Dessert Milchmädchen Karamell Rezept: Eine süße Verführung

Entdecke die Welt des selbstgemachten Milchkaramells, auch bekannt als Dulce de Leche, mit diesem einfachen und vielseitigen Rezept. Ob als Brotaufstrich, Zutat für Desserts oder einfach zum Naschen - dieses Karamell wird dich begeistern.

Was ist Milchkaramell (Dulce de Leche)?

Dulce de Leche, was aus dem Spanischen übersetzt "Süße der Milch" bedeutet, ist eine streichfähige Creme mit einem intensiven Karamellgeschmack. Sie wird hauptsächlich in Lateinamerika als Brotaufstrich geschätzt, daher der Name Milchkonfitüre. Traditionell wird Dulce de Leche aus Milch, Zucker und Vanille durch langsames, stundenlanges Kochen hergestellt. In einigen Varianten werden auch Sahne oder Natron hinzugefügt, und in Mexiko wird es oft mit Ziegenmilch zubereitet.

Die einfache Zubereitung: Drei Varianten

Das Grundrezept für Milchkaramell ist denkbar einfach und benötigt nur eine Zutat: gezuckerte Kondensmilch. Es gibt verschiedene Methoden, um dieses Karamell herzustellen: im Kochtopf, im Dampfgarer oder im Thermomix.

Zubereitung im Kochtopf

  1. Vorbereitung: Entferne die Papierbanderole von der Dose gezuckerter Kondensmilch.
  2. Kochen: Lege eine oder mehrere Dosen (ungeöffnet!) in einen großen Kochtopf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Ein Geschirrtuch unter den Dosen verhindert Klappern.
  3. Köcheln: Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Dosen für etwa 2 Stunden sanft köcheln. Achte darauf, dass die Dosen immer vollständig mit Wasser bedeckt sind und fülle bei Bedarf heißes Wasser nach.
  4. Abkühlen: Nimm die Dose(n) aus dem Topf und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest. Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß!

Zubereitung im Dampfgarer

  1. Vorbereitung: Stelle die ungeöffnete Dose auf den Rost oder in den gelochten Garbehälter des Dampfgarers.
  2. Garen: Gare die Dose für 90-120 Minuten bei 100 °C.
  3. Ruhen: Lasse die Dose anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen.
  4. Abkühlen: Nimm die Dose aus dem Dampfgarer und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest.

Zubereitung im Thermomix

  1. Vorbereitung: Lege die Dose gezuckerter Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma.
  2. Kochen: Fülle Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf, setze den Varoma auf und koche das Ganze für 90-120 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Kontrolliere zwischendurch den Wasserstand und fülle bei Bedarf heißes Wasser nach.
  3. Abkühlen: Nimm die Dose aus dem Varoma und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie öffnest.

Tipp: Für ein dunkleres Karamell verlängere die Garzeit um 30-60 Minuten.

Tipps und Tricks für das perfekte Milchkaramell

  • Die richtige Kondensmilch: Verwende unbedingt gezuckerte Kondensmilch, da normale Kondensmilch nicht karamellisiert.
  • Sicherheit geht vor: Öffne die Dose erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist, um Verletzungen durch herausspritzendes, heißes Karamell zu vermeiden.
  • Haltbarkeit: Selbstgemachtes Milchkaramell ist in der verschlossenen Dose nahezu unbegrenzt haltbar. Geöffnete Dosen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 4-5 Tagen verbraucht werden.
  • Geschmack: Viele schwören auf den reicheren Geschmack von selbstgemachtem Milchkaramell im Vergleich zu gekauften Produkten.
  • Topfschutz: Lege Backpapier in den Topf, um diesen vor Beschädigungen zu schützen.

Verwendungsmöglichkeiten von Dulce de Leche

Milchkaramell ist unglaublich vielseitig und kann in zahlreichen Rezepten verwendet werden:

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  • Als Brotaufstrich: Pur auf Brot oder Brötchen genießen.
  • Für Desserts: Als Topping für Eis, Pudding, Flan oder Joghurt.
  • Zum Backen: Für Kuchen, Torten, Kekse oder Macarons.
  • Für Getränke: Zum Verfeinern von Milchshakes oder Kaffee.
  • Als Füllung: Für Pralinen oder andere Süßigkeiten.

Rezeptideen mit Milchkaramell

  • Karamell-Eis: Ein sahniges Eis mit intensivem Karamellgeschmack, auch in der Variante mit Salzkaramell.
  • Karamell-Käsekuchen (No Bake): Ein einfacher und schneller Käsekuchen ohne Backen mit einer köstlichen Karamellnote.
  • Mandelmakronen mit Karamell: Saftige und weiche Makronen mit einer herrlichen Karamellfüllung.
  • Erdnuss-Karamell-Busserl: Einfache Plätzchen mit Erdnüssen und einer cremigen Karamellfüllung.
  • Banoffee Pie: Ein englisches Dessert mit Keksboden, Karamell, Bananen und Sahne.
  • Butterkeks-Kuchen ohne Backen: Ein schneller und einfacher Kuchen mit Butterkeksen, Sahne-Frischkäse-Creme und Karamell.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen für ausgewählte Rezepte

Banoffee Pie

Zutaten:

  • 100 g Kekse (z.B. Butterkekse)
  • 70 g Butter oder Margarine
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)
  • 2 Bananen
  • 400 ml Schlagsahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 30 g Schokolade

Zubereitung:

  1. Die Dose gezuckerte Kondensmilch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 2½ Stunden kochen lassen. Zwischendurch Wasser nachgießen.
  2. Die Butter schmelzen und die Kekse zu Bröseln verarbeiten. Beides vermengen und als Boden in Dessertgläser geben und andrücken.
  3. Die Gläser für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Bananen in Scheiben schneiden und die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  5. Die abgekühlte Dose öffnen und das Karamell auf die Gläser verteilen.
  6. Bananenscheiben darauflegen und mit Schlagsahne abschließen.
  7. Schokolade raspeln, über das Banoffee geben und kalt stellen.

Butterkeks-Kuchen ohne Backen

Zutaten:

  • 250 g Schlagsahne
  • 1 EL Puderzucker
  • 250 g Frischkäse
  • 40 Kakaokekse
  • ½ Dose gezuckerte Kondensmilch Karamell
  • 80 g Vollmilchschokolade
  • 40 g Zartbitterschokolade
  • 65 ml Schlagsahne
  • 30 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

  1. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und Frischkäse unterheben.
  2. 10 Kakaokekse in einer Form platzieren, mit der Hälfte der Creme bestreichen, mit Butterkeksen belegen, mit Karamell bestreichen, zweite Schicht Kakaokekse darauflegen und mit restlicher Creme bedecken.
  3. Mit restlichen Butterkeksen belegen und kalt stellen.
  4. Schokolade hacken und mit heißer Sahne übergießen, kurz stehen lassen und verrühren. Nüsse hinzufügen und auf dem Kuchen verstreichen.
  5. Bis zum Servieren kalt stellen.

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