatine auskommt. Die Kombination aus Quark, Sahne und Sahnesteif sorgt für die perfekte Cremigkeit.

Zutaten:

  • Für den Biskuit:
    • 4 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 135 g Zucker
    • 100 g Mehl
    • 40 g Speisestärke
    • 20 g Kakao
    • 1 TL, gehäuft Backpulver
  • Für die Creme:
    • 500 g Erdbeeren
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 45 g Zucker
    • 250 g Sahne
    • 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
    • 50 g Zartbitterschokolade, geraspelt
  • Für die Dekoration:
    • 450 g Sahne
    • 2 TL Sofortgelatine
    • 2 TL Puderzucker
    • Erdbeeren nach Bedarf
    • Schokoröllchen nach Bedarf
    • Minze oder Erdbeerminze nach Bedarf
    • Schokoblättchen nach Bedarf

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe ebenfalls nacheinander einrühren.
  3. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eier-Zucker-Masse heben.
  4. Alles in eine gefettete 26er Springform füllen und ca. 22 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Dann auskühlen lassen.
  5. Den Tortenring entfernen und den Boden einmal quer durchschneiden. Anschließend den gesäuberten Tortenring um den unteren Boden stellen.
  6. Erdbeeren putzen, waschen und auf Küchenkrepp trocknen. 300 g Erdbeeren in einen hohen Mixbecher füllen und pürieren. 200 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
  7. Die pürierten Erdbeeren mit Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren.
  8. Die Sahne steif schlagen und mit den klein geschnittenen Erdbeeren und der Raspelschokolade unterheben. Die Masse auf den unteren Tortenboden geben, glatt streichen und den zweiten Tortenboden darauf setzen.
  9. 250 g Sahne mit 1 TL Sofortgelatine und 1 TL Puderzucker steif schlagen, auf den oberen Tortenboden geben und glatt streichen. Dann mindestens 4 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
  10. Den Tortenring entfernen. Die restlichen 200 g Sahne mit 1 TL Sofortgelatine und 1 TL Puderzucker steif schlagen. Den Tortenrand damit einstreichen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit Schokoblättchen, -röllchen, Erdbeeren und Erdbeerminze garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Erdbeer-Joghurt-Torte

Diese Torte besticht durch ihre leichte und erfrischende Joghurt-Masse, die perfekt mit dem fluffigen Vanille-Boden harmoniert.

Zutaten:

  • Teig:
    • 2 Eier
    • 130 g Zucker
    • 1 EL Vanillezucker
    • 100 ml Buttermilch
    • 150 g Mehl
    • ½ TL Backpulver
    • ½ TL Natron
    • Prise Salz
  • Füllung:
    • 700 g Erdbeeren
    • 150 g Zucker
    • 2 EL Vanillezucker
    • 500 g Joghurt
    • 150 ml Sahne
    • 1 Päckchen Pulvergelatine oder 6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

  1. Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker sowie Vanillezucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in den Teig rühren.
  2. Springform fetten. Teig in die Form geben. Teig ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Springform-Rand um den Boden legen. Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und 400g in kleine Stücke schneiden, den Rest nicht zerschneiden, alles beiseite stellen.
  4. Die kleingeschnittenen Erdbeeren pürieren und gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lasse. Nach Belieben durch ein Sieb geben, den Saft wieder aufkochen. Gelatine einweichen und in die heiße Masse rühren. 3EL beiseite geben und 3ELwarmes Wasser hinzugeben. Die restliche Erdbeermasse abkühlen lassen.
  5. Nun die Sahne steif schlagen, Joghurt hinzugeben und cremig rühren. Zum Schluss die Erdbeermasse einrühren. Die restlichen Erdbeeren unterheben.
  6. Die Masse auf den Boden geben, glatt streichen. Nun die mit Wasser vermengte Erdbeermasse tropfenweise auf die Torte geben und mit einem Holzstab durchziehen, sodass die Wirbel entstehen.
  7. Kuchen 4 Stunden kalt stellen oder über Nacht.

Tipps und Tricks für die perfekte Erdbeertorte

  • Erdbeeren vorbereiten: Waschen Sie die Erdbeeren gründlich und entfernen Sie den Strunk. Trocknen Sie die Früchte anschließend gut ab, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
  • Biskuitboden: Achten Sie darauf, den Biskuitboden nicht zu lange zu backen, damit er nicht austrocknet. Eine Stäbchenprobe hilft, den richtigen Zeitpunkt zu erkennen.
  • Creme: Verwenden Sie für die Creme hochwertige Zutaten und schlagen Sie die Sahne nicht zu lange, da sie sonst butterig werden kann.
  • Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Verzieren Sie die Torte mit frischen Erdbeeren, Schokostreuseln, Minze oder anderen Zutaten Ihrer Wahl.
  • Kühlzeit: Gönnen Sie der Torte ausreichend Kühlzeit, damit die Creme fest wird und sich die Aromen entfalten können.

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