Mirabellen Trauben Marmelade Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Mirabellen-Trauben-Marmelade ist ein sommerlicher Klassiker, der mit seinem fruchtig-frischen Geschmack für echte Genussmomente sorgt. Die Kombination aus den süßen Mirabellen und aromatischen Trauben bietet einen wunderbar natürlichen Brotaufstrich, der leicht zuzubereiten ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie diese Marmelade nach Omas traditionellem Rezept zubereiten, inklusive Tipps zum Entsteinen, Einkochen und Lagern.

Was sind Mirabellen und warum eignen sie sich so gut für Marmelade?

Mirabellen sind die kleinen, gelben Cousinen der Pflaumen und erinnern optisch an gelbe Zwetschgen. Sie sind leicht steinlösend, was bedeutet, dass sich die Kerne einfach mit einem Messer entfernen lassen. Die Erntezeit der Mirabellen ist relativ kurz und reicht von Juli bis September. Die leuchtend gelben Früchte können auch eingefroren werden, allerdings wird die Marmelade daraus noch schmackhafter, wenn sie frisch eingekocht wird.

Zutaten für Mirabellen Trauben Marmelade (für ca. 7 Gläser)

1000 g entkernte Mirabellen (gewogen nach dem Entsteinen)
500 g Trauben (je nach Vorliebe z.B. weiße oder rote Trauben)
3 EL Zitronensaft
1 Vanilleschote (längs halbiert)
1 Päckchen Vanillinzucker
500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ Gelierfix 3:1 für besonders fruchtigen Geschmack)
50 ml Wasser

Vorbereitung der Früchte

Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Kerne können entweder mit einem kleinen Küchenmesser vorsichtig herausgelöst oder mit einem Pflaumen-Entkerner entfernt werden - dieser erleichtert die Arbeit bei großen Mengen enorm.
Trauben ebenfalls waschen, entstielen und nach Belieben halbieren oder ganz belassen.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Entsteinen von Mirabellen mit einem Pflaumen-Entkerner

Zubereitung der Marmelade

Die vorbereiteten Mirabellen, Trauben, den Zitronensaft, Vanilleschote und Vanillemark in einen großen Topf geben. Gelierzucker und Wasser hinzufügen.
Alle Zutaten unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
Die Marmelade mindestens 4 bis 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Nun die Vanilleschote vorsichtig entfernen.
Die Fruchtmasse mit einem Pürierstab fein pürieren oder je nach gewünschter Konsistenz grob mit der Gabel zerdrücken.
Zum Entfernen eventuell mitgekochter Kerne und Fruchtfasern die Marmelade durch ein grobes Sieb streichen.
Die Marmelade erneut aufkochen und bei geringer Hitze weitere 5 Minuten einkochen lassen.

Besonders wichtig ist die Gelierprobe: Einen Klecks heißer Marmelade auf einen kalten Teller geben und verstreichen. Wird die Marmelade nach kurzer Zeit zähflüssig, ist sie bereit zum Abfüllen. Falls nicht, noch etwas weiterkochen und dann erneut prüfen.

Zubereitung der Mirabellen-Trauben-Marmelade im Topf

Abfüllen und Haltbarmachung

Schraubgläser und Deckel sorgfältig mit heißem Wasser auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen, um sie zu sterilisieren.
Die noch heiße Marmelade sofort randvoll in die warmen Gläser füllen. Dabei können Sie einen Marmeladentrichter oder eine Kelle mit Schnabel verwenden, um Verschütten zu vermeiden.
Die Gläser sofort verschließen und für 10 Minuten kopfüber auf den Deckel stellen. Anschließend umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Unsere Empfehlung: Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort - so hält sich die Mirabellen-Trauben-Marmelade bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen am besten im Kühlschrank lagern, dann ist die Marmelade mindestens 4 Wochen haltbar.

Mirabellenmarmelade ohne Gelierzucker

Wer ohne Gelierzucker kochen möchte, kann die Marmelade problemlos mit Haushaltszucker zubereiten. Dafür die entkernten Mirabellen mit 500 g Zucker und dem Zitronensaft langsam erhitzen und dann 30-40 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, um das natürliche Pektin zu aktivieren.

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Je länger die Kochzeit, desto fester wird die Marmelade, aber nicht zu stark einkochen, da sonst eher ein Fruchtmus entsteht. Auch hier gilt die Gelierprobe als Qualitätskontrolle.

Besondere Tipps und Verfeinerungen

Vanille, Zimt oder ein Schuss Rum verleihen der Marmelade eine besondere Note und machen sie aromatisch und vielseitig im Geschmack.
Nach dem Entsteinen sollten die Mirabellenkerne nicht weggeworfen werden. Sie eignen sich hervorragend, um daraus einen süßen Likör anzusetzen, der etwa drei Monate ziehen sollte.
Wer gerne experimentiert, kann die Mirabellenkerne auch keimen lassen und im nächsten Jahr eigene Mirabellensträucher ziehen.

Gläser mit frischer Mirabellenmarmelade nach dem Abfüllen

Häufige Fragen rund um die Mirabellen-Trauben-Marmelade

Wie entsteine ich Mirabellen am besten?

Am praktischsten halbieren Sie die Mirabellen mit einem scharfen kleinen Messer und lösen den Kern vorsichtig mit der Messerspitze heraus. Für größere Mengen lohnt sich der Einsatz eines Pflaumen-Entkerners.

Wie lange ist die Mirabellenmarmelade haltbar?

Ungeöffnet und kühl gelagert hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr. Nach dem Öffnen wird empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 3-4 Wochen zu verzehren.

Wann ist der beste Zeitpunkt für die Mirabellenernte?

Die Erntezeit erstreckt sich von Juli bis September. Die Früchte sollten geerntet werden, wenn sie leuchtend gelb sind und keinen grünen Schimmer mehr aufweisen, um den besten Geschmack und Aroma zu gewährleisten.

Übersicht: Original Mirabellen-Trauben-Marmeladen Rezept

Zutat	Menge	Hinweis
Mirabellen (entsteint)	1000 g	Mit Messer oder Entkerner vorbereiten
Trauben	500 g	Waschen, entstielen
Zitronensaft	3 EL	Verleiht Frische
Vanilleschote	1 Stück	Mark herauskratzen, Schote mitkochen
Vanillinzucker	1 Päckchen	Optional zur Aromatisierung
Gelierzucker 2:1	500 g	Für perfekte Konsistenz
Wasser	50 ml	Zur Flüssigkeitsbalance